專利名稱：一種平菇豬皮兔肉腸的制作方法
技術領域：
本發明涉及香腸領域，確切地說是一種平菇豬皮兔肉腸。
背景技術：
兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種,家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬于高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類,兔肉含量含蛋白質高達70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。 香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術，將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。香腸中常用亞硝酸鹽作為防腐殺菌劑，亞硝酸鹽長期使用會產生致癌等危害人體健康的副作用。此外，現有香腸還存在有風味單一，無食療保健作用的缺點。
發明內容
本發明的目的是針對現有問題，提供一種口感細膩、風味獨特并且具有食療保健作用的平菇豬皮兔肉腸。上述目的通過以下方案實現
一種平菇豬皮兔肉腸，其特征在于由以下重量配比的原料制成每IOOOg兔肉需要配入豬皮50-100g，平菇30-40g，糖20-25g，鹽30_40g，胡椒粉3_4g，五香粉3_4g，老抽20-30ml，卡拉膠O. 3-0. 4g,薏米粉4_5g，紅棗粉5_7g，炒麥芽粉5_7g，補血順氣酒20_25g，果蔬凍干粉30-40g;所述的果蔬凍干粉由以下重量配比的原料制成紫葡萄100-200，胡蘿卜100-200 ;所述的補血順氣酒由以下重量配比的原料制成每1500g白酒中需要配入天門冬10-12g，麥門冬10-12g，生地20-25g，熟地25_30g，人參4_6g，茯苓4_6g，山藥4_6g，黃精l-2g,桔梗 l-2g,桑葉 O. 5-lg。所述的一種平菇豬皮兔肉腸，其特征在于所述的兔肉為將新鮮兔體剔骨除去筋腱后而得。所述的一種平菇豬皮兔肉腸，其特征在于所述的果蔬凍干粉的制備方法為將去籽紫葡萄、與去皮胡蘿卜分別放入沸水中漂燙4-6min，控水后，按重量配比稱取破碎混勻后，真空冷凍，過篩得果蔬凍干粉。所述的一種平菇豬皮兔肉腸，其特征在于所述的補血順氣酒的制備方法為按重量配比混勻各原料后，密封浸泡五個月以上，濾渣后即得。所述的一種平菇豬皮兔肉腸，其特征在于其制備工藝包括以下步驟
(1)將豬皮去毛洗凈后，切長段后高壓煮制50-60min，絞碎備用；
(2)將兔肉絞碎后按重量配比加入絞碎的豬皮、糖、鹽、胡椒粉、五香粉、老抽、補血順氣酒，攪拌均勻后腌制5-6小時，得腌制好的豬皮兔肉；
(2)將平菇絞碎，再將其按重量配比與腌制好的豬皮兔肉、卡拉膠、果蔬凍干粉、薏米粉、紅棗粉、炒麥芽粉拌勻，得拌勻的香腸餡料；
(3)將拌勻的香腸餡料經灌腸排氣、蒸煮、熏制、晾掛風干、真空包裝，即得產品。本發明的有益效果為
1、本發明采用廉價易得、維生素和類胡蘿卜素含量豐富的蔬菜水果，可以使得香腸色澤更鮮艷從而刺激食欲、營養更豐富，有美容養顏排毒 的保健功效，生產中不添加任何色素和護色劑，蔬菜水果在破碎前于沸水中漂燙起到護色的作用；
2、豬皮中的膠質可以使得香腸口感更細嫩有彈性，同時其營養豐富，由于兔肉脂肪含量不高，豬皮可以提供脂肪，滿足香腸制品的脂肪需求，從而使得香腸口感更濃郁醇厚；補血順氣酒適用于氣血不足，短氣乏力，面色少華，須發早白，脾胃失和，脘滿食少等，配伍合理；平菇的添加在使得本發明鮮味更濃郁的同時，營養更全面；薏米粉、紅棗粉、炒麥芽粉給本發明制得香腸帶來了豐富的營養，以及炒麥芽的香氣；卡拉膠可以使得本發明口感更細嫩富有彈性；
3、本配方科學合理，制作方法簡單，在加工中不加色素，也不添加亞硝酸鹽，這樣加工出的香腸色澤自然，無污染，保持原味，同時還延長了產品的保質期；本發明各組分配比合理,使得香腸口味醇厚,香氣四溢的同時肉質細嫩。
