專利名稱：一種粗糧燒餅的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品技術領域，特別涉及一種粗糧燒餅及其制法，所述的燒餅特指淄博周村 地區特產的香酥燒餅。
背景技術：
周村燒餅又名"香酥燒餅"、"大酥燒餅"，是周村地區的最具代表性的特產，"周村燒餅" 這個稱呼是人們這種獨特食品的籠統稱謂。周村燒餅具有"薄、香、酥、脆"四大特點。燒 好的燒餅色澤淡黃，形圓而薄，正面粘滿芝麻仁，背面布滿酥孔，吃起來酥脆焦香。從口味 上，分為甜、咸兩種，甜餅酥脆甜香，咸餅爽脆味美，各有所長。
現有技術的燒餅制法是
原料配方(咸味》面粉100公斤、芝麻30公斤、食鹽3公斤，出成品約130公斤； 原料配方(甜味)面粉100公斤、糖25公斤、芝麻30公斤，出成品150公斤；
制作方法 一般經過以下步驟配料、延展成型、著麻、貼餅、烘烤等工序，其中配料、 成型和烘烤則是關鍵工序。
經檢索，未發現有在燒餅制作中添加粗糧的文獻記載。
發明內容
本發明針對現有技術中存在的不足，提供了一種粗糧燒餅及其制作方法，本發明制作的 粗糧燒餅營養均衡、口味多樣，具有一定的保健作用。
本發明另一個目的是在燒餅中引入了蔬菜粉，改善了燒餅的口感，以適應不同地區的口 味習慣。
本發明具體采用如下技術方案，艮卩
一種粗糧燒餅，其特征是，由下列重量份的原料制成面粉100份，水25 30份，食 鹽2份，大豆粉8份，粗糧粉5 10份，芝麻30 80份，蜂蜜2份，雞蛋8份。
所述的粗糧粉是綠豆粉、黑豆粉、小米粉、蕎麥粉、莜麥粉、馬鈴薯粉中的一種或者任 意組合物；本發明也可以采用除玉米粉外的其他適合的粗糧。
本發明所述芝麻是白芝麻、黑芝麻或者兩者的混合物。當本發明全部采用黑芝麻時，燒餅有芝麻的一面密布有黑芝麻，有漢代"胡餅"的韻味， 而且黑芝麻的營養價值高于白芝麻，提高了產品的品質。
上述配方的燒餅稱為咸味燒餅。和現有技術類似地，當采用10 15份的白糖全部替代食
鹽時，此時就成為甜味燒餅。
本發明還提供了一種適合糖尿病人食用的燒餅，主要是采用木糖醇替代所添加的白糖，
具體配方如下
面粉100份，水25 30份，大豆粉8份，小米粉5 10份，芝麻30 80份，蜂蜜2 份，木糖醇2份，雞蛋8份。
申請人偶然發現，在配方中加入蔥粉，燒餅成品具有一種芬芳的香味，口感更脆，同時 增強了食品的余香。
申請人通過試驗，北方地區消費者更喜歡添加蔥粉的風味，上海、江浙等南方地區對梅 干菜粉和海苔粉口味更加適應。
本發明首次在周村燒餅這一傳統烘焙食品中引入蔬菜成份，應當這樣認為，采用其他的 蔬菜粉達到與本發明相當的技術效果，與本發明等同。
本發明具體添加了 l-20重量份的蔥粉、梅干菜粉或海苔粉中的一種或者其任意組合。
所述蔥粉、梅干菜粉和海苔粉是采用凍干或烘干的方法制得。對保質期短、快速消費類 型的產品中可添加烘干的蔬菜粉，成本較低；對保質期長的添加凍干蔬菜粉，成本較高。
采用本發明具有蔬菜粉的配方，采用現有技術制其他烘培食品，風味、口感和燒餅有近 似之處，同樣屬于本發明的保護范圍。例如煎餅。
所述的粗糧燒餅，其特征是，制法包括如下步驟
1) 配料；
2) 和面；
3) 揉劑子每個劑子重量為12 15g;
4) 延展成型；
5) 著麻；
6) 上爐烘烤所述的烘烤是在180 230。C下烘烤10 15秒/個；
7) 出爐包裝。
黑芝麻，本品為脂麻科植物脂麻/w&ram丄.的干燥成熟種子。秋季果實成熟時采 割植株，曬干，打下種子，除去雜質，再曬干。性狀本品呈扁卵圓形，長約3mm，寬約2mm。表面黑色，平滑或有網狀皺紋。尖端有 棕色點狀種臍。種皮薄，子葉2，白色，富油性。氣微，味甘，有油香氣。
性味歸經甘，平。歸肝、腎、大腸經。
功能主治補肝腎，益精血，潤腸燥。用于頭暈眼花，耳鳴耳聾，須發早白，病后脫發， 腸燥便秘。
黑豆((^yc/股m^cvM)，又名櫓豆、料豆、零烏豆，民間多稱黑小豆和馬科豆，享有豆 中之王的美稱。黑豆防老抗衰，藥食俱佳。根據中醫理論，"黑豆乃腎之谷"黑色屬水，水走 腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰 酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等癥狀。
