專利名稱：一種以鷹嘴豆制備多肽飲料的方法
技術領域：
本發明涉及一種以鷹嘴豆為主要原料，利用生物技術手段對其蛋白質進行酶解生 成富含多肽成分的飲料及其方法，屬于飲料類食品加工技術領域，尤其是一種以鷹嘴豆制 備多肽飲料的方法。
背景技術：
鷹嘴豆(Cicer arietinum L)又稱雞豌豆、腦豆子，因其籽粒形狀酷似脫毛后的 鷹頭或雞頭而得名，7000多年前就被馴化成功，并開始種植，是食用豆類中的經濟作物，且 耐干旱、耐貧瘠，是干旱、瘠薄、荒地開發的優選作物之一，在世界上享有“黃金豆”美稱。維 吾爾語稱“諾胡提”。在維吾爾醫藥中應用了 2500多年，已收載在中華人民共和國衛生部 《藥品標準》維吾爾藥分冊和《維吾爾藥志》，其生物脂和蛋白質消化率均優于其他豆類，具 有清除異常體液，開通體液閉阻，用于身體瘦弱，性欲低下，食欲不振，皮膚瘙癢及糖尿病等 疾病，具有調節機體，降低血糖、補中益氣、調理溫性的獨特功效，鷹嘴豆味干、平、無毒、有 補中益氣、溫腎壯陽，主消渴、解血毒、潤肺止咳、強身健體，增強記憶力等作用，尤其有很好 的食療作用。鷹嘴豆富含人體易吸收的18種氨基酸及鈣、鉀、鋅、銅、維生素B2、維生素C、 維生素E等營養物質，蛋白質含量為14. 9-24. 6%，每百克蛋白質含谷氨酸16克，亮氨酸和 賴氨酸各4. 6克，淀粉及其他糖份含量極少，脂肪約6. 4%，多為對人體有利的不飽和脂肪 酸，其中油酸占50. . 4%，亞油酸40 %，鷹嘴豆有板栗香味，制成豆粉易于消化吸收，是嬰兒 和老年人較理想的營養食品。因可加工成多種口味上佳的小食品、休閑食品、色拉和其它食 品等，采用ICP-AES法測定了新疆鷹嘴豆粉中鐵、銅、鋅、錳、鍶等5種微量元素，并對所含微 量元素及其效用進行了初探。結果證明，新疆鷹嘴豆粉的保健功效與其所含的微量元素有 一定關聯。
鷹嘴豆粉降糖功能動物實驗結果表明，鷹嘴豆在20g/kg ；BW劑量能抑制正常小鼠 口服葡萄糖和淀粉0. 5hr后的血糖水平，其作用優于陽性藥物達美康，且能促進小鼠口服 葡萄糖和淀粉Ihr及3hr后的血糖恢復，在5g/kg ；Bff劑量對四氧嘧啶所致小鼠血糖升高有 一定的降糖作用，這一動物實驗結果證實鷹嘴豆中有效成分具有明顯的降糖作用。
研究結果證明，鷹嘴豆的全豆或纖維部分成分很適合制作低血糖指數食品，利用 鷹嘴豆能有效降低人體血清脂水平，減少膽固醇堆積，加強中老年人中樞神經系統的調節， 對高血壓、心臟病有明顯預防作用。
專利號ZL 02122316. 5公開了一種“糖尿病、高血壓專用營養粉”，包含黃豆1-3 份，青豆0. 3-1份，豌豆0. 3-1份，黑豆0. 5-1份，鷹嘴豆0. 5-1. 5份，花生0. 5-1. 5份，或添 加大米、黑芝麻、白木耳、海帶、萊菔子等成分，可將各成分磨粉混合，或混合后磨粉，熬粥或 制成餅干等；專利號ZL 03巧似62. X公開了一種“營養全粉及其生產方法”，主要含有巴旦 木仁、杏仁、核桃仁、牛奶和鷹嘴豆等原料，按照原料預處理、調配、滅菌和噴霧干燥制得。專 利申請號200510128443. X公開了一種“保健營養粉”，主要成分和重量份含量為70-140，蹄 筋20-50，巴達姆仁10-30，核桃仁10-30，原料熟化、混合、粉碎預處理后篩分制成，含膠原、氨基酸、亞油酸以及鐵、鋅、鈣、磷等微量元素。
