專利名稱：一種含維生素營養懸浮顆粒發酵乳飲料及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種含維生素營養懸浮顆粒發酵乳飲料及其制備方法，特別是其配方及其制備方法，屬于乳品的技術領域。
背景技術：
發酵型乳品作為一種健康營養風味俱佳的產品近年來增長迅速，相對于亞洲人口數量和亞大經濟的發展而言，其銷售還有很大的潛
力，Euromonitor預計2007 - 2012年五年的復合增長率將達7. 7%甚至更高，居全球酸奶市場區域之首。其中，飲用型酸奶在2002 - 2007年的復合增長率達9.6%，高于攪拌型酸奶復合增長率。從中可以看出，飲用方便可以成為一種將來趨勢。
目前市場趨勢方面，我們看到益生菌/益生元資源得到了比較充分的利用，而其它形式如添加功能因子、添加水果顆粒、添加蔬菜谷物、添加其它有利于健康的成分貢獻的銷量增長也在增加，這說明新概念新創意不斷推動著產品形式的多樣化和銷量的增長。新產品除功能成分推陳出新之外，其產品形式的創新也是突破點之一。設計出一種含有維生素營養懸浮顆粒的產品，給消費者意外的嚼頭，食用時充滿了好奇感和樂趣。
發明內容
本發明的目的制作一種含膳食纖維菊粉、優質濃縮乳清蛋白的牛奶發酵后加入穩定劑溶液、白砂糖、香精等經均質制成含維生素營養懸浮顆粒的發酵乳飲料品，其中顆粒在產品中均勻懸浮，飲用時提供了 一定的咀嚼趣味性。
本發明是一種以鮮牛奶或復原奶為主要原料，加入白砂糖、乳清蛋白、膳食纖維(菊粉)等經保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌發酵后加入穩定劑、糖化料殺菌冷卻后均質，再加入維生素顆粒，得到一種價值高的懸浮顆粒發酵乳々大料。
本發明的一種含維生素營養懸浮顆粒發酵乳飲料，其中鮮牛奶或復原奶加入配料經保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌發酵后加入穩定劑、糖化料殺菌冷卻后均質，再加入維生素營養懸浮顆粒，得到一種價值高的懸浮顆粒發酵乳々大料；產品由發酵奶基和輔料兩部分組成，每1000kg產品中發酵奶基的重量份為300 -600kg,輔料為穩定劑l-10kg;香精0.1 - 1. 3kg;維生素營養顆粒30 - 70kg;其余為水；
奶基主要組成成分及重量份為
牛奶 加入量加入下述其他組分后，用牛奶
將發酵原料定量至1000kg;
白糖 90 - 140kg
菊粉 1-5kg
乳清蛋白 2-25kg菌種 200 - 250DCU。
上述的牛奶為無抗鮮奶或復原乳，其脂肪含量>3. 1%，蛋白質>2. 95%。
上述的穩定劑為果膠、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、檸檬酸鈉、瓜爾豆膠中的三種或以上的混合組成，其用量范圍重量比例為果膠0. 4-1. 5kg、羧曱基纖維素鈉0. 5-1. 5kg、黃原膠0. 5-1. 5kg、檸檬酸鈉0. 05-lkg、瓜爾豆膠0. 5-1. 5kg。
上述的菊粉為膳食纖維菊粉，從菊科植物中提取純化制得；所述的乳清蛋白為從牛乳提取的天然乳清蛋白，由乳清蛋白80 ( 80表示濃縮乳清蛋白中蛋白質的含量為80% )和乳清蛋白34 ( 34表示濃縮乳清蛋白中蛋白質的含量為34% )其中一種或兩種的組成，熱穩定性好，在酸牛奶中性能穩定。
