含玉米漿的液態乳制品及其制作方法

專利名稱：：含玉米漿的液態乳制品及其制作方法
技術領域：
：本發明涉及一種配制型液態乳制品的配方及生產方法，具體是指一種含玉米漿的液態乳制品特別是調味奶和乳飲料及其制作方法。
背景技術：
：液態乳制品，如乳飲料、調味乳、營養強化乳等，由于含有乳(主要是牛乳)的較全面的豐富營養，且品種多樣，已成為人們日常飲食的重要組成部分。玉米屬于禾本科玉米屬，學名玉蜀黍，俗稱棒子、玉茭、苞米等，主要可食部分為玉米籽粒，是世界各地最重要的糧食作物之一。玉米是重要的傳統食品，含有豐富的碳水化合物。玉米含熱量高于面粉、大米及高粱，蛋白質含量高于大米，脂肪含量高于面粉、大米和小米；玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高410倍；玉米中的維生素含量為稻米、小麥的5IO倍；玉米中還含有胡蘿卜素、核黃素等營養物質。由于在貯存過程中，玉米的營養物質含量會快速下降，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分比老熟玉米高很多。另外，特種玉米的營養價值通常要高于普通玉米，比如，甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高12倍，硒的含量則高810倍，其所含有的氨基酸中大部分高于普通玉米。乳制品與玉米混合食用，可以通過食物的互補作用和膳食搭配，特別是補充單純乳制品中膳食纖維與碳水化合物的不足，便于提高乳制品及玉米被人體綜合利用的價值。現有技術中有關于將玉米粉添加到乳制品中以制作玉米乳飲料或玉米奶的報道。其中，主要是將玉米粉原料進行溶解，然后添加到液態奶中混合，再經均質、殺菌，制成玉米乳飲料或玉米奶，由于玉米粉是老熟玉米粉碎制得，其各種營養與新鮮玉米相比要低很多，除了營養上的差異外，添加玉米粉制成的乳飲料或玉米奶風味一般，尤其是口感較差。現有技術中也有關于將玉米打漿制得的漿汁添加到乳制品中以制作玉米乳飲料或玉米奶的報道。例如，"甜玉米乳飲料的穩定性研究"(陳桂梅，農產品加工學刊，2008年3月)公開一種將甜玉米打漿過濾再與奶液調配、均質、殺菌以制作甜玉米乳飲料的方法；"玉米牛奶生產工藝的研究"(衡玉瑋等，食品科學，2008年12期)中公開了以甜玉米為原料，采用淀粉酶酶解工藝制得玉米原漿液再與牛奶混合調配，制作玉米牛奶；CN101385484A公開了一種以玉米為主要原料打漿過濾再與乳混合調配、均質、殺菌以制備玉米乳飲料的方法。這些方法中，由于玉米是濕法打漿，玉米種皮(玉米籽粒皮)具有韌性，打漿操作并不能將玉米種皮完全打碎，絕大部分種皮及一些胚碎粒在過濾步驟中是作為渣被過濾掉了，而這部分被過濾掉的種皮及胚碎粒中包含了玉米中大量的玉米膳食纖維(約40%)、果膠以及一些蛋白等營養成分，從而造成一定的浪費，所制得的玉米乳飲料或玉米奶不能很好地達到所希望的通過添加玉米成分補充單純液態奶中膳食纖維營養不足的目的。
