專利名稱：蕎麥多肽營養飲料的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種將食用蛋白質加工成多肽飲料的方法，更具體地說是涉及一種以蕎麥芽為原料制備蕎麥多肽營養飲料的方法。
背景技術：
蕎麥的深加工在國內外尚屬起步階段，中國發明專利申請號01124055.5，名稱為“一種酶解蕎麥蛋白制品的制備方法和用途”公開了一種蕎麥生物酶解技術。該發明運用復合蛋白酶，將蕎麥蛋白酶切成人體極易吸收的小分子活性多肽(氨基酸鏈)和多種氨基酸(特別是8種人體必須而又不能合成的氨基酸)維生素纖維素和微量元素，可用于食品營養增強劑，藥品、功能性食品，飼料添加劑(增強營養和吸收)、植物生長劑。該發明的特征在于將酶解后的蕎麥溶液加熱沸騰后，冷卻、凝固過濾，制得含肽和氨基酸、維生素、微量元素的蕎麥蛋白混合干粉制品。由于蕎麥食品營養豐富，對糖尿病、高血脂疾病有一定的預防作用，所以開發更容易被人體吸收的蕎麥多肽營養飲料非常必要。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種以蕎麥為原料的蕎麥多肽營養飲料的制備方法。
本發明所采用的技術方案一種蕎麥多肽營養飲料的制備方法，包括下列步驟a.清洗、浸泡清洗蕎麥種子并剔除其中不飽滿的種子，在20℃-30℃的溫度下將種子浸泡24-48h，待種子發出1.0-1.5cm的芽備用；
b.發芽撈出浸泡后的蕎麥種子鋪在盤中，在20℃-30℃溫度、75％-85％濕度、培養72-80h，待蕎麥芽長到2-3cm后每隔2-3小時噴灑一次水，待蕎麥芽長到10-15cm芽的子葉呈微黃胚軸呈亮白色時終止發芽過程；c.破壁上述發芽的蕎麥種子經噴淋水脫殼后，在高速剪切處理機中進行胚芽細胞破壁和微細化處理粉碎為30-50μm細度的漿體；d.酶解在上述蕎麥芽漿體中加入中性蛋白酶20-300U/g，于30-50℃酶解1-5h；e.配料上述蕎麥芽漿體經酶解后加入重量百分比的蜂蜜1-5％、低聚糖漿1-3％、黃原膠0.005-0.02％、羧甲基纖維素鈉0.01-0.1％、海藻酸鈉0.01-0.2％和微量的胡蘿卜素；f.均質將上述混合后的料液加熱至50-70℃，經高壓均質機在15-40Mpa下均質化得到蕎麥多肽營養飲料的產品原液。
步驟a所述的清洗浸泡優選在25℃的溫度下將種子浸泡24-48h。
步驟c所述的破壁優選采用離心轉速為2000-10000rpm的高速剪切處理機對發芽的蕎麥種子進行胚芽細胞破壁和微細化處理。
步驟d所述的酶解優選在43℃的溫度下進行。
步驟f所述的均質優選將料液加熱至60℃再經高壓均質機在25Mpa下均質化。
均質后的產品原液經130℃、1-3sUHT滅菌后，在無菌條件下灌裝入容器成為市售成品。
均質后的產品原液灌裝入容器后再經110-120℃滅菌15-45min，成為市售成品。
本發明的有益效果是所述蕎麥多肽營養飲料的制備方法將蕎麥發芽且全胚芽細胞破壁經生物技術酶解成為含蕎麥多肽、蕎麥氨基酸的可溶性蕎麥蛋白復合物后，經配料、均質、無菌灌裝制成蕎麥多肽營養飲料。該飲料具有誘人的蕎麥芽清香味，其氨基酸、蘆丁、礦物質含量高，營養成分活性增強。與一般的蕎麥制品相比，由于經過發芽、破壁、酶解、均質等一系列工藝手段，將蕎麥中的一些大分子難消化蛋白轉化為分子量分布在10000Dalton以下的蕎麥多肽、蕎麥氨基酸的可溶性蕎麥蛋白復合物，從而不僅容易被人體所吸收，而且消除了蕎麥中的過敏原因子。本發明通過采用復合穩定劑使飲料組織狀態均勻穩定，通過采用全胚芽細胞破壁技術并在配方中加入了低聚糖漿，飲料具有較多含量的膳食纖維有助于人體中益生菌的生長。常飲本發明制備的飲料可大大增強人體健康，提高人體免疫力。
圖1是蕎麥多肽營養飲料制備流程圖。
具體實施例方式
本發明的進一步詳細描述如圖1所示，本發明蕎麥多肽營養飲料的制備方法如下清洗蕎麥種子(包括苦蕎和甜蕎)經清洗，以沖洗掉灰塵和剔除不飽滿種子。
浸麥在20℃-30℃的恒溫條件(25℃最適)浸泡24-48h，待芽長出頭1.0-1.5厘米。
