專利名稱：真空調理食品包及其制造方法
技術領域：
本發明有關于一種調理食品包及其制造方法，特別是有關一種于真空環境下、經 超高溫密閉烹煮、再急速冷凍之真空調理食品包及其制造方法。
背景技術：
一般市面上所販賣的調理食品包，例如連鎖便利商店販賣之微波加熱后即可食用 之牛肉面或麻婆豆腐等各式調理包料理，其制造方法事先將所需之食材與調味添加物予以 烹煮料理完畢，再將此經烹煮后之食材分裝于真空袋內，經真空封裝殺菌后，再冷藏保存。 然而，此傳統方法之食材烹煮過程與空氣接觸，因此烹煮過程也同時造成食材發生氧化，而 使食材原有風味流失，特別是針對魚肉、海鮮等食材易因發生氧化反應而使其腥味更明顯， 再者，此方法制得之調理食品包經過二次高溫處理高溫烹煮與高溫殺菌，易造成食材過爛 口感差，進而大大降低消費者購買意愿。此外，各醫療院提供病人食用之調理食品包，其制備方式也與上述方法大致相同， 對于因身體虛弱而食欲低的病人，其對食物的味道相當敏感，即使對于僅有輕微腥味之料 理也容易發生反胃嘔吐等現象。因此，如何制造出仍保有食材原有營養及美味并能夠避免 食材氧化后產生腥味之真空調理食品包為目前尚待解決之課題。
發明內容
有鑒于此，本發明的其中一目的就是提供一種真空調理食品包的制造方法，其所 制得之真空調理食品包仍能保留食材本身原有之營養與美味且不具腥味。根據本發明的另一目的，提出一種真空調理食品包的制造方法，可包括下列步驟 首先，依預設比例將所需的食材及添加物密封于真空袋內真空封裝，再于超高溫環境下烹 煮真空袋內的食材，接著急速冷凍經烹煮過的食材，以將食材的風味與營養完全保留于真 空袋內，避免流失，維系食材的原有效能。此外，本發明的再一目的是提供一種真空調理食品包，其通過上述方法所制得。承上所述，依本發明的真空調理食品包及其制造方法，具有下述優點(1)本發明將所需食材裝填于真空袋的過程，全程于低溫無污染的環境下，可有效 確保食材的新鮮度。(2)本發明于真空且超高溫的條件下烹煮食材，因此所制得之調理食品包僅經過 一次高溫處理，即同時完成將食材煮熟且殺菌的效果，可使消費者品嘗到更美味的食材。(3)本發明于真空調理食品包烹煮完成后，即馬上將其急速冷凍，可將食材原有的 風味及營養成分完全封存在真空袋內，讓消費者再度加熱食用時，也不至產生二次或多次 氧化之破壞，食材之原有營養得以保存。(4)本發明由于是以真空調理，魚肉、海鮮烹煮過程不會有氧化反應產生，因此品 嘗到的料理相當濃郁，且不會有傳統例如魚湯的魚腥味，可提高消費者食欲。(5)通過本發明之制造方法制作所選用食材包含魚骨之真空調理食品包，其最終所得之料理之魚骨殘留率可相當低，甚至剩余之魚骨也入口即化掉，可更方便消費者、尤其 是常需喝魚湯補充體力之病人食用。(6)本發明可根據不同消費者(例如術后病患、居家照顧病人、產后婦女等)需 求，添加不同的營養添加劑于真空調理食品包內，使每一消費者均能攝取到真正所需的營 養。此外，許多營養添加劑如奧米加三(omega 3)、初乳蛋白(colostrums protein)、鯊烯 (squalene)、葉黃素(lutein)、茄黃素(lycopene)、魚油、海豹油等均屬易受氧化之懼氧化 材料，通過本發明之制造方法，可有效避免其發生氧化反應而失去原有效用。
圖1為本發明的真空調理食品包的制造方法流程圖；圖2為本發明的真空調理食品包的制造方法之一實施例的流程圖。主要組件符號說明S11-S13 流程步驟；S21-S23 流程步驟。
具體實施例方式為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合附圖及實施例，對 本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并 不用于限定本發明。請參閱圖1，其為本發明之真空調理食品包的制造方法之流程圖。其步驟可包括 步驟S11，依預設比例將所需未烹煮過的食材及添加物置入真空袋內真空封裝。步驟S12， 于超高溫環境下烹煮真空袋內的食材，以及步驟S13，急速冷凍經烹煮過的食材，以保留食 材原始風味與鮮度于真空袋內。其中，可于室溫約0°C 25°C，較佳可為12°C 18°C下，將 食材裝入真空袋中，以維持食材最佳新鮮度。