發明內容本發明的一個目的在于針對現有玉米乳飲料或玉米奶生產技術的不足，提供一種新的制作含玉米漿的液態乳制品的方法，以提供所制得的含玉米漿的液態乳制品更全面的營養，該制作方法簡便，且能提升所制得的含玉米漿的液態乳制品的風味、口感，并能使所制得的含玉米漿的液態乳制品具有良好的穩定性。本發明的另一目的在于提供一種制作得到的含有玉米漿的液態乳制品，該含玉米漿的液態乳制品特別是調味奶和乳飲料及其制作方法賦予產品更多的營養和美味口感，以滿足消費者對營養和口感的要求。本發明提供了一種制作含玉米漿的液態乳制品的方法，該方法主要是將新鮮玉米或速凍玉米籽粒預煮后打漿，并將打漿后得到的玉米種皮切割成一定粒徑大小后添加到乳制品中，從而提供一種含有更全面營養的含玉米漿的液態乳制品，且提升乳制品的口感和風味。根據本發明的具體實施方案，本發明的制作含玉米漿的液態乳制品的方法中，所述含玉米漿的液態乳制品的配料組成包括玉米籽粒3%30%、原料奶10%85%、穩定劑O.05%1%、飲用水086.95%(以所述液態乳制品的總重量為基準。除特別說明外，本發明中所述含量和比例均為重量含量和比例)；本發明的制作含玉米漿的液態乳制品的方法包括步驟將玉米籽粒浸入大于等于9(TC的熱水和/或奶中，煮沸210分鐘，使玉米籽粒預殺菌和復水；然后經過預煮的玉米籽粒與水和/或奶混合進行打漿，打漿時玉米籽粒與水和/或奶的混合重量比例為1:1.55;之后將打漿后的玉米漿分離成玉米漿汁和玉米種皮，并將玉米種皮切割成粒徑0.56mm的碎片；將乳制品配料組成中除玉米漿組成外的其他原料配制成混合料液，并進行均質，均質壓力1525MPa、溫度6575°C;將上述玉米漿汁和玉米種皮碎片與均質后的混合料液混合，然后進行殺菌、灌裝，得到所述含玉米漿的液態乳制品。本發明首先確定了所述含玉米漿的液態乳制品的配料組成，其中包括特定比例含量的玉米籽粒和原料奶，其結合了玉米和乳的營養，在乳制品中補充了玉米中的膳食纖維與碳水化合物，營養搭配合理，有利于提高被人體綜合利用的價值。玉米由于食用歷史悠久，品種很多，各種玉米品種間食用品質和加工性質各不相同。根據本發明的優選具體實施方案，本發明所用玉米籽粒為新鮮玉米籽粒或將新鮮玉米籽粒速凍后的玉米籽粒。所述的新鮮玉米籽粒是指鮮食玉米的籽粒。根據本發明的優選具體實施方案，其中，所述玉米籽粒為可溶性糖含量^8%、水分含量>65%的玉米籽粒；優選為可溶性糖含量^12%、水分含量>70%的玉米籽粒。本發明中可以選用普通玉米、糯玉米和/或甜玉米品種的籽粒，優選采用甜玉米品種，特別是甜玉米品種新采摘6小時以內的新鮮玉米或將新鮮玉米速凍后的玉米籽粒。本發明中對所用玉米的具體品種以及籽粒中除可溶性糖類及水分之外的其他成分含量無特別要求，例如所用玉米的品種可以是普遍種植的綠色超人、湘玉超甜1號、粵甜3號、京科甜115、甜單21、吉甜3號、吉甜6號、超甜2000、華甜玉1號、沈甜2號、美國1號、美國2號、日本卡85、新西蘭5015、新西蘭5016等。根據本發明的具體實施方案，本發明的含玉米漿的液態乳制品的配料組成中，所述原料奶是指符合我國生鮮牛乳收購標準GB6914的鮮奶或還原牛奶，可以是全脂牛奶，也可以是脫脂牛奶或低脂牛奶。根據本發明的液態乳制品配料組成中原料奶的含量不4同，本發明的含玉米漿的液態乳制品可以是乳飲料(產品理化指標中1.0%《乳蛋白含量<2.3%，通常配料組成中牛奶含量>30%)，也可以是調味奶(當產品理化指標中的乳蛋白含量>2.3%，通常配料組成中牛奶含量>80%)。可以是酸性產品，但優選為中性產品。根據本發明的具體實施方案，本發明的含玉米漿的液態乳制品的配料組成中，還包括適量的穩定劑。更具體穩定劑的種類和用量可以參照現有技術進行。本發明中，所述穩定劑優選包括微晶纖維素、卡拉膠、瓜爾膠、變性淀粉、黃原膠、結冷膠、海藻酸鈉、麥芽糊精、單硬脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸甘油酯、聚甘油酯、檸檬酸單甘酯、酒石酸單甘酯、琥珀酸單甘酯、乙酸單甘酯、酪醞酸鈉、硬酯酰乳酸鈉和雙硬脂肪酸甘油酯中的至少兩種。