上述菌種包含有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌，其比例為3:3:2: 2或3: 4: 2: 1或4: 4: 1: 1或4: 3:2: 1。
上述維生素營養顆粒為海藻酸鈉、果力交、卵磷脂、殼聚糖、維生素A醋酸酯、維生素D3、維生素E醋酸酯、硝酸辟u胺素、鹽酸吡噴鋅、煙酰胺、維生素B12、鐵、鋅、牛磺酸，加入60 - 75。C熱水中溶解，85 - 95。C滅菌后冷卻至室溫，形成1 - 3%重量百分比的混合溶液后滴入已滅菌的CaCl2溶液或乳酸鉀水溶液中，其濃度為0. 5-3%重量百分比，無菌條件下過濾即可得到3-6mm的顆粒。
由于維生素經包埋成營養顆粒球，相對于直接把維生素加入到奶中而言，其維生素保留率高，更穩定。同時，飲用時懸浮營養顆粒還提供了一定的嚼頭，增添了樂趣，這也是本專利發明點之一。本發明中的另外一個發明點就是通過本發明的方法得到的顆粒，再經過添加本發明的產品中穩定劑，可以懸浮于液態產品中，這是本發明的發明人經過長期努力和實驗得到的配比結果，如果最終產品中的顆粒無法均勻懸浮，則產品的口感和飲用樂趣會大大降低，而消費者在食用本發明產品時，每口都能均勻地攝入懸浮顆粒，會產生非常好的口感和樂趣。
在制作懸浮顆粒過程中，維生素與礦物質總添加量范圍為產品的
6%重量百分比，其成分及其重量份比例為維生素A含量120000- 200000IU/g,維生素D3含量16000 - 300000IU/g，維生素E醋酸酯含量1000-1600mg/g,硝酸硫胺素含量100-160mg/g，鹽酸吡哆辛含量20-80mg/g，煙酰胺含量600-1400mg/g，維生素B12含量為70-130mg/g, 4失含量160-280mg/g，鋅含量160-280mg/g,牛磺酸6000-10000mg/g.
上述海藻酸鈉添加濃度范圍為0. 5 - 1%重量百分比、果膠添加濃度范圍為0. 5-1%重量百分比、卵磷脂范圍為0. 3-0. 8%重量百分比、殼聚糖添加濃度范圍為0. 3 - 1%重量百分比。
本發明產品的制備包括如下步驟
a) 原料奶檢測；
b) 原料奶標準化；
c) 按照上述的比例配料；
10d) 混合后用其中剩余部分的牛奶定量；
e) 均質后殺菌；
f) 冷卻后接種；
g) 發酵；
h) 冷卻；
i) 穩定劑化料、殺菌；
j)冷卻、混合、調酸、調香、均質；
k)預裝維生素營養懸浮顆粒、灌裝；
1)入庫冷藏；
m)檢驗；
n)合格放行。
上述原料奶檢測步驟為720酒精蛋白質穩定，酸度《180T，煮沸正常；檢測脂肪、蛋白質、非脂乳固體及抗生素殘留；奶溫^4。C;
所述原料奶標準化步驟為奶溫(40-45°C)和循環時間(IO分鐘)，標準化后牛奶蛋白質含量和非脂乳固體必須達到要求，即蛋白質含量>2. 95%，非脂乳固體>8. 1%;
所述配料步驟為將菊粉、白砂糖混合后分散均勻，再用部分55-65。C奶液溶解，攪拌10min后，再加入乳清蛋白，攪拌混合5min，備用；
所述的混合和定量步驟為加入剩余的牛奶后混合，定量；所述的殺菌前津+液冷卻到2(TC以下，；險測合^"后方可i^均質、殺菌，具體的條件為物料在18-25mPa/65-7(TC條件下進行均質，在95-100°C/300S條件下殺菌；