可以看出，目前市場上的鷹嘴豆食品主要以鷹嘴豆粉或添加鷹嘴粉的奶粉等其他 粉劑型式。這些產品均為初級加工產品，由于鷹嘴豆蛋白質含量較高，經粉碎加工、勻漿難 以破壞其蛋白結構，從而造成人體難以直接消化吸收，易出現腹脹、排氣等不適癥狀。以往 研究認為攝取蛋白質由胃和小腸的各種蛋白酶作用，完全水解后最終以氨基酸形式吸收， 而最新實驗證明，多肽可以由腸道直接吸收，在用合成肽做的實驗中發現，二肽和三肽的吸 收速度比同一組分的氨基酸混合物要快，此外一系列實驗證明，多肽在腸道中的吸收最好， 而且，蛋白質在人體內實際上也是大部分已多肽的形式吸收的。但是，迄今為止，有關采用 鷹嘴豆多肽類飲料技術未見報道。
發明內容
本發明目的在于，提出一種利用生物工程技術制備鷹嘴豆多肽飲料方法，即一種 以鷹嘴豆制備多肽飲料的方法。
實現本發明目的的措施在于挑選的鷹嘴豆在溫水中浸泡，將泡好的鷹嘴豆用清 水洗凈，在溫度22-25°C左右條件下，自然發酵3-4天，每天換水2到4次，發酵后的鷹嘴豆， 依次經過40-80目粗磨漿機，80-120目細磨、120-160精磨，然后利用木瓜蛋白質酶進行酶 解，將酶解后的豆漿均質、殺菌、灌裝。
本發明的優點在于，利用生物技術手段對鷹嘴豆蛋白質進行酶解，生成多肽，鷹嘴 豆多肽具有良好的低抗原性，足以保證多肽類食品進食后不會引起過敏反應，具有降低血 脂和膽固醇、抑制糖尿病和抗癌等多種保健功能，制成易于消化吸收的飲料，提高鷹嘴豆蛋 白的消化率和生物效價，適合規模化工業生產。
具體實施方式
實施例1 挑選的鷹嘴豆在25°C溫水中浸泡，加水量3倍，將泡好的鷹嘴豆用清水 洗凈；在溫度22°C左右條件下，保持濕度在80%以上發酵3天，每天換水2次；發酵后的鷹 嘴豆依次經過40目粗磨漿，80目細磨、120精磨漿后得到豆漿；在豆漿中依次加入纖維素酶 進行酶解，纖維素酶用量為鷹嘴豆重量的0. 001%，用檸檬酸調節PH值為4. 5，溫度30°C條 件下進行酶解30分鐘，再加入木瓜蛋白酶進行酶解，木瓜蛋白酶用量為80 μ/g鷹嘴豆，調 節PH值為8，溫度50°C條件下進行酶解40分鐘；酶解后的豆漿均質、殺菌、灌裝。
本實施例采用自然發酵脫除鷹嘴豆腥味，然后依次加入纖維素酶和木瓜蛋白酶對 鷹嘴豆蛋白進行水解，制成多肽飲料。
纖維素酶主要作用于細胞壁使鷹嘴豆組織細胞壁發生降解釋放出其中蛋白質和 碳水化合物，以此增加飲料中可溶性固形物的含量。木瓜蛋白酶(Papain)是一種巰基蛋白 酶，分子量為21000，是由211個氨基酸殘基組成的單鏈蛋白質，分解底物九比胰臟蛋白酶 有更多更廣泛的底物，同時具有脂酶活力，能夠水解含L-精氨酸、L-賴氨酸、甘氨酸和L-瓜 氨酸的底物。
本發明實施例的優點在于，利用生物技術手段對鷹嘴豆蛋白質進行酶解，生成多 肽，鷹嘴豆多肽具有良好的低抗原性，足以保證多肽類食品進食后不會引起過敏反應，具有 降低血脂和膽固醇、抑制糖尿病和抗癌等多種保健功能，制成易于消化吸收的飲料，提高鷹4嘴豆蛋白的消化率和生物效價，適合規模化工業生產。
實施例2 挑選的鷹嘴豆在溫水中浸泡，加水量3倍，將泡好的鷹嘴豆用清水 洗凈；在溫度22°C左右條件下，保持濕度在80%以上發酵4天，每天換水3次；發酵后的鷹 嘴豆依次經過60目粗磨漿，100目細磨、140精磨漿后得到豆漿；在豆漿中依次加入纖維素 酶進行酶解，纖維素酶用量為鷹嘴豆重量的0. 02%，用檸檬酸調節PH值為4.5，溫度30°C條 件下進行酶解20分鐘，再加入木瓜蛋白酶進行酶解，木瓜蛋白酶用量為900 μ /g鷹嘴豆，調 節PH值為8，溫度50°C條件下進行酶解30分鐘；酶解后的豆漿均質、殺菌、灌裝。
實施例3 挑選的鷹嘴豆在30°C溫水中浸泡，加水量3倍，將泡好的鷹嘴豆用清水 洗凈；在溫度25°C左右條件下，保持濕度在80%以上發酵4天，每天換水4次；發酵后的鷹 嘴豆依次經過80目粗磨漿，120目細磨、160精磨漿后得到豆漿；在豆漿中依次加入纖維素 酶進行酶解，纖維素酶用量為鷹嘴豆重量的0. 1%，用檸檬酸調節PH值為4. 5，溫度30°C條 件下進行酶解20分鐘，再加入木瓜蛋白酶進行酶解，木瓜蛋白酶用量為2000 μ/g鷹嘴豆， 調節PH值為8，溫度50°C條件下進行酶解20分鐘；酶解后的豆漿均質、殺菌、灌裝。
