專利名稱：大豆油復合調味料及制作方法
技術領域：
本發明涉及調味品技術領域，具體地說，本發明是一種清油復合調 味料及制作方法。
背景技術：
目前，調味料主要有炒制法和熬制法兩種制法
熬制法通過一定溶劑將辣椒風味物質提取分離后，再與基礎油勾兌 配制而成， 一般過程復雜成本偏高，雜質多，有效成分損失大，也沒有 直浸法產品的特有香氣。
炒制法是用基礎油做溶劑，經特定工藝條件與過程制作，直接抽提 與轉化辣椒風味物質成分，經分離勾兌而成。過程簡易，但產品風味受 浸漬條件與過程直接影響。
因而，需要提供更優良的配方和更適合的制作方法，來提高現有的 調味料的色、香、味等品質。
發明內容
本發明的發明目的是提供一種大豆油復合調味料。該大豆油復合調 味料具有麻、辣、鮮、香、甜而不膩的特點，可用于火鍋館和家庭火鍋 的伴侶，也可以鹵菜、炒菜、面食還可以直接食用等多種食用。
本發明的另一目的是提供上述的大豆油復合調味料的制作方法。 為了實現上述的發明目的，本發明采用以下技術方案 一種大豆復合調味料，含有以下的成分大豆油和香辛料，所述的 香辛料包含有芝麻粉、花生粉和辣椒。
所述的香辛料還包含有是姜、廣香、小茴香、香葉、胡椒、花椒粉、花椒顆粒中的一種或幾種的組合物。
香辛料就是某些天然植物的根、皮、葉、莖、花蕾、果實等中含的 香辛物質成份。而這些成份具有一定的氣味和滋味。它能夠賦予產品一 定的風味，還能抑制和矯正某種食物不良的氣味。另外根據食療合源， 藥膳同補的原則，還具有增加食欲，促進消化的功能。很多香辛料具有 防腐防菌作用，還有特殊生物藥理作用，還有相當數量的防止氧化物質， 是理想的用于食品工業加工調配的添加劑。
所述的辣椒是青辣椒或紅辣椒或青辣椒干制物或紅辣椒干制物。 本發明的大豆油復合調味料，優選由以下重量份的成分組成-
大豆油18份青辣椒45份花生粉3份芝麻粉3份 味精15份 蒜6份 鹽6.5份 白糖4.5份 卣水50份 花椒顆粒0.6份。
本發明的大豆油復合調味料的制作方法，由以下步驟組成將青辣 椒去把淘洗粉碎粒度為10目，煎油旺火使大豆油沸騰煎熟，溫度為120 °C，然后加入花椒顆粒使不良氣味揮發后，加入粉碎好的青辣椒放入鍋 中炒制，然后加入除大豆油、青辣椒、花椒顆粒的其它各成分并煮沸15 分鐘起鍋，高溫殺菌后進行全自動灌裝，即為成品。
所述的高溫殺菌在60 85。C下進行。
為使產品得到長期保存，延長其貨架期，需加熱殺菌。高溫殺菌步 驟中，當加熱溫度高于6(TC時，即開始不斷攪拌，當加熱溫度達到85 。C時，保溫15min。
本發明具有以下的優點本發明的調味料具有很好的開胃、調味作 用，特別適合做為火鍋特別是重慶火鍋的底料的伴侶。本發明的調味佐 料可以長期保存，'隨時取用。本發明所述的制作方法，不但能保持營養 成分，還能起到改進風味，增加色、香、味等諸多品質的良好作用，更豆瓣12.5kg 胡椒0.25kg 鹽6kg 草果0.1kg 小茴香1.5kg
砂仁O.lkg。
紅辣椒31.5kg
味精1.5kg 山梨酸鉀33克 莨姜粉O.lkg 香葉0.5kg
加刺激人們的食欲。
具體實施例方式
實施例1
取以下原料
大豆油10kg
姜3.5kg
廣香0.2kg 花椒0.25kg 紫草0.05kg 五香粉0.2kg
實施例2
取以下原料 大豆油10kg 姜3.5kg 白芷0.2kg 花椒0.25kg 紫草0.05kg 五香粉0.2kg
實施例3
取以下原料
大豆油18公斤青辣椒45公斤花生粉3公斤芝麻粉3公斤 味精15公斤 蒜6公斤 鹽6.5公斤 白糖4.5公斤 鹵水50公斤 花椒顆粒0.6公斤。 實施例3采用以下方法制備
將青辣椒去把淘洗粉碎粒度為10目，煎油旺火使大豆油沸騰煎熟，