具體實施例方式一種平菇豬皮兔肉腸，由以下重量配比的原料制成每IOOOg兔肉需要配入豬皮60g,平燕35g,糖20g,鹽30g,胡椒粉3g,五香粉3g,老抽30ml,卡拉膠O. 3g,薏米粉4g,紅棗粉6g，炒麥芽粉6g，補血順氣酒20g，果蔬凍干粉30g ； 所述的果蔬凍干粉由以下重量配比的原料制成紫葡萄100，胡蘿卜200 ；
所述的補血順氣酒由以下重量配比的原料制成每1500g白酒中需要配入天門冬12g，麥門冬12g，生地25g，熟地30g，人參5g，茯苓5g，山藥4g，黃精lg，桔梗lg，桑葉O. 5g。所述的兔肉為將新鮮兔體剔骨除去筋腱后而得。所述的果蔬凍干粉的制備方法為將去籽紫葡萄、與去皮胡蘿卜分別放入沸水中漂燙5min，控水后，按重量配比稱取破碎混勻后，真空冷凍，過篩得果蔬凍干粉。所述的補血順氣酒的制備方法為按重量配比混勻各原料后，密封浸泡五個月以上，濾渣后即得。一種平菇豬皮兔肉腸的制備工藝包括以下步驟
(1)將豬皮去毛洗凈后，切長段后高壓煮制60min，絞碎備用；
(2)將兔肉絞碎后按重量配比加入絞碎的豬皮、糖、鹽、胡椒粉、五香粉、老抽、補血順氣酒，攪拌均勻后腌制5小時，得腌制好的豬皮兔肉；
(2)將平菇絞碎，再將其按重量配比與腌制好的豬皮兔肉、卡拉膠、果蔬凍干粉、薏米粉、紅棗粉、炒麥芽粉拌勻，得拌勻的香腸餡料；
(3)將拌勻的香腸餡料經灌腸排氣、蒸煮、熏制、晾掛風干、真空包裝，即得產品。通過對本實施例所得香腸A以及儲藏45天后的本實施例香腸A的亞硝酸鹽含量分別進行檢測可知，本實施例亞硝酸鹽指標符合國家標準。
權利要求
1.一種平菇豬皮兔肉腸，其特征在于由以下重量配比的原料制成■ 每IOOOg兔肉需要配入豬皮50-100g，平菇30-40g，糖20-25g，鹽30_40g，胡椒粉3_4g，五香粉3_4g，老抽20-30ml，卡拉膠O. 3-0. 4g,薏米粉4_5g，紅棗粉5_7g，炒麥芽粉5_7g，補血順氣酒20_25g，果蔬凍干粉30-40g ;所述的果蔬凍干粉由以下重量配比的原料制成紫葡萄100-200，胡蘿卜100-200 ;所述的補血順氣酒由以下重量配比的原料制成每1500g白酒中需要配入天門冬10-12g，麥門冬10-12g，生地20-25g，熟地25_30g，人參4_6g，茯苓4_6g，山藥4_6g，黃精l-2g,桔梗 l-2g,桑葉 O. 5-lg。
2.根據權利要求I所述的一種平菇豬皮兔肉腸，其特征在于所述的兔肉為將新鮮兔體剔骨除去筋腱后而得。
3.根據權利要求I所述的一種平菇豬皮兔肉腸，其特征在于所述的果蔬凍干粉的制備方法為將去籽紫葡萄、與去皮胡蘿卜分別放入沸水中漂燙4-6min，控水后，按重量配比稱取破碎混勻后，真空冷凍，過篩得果蔬凍干粉。
4.根據權利要求I所述的一種平菇豬皮兔肉腸，其特征在于所述的補血順氣酒的制備方法為按重量配比混勻各原料后，密封浸泡五個月以上，濾渣后即得。
5.根據權利要求I所述的一種平菇豬皮兔肉腸，其特征在于其制備工藝包括以下步驟 (1)將豬皮去毛洗凈后，切長段后高壓煮制50-60min，絞碎備用； (2)將兔肉絞碎后按重量配比加入絞碎的豬皮、糖、鹽、胡椒粉、五香粉、老抽、補血順氣酒，攪拌均勻后腌制5-6小時，得腌制好的豬皮兔肉； (2)將平菇絞碎，再將其按重量配比與腌制好的豬皮兔肉、卡拉膠、果蔬凍干粉、薏米粉、紅棗粉、炒麥芽粉拌勻，得拌勻的香腸餡料； (3)將拌勻的香腸餡料經灌腸排氣、蒸煮、熏制、晾掛風干、真空包裝，即得產品。
全文摘要
本發明公開了一種平菇豬皮兔肉腸，由以下重量配比的原料制成每1000g兔肉需要配入豬皮50-100g，平菇30-40g，糖20-25g，鹽30-40g，胡椒粉3-4g，五香粉3-4g，老抽20-30ml，卡拉膠0.3-0.4g，薏米粉4-5g，紅棗粉5-7g，炒麥芽粉5-7g，補血順氣酒20-25g，果蔬凍干粉30-40g。本發明各組分配比合理，使得香腸口味醇厚，香氣四溢的同時肉質細嫩。
文檔編號A23L1/314GK102894385SQ201210340618
公開日2013年1月30日 申請日期2012年9月15日 優先權日2012年9月15日
發明者牛岷 申請人:牛岷