專利名稱：：醉蟹的制作工藝的制作方法
技術領域：
：本發明涉及一種腌制水產品的制作工藝，具體是一種醉蟹的制作工藝。二
背景技術：
：醉蟹是人們比較喜歡使用的一種水產品，但普通腌制大閘蟹的方法，由于其工藝不夠成熟，大多是民間作坊腌制，由于溫度和環境等因素，致使在腌制過程中，不能較好的殺死病菌，還造成營養物質及口味改變。三
發明內容本發明的目的就是針對現有技術存在的缺陷，提供一種肉質細膩，味鮮美獨特，醇香濃郁的醉蟹的制作工藝。本發明由以下步驟實現1)原料選擇，選擇膘肥、體健、膏肥、脂滿的黃河口大閘蟹；2)檢觀L嚴格按照中華人民共和國農業部發布NY5064-2005《無公害食品淡水蟹》中標準執行；3)清洗、瀝干用流動清水將原料蟹清洗干凈，不能浸洗，同時，剔除遺留的質量差的大閘蟹，瀝干水；4)配料準備，按加工50公斤醉蟹，糯米酒25公斤，精鹽8公斤，白糖6公斤，生姜、蔥各4公斤。味精400克，花椒200克，八角、桂皮各500克，茴香數百粒，紅辣椒20只，橘皮10只，大曲酒1.5公斤的比例配比；5)腌漬先將瓷壇洗凈消毒，把糯米酒和醉鹵液倒入，再取出醉料蟹，逐只刷洗清潔，再一只只地放入壇中，蟹放完后，倒入大曲酒封面，蓋上小盤子壓緊，壇口上用牛皮紙或荷葉封蓋并用細繩扎牢，腌漬一周。6)殺菌、檢測，將腌漬好包裝后的大閘蟹在7(TC左右保溫20瘋子進行滅菌，檢測，嚴格按照中華人民共和國農業部發布NY5064-2005《無公害食品淡水蟹》中標準執行。所述的配料的自制作方法為炒鍋燒熱，放入花椒炒出香味后，加入清水燒沸，然后放入精鹽、白糖、八角、茴香、桂皮、蔥、姜、味精、橘皮、紅辣椒、自然冷卻后成為醉鹵液。本發明的效果是在消除地區和季節上的限制的基礎上，更加入了其獨特的風味特點，并且營養豐富，味道鮮美，深受人們喜愛。四具體實施方式例下面通過實施例，對本發明做進一步描述實施例選用膘肥、體健、膏肥、脂滿的200g以上的黃河口大閘蟹為原料，在原料蟹的選擇上，本產品嚴格按照中華人民共和國農業部發布NY5064-2005《無公害食品淡水蟹》中的的感官要求、安全指標進行檢測。<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>表2安全要求<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>選擇好的原料，經過清洗、瀝干、填料、腌漬、罐裝后，利用巴氏殺菌對其進行殺菌，即使產品在7(TC左右保溫20分鐘。巴氏殺菌可使布氏桿菌、結核桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等致病微生物死亡，可以使細菌總數減少90%—95%。故本產品品質好、食用安全，是能使消費者放心食用的產品。權利要求1、醉蟹的制作工藝，其特征在于它由以下步驟實現1)原料選擇，選擇膘肥、體健、膏肥、脂滿的黃河口大閘蟹；2)檢測，嚴格按照中華人民共和國農業部發布NY5064-2005《無公害食品淡水蟹》中標準執行；3)清洗、瀝干用流動清水將原料蟹清洗干凈，不能浸洗，同時，剔除遺留的質量差的大閘蟹，瀝干水；4)配料準備，按加工50公斤醉蟹，糯米酒25公斤，精鹽8公斤，白糖6公斤，生姜、蔥各4公斤。味精400克，花椒200克，八角、桂皮各500克，茴香數百粒，紅辣椒20只，橘皮10只，大曲酒1.5公斤的比例配比；5)腌漬先將瓷壇洗凈消毒，把糯米酒和醉鹵液倒入，再取出醉料蟹，逐只刷洗清潔，再一只只地放入壇中，蟹放完后，倒入大曲酒封面，蓋上小盤子壓緊，壇口上用牛皮紙或荷葉封蓋并用細繩扎牢，腌漬一周。6)殺菌、檢測，將腌漬好包裝后的大閘蟹在70℃左右保溫20瘋子進行滅菌，檢測，嚴格按照中華人民共和國農業部發布NY5064-2005《無公害食品淡水蟹》中標準執行。2、根據權利要求1所述的醉蟹的制作工藝，其特征在于所述的配料的自制作方法為炒鍋燒熱，放入花椒炒出香味后，加入清水燒沸，然后放入精鹽、白糖、八角、茴香、桂皮、蔥、姜、味精、橘皮、紅辣椒、自然冷卻后成為醉全文摘要本發明涉及一種腌制水產品的制作工藝，具體是一種醉蟹的制作工藝。本發明由以下步驟實現原料選擇，檢測，清洗、瀝干，配料準備，腌漬，殺菌、檢測。本發明的效果是在消除地區和季節上的限制的基礎上，更加入了其獨特的風味特點，并且營養豐富，味道鮮美，深受人們喜愛。文檔編號A23L1/33GK101596004SQ20091001504公開日2009年12月9日申請日期2009年5月6日優先權日2009年5月6日公開號200910015046.X發明者忠姜,巖盛,磊趙申請人:東營市正漢海洋食品有限公司被以下專利引用(1),