權利要求
1.一種以鷹嘴豆制備多肽飲料的方法，其特征在于，挑選的鷹嘴豆在溫水中浸泡，將泡 好的鷹嘴豆用清水洗凈，在溫度22-25°C左右條件下，自然發酵3-4天，每天換水2到4次， 發酵后的鷹嘴豆，依次經過40-80目粗磨漿機，80-120目細磨、120-160精磨，然后利用木瓜 蛋白酶進行酶解，將酶解后的豆漿均質、殺菌、灌裝。
2.根據權利要求1所述的一種以鷹嘴豆制備多肽飲料的方法，其特征在于，挑選的鷹 嘴豆在25°C溫水中浸泡，加水量3倍，將泡好的鷹嘴豆用清水洗凈；在溫度22°C左右條件 下，保持濕度在80%以上發酵3天，每天換水2次；發酵后的鷹嘴豆依次經過40目粗磨漿， 80目細磨、120精磨漿后得到豆漿；在豆漿中依次加入纖維素酶進行酶解，纖維素酶用量為 鷹嘴豆重量的0. 001%，用檸檬酸調節PH值為4. 5，溫度30°C條件下進行酶解30分鐘，再加 入木瓜蛋白酶進行酶解，木瓜蛋白酶用量為80 μ/g鷹嘴豆，調節PH值為8，溫度50°C條件 下進行酶解40分鐘；酶解后的豆漿均質、殺菌、灌裝。
3.根據權利要求1所述的一種以鷹嘴豆制備多肽飲料的方法，其特征在于，挑選的鷹 嘴豆在溫水中浸泡，加水量3倍，將泡好的鷹嘴豆用清水洗凈；在溫度22°C左右條件 下，保持濕度在80%以上發酵4天，每天換水3次；發酵后的鷹嘴豆依次經過60目粗磨漿， 100目細磨、140精磨漿后得到豆漿；在豆漿中依次加入纖維素酶進行酶解，纖維素酶用量 為鷹嘴豆重量的0. 02%，用檸檬酸調節PH值為4. 5，溫度30°C條件下進行酶解20分鐘，再 加入木瓜蛋白酶進行酶解，木瓜蛋白酶用量為900 μ /g鷹嘴豆，調節PH值為8，溫度50 0C條 件下進行酶解30分鐘；酶解后的豆漿均質、殺菌、灌裝。
4.根據權利要求1所述的一種以鷹嘴豆制備多肽飲料的方法，其特征在于，挑選的鷹 嘴豆在30°C溫水中浸泡，加水量3倍，將泡好的鷹嘴豆用清水洗凈；在溫度25°C左右條件 下，保持濕度在80%以上發酵4天，每天換水4次；發酵后的鷹嘴豆依次經過80目粗磨漿， 120目細磨、160精磨漿后得到豆漿；在豆漿中依次加入纖維素酶進行酶解，纖維素酶用量 為鷹嘴豆重量的0. 10%，用檸檬酸調節PH值為4. 5，溫度30°C條件下進行酶解20分鐘，再 加入木瓜蛋白酶進行酶解，木瓜蛋白酶用量為2000 μ/g鷹嘴豆，調節PH值為8，溫度50°C 條件下進行酶解20分鐘；酶解后的豆漿均質、殺菌、灌裝。
全文摘要
一種以鷹嘴豆制備多肽飲料的方法，挑選的鷹嘴豆在溫水中浸泡，將泡好的鷹嘴豆用清水洗凈，在溫度22-25℃左右條件下，自然發酵3-4天，每天換水2到4次，發酵后的鷹嘴豆，依次經過40-80目粗磨漿機，80-120目細磨、120-160精磨，然后利用木瓜蛋白質酶進行酶解，將酶解后的豆漿均質、殺菌、灌裝。本發明利用生物技術手段對鷹嘴豆蛋白質進行酶解，生成多肽，鷹嘴豆多肽具有良好的低抗原性，足以保證多肽類食品進食后不會引起過敏反應，具有降低血脂和膽固醇、抑制糖尿病和抗癌等多種保健功能，制成易于消化吸收的飲料，提高鷹嘴豆蛋白的消化率和生物效價，適合規模化工業生產。
文檔編號A23C11/10GK102028036SQ20091011346
公開日2011年4月27日 申請日期2009年9月24日 優先權日2009年9月24日
發明者吳韜, 陳漫霞 申請人:陳漫霞