所述的冷卻和接種步驟為物料冷卻到43-45°C，撒入所述的直投式粉末菌種，混合20min,關閉攪拌器；
所述的發酵步驟為43土2。C條件下發酵，終點酸度控制在70-75
OT;
所述的冷卻步驟為酸度達到要求后，打開冰水，點動攪拌器30秒，溫度降至20-25°C，注意調節流量；
所述的穩定劑化料、殺菌步驟為將糖與穩定劑干混均勻后，于65 - 75。C高速化料，攪拌10min， 85°C/1800s或90-95°C/300s殺菌。
所述的冷卻、混合、調酸、調香、均質步驟為將穩定劑溶液冷卻至25。C以下與發酵奶基料按重量比7: 3或5: 5或6: 4的比例混合，用88%重量百分比L-乳酸或檸檬酸或蘋果酸的一種或兩種或三種酸液調酸至pH值為4. 05左右，加入香精，攪拌10min后均質，均質壓力為18-25mPa。
所述的預裝維生素營養懸浮顆粒、灌裝步驟為將維生素營養懸浮顆粒與料液混合后一起灌裝或先將維生素營養懸浮顆粒無菌操作裝至包裝材料中后再灌裝料液，并將產品在1小時內置于2-6。C條件下冷藏18h小時。
具體實施例方式
實施例1
(1)將120kg白砂糖、3Kg菊粉混合，用350Kg65。C奶液溶解攪拌10min，再加入15Kg WPC34 (乳清蛋白含量為34%的濃縮乳清蛋白)，攪拌5min，備用。
(2) 混合、定量。將料液打入剩余原料奶中，混合，用剩余牛奶定量到1000Kg。殺菌前冷卻到10。C以下。
(3) 均質、殺菌。物料在25mPa/7(TC條件下進行均質，在95。C、 300S條件下殺菌。
(4 )物料冷卻至40°C,撒入直投式粉末菌種250u。混合30min。
(5) 42。C條件下發酵，終點酸度控制在70。T。
(6) 翻缸、冷卻。酸度達到要求后，打開冰水，開動攪拌器30秒，冷卻備用，溫度控制在18-20°C。
(7) 8kg穩定劑與87kg糖干混均勻后，在70。C水中溶解后85。C/1200s或95。C/300s殺菌，冷卻至25。C以下。
(8 )取穩定劑溶液與發酵奶基料混合打入已滅菌配料罐中攪拌10min,其重量比為4. 5: 5. 5,用88仏-乳酸調酸至4. 05，再加入香精，攪拌10min， 18mPa下均質。
(8) 灌裝，貯藏。將維生素營養懸浮顆粒與料液混合后一起灌裝或先將維生素營養懸浮顆粒無菌操作裝至包裝材料中后再灌裝料液。成品1小時內立即置于2-6。C下冷藏18小時。
實施例2
(1)將125kg白砂糖、3Kg菊粉混合，用400Kg65。C奶液溶解攪拌10min,再加入20Kg WPC80 (乳清蛋白含量為80%的濃縮乳清蛋白),攪拌5min，備用。
13(2)混合、定量。將料液打入剩余原料奶中，混合，用剩余牛奶定量到1000Kg。殺菌前冷卻到10。C以下。
U)均質、殺菌。物料在25mPa/7(TC條件下進行均質，在92。C、 300S條件下殺菌。
(4) 物料冷卻至40°C,撒入直投式粉末菌種250u。混合30min。
(5) 42。C條件下發酵，終點酸度控制在70。T。
(6) 翻缸、冷卻。酸度達到要求后，打開水水，開動攪拌器30秒，冷卻備用，溫度控制在18-20°C。
(7) 8kg穩定劑與87kg糖干混均勻后，在70。C水中溶解后85。C/1200s或95°C/300s殺菌，冷卻至25。C以下。
