專利名稱：一種粗糧燒餅的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品技術領域，特別涉及一種粗糧燒餅及其制法，所述的燒餅特指淄博周村 地區特產的香酥燒餅。
背景技術：
周村燒餅又名"香酥燒餅"、"大酥燒餅"，是周村地區的最具代表性的特產，"周村燒餅" 這個稱呼是人們這種獨特食品的籠統稱謂。周村燒餅具有"薄、香、酥、脆"四大特點。燒 好的燒餅色澤淡黃，形圓而薄，正面粘滿芝麻仁，背面布滿酥孔，吃起來酥脆焦香。從口味 上，分為甜、咸兩種，甜餅酥脆甜香，咸餅爽脆味美，各有所長。
現有技術的燒餅制法是
原料配方(咸味)面粉100公斤、芝麻30公斤、食鹽3公斤，出成品約130公斤；
原料配方(甜味)面粉100公斤、糖25公斤、芝麻30公斤，出成品150公斤；
制作方法 一般經過以下步驟配料、延展成型、著麻、貼餅、烘烤等工序，其中配料、 成型和烘烤則是關鍵工序。
經檢索，未發現有在燒餅制作中添加粗糧的文獻記載。
發明內容
本發明針對現有技術中存在的不足，提供了一種粗糧燒餅及其制作方法，本發明制作的 粗糧燒餅營養均衡、口味多樣，具有一定的保健作用。
本發明具體采用如下技術方案，艮卩
一種粗糧燒餅，其特征是，由下列重量份的原料制成面粉100份，水25 30份，食 鹽2份，大豆粉8份，粗糧粉5 10份，芝麻30 80份，蜂蜜2份，雞蛋8份。
所述的粗糧粉是綠豆粉、黑豆粉、小米粉、蕎麥粉、莜麥粉、馬鈴薯粉中的一種或者任 意組合物；本發明也可以采用除玉米粉外的其他適合的粗糧。
本發明所述芝麻是白芝麻、黑芝麻或者兩者的混合物。
當本發明全部采用黑芝麻時，燒餅有芝麻的一面密布有黑芝麻，有漢代"胡餅"的韻味， 而且黑芝麻的營養價值高于白芝麻，提高了產品的品質。
上述配方的燒餅稱為咸味燒餅。和現有技術類似地，當采用10 15份的白糖全部替代食
鹽時，此時就成為甜味燒餅。
本發明還提供了一種適合糖尿病人食用的燒餅，主要是采用木糖醇替代所添加的白糖， 具體配方如下
面粉100份，水25 30份，大豆粉8份，小米粉5 10份，芝麻30 80份，蜂蜜2 份，木糖醇2份，雞蛋8份。
所述的粗糧燒餅，其特征是，制法包括如下步驟
1) 配料；
2) 和面；
3) 揉劑'子每個劑子重量為12一5g;
4) 延展成型；
5) 著麻；
6) 上爐烘烤所述的烘烤是在180 230'C下烘烤10 15秒/個；
7) 出爐包裝。
黑芝麻，本品為脂麻科植物脂麻5tewm^ /"&cww丄.的干燥成熟種子。秋季果實成熟時釆 割植株，曬干，打下種子，除去雜質，再曬干。
性狀本品呈扁卵圓形，長約3mm，寬約2mm。表面黑色，平滑或有網狀皺紋。尖端有 棕色點狀種臍。種皮薄，子葉2，白色，富油性。氣微，味甘，有油香氣。
性味歸經甘，平。歸肝、腎、大腸經。
功能主治補肝腎，益精血，潤腸燥。用于頭暈眼花，耳鳴耳聾，須發早白，病后脫發，
腸燥便秘。
黑豆(G/ycZ"emoxvar.)，又名櫓豆、料豆、零烏豆，民間多稱黑小豆和馬科豆，享有豆 中之王的美稱。黑豆防老抗衰，藥食俱佳。根據中醫理論，"黑豆乃腎之谷"黑色屬水，水走 腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰 酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等癥狀。