根據本發明的優選具體實施方案，本發明所述含玉米漿的液態乳制品的配料組成中還包括適量的甜味物質(或稱甜味料)。所述甜味物質可以是糖類，也可以是一些甜味劑，例如可以選自甜菜糖、蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖漿、糖醇類甜味劑、糖精類甜味劑、三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一種或多種的組合。在本發明的具體實施方案中，由于所選用的玉米籽粒含有一定的可溶性糖類并具有甜味，因此，本發明中可適當降低配料組成中甜味物質的量，優選地，本發明的含玉米漿的液態乳制品的配料組成中，可含有3%5%重量含量的蔗糖或甜度相當的甜味物質。根據本發明的具體實施方案，本發明所述含玉米漿的液態乳制品的配料組成中還可包括適量的食用香精、營養素等液態奶領域中常用的各種添加劑，以進一步調節產品的風味，或進一步增加營養。這些物質的具體種類選擇和添加量均可根據需要適當選擇確定。本發明所述含玉米漿的液態乳制品的配料組成中，所述飲用水是根據需要適量添加，以滿足各配料組分之和為100%。根據本發明的一優選具體實施方案，所述含玉米漿的液態乳制品的配料組成包括玉米籽粒3%10%、原料奶30%85%、穩定劑0.1%0.5%、白砂糖3%5%、飲用水063.9%。本發明中各原料均可商購獲得，各原料應符合相關質量標準要求。根據本發明的具體實施方案，在確定所述含玉米漿的液態乳制品的配料組成后，是按照以下方法制作本發明的含玉米漿的液態乳制品1、玉米漿的制備1)玉米預煮將玉米籽粒加入大于等于90°C的配料用水和/或奶中預煮210分鐘，使玉米籽粒預殺菌和復水(對于速凍玉米粒可同時解凍)，利于打漿，并能對玉米初步熟化，產生一定的玉米香氣。預煮時的配料用水和/或奶量以沒過玉米籽粒為宜，不宜太多。本發明中優選的玉米籽粒預煮時間為36分鐘，有利于打漿以及最終產品的穩定性。2)玉米打槳用打漿機或榨汁機對經過預煮的玉米進行打漿。打漿時玉米顆粒與水和/或牛奶的比例為l:1.55，優選為1:1.53(可直接用預煮時加入的配料用水和/或奶，量可根據需要在本發明所述范圍內適當調整)，并控制玉米顆粒與水和/或牛奶的混合漿液溫度609(TC，打漿至漿液過40目篩后濾出的種皮部分無淀粉附著在種皮內部即可(可目測打漿后的種皮內側光滑，無皮內種粒成分附著)。3)玉米漿汁和玉米種皮的分離利用過濾分離設備將打漿后的玉米漿分離成玉米漿汁以及玉米種皮部分。根據本發明的優選實施方案，是將打漿后的玉米漿通過40100目的過濾設備，更優選是通過4060目的過濾設備將打漿后的玉米漿分離成玉米漿汁以及玉米種皮部分。4)玉米種皮的切割利用切割設備(例如所屬領域中用于切割椰果的設備)對玉米種皮進行切割，將玉米種皮切割成粒徑0.56mm的碎片(或碎粒)；本發明中優選的玉米種皮碎片的粒徑在13mm之間(>90%的在此范圍即可)。按照本發明的方法將所述玉米籽粒加工成含有一定粒度大小的玉米漿后，其中的具有一定粒度的玉米種皮及碎粒具有良好的柔韌性，玉米漿獨特的風味與乳結合形成的玉米乳制品飲用效果非常好，尤其是良好的飲用口感是現有技術中的含玉米汁的乳制品無法相比的。