(8 )取穩定劑溶液與發酵奶基料混合打入已滅菌配料罐中攪拌10min,其重量比為6:4，用檸檬酸調酸至4.05，再加入香精，攪拌10min， 18mPa下均質。
(8) 灌裝，貯藏。將維生素營養懸浮顆粒與料液混合后一起灌裝或先將維生素營養懸浮顆粒無菌操作裝至包裝材料中后再灌裝料液。成品1小時內立即置于2-6。C下冷藏18小時。
實施例3
(1) 將120kg白砂糖、4Kg菊粉混合，用400Kg65。C奶液溶解攪拌10min，再加入20Kg WPC80 (乳清蛋白含量為80%的濃縮乳清蛋白),攪拌5min，備用。
(2) 混合、定量。將料液打入剩余原料奶中，混合，用剩余牛奶定量到1000Kg。殺菌前冷卻到10。C以下。(3) 均質、殺菌。物料在25mPa/7(TC條件下進行均質，在95。C、 300S條件下殺菌。
(4) 物料冷卻至40°C,撒入直投式粉末菌種200u。混合30min。
(5) 42。C條件下發酵，終點酸度控制在70。T。
(6) 翻缸、冷卻。酸度達到要求后，打開冰水，開動攪拌器30秒，冷卻備用，溫度控制在18-20°C。
(7) 8kg穩定劑與87kg糖干混均勻后，在70。C水中溶解后85。C/1200s或95°C/300s殺菌，冷卻至25。C以下。
(8 )取穩定劑溶液與發酵奶基料混合打入已滅菌配料罐中攪拌10min，其重量比為4. 5: 5. 5，用L-乳酸、檸檬酸混合酸液調酸至4. 05,再加入香精，攪拌10min， 18mPa下均質。
(8) 灌裝，貯藏。將維生素營養懸浮顆粒與料液混合后一起灌裝或先將維生素營養懸浮顆粒無菌操作裝至包裝材料中后再灌裝料液。成品1小時內立即置于2-6。C條件下冷藏18小時。
實施例4
(1) 將120kg白砂糖、5Kg菊粉混合，用350Kg65。C奶液溶解攪拌10min，再加入25Kg WPC34 (乳清蛋白含量為34°/。的濃縮乳清蛋白),攪拌5min，備用。
(2) 混合、定量。將料液打入剩余原料奶中，混合，用剩余牛奶定量到1000Kg。殺菌前冷卻到l(TC以下。
(3) 均質、殺菌。物料在25mPa/7(TC條件下進行均質，在95°C、 300S條件下殺菌。(4 )物料冷卻至40°C,撒入直投式粉末菌種250u。混合30min。(5 ) 42。C條件下發酵，終點酸度控制在70°T。
(6) 翻缸、冷卻。酸度達到要求后，打開冰水，開動攪拌器30秒，冷卻備用，溫度控制在18-20 。C。
(7) 9kg穩定劑與88kg糖干混均勻后，在70。C水中溶解后85。C/1200s或95°C/300s殺菌，冷卻至25。C以下。
(8 )取穩定劑溶液與發酵奶基料混合打入已滅菌配料罐中攪拌10min，其重量比為4:6，用88°/丄-乳酸調酸至4. 05，再加入香精，攪拌10min， 25mPa下均質。
(8) 灌裝，貯藏。將維生素營養懸浮顆粒與料液混合后一起灌裝或先將維生素營養懸浮顆粒無菌操作裝至包裝材料中后再灌裝料液。成品1小時內立即置于2-6。C下冷藏18小時。
附加實施例1:
懸浮顆粒的制備方法如下
維生素營養顆粒為海藻酸鈉、果膠、卵;舞脂、殼聚糖、維生素A醋酸酯、維生素D3、維生素E醋酸酯、硝酸辟b胺素、鹽酸吡哆鋅、煙酰胺、維生素B12、鐵、鋅、牛磺酸，加入75。C熱水中溶解，95。C滅菌后冷卻至室溫，形成3%重量百分比的混合溶液后滴入已滅菌的CaCl2溶液或乳酸鉀水溶液中，其濃度為3%,無菌條件下過濾即可得到3-6mm的顆粒。