豆瓣12.5kg 胡椒0.25kg 鹽6kg
白扣O.lkg
小茴香1.5kg 砂仁O.lkg。
紅辣椒31.5kg 味精1.5kg 山梨酸鉀33克 莨姜粉O.lkg 香葉0.5kg溫度為12(TC，然后加入花椒顆粒使不良氣味揮發后，加入粉碎好的青 辣椒放入鍋中炒制，然后加入除大豆油、青辣椒、花椒顆粒的其它各成 分并煮沸15分鐘起鍋，高溫殺菌進行全自動灌裝，即為成品。
高溫殺菌步驟中，當加熱溫度高于6(TC時，即開始不斷攪拌，當加 熱溫度達到85"時，保溫15min。
灌裝封口趁熱灌裝，自動封口，灌裝溫度不應低于72'C。 該制備方法主要的設備有夾層鍋或自動蒸煮鍋、粉碎機、全自動 灌裝機等。
經檢測，實施例3所得的產物具有以下的質量-
滋味和氣味味鮮香，有醬香和脂香香氣，香味濃郁，咸淡適口，
無異味及不良氣味。香氣濃郁而持久。
組織狀態為半固態，無分層現象。
色澤呈淡深綠色，色澤均勻一致，油潤有光澤。
雜質不存在。
以上對本發明所提供的大豆油復合調味料及制作方法進行了詳細 介紹，本文中應用了具體個例對本發明的原理及實施方式進行了闡述， 以上實施例的說明只是用于幫助理解本發明的方法及其核心思想；同 時，對于本領域的一般技術人員，依據本發明的思想，在具體實施方式
及應用范圍上均會有改變之處，綜上所述，本說明書內容不應理解為對 本發明的限制。
權利要求
1.一種大豆油復合調味料，其特征在于，含有以下的成分大豆油和香辛料，所述的香辛料包含有芝麻粉、花生粉和辣椒。
2. 根據權利要求1所述的大豆復合調味料，其特征在于，所述的香 辛料還包含姜、大料、小茴香、香葉、胡椒、八角、白扣、花椒顆粒 中的一種或幾種的組合物。
3. 根據權利要求1所述的大豆復合調味料，其特征在于所述的辣 椒是青辣椒或其干制物。
4. 根據權利要求1所述的大豆復合調味料，其特征在于所述的辣 椒是紅辣椒或其干制物。
5. 根據權利要求1所述的大豆復合調味料，其特征在于，由以下重 量份的成分組成大豆油18份青辣椒45份花生粉3份芝麻粉3份 味精15份 蒜6份 鹽6.5份 白糖4.5份 鹵水50份 花椒顆粒0.6份。
6. 權利要求5所述的大豆復合調味料的制作方法，其特征在于，由 以下步驟組成將青辣椒去把淘洗粉碎粒度為10目，煎油旺火使大豆 油沸騰煎熟，溫度為12(TC，然后加入花椒顆粒使不良氣味揮發后，加 入粉碎好的青辣椒放入鍋中炒制，然后加入除大豆油、青辣椒、花椒顆 粒的其它各成分并煮沸15分鐘起鍋，高溫殺菌后迸行全自動灌裝，即 為成品。
7. 根據權利要求6所述的大豆復合調味料的制作方法，其特征在 于所述的高溫殺菌在60 85'C下進行。
8. 根據權利要求6或7所述的大豆復合調味料的制作方法，其特征在于所述的高溫殺菌步驟中，當加熱溫度高于6(TC時，即開始不斷攪拌，當加熱溫度達到85。C時，保溫15min。
全文摘要
本發明公開了一種大豆油復合調味料。該大豆油復合調味料含有以下的成分大豆油和香辛料，所述的香辛料包含有芝麻粉、花生粉和辣椒。所述的香辛料還包含姜、大料、小茴香、香葉、胡椒、八角、白扣、花椒顆粒中的一種或幾種的組合物。本發明還公開了該大豆油復合調味料的制作方法。本發明的復合調味料具有很好的開胃、調味作用，特別適合做為火鍋特別是重慶火鍋的底料的伴侶。本發明的火鍋蘸料可以長期保存，隨時取用。本發明所述的制作方法，不但能保持營養成分，還能起到改進風味，增加色、香、味等諸多品質的良好作用，更加刺激人們的食欲。
文檔編號A23L1/221GK101579098SQ20091014731
公開日2009年11月18日 申請日期2009年6月11日 優先權日2009年6月11日
發明者甘丘平 申請人:甘丘平