黑豆味甘性平，為清涼性滋補強壯藥，具有祛風除熱、調中下氣、解毒利尿、補腎養血 之功能。既能補身，又能去疾，藥食咸宜。
綠豆，又名青小豆，為豆科草本植物綠豆(尸^化0/^^^^^丄.)的成熟種子。有"食中佳 品，濟世長谷"之美稱。性甘、寒，無毒。入心、胃經。《本草綱目》記載綠豆有"益氣、厚 腸胃、通經脈，無久服枯人之忌。外科治癰疽，有內托護心散"并可"解金石、砒霜、草木
一切諸毒"。
本發明的有益效果在于本發明的粗糧燒餅營養均衡、口味多樣、獨特；且適合于糖尿 病人食用；具有一定的保健作用。
具體實施例方式
實施例l:黑豆燒餅
1) 配方面粉100Kg，水25 30Kg，食鹽2Kg，大豆粉8 Kg，黑豆粉5 10Kg， 白芝麻30 80Kg，蜂蜜2Kg，雞蛋8Kg。
2) 制法將面粉、大豆粉、黑豆粉、食鹽均勻混合，加入蜂蜜、雞蛋、水和面，然后 將整個面團分割、揉劑子，每個劑子童量為12~15g;將每個劑子延展成型，其一面均勻艷上 炒熟的芝麻，未著麻的一面貼在燒餅燒烤爐上烘烤，所述的烘烤是在180 230。C下烘烤10 15 秒/個；烤熟的燒餅出爐包裝即可。
本配方中也可以用10 15Kg的白糖替代食鹽，這樣就可以得到甜味黑豆燒餅。
實施例2:綠豆燒餅
用5~15Kg的綠豆粉替代黑豆，其余同實施例1相同。 實施例3:粗糧燒餅
用5 15Kg的小米粉替代黑豆，其余同實施例1相同。
實施例4:適合于糖尿病人吃的燒餅
1)配方面粉100Kg,水25 30Kg，大豆粉8Kg，小米粉5 10Kg，芝麻30 80Kg， 蜂蜜2Kg，木糖醇2!^g，雞蛋8Kg。
制法與實施例l類似。
實施例5:胡餅
用黑芝麻30 80Kg完全替代白芝麻，其余與實施例l類似。
另外，還可以采用蕎麥粉、莜麥粉、馬鈴薯粉中的一種用作粗糧粉，根據消費者口味以 及客戶需要，本發明還可以將上述粗糧粉任意混合使用。
權利要求
1.一種粗糧燒餅，其特征是，由下列重量份的原料制成面粉100份，水25～30份，食鹽2份，大豆粉8份，粗糧粉5～10份，芝麻30～80份，蜂蜜2份，雞蛋8份。
2. 根據權利要求1所述的粗糧燒餅，其特征是，所述的粗糧粉是綠豆粉、黑豆粉、小米 粉、蕎麥粉、莜麥粉、馬鈴薯粉中的一種或者任意組合物。
3. 根據權利要求2所述的粗糧燒餅，其特征是，由下列重量份的原料制成面粉100份， 水25 30份，大豆粉8份，小米粉5 10份，芝麻30 80份，蜂蜜2份，木糖醇2份， 雞蛋8份。
4. 根據權利要求1至3中任一項所述的粗糧燒餅，其特征是，所述芝麻是白芝麻、黑芝麻或者兩者的混合物。
5. 根據權利要求l所述的粗糧燒餅，其特征是，用10 15份的白糖全部替代食鹽。
6. 根據權利要求1所述的粗糧燒餅，其特征是，制法包括如下歩驟1) 配料；2) 和面；3) 揉劑子每個劑子重量為12~15g;4) 延展成型；5) 著麻；6) 上爐烘烤所述的烘烤是在180 230℃ 下烘烤10 15秒/個；7) 出爐包裝。
全文摘要
一種粗糧燒餅，屬于食品技術領域，其特征是，由下列重量份的原料制成面粉100份，水25～30份，食鹽2份或者白糖10～15份，大豆粉8份，粗糧粉5～10份，芝麻30～80份，蜂蜜2份，雞蛋8份。本發明的粗糧燒餅營養均衡、口味多樣、獨特；且適合于糖尿病人食用；具有一定的保健作用。
文檔編號A21D2/36GK101341896SQ20081013858
公開日2009年1月14日 申請日期2008年7月25日 優先權日2008年7月25日
發明者明 張, 高明湖 申請人:高明湖