并且，本發明中是采用完整的玉米籽粒進行打漿并全部保留的產品，包括玉米種皮破碎后都要加入乳制品中。這樣不僅玉米漿汁與乳制品結合產生良好的風味，而且一定粒徑的玉米種皮碎粒能產生類似果粒或谷物顆粒的良好口感。尤其從營養上，乳作為一種營養相對全面的產品，缺少的碳水化合物通過玉米漿汁得到了補充，另外一個最缺乏的膳食纖維也被加入的玉米種皮補充。此外，按照本發明的方法處理后的玉米漿加入到乳制品中，也有利于控制產品的穩定性，特別是玉米種皮在本發明的液態乳制品奶液中能夠很好地實現均勻懸浮。2、奶液的配制在化料罐中打入適量的原料奶(巴氏殺菌牛奶)，按照所屬領域的常規操作將穩定劑溶解(配料中含有糖時，可將糖與穩定劑預混后加入)，并加入其它原料或原料溶液(除玉米漿外)，定容至預留玉米漿后的配料量，得到配好的混合奶液，然后通過板式熱交換器將混合奶液物料預熱到6575t:，在壓力為1525MPa、溫度為6575。C的條件下進行均質。3、玉米漿與奶液的混合、殺菌及灌裝將上述均質后的奶液與玉米漿(包括玉米漿汁和玉米皮碎粒，可預先混合，或分別與)混合，可適當攪拌均勻，然后進行殺菌、灌裝，得到所述含玉米漿的液態乳制品。所述殺菌可以采用超高溫殺菌，例如在管式殺菌機137142°C、24s殺菌，冷卻到3(TC以下低溫無菌灌裝。也可以采用二次滅菌工藝。本發明中對產品包裝不做特殊要求，可以采用常見的利樂包、利樂枕、百利包、康美包、PET瓶、鐵罐等包裝形式。灌裝后的產品進一步包裝、檢驗，合格后即可出廠。除上述說明外，本發明的生產工藝中未具體提及的工序以及所用設備均可采用所屬領域中的常規設備或參照所屬領域的現有技術進行。本發明同時還提供了按照本發明的方法制作得到的液態乳制品。該液態乳制品可以為乳飲料或調味奶。本發明的液態乳制品，有良好的風味和美味的口感，同時能滿足消費者的較高的營養要求，特別是其中含有一定粒度的且具有良好柔韌性的玉米種皮和玉米碎粒，飲用時具有良好的滯留口感和咀嚼感。總上所述，本發明的含玉米漿的液態乳制品的制作方法及所制得的液態乳制品具有以下有益效果本發明突破了原有配制型玉米汁液態乳制品的產品結構和配方組成，改變了目前市場上玉米牛奶的生產方法，不再靠單獨添加玉米粉的方法生產玉米牛奶，而是直接在產品中加入天然玉米全漿，增加了產品的品種。玉米全漿的添加實現了玉米中的碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質等多種營養成分與牛乳蛋白質的結合，使產品的營養價值更合理，更均衡，可以滿足兒童、青少年、婦女、上班族以及中老年人的營養需求，同時與原有單一玉米調味奶類和乳飲料類產品相比本發明口感柔滑、風味獨特，給消費者帶來了很強口感的味覺體驗，滿足了消費者不斷增加的營養需求和嘗試需求，產品自身具有美味可口、營養便利等優勢，使產品具有很強的市場需求前景。并且，本發明通過合理的配方和恰當的工藝，可有效解決玉米漿在配制型液態乳制品中的穩定性問題，使玉米漿特別是其中的玉米種皮碎片碎粒穩定良好的懸浮于產品體系中，產品具有良好的穩定性。具體實施例方式以下通過具體實施例詳細說明本發明的技術及特點，但這些實施例并非用以限定本發明的保護范圍。實施例1、含速凍甜玉米漿的乳飲料及其生產方法一、含玉米漿的乳飲料的配方(以一噸產品計)牛奶350千克速凍甜玉米粒100千克結冷膠1.2千克微晶纖維素2.0千克海藻酸鈉0.4千克蔗糖酯0.8千克白砂糖50千克復合維生素0.15千克食用香精1.l千克水涂r量各原料均商購獲得，其中，速凍甜玉米粒(可溶性糖113%、水分含量72%)，各原料的選擇符合相關國家標準或行業標準。