其中，海藻酸鈉添加濃度范圍為1°/ 、果膠添加濃度范圍為1%、卵磷脂范圍為O. 8%、殼聚糖添加濃度范圍為1%。維生素與礦物質總添加量范圍為產品的1.6%重量百分比，其成分及其重量份比例為維生素A含量2Q0000IU/g,維生素D3含量300000IU/g,維生素E醋酸酯含量1600mg/g,硝酸碌u胺素含量160mg/g，鹽酸吡噴辛含量80mg/g,煙酰胺含量1400mg/g，維生素B!2含量為130mg/g,鐵含量280mg/g,鋅含量280mg/g,牛磺酸10000mg/go附加實施例2:
懸浮顆粒的制備方法如下
維生素營養顆粒為海藻酸鈉、果膠、卵磷脂、殼聚糖、維生素A醋酸酯、維生素Ds、維生素E醋酸酯、硝酸-克胺素、鹽酸吡噴鋅、煙酰胺、維生素Bu、鐵、鋅、牛磺酸，加入6(TC熱水中溶解，85。C滅菌后冷卻至室溫，形成1°/。重量百分比的混合溶液后滴入已滅菌的CaCl2溶液或乳酸4丐水溶液中，其濃度為0.5%，無菌條件下過濾即可得到3-6mm的顆粒。
其中，海藻酸鈉添加濃度范圍為0.5%、果膠添加濃度范圍為0. 5%、卵磷脂范圍為0. 3%、殼聚糖添加濃度范圍為0. 3°/0。
維生素與礦物質總添加量范圍為產品的1%重量百分比，其成分及其重量份比例為維生素A含量120000IU/g，維生素D3含量16000IU/g，維生素E醋酸酯含量1000mg/g,硝酸碌u胺素含量100mg/g,鹽酸吡噴辛含量20mg/g,煙酰胺含量600mg/g，維生素B12含量為70mg/g，鐵含量160mg/g，鋅含量160mg/g，牛磺酸6000mg/g。附加實施例3:
懸浮顆粒的制備方法如下
維生素營養顆粒為海藻酸鈉、果膠、卵磷脂、殼聚糖、維生素A醋酸酯、維生素D3、維生素E醋酸酯、硝酸碌u胺素、鹽酸吡哆鋅、煙酰胺、維生素B^、鐵、鋅、牛磺酸，加入6(TC熱水中溶解，95。C滅菌后冷卻至室溫，形成2%重量百分比的混合溶液后滴入已滅菌的CaCl2溶液或乳酸4丐水溶液中，其濃度為1.5%,無菌條件下過濾即可得到3-6mm的顆粒。
其中，海藻酸鈉添加濃度范圍為0.8%、果膠添加濃度范圍為0.8%、卵磷脂范圍為O. 5%、殼聚糖添加濃度范圍為0. 7%。
維生素與礦物質總添加量范圍為產品的1. 3%重量百分比，其成分及其重量份比例為維生素A含量100000IU/g，維生素D3含量100000IU/g,維生素E醋酸酯含量1300fflg/g,硝酸硫胺素含量130mg/g，鹽酸吡哆辛含量50mg/g,煙酰胺含量900mg/g，維生素B12含量為90mg/g， 4失含量220mg/g,鋅含量220mg/g,牛磺酸8000mg/g。發明的結果
品嘗方式50名普通消費者采用不記名打分的方式進行。口感、稀稠度、甜度、酸度、幼滑度、爽口度、回味、香味、整體感覺9項指標的滿分為10分，分數越高，表示效果越好，對品嘗結果進行統計分析，結果如下
口感9. 02
稀稠度8.93
甜度8. 07
酸度8.45
幼滑度8.85
爽口度8. 64
回味8. 79
香味8.90
整體感覺8. 50
權利要求
