專利名稱：一種紅燒兔肉的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種兔肉食品的制作方法，具體地說是一種紅燒兔肉的制作方法。
背景技術：
肉類是人們不能缺少的營養食品，不同的肉類各具特色。隨著人民生活水平的提 高，從健康飲食角度出發，人們越來越追求高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。兔肉含高蛋 白、高磷、低脂肪、低膽固醇，具有保護心血管、預防動脈硬化的作用，還含有多種維生素、無 機鹽和人體必需的氨基酸，尤其是賴氨酸的含量很高，經常食用，可以保證身體有全面的營 養供給，而無有害物質沉積。總之，兔肉是一種營養豐富的肉食，作為一種傳統美食，一直受 到消費者的青睞。雖然目前市場上也有兔肉熟制品出售，但多為小作坊式加工規模，存在著 口感、味道、衛生指標不穩定和不易控制等缺點。
發明內容
本發明的目的是為了滿足廣大消費者需求，增加兔肉熟制品花色品種，提供一種 可以工業化制作紅燒兔肉的工藝方法。
本發明的紅燒兔肉制作方法如下
(1)備兔肉 選擇健康合格的白條兔，清洗、瀝干后切成核桃大小的肉塊；
(2)備配料 先按照以下重量份數準備配料食用油50、蔥10、姜4、蒜4、大料2、料酒10、香料
1、糖10、鹽4、醬油10、醋10，并使兔肉塊與配料的重量比為10 12 : 1; 其中，所述香料是由以下重量份數的組分混合組成的玉豆叩5、必卜5、沙仁5、良
姜5、陳皮10、茹膚20、草果5、丁香5、桂枝50、桂皮50、花椒50、茴香50、大料50、三奈50、
茹桂籽3、老檀香20、白芷20，并將所述香料混合后裝入小袋中； (3)紅燒 將砂鍋置于大火上燒熱，放入食用油、蔥、姜、蒜、大料、糖和肉塊，煸炒上色后，加
入鹽、醬油、料酒、醋、香料袋和少許清水，改為小火燒50分鐘即可。 后續工序包括冷卻、包裝、消毒、質檢、入庫等食品行業的常規方法。 本發明的產品特點是色艷、肉嫩、味醇，質量穩定，保質期較長，衛生指標可控，適
宜于工業化生產。
具體實施例方式
選擇健康合格的白條兔120公斤，清洗、瀝干后切成核桃大小的肉塊。 準備好食用油5公斤、大蔥段1公斤、鮮姜片0. 4公斤、大蒜瓣0. 4公斤、大料0. 2
公斤、料酒1公斤、白糖1公斤、精鹽0.4公斤、醬油1公斤、香醋1公斤備用。 另外，再將玉豆叩5克、必卜5克、沙仁5克、良姜5克、陳皮10克、茹膚20克、草果5克、丁香5克、桂枝50克、桂皮50克、花椒50克、茴香50克、大料50克、三奈50克、茹 桂籽3克、老檀香20克、白芷20克混合均勻，每100克裝入小袋中制成一個香料袋。
將砂鍋置在大火上燒熱，放入備好的食用油、大蔥段、鮮姜片、大蒜瓣、大料、白糖 和兔肉塊，煸炒上色后，加入精鹽、醬油、香醋、一個香料袋和少許清水，改為小火燒50分鐘 即可制成紅燒兔肉。 后續工序包括冷卻、包裝、消毒、質檢、入庫等食品行業的常規方法。
權利要求
一種紅燒兔肉的制作方法，其特征是包括以下步驟(1)備兔肉選擇健康合格的白條兔，清洗、瀝干后切成核桃大小的肉塊；(2)備配料按照以下重量份數準備好配料食用油50、蔥10、姜4、蒜4、大料2、料酒10、香料1、糖10、鹽4、醬油10、醋10，并使兔肉塊與配料的重量比為10～12∶1；(3)紅燒將砂鍋置于大火上燒熱，放入食用油、蔥、姜、蒜、大料、糖和肉塊，煸炒上色后，加入鹽、醬油、料酒、醋、香料和少許清水，改為小火燒50分鐘，制成紅燒兔肉。
2. 根據權利要求1所述的紅燒兔肉的制作方法，其特征是所述的香料由以下重量份數 的組分混合組成玉豆叩5、必卜5、沙仁5、良姜5、陳皮10、茹膚20、草果5、 丁香5、桂枝50、 桂皮5Q、花椒5Q、茴香5Q、大料5Q、三奈50、茹桂籽3、老檀香20、白芷20。
全文摘要
一種紅燒兔肉的制作方法，是由免肉塊和食用油、大蔥段、鮮姜片、大蒜瓣、大料、白糖、精鹽、醬油、料酒、香醋、香料等配料，在大火上煸炒上色后，加入清水在小火上燒50分鐘制成。本發明的紅燒兔肉特點是色艷、肉嫩、味醇，質量穩定，保質期較長，衛生指標可控，適宜于工業化生產。
文檔編號A23L1/314GK101692913SQ20091007467
公開日2010年4月14日 申請日期2009年6月3日 優先權日2009年6月3日
發明者薛保和 申請人:薛保和;