二、含玉米漿的乳飲料的生產方法本實施例的含玉米漿的乳飲料的生產方法主要包括以下步驟1、甜玉米漿的制備本實施例中所述甜玉米漿的制備工藝主要包括玉米預煮、打漿、漿汁和種皮分離、種皮切割，具體制備工藝如下玉米預煮將速凍甜玉米粒加入^9(TC熱水中煮沸5分鐘(水量保證能淹沒玉米粒即可)，然后將玉米粒撈出；玉米打漿用打漿機對經過預煮的玉米進行打漿。打漿時玉米粒與水的比例為1:2(以玉米粒預煮前的重量計)，溫度約65t:，打漿至漿液過40目篩后濾出的種皮部分內側光滑，無皮內種粒成分附著；漿汁和種皮分離打漿后，利用過濾分離設備(過40目篩)將玉米漿分為玉米漿汁以及玉米種皮部分；種皮切割利用切割設備對玉米種皮部分進行切割，切割成粒度3mm以下的碎片或碎粒(>90%的種皮粒度在23mm)。2、奶液配料在化料罐中打入適量的巴氏牛奶，在85t:下將糖、穩定劑充分溶解，然后加入配料中的其它原料，定容至預留玉米漿后的配料量，之后預熱到6575°C，在壓力為20MPa的條件下對配好的奶液物料進行均質。3、玉米漿與奶液的混合、滅菌及灌裝將玉米漿(包括玉米漿汁和玉米皮碎粒)加入均質后的奶液中，攪拌均勻，在13『C、4秒的條件下進行殺菌，達到商業無菌；之后冷卻到3(TC，進行無菌灌裝，即得到本實施例的含玉米漿的液態乳制品。灌裝后的產品經保溫實驗(通常為304(TC放置57天)合格后即可出廠。本實施例的含玉米漿的乳飲料的產品特征為乳脂肪含量約為1.4%，乳蛋白質含量約為1.2%，蔗糖含量5%，玉米含量10%，pH約為6.7。實施例2、含速凍甜玉米漿的乳飲料及其生產方法—、含玉米漿的乳飲料的配方(以一噸產品計)牛奶500千克甜玉米粒65千克結冷膠1.2千克微晶纖維素2.0千克海藻酸鈉0.4千克蔗糖酯0.8千克白砂糖50千克復合維生素0.15千克食用香精1.1千克水余量各原料均商購獲得，其中，甜玉米粒(可溶性糖含量12%、水分含量68%)各原料的選擇符合相關國家標準或行業標準。二、含玉米漿的乳飲料的生產方法本實施例的含玉米漿的乳飲料的生產方法中，甜玉米漿的制備工藝主要包括玉米預煮、打漿、漿汁和種皮分離、種皮切割，具體制備工藝如下玉米預煮將速凍甜玉米粒加入^95t:熱水中煮沸6分鐘，玉米顆粒與水的重量比例約為1:2.5;玉米打漿用打漿機對經過預煮的玉米及水進行打漿。打漿時玉米顆粒與水混合漿液溫度約85t:，打漿至漿液過40篩后濾出的種皮部分無淀粉附著在種皮內側；漿汁和種皮分離打漿后，利用過濾分離設備(過80目篩)將玉米漿分為玉米漿汁以及玉米種皮部分；種皮切割利用切割設備對玉米種皮部分進行切割，切割成粒度5mm以下的碎片或碎粒(>90%的種皮粒度在35mm)。本實施例中，奶液配料、玉米漿與奶液的混合、以及滅菌及灌裝工序基本同實施例81。得到本實施例的含甜玉米漿的乳飲料。本實施例的含甜玉米漿的乳飲料的產品特征為乳脂肪含量約為1.5%，乳蛋白質含量約為1.4%，蔗糖含量5%，玉米含量6.5%，pH約為6.7。實施例3、含速凍甜玉米漿的調味奶及其生產方法—、按照以下配方配制本實施例的調味奶(以一噸產品計)牛奶800千克甜玉米粒35千克白砂糖40千克結冷膠1.3千克卡拉膠0.15千克瓜爾豆膠0.1千克單硬脂酸甘油酯0.8千克食用香精1.1千克水余量各原料均商購獲得，其中，速凍甜玉米粒(可溶性糖含量12.5%、水分含量71%)，各原料的選擇符合相關國家標準或行業標準。