烹煮食材之超高溫環境之溫度可約為80°C 125°C，壓力可約為1 10個大氣壓。此夕卜，可約花費5 15分鐘，較佳為10分鐘，即將經烹 煮過之食材的溫度急速冷卻至約0°C _10°C，較佳為_5°C。選用的食材可包括魚肉、海鮮、 蔬菜、雜糧等各種材料，而添加物可包括鹽、糖、味精、醬油、醋、油或營養添加劑等各種可增 加食物風味、強化營養成分之材料，而烹煮出各式料理。其中，營養添加劑可包括各種懼氧 化材料，例如奧米加三(omega 3)、初乳蛋白(colostrums protein)、鯊烯(squalene)、葉 黃素(lutein)、茄黃素(lycopene)、魚油、海豹油等易氧化而失去活性之材料。食材的烹煮 時間可約為30-90分鐘，對于含有魚骨的食材，可有效降低其魚骨殘留率，甚至魚骨可入口 輕輕咀嚼即化掉。通過上述方法，即可制作出一風味絕佳無腥味的真空調理食品包(圖未 示)。請參閱圖2，其為本發明的真空調理食品包的制造方法之一實施例的流程圖。圖 中，其為利用本發明制作含有虱目魚料理的真空調理食品包的制造方法，其步驟包括步驟 S21，將已經處理去鱗去內臟但仍含有魚骨的虱目魚，加入水及以軟膠囊封裝的額外營養添 加劑材料置入真空袋內，并將其真空封裝。其中，軟膠囊封裝的目的可防止易受氧化的營養 添加劑于真空封裝前即發生氧化反應。接著，步驟S22，將此真空袋置于溫度約80 125°C、 壓力約1 10大氣壓力的環境下烹煮約40分鐘。步驟S23，待時間到后，于約10分鐘內將其冷卻至約-5°C，即制備得魚骨殘留率低且無腥味的虱目魚料理的真空調理食品包。其中， 食材與添加物的選擇與預設比例，以及食材烹煮之溫度、壓力與時間不以此為限，可根據所 欲烹煮之料理種類或依消費者對食物、味覺喜好而有所改變。 以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精 神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
權利要求
一種真空調理食品包的制造方法，其特征在于包括如下步驟(1)依預設比例將所需的食材及添加物置入一真空袋內真空封裝；(2)于超高溫環境下烹煮該真空袋內的該食材；(3)急速冷凍經烹煮過的該食材，以將該食材的風味與鮮度保留于該真空袋內。
2.如權利要求1所述的真空調理食品包的制造方法，其特征在于于室溫0。C 25V 范圍內，將該食材置入該真空袋中。
3.如權利要求2所述的真空調理食品包的制造方法，其特征在于于室溫12°C 18°C 范圍內，將該食材置入該真空袋中。
4.如權利要求1所述的真空調理食品包的制造方法，其特征在于該超高溫環境的溫 度為 80°C 125°C。
5.如權利要求4所述的真空調理食品包的制造方法，其特征在于該超高溫環境之壓 力為1 10個大氣壓。
6.如權利要求1所述的真空調理食品包的制造方法，其特征在于該急速冷凍的步驟 花費5 15分鐘將經烹煮過的該食材的溫度冷卻至-10°C。
7.如權利要求6所述的真空調理食品包的制造方法，其特征在于該急速冷凍步驟花 費10分鐘將經烹煮過的該食材溫度冷卻至-5°C。
8.如權利要求1所述的真空調理食品包的制造方法，其特征在于該食材包括魚肉。
9.如權利要求8所述的真空調理食品包的制造方法，其特征在于該食材烹煮時間為 30-90分鐘。
10.如權利要求1所述的真空調理食品包的制造方法，其特征在于該添加物包括鹽、 糖、味精、醬油、醋、胡椒、油或營養添加劑。
11.一種真空調理食品包，其特征在于該真空調理食品包由權利要求1 10任一項 所述的真空調理食品包的制造方法所制得。
全文摘要
本發明提供一種真空調理食品包及其制造方法，其制造步驟可包括將所需未經烹煮的食材以預設比例與包含懼氧化的營養添加劑或調味料等添加物置入真空袋內真空封裝。通過超高溫及常壓或高壓烹煮真空袋內的食材，并于烹煮后急速冷凍此已經煮熟的食材，以完整保留食材原有風味與有效營養成分于真空袋內，使消費者品嘗到的真空調理食品包能夠更加美味，并提供未被氧化破壞的營養元素以供吸收。
文檔編號A23L1/01GK101986888SQ200910163348
公開日2011年3月23日 申請日期2009年8月7日 優先權日2009年8月7日
發明者鄧訓杰 申請人:小魚天保健股份有限公司