黑豆味甘性平，為清涼性滋補強壯藥，具有祛風除熱、調中下氣、解毒利尿、補腎養血 之功能。既能補身，又能去疾，藥食咸宜。
綠豆，又名青小豆，為豆科草本植物綠豆CP/zawo/^ra^a加s丄.)的成熟種子。有"食中佳 品，濟世長谷"之美稱。性甘、寒，無毒。入心、胃經。《本草綱目》記載綠豆有"益氣、厚 腸胃、通經脈，無久服枯人之忌。外科治癰疽，有內托護心散"并可"解金石、砒霜、草木 一切諸毒"。
本發明的有益效果在于本發明的粗糧燒餅營養均衡、口味多樣、獨特；且適合于糖尿 病人食用；具有一定的保健作用。
具體實施例方式
實施例l:黑豆燒餅
1) 配方面粉100Kg，水25 30Kg，食鹽2Kg，大豆粉8 Kg，黑豆粉5 10Kg， 白芝麻30 80Kg，蜂蜜2Kg，雞蛋8Kg。
2) 制法將面粉、大豆粉、黑豆粉、食鹽均勻混合，加入蜂蜜、雞蛋、水和面，然后 將整個面團分割、揉劑子，每個劑子重量為12~15g;將每個劑子延展成型，其一面均勻粘上 炒熟的芝麻，未著麻的一面貼在燒餅燒烤爐上烘烤，所述的烘烤是在180 23(TC下烘烤10-15 秒/個；烤熟的燒餅出爐包裝即可。
本配方中也可以用10 15Kg的白糖替代食鹽，這樣就可以得到甜味黑豆燒餅。 實施例2:綠豆燒餅
用5~15Kg的綠豆粉替代黑豆，其余同實施例1相同。 實施例3:粗糧燒餅用5~15Kg的小米粉替代黑豆，其余同實施例1相同。
實施例4:適合于糖尿病人吃的燒餅
1)配方面粉100Kg，水25 30Kg，大豆粉8Kg，小米粉5 10Kg，芝麻30 80Kg， 蜂蜜2Kg，木糖醇2Kg，雞蛋8Kg。
制法與實施例1類似。
實施例5:胡餅
用黑芝麻30 80Kg完全替代白芝麻，其余與實施例l類似。
實施例6:添加蔬菜粉
采用實施例1-5中的任一配方，添加l-20Kg蔬菜粉，采用實施例1的方法制得粗糧燒餅， 采用現有技術方法制得燒餅。
另外，還可以采用蕎麥粉、莜麥粉、馬鈴薯粉中的一種用作粗糧粉，根據消費者口味以 及客戶需要，本發明還可以將上述粗糧粉任意混合使用。
權利要求
1. 一種粗糧燒餅，其特征是，由下列重量份的原料制成面粉100份，水25～30份，食鹽2份，大豆粉8份，粗糧粉5～10份，芝麻30～80份，蜂蜜2份，雞蛋8份。
2. 根據權利要求1所述的粗糧燒餅，其特征是，所述的粗糧粉是綠豆粉、黑豆粉、小米 粉、蕎麥粉、莜麥粉、馬鈴薯粉中的一種或者任意組合物。
3. 根據權利要求2所述的粗糧燒餅，其特征是，由下列重量份的原料制成面粉100份， 水25 30份，大豆粉8份，小米粉5 10份，芝麻30 80份，蜂蜜2份，木糖醇2份， 雞蛋8份。
4. 根據權利要求1至3中任一項所述的粗糧燒餅，其特征是，所述芝麻是O芝麻、黑芝 麻或者兩者的混合物。
5. 根據權利要求l所述的粗糧燒餅，其特征是，用10 15份的白糖全部替代食鹽。
6. 根據權利要求1所述的粗糧燒餅，其特征是，還包括有l-20份的蔥粉、梅干菜粉或海 苔粉中的一種或者其任意組合。
7. 根據權利要求6所述的粗糧燒餅，其特征是，所述蔥粉、梅干菜粉和海苔粉是采用凍 干或烘干的方法制得。
8. 根據權利要求1所述的粗糧燒餅，其特征是，制法包括如下步驟1) 配料；2) 和面；3) 揉劑了每個劑子重量為12~15g;4) 延展成型；5) 著麻；6) 上爐烘烤所述的烘烤是在180 23(TC下烘烤10~15秒/個；7) 出爐包裝。
9. 一種烘焙食品，其特征是，采用權利要求6的配方。
10. 根據權利要求9所述的烘焙食品，其特征是，所述烘焙食品是煎餅。
全文摘要
一種粗糧燒餅，屬于食品技術領域，其特征是，由下列重量份的原料制成面粉100份，水25～30份，食鹽2份或者白糖10～15份，大豆粉8份，粗糧粉5～10份，芝麻30～80份，蜂蜜2份，雞蛋8份。本發明的粗糧燒餅營養均衡、口味多樣、獨特；且適合于糖尿病人食用；具有一定的保健作用。
文檔編號A23L1/29GK101518277SQ20091011969
公開日2009年9月2日 申請日期2009年3月27日 優先權日2008年7月25日
發明者高明湖, 高琛涵, 高英杰, 高金鳳 申請人:高明湖