二、含玉米漿的調味奶的生產方法本實施例的含玉米漿的調味奶的生產方法中，甜玉米漿的制備工藝主要包括玉米預煮、打漿、漿汁和種皮分離、種皮切割，具體制備工藝如下玉米預煮將速凍甜玉米粒加入沸水(約IO(TC)中煮沸3分鐘，，玉米顆粒與水的重量比例約為1:2;玉米打漿用打漿機對經過預煮的玉米及水進行打漿，控制打漿溫度約8(TC，打漿至漿液過40目篩后濾出的種皮部分無淀粉附著在種皮內側；漿汁和種皮分離打漿后，利用過濾分離設備(過40目篩)將玉米漿分為玉米漿汁以及玉米種皮部分；種皮切割利用切割設備對玉米種皮部分進行切割，切割成粒度約2mm(>90%的種皮粒度約2mm)的碎片或碎粒。本實施例中，奶液配料、玉米漿與奶液的混合、以及滅菌及灌裝工序基本同實施例1。得到本實施例的含甜玉米漿的調味奶。本實施例的含玉米漿的調味奶的產品特征為乳脂肪含量約為2.7%，乳蛋白質含量約為2.4%，蔗糖含量4%，玉米含量3.5%，pH約為6.6。對比例1、含速凍甜玉米汁的乳飲料及其生產方法[o川]一、含玉米汁的乳飲料的配方(以一噸產品計)牛奶350千克速凍甜玉米粒100千克結冷膠1.2千克微晶纖維素2.0千克海藻酸鈉0.4千克蔗糖酯Q.8千克白砂糖復合維生素食用香精水50千克0.15千克1.l千克各原料均商購獲得，其中，速凍甜玉米粒同實施例l，各原料的選擇符合相關國家標準或行業標準。二、含玉米汁的乳飲料的生產方法本對比例的含玉米汁的乳飲料的生產方法主要包括以下步驟玉米預煮將速凍甜玉米粒加入沸水中煮5分鐘；玉米打漿用打漿機對經過預煮的玉米進行打漿，打漿時玉米粒與水的比例為1:2，打漿程度與實施例1相同(控制打漿溫度與時間與實施例1相同)；過濾打漿后，利用120目濾網過濾出玉米汁；在該步驟中，濾除了絕大部分的玉米種皮以及一些胚碎粒；配料在化料罐中打入適量的巴氏牛奶，在85t:下將糖、穩定劑充分溶解，然后加入配料中其它原料，并加入玉米汁，定容，之后預熱到6575t:，在壓力為20MPa的條件下進行均質。滅菌及灌裝均質后的物料在13『C、4秒的條件下進行殺菌，達到商業無菌；之后冷卻到3(TC，進行無菌灌裝，即得到本對比例的含玉米汁的乳飲料。本對比例的含玉米汁的乳飲料的產品特征為乳脂肪含量約為1.4%，乳蛋白質含量約為1.2%，蔗糖含量5%，玉米含量小于10%(玉米種皮部分損失)，pH約為6.7。對比例2、含速凍甜玉米漿的乳飲料及其生產方法本對比例中的乳飲料的配方與實施例1相同，生產方法中，打漿后的玉米漿汁及玉米種皮混合物不經過過濾及種皮切割處理，而是直接將該玉米漿與配好并均質的奶液混合，滅菌灌裝。該對比例中的其他工藝同實施例l。得到本對比例的含甜玉米漿的乳飲料。本對比例的含甜玉米漿的乳飲料的產品特征為乳脂肪含量約為1.4%，乳蛋白質含量約為1.2%，蔗糖含量5%，玉米含量約10X，pH約為6.7。對比例3、含玉米粉的調味奶及其生產方法—、按照以下配方配制本對比例的調味奶(以一噸產品計)牛奶800千克玉米粉10千克白砂糖40千克結冷膠1.3千克卡拉膠0.15千克瓜爾豆膠0.1千克單硬脂酸甘油酯0.8千克食用香精1.1千克水余量各原料均商購獲得，其中，玉米粉(水分《7.0%，碳水化合物>80.0%，蛋白質>5.0%，脂肪《1.5%，粗細度(200目篩通過率)>95.0%)，各原料的選擇符合相關國家標準或行業標準。二、含玉米粉的調味奶的生產方法本對比例的含玉米粉的調味奶的具體制備工藝如下溶解玉米粉在化料罐中打入適量的巴氏牛奶，在85t:下將玉米粉充分溶解，得到玉米槳液。