1.一種含維生素營養懸浮顆粒發酵乳飲料，其特征在于鮮牛奶或復原奶加入配料經保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌發酵后加入穩定劑、糖化料殺菌冷卻后均質，再加入維生素營養懸浮顆粒，得到一種懸浮顆粒發酵乳飲料；產品由發酵奶基和輔料兩部分組成，每1000kg產品中發酵奶基的重量份為300-600kg，輔料為穩定劑1-10kg；香精0.1-1.3kg；維生素營養顆粒30-70kg；其余為水；發酵奶基主要組成成分及重量份為牛奶加入量加入下述其他組分后，用 牛奶將發酵原料定量至1000kg；白糖90-140kg菊粉1-5kg乳清蛋白2-25kg菌種200-250DCU。
2. 根據權利要求1所述的含維生素營養懸浮顆粒發酵乳飲料，其特 征在于所述的牛奶為無抗鮮奶或復原乳，其脂肪含量>3.1%， 蛋白質>2. 95%。
3. 根據權利要求1所述的含維生素營養懸浮顆粒發酵乳飲料，其特 征在于所述的穩定劑為果膠、羧曱基纖維素鈉、黃原膠、檸檬 酸鈉、瓜爾豆膠中的三種或以上的混合組成，其用量范圍重量比例為果膠0.4-1. 5kg、羧曱基纖維素鈉0. 5-1. 5kg、黃原膠 0. 5-1. 5kg、檸檬酸鈉0. 05-lkg、瓜爾豆月交0. 5-1. 5kg。
4. 根據權利要求1所迷的含維生素營養懸浮顆粒發酵乳々欠料，其特 征在于所述的菊粉為膳食纖維菊粉，從菊科植物中提取純化制 得；所述的乳清蛋白為從牛乳提取的天然乳清蛋白，由乳清蛋白 80 ( 80表示濃縮乳清蛋白中蛋白質的含量為80% )和乳清蛋白 34 ( 34表示濃縮乳清蛋白中蛋白質的含量為34% )其中一種或兩 種的組成，熱穩定性好，在酸牛奶中性能穩定。
5. 根據權利要求1所述的含維生素營養懸浮顆粒發酵乳飲料，其特 征在于菌種包含有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、 嗜酸乳桿菌，其比例為3:3:2: 2或3: 4: 2: 1或4: 4: 1: 1或 4: 3: 2: 1。
6. 根據權利要求1所述的含維生素營養懸浮顆粒發酵乳々欠料，其特 征在于維生素營養顆粒為海藻酸鈉、果膠、卵磷脂、殼聚糖、 維生素A醋酸酯、維生素D"維生素E醋酸酯、硝酸碌u胺素、鹽 酸吡噴鋅、煙酰胺、維生素B12、鐵、鋅、牛磺酸，加入60-75 。C熱水中溶解，85 - 95。C滅菌后冷卻至室溫，形成1-3%重量百 分比的混合溶液后滴入已滅菌的Ca C12溶液或乳酸鈣水溶液中，其 濃度為0.5-3%，無菌條件下過濾即可得到3-6咖的顆粒。
7. 根據權利要求6所述的含維生素營養懸浮顆粒發酵乳々欠料，其特 征在于在制作懸浮顆粒過程中，維生素與礦物質總添加量范圍為產品的1-1. 6%重量百分比，其成分及其重量〗分比例為維生素A含 量120000 - 200000IU/g,維生素D3含量16000 - 300000IU/g,維 生素E醋酸酯含量1000-1600mg/g，硝酸疏胺素含量100-160mg/g， 鹽酸吡^辛含量20-80mg/g，煙酰胺含量600-1400mg/g,維生素 Bu含量為70-130mg/g,4失含量160-280mg/g,鋅含量160-280mg/g， 牛磺酸6000-10000mg/g。
8. 根據權利要求6所述的含維生素營養懸浮顆粒發酵乳飲料，其特 征在于海藻酸鈉添加濃度范圍為0. 5-1%重量百分比、果膠添 加濃度范圍為0. 5 - 1%重量百分比、卵磷脂范圍為0. 3 - 0. 8%重量 百分比、殼聚糖添加濃度范圍為0. 3 - 1%重量百分比。