發芽撈出浸后麥鋪盤在25±5℃溫度，80％±5％濕度，培養72-80h。當蕎麥芽長到2-3cm后，每隔2-3小時噴灑一次水，待蕎麥芽長到10-15cm，芽的子葉呈微黃，胚軸呈亮白色，終止發芽過程。
破壁蕎麥芽經噴淋水脫殼后，在高速剪切處理機中進行胚芽細胞破壁和微細化處理，其離心轉速為2000-10000rpm，將其粉碎為30-50μm細度的漿體。
酶解加入中性蛋白酶(20-300U/g)，于30-50℃(43℃最適)酶解1-5h。
配料加入蜂蜜(1-5％)、低聚糖漿(1-3％)、黃原膠(0.005-0.02％)、羧甲基纖維素鈉(0.01-0.1％)、海藻酸鈉(0.01-0.2％)、胡蘿卜素(微量)于酶解后的蕎麥芽漿中。
均質將上述料液加熱至50-70℃(60℃最適)再經高壓均質機15-40Mpa(25Mpa最適)均質化。
灌裝將均質后的物料經130℃，1-3sUHT滅菌后在無菌條件下灌裝入容器即為成品。或在一般條件下灌裝入容器再經110-120℃滅菌(15-45min)后即為成品。
以上所述內容僅為本發明構思下的基本說明，而依據本發明的技術方案所作的任何等效變換，均應屬于本發明的保護范圍。
權利要求
1.一種蕎麥多肽營養飲料的制備方法，包括下列步驟a.清洗、浸泡清洗蕎麥種子并剔除其中不飽滿的種子，在20℃-30℃的溫度下將種子浸泡24-48h，待種子發出1.0-1.5cm的芽備用；b.發芽撈出浸泡后的蕎麥種子鋪在盤中，在20℃-30℃溫度、75％-85％濕度、培養72-80h，待蕎麥芽長到2-3cm后每隔2-3小時噴灑一次水，待蕎麥芽長到10-15cm芽的子葉呈微黃胚軸呈亮白色時終止發芽過程；c.破壁上述發芽的蕎麥種子經噴淋水脫殼后，在高速剪切處理機中進行胚芽細胞破壁和微細化處理粉碎為30-50μm細度的漿體；d.酶解在上述蕎麥芽漿體中加入中性蛋白酶20-300U/g，于30-50℃酶解1-5h；e.配料上述蕎麥芽漿體經酶解后加入重量百分比的蜂蜜1-5％、低聚糖漿1-3％、黃原膠0.005-0.02％、羧甲基纖維素鈉0.01-0.1％、海藻酸鈉0.01-0.2％和微量的胡蘿卜素；f.均質將上述混合后的料液加熱至50-70℃，經高壓均質機在15-40Mpa下均質化得到蕎麥多肽營養飲料的產品原液。
2.根據權利要求1所述一種蕎麥多肽營養飲料的制備方法，其特征是步驟a所述的清洗浸泡優選在25℃的溫度下將種子浸泡24-48h。
3.根據權利要求1所述一種蕎麥多肽營養飲料的制備方法，其特征是步驟c所述的破壁優選采用離心轉速為2000-10000rpm的高速剪切處理機對發芽的蕎麥種子進行胚芽細胞破壁和微細化處理。
4.根據權利要求1所述一種蕎麥多肽營養飲料的制備方法，其特征是步驟d所述的酶解優選在43℃的溫度下進行。
5.根據權利要求1所述一種蕎麥多肽營養飲料的制備方法，其特征是步驟f所述的均質優選將料液加熱至60℃再經高壓均質機在25Mpa下均質化。
6.根據權利要求1所述一種蕎麥多肽營養飲料的制備方法，其特征是均質后的產品原液經130℃、1-3sUHT滅菌后，在無菌條件下灌裝入容器成為市售成品。
7.根據權利要求1所述一種蕎麥多肽營養飲料的制備方法，其特征是均質后的產品原液灌裝入容器后再經110-120℃滅菌15-45min，成為市售成品。
全文摘要
本發明公開了一種蕎麥多肽營養飲料的制備方法，包括a.清洗、浸泡；b.發芽；c.破壁；d.酶解；e.配料；f.均質等步驟。本發明將蕎麥原料發芽且全胚芽細胞破壁，再生物酶解成為含有蕎麥多肽、蕎麥氨基酸的可溶性蕎麥蛋白復合物后，經配料、均質、無菌灌裝制成蕎麥多肽營養飲料。該飲料具有誘人的蕎麥芽清香味，其氨基酸、蘆丁、礦物質含量高，營養成分活性增強。與一般的蕎麥制品相比，本發明的飲料更容易被人體所吸收，而且消除了蕎麥中的過敏原因子。本發明通過在配料中添加復合穩定劑使飲料組織狀態均勻穩定，含有低聚糖漿，飲料具有較多含量的膳食纖維，有助于人體中益生菌的生長。常飲本發明制備的蕎麥多肽營養飲料可增強人體健康，提高人體免疫力。
文檔編號A23L1/305GK1663455SQ20051002451
公開日2005年9月7日 申請日期2005年3月22日 優先權日2005年3月22日
發明者周小理, 李紅敏, 周一鳴 申請人:上海應用技術學院