配料在化料罐中打入適量的巴氏牛奶，在85t:下將糖、穩定劑充分溶解。將溶解好的物料與上述玉米漿液混合后，加入其它原料，定容至配料量。均質上述配好的物料通過板式熱交換器預熱到6575t:，在壓力為20MPa的條件下對物料進行均質。滅菌、灌裝將均質后的物料在13『C、4秒的條件下進行殺菌，達到商業無菌；之后冷卻到3(TC進行灌裝，即得到本對比例的含玉米粉的調味奶。本對比例的含玉米粉的調味奶的產品特征為乳脂肪含量約為2.7%，乳蛋白質含量約為2.4%，蔗糖含量4%，玉米粉含量1X，pH約為6.6。產品穩定性測試實驗以本發明實施例13和對比例13的調味奶和乳飲料為測試樣品在常溫(1825t:左右)放置、37t:烘箱條件下靜置觀察，通過對產品中玉米皮碎片的分布情況以及沉淀量對產品的穩定性進行分析。目測觀察方法為產品無菌灌裝在250ml德國SCHOTTDURAN玻璃中試瓶中，靜置放置。在靜置狀態下透過玻璃瓶目測觀察產品中的整體和局部狀態，主要注重產品的以下幾個方面組織狀態是否有分層；液面是否有析水現象；產品中是否有凝膠和結塊現象。脂肪上浮檢測方法為產品無菌灌裝在100ml的比色管中，靜置放置。在靜置狀態下隔著玻璃瓶壁用精度為0.5mm的直尺測量奶液表面白色的脂肪層厚度，讀數時目光平視。具體實驗結果如下表常溫下觀察結果(1825。C，180天)實施例1實施例2實施例3對比例1對比例2對比例37組織狀態正組織狀態正組織狀態正組織狀態組織狀態正組織狀態正天常，無脂肪常，無脂肪常，無脂肪正常，無脂常，無脂肪常，無脂肪上浮，種皮上浮，種皮上浮，種皮肪上浮上浮，大部上浮分布均勻分布均勻分布均勻分種皮下沉11<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>從上數據可以看出，本發明的產品在常溫保存6個月和37t:放置2個月后組織狀態均勻，只有少量的脂肪上浮現象，與含有玉米汁和玉米粉的乳飲料和調味奶產品在上述幾個方面基本相當，而且玉米種皮在容器中懸浮，分布均勻，可以說明本產品具有良好的貨架穩定性。產品口感和風味品嘗實驗以本發明實施例13和對比例13的調味奶和乳飲料為測試樣品，進行口感風味品嘗實驗。品嘗人數共200人(1828歲的男性和女性各100人)，分別對實施例13的調味乳和乳飲料以及對比例13的調味乳和乳飲料進行品嘗(品嘗樣品均為一周內生產得到的新鮮樣品)，采用不記名打分制，每項滿分20分，分數高則表示效果好，并對是否喜歡產品程度進行總體評價。實驗結果記錄于下表<table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table>從該實驗結果可以看出，總體來看，本發明的實施例的產品在風味和營養上得到大多數人的喜歡，比含有玉米汁的乳飲料和含有玉米粉的產品在咀嚼口感和營養上有很大的提高，本發明的玉米漿乳制品受到消費者的喜愛。膳食纖維檢測實驗對本發明實施例13和對比例13的調味奶和乳飲料中總膳食纖維含量進行檢測，檢測方法AACC32-07改良法，結果記錄于下表<table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table>根據實驗結果，本發明的產品中均保留較多的膳食纖維，根據玉米漿的添加量不同膳食纖維的含量不同。