9. 根據權利要求1-8中任意一項所述的含維生素營養懸浮顆粒發酵 乳飲料的制備方法，其特征包括如下步驟1) 原料奶檢測；2) 原料奶標準化；3) 按照上述的比例配料；4) 混合后用其中剩余部分的牛奶定量；5) 均質后殺菌；6) 冷卻后4妄種；7) 發酵；8) 冷卻；9) 穩定劑化料、殺菌；10) 冷卻、混合、調酸、調香、均質；ll)預裝維生素營養顆粒、灌裝。
10.根據權利要求9所述的所述的含維生素營養懸浮顆粒發酵乳飲料 的制備方法，其特征在于所述原料奶檢測步驟為72°酒精蛋白 質穩定，酸度《18。T，煮沸正常；檢測脂肪、蛋白質、非脂乳固 體及抗生素殘留；奶溫《4。C;所述原料奶標準化步驟為奶溫(40-45°C)和循環時間(10分 鐘)，標準化后牛奶蛋白質含量和非脂乳固體必須達到要求，即蛋 白質含量>2. 95%，非脂乳固體>8. 1%;所述配料步驟為將菊粉、白砂糖混合后分散均勻，再用部分55-65 。C奶液溶解，攪拌10min后，再加入乳清蛋白，攪拌混合5min, 備用；所述的混合和定量步驟為加入剩余的牛奶后混合，定量到1000Kg， 備用；所述的殺菌前料液冷卻到2(TC以下，檢測合格后方可進入均質、 殺菌，具體的條件為物料在18-25mPa/65-70。C條件下進行均質， 在95-100°C/300S條件下殺菌；所述的冷卻和接種步驟為物料冷卻到43-45°C,撒入所述的直 投式粉末菌種，混合20min，關閉攪拌器；所述的發酵步驟為43土2。C條件下發酵，終點#控制在70-75O丁.所述的冷卻步驟為酸度達到要求后，打開冰水，點動攪拌器30 秒，溫度控制在在20-25°C，注意調節流量；所述的穩定劑化料、殺菌步驟為將糖與穩定劑干混均勻后，于 65 - 75。C高速化料，攪拌10min, 85°C/1800s或90-95°C/300s殺菌；所述的冷卻、混合、調酸、調香、均質步驟為將穩定劑溶液冷 卻至25。C以下與發酵奶基料按重量比7: 3或5: 5或6: 4的比 例混合，用88%重量百分比乳酸或檸檬酸或蘋果酸的一種或兩種 或三種調酸至pH值為4. 05左右，攪拌10min后均質，均質壓力 為18-25mPa;所述的預裝維生素營養懸浮顆粒、灌裝步驟為將維生素營養懸 浮顆粒與料液混合后一起灌裝或先將維生素營養懸浮顆粒無菌操作裝至包裝材料中后再灌裝料液，并在1小時之內將產品置于 2-6。C條件下冷藏18小時出庫。
全文摘要
本發明涉及一種含維生素營養懸浮顆粒發酵乳飲料及其制備方法，特別是其配方及制備方法，屬于乳品的技術領域。鮮牛奶或復原奶加入白砂糖、乳清蛋白、膳食纖維(菊粉)等經保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌發酵后加入穩定劑、糖化料殺菌冷卻后均質，再加入維生素營養懸浮顆粒，得到一種營養價值高的懸浮顆粒發酵乳飲料。
文檔編號A23C9/13GK101669546SQ20091020486
公開日2010年3月17日 申請日期2009年10月16日 優先權日2009年10月16日
發明者劉云鵬, 劉衛星, 王安平, 陳望華 申請人:內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司