但對比例1中的產品由于只有玉米汁，大量的膳食纖維在工藝中損失，而對比例3添加玉米粉產品幾乎不含膳食纖維。權利要求一種制作含玉米漿的液態乳制品的方法，其中，所述含玉米漿的液態乳制品的配料組成包括原料奶10％～85％、玉米籽粒3％～30％、穩定劑0.05％～1％、飲用水0～86.95％；該制作含玉米漿的液態乳制品的方法包括步驟將玉米籽粒浸入大于等于90℃的熱水和/或奶中，預煮2～10分鐘，使玉米籽粒預殺菌和復水；然后經過預煮的玉米籽粒與水和/或奶混合進行打漿，打漿時玉米籽粒與水和/或奶的混合重量比例為1∶1.5～5；之后將打漿后的玉米漿分離成玉米漿汁和玉米種皮，并將玉米種皮切割成粒徑0.5～6mm的碎片；將乳制品配料組成中除玉米漿組成外的其他原料配制成混合料液，并進行均質，均質壓力15～25MPa、溫度65～75℃；將上述玉米漿汁和玉米種皮碎片與均質后的混合料液混合，然后進行殺菌、灌裝，得到所述含玉米漿的液態乳制品。2.根據權利要求1所述的方法，其中，所述玉米籽粒為新鮮玉米籽粒或速凍玉米籽粒。3.根據權利要求1或2所述的方法，其中，所述玉米籽粒為可溶性糖含量^8%、水分含量>65%的甜玉米籽粒；優選為可溶性糖含量^12%、水分含量>70%的甜玉米籽粒。4.根據權利要求1所述的方法，其中，所述將打漿后的玉米漿分離成玉米漿汁和玉米種皮的步驟是將打漿后的玉米漿通過40100目的過濾設備。5.根據權利要求1或4所述的方法，其中，所述將打漿后的玉米漿分離成玉米漿汁和玉米種皮的步驟是將打漿后的玉米漿通過4060目的過濾設備，并將玉米種皮切割成粒徑13mm的碎片。6.根據權利要求1所述的方法，其中，所述穩定劑包括微晶纖維素、卡拉膠、瓜爾膠、變性淀粉、黃原膠、結冷膠、海藻酸鈉、麥芽糊精、單硬脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸甘油酯、聚甘油酯、檸檬酸單甘酯、酒石酸單甘酯、琥珀酸單甘酯、乙酸單甘酯、酪醞酸鈉、硬酯酰乳酸鈉和雙硬脂肪酸甘油酯中的至少兩種。7.根據權利要求1所述的方法，其中，所述含玉米漿的液態乳制品的配料組成中還包括甜味物質、食用香精、營養素中的一種或多種。8.根據權利要求1所述的方法，其中，所述含玉米漿的液態乳制品的配料組成包括玉米籽粒3%10%、原料奶30%85%、穩定劑0.1%0.5%、白砂糖3%5%、飲用水063.9%。9.根據權利要求1所述的方法，其中，所述的液態乳制品為乳飲料或調味奶。10.按照權利要求19任一項所述方法制作得到的液態乳制品。全文摘要本發明提供了一種含玉米漿的液態乳制品及其制作方法，所述含玉米漿的液態乳制品的配料組成包括原料奶10％～85％、玉米籽粒3％～30％、穩定劑0.05％～1％、飲用水0～86.95％；所述制作含玉米漿的液態乳制品的方法包括將玉米籽粒浸入熱水和/或奶中預煮，使玉米籽粒預殺菌和復水；然后經過預煮的玉米籽粒與水和/或奶混合進行打漿；將打漿后的玉米漿分離成玉米漿汁和玉米種皮，并將玉米種皮切割碎片；然后將上述玉米漿汁和玉米種皮碎片與均質后的其他混合料液混合，殺菌、灌裝，得到所述含玉米漿的液態乳制品。本發明通過合理的配方和恰當的工藝，使產品具有良好的口感、豐富的營養，并能實現產品在貨架期內的良好穩定性。文檔編號A23C9/152GK101715831SQ20091025272公開日2010年6月2日申請日期2009年12月2日優先權日2009年12月2日發明者付永剛,孫超,張麗媛,樊啟程申請人:內蒙古伊利實業集團股份有限公司