專利名稱：魔芋方便卷粉及生產方法
魔芋方便卷粉及生產方法屬于米粉食品的配方、生產操作工藝技術領域。
目前即食米粉已進入市場，開始為人們了解、接受，并逐步擴大其銷售份額。申請人認為以米為主要成分的方便食品，在東方和我國是有廣闊市場的。研制開發此類產品已成為食品科學技術領域一項重要課題，該領域的科技人員亦積極從事于這類產品的開發研究。為了掌握這方面的技術動態，申請人曾進行了市場調研究和專利文獻檢索。最初的即食米粉加工是手工作業，后發明了“擠壓法”，該法曾獲地方科技進步二等獎，它需經16道工序制成，其復水性和柔韌性較差。從專利文獻獲悉，《即食米粉加工工藝》(申請號94101636.6申請日94.2.19)系以秈米為原料，經10道工序制成。《即食粉條》(申請號94104194.8，申請日94.4.18)，它由大米、綠豆、蝦皮制成熟食濕米粉，并施以真空包裝和配有調料。《即食沙河粉的加工方法》(申請號98113071，公告號1220103)采用大米為原料，經13道工序制成。申請人認為這些技術方案與本發明無論在配方或生產工藝方面都是不相同的。市場調查亦表明尚無此類產品公開銷售或為公眾食用。
設計本發明的目的是向社會提供一種由秈米、綠豆、魔芋精粉組成，經多道工序加工制成的魔芋方便卷粉及生產方法；該品營養豐富，口感鮮嫩、滑爽、復水時間短；可以多種方式食用；制造工藝簡單，能適于機械化大規模生產。
所要求保護的技術方案如下魔芋方便卷粉的成份及配比為秈米93.7％，綠豆6％，魔芋精粉0.3％，并依照以下工藝進行加工生產(1)秈米經篩選，除糠粉、灰塵及雜質；綠豆經篩選、去皮；清洗；用流動循環水浸泡4～8小時；(2)將93.7％的秈米、6％的綠豆混合施以兩級磨漿、漿的粗細度大于90目，以100目為宜；
(3)攪拌調質，取0.3％的魔芋精粉用溫水調合攪拌，再將秈米與綠豆的混合磨漿與之相混合，并攪拌均勻，調質濃度為波美度19°～20°漿料；(4)攤漿，把漿料經轉動滾筒鋪展在攤漿布上，粉片寬度100～110厘米；(5)蒸制粉片，將鋪展在攤漿布上的混合漿輸送至封閉保溫式蒸箱，蒸制溫度96～102℃，蒸制時間不少于3分鐘；(6)噴水降溫、防粘滋潤處理，將蒸制后的粉片傳送至經噴水降溫滋潤處理過的紗網中，并將食用植物油涂抹在粉片正反兩面上；(7)予干，將粉片傳送至箱式予干裝置中，采用蒸汽升溫，予干溫度64～75℃，采用鏈條傳動，轉速600～750轉/分，予干時間30～45分；(8)吊掛老化，將已予干的粉片輸送至老化機進行老化處理，吊掛老化時間為30～45分鐘，老化處理后的含水量為30％；(9)切條，寬3～5毫米，長35～45厘米的條狀；(10)定型干燥，通過人工方式將條狀置于圓形或方形定型模具盒內，用鼓風蒸汽干燥，定型烘干溫度50～70℃，烘干時間80分鐘，處理后的含水量≤13％；(11)水分均化處理、包裝，定型干燥后在室溫條件下，將定型粉塊靜置24小時進行水分均化處理，粉條厚度＜0.55毫米，用袋式或碗式包裝。
根據上述技術方案可繪制出其生產工藝流程圖，即附圖
所示。
下面結合實施例對技術方案和附圖再予以補充說明(1)浸泡時間為4～8小時，可根據季節來確定，冬長夏短。(2)通過射流提升裝置將浸泡的秈米，綠豆打入磨漿機漏斗，采用柳州生產的300型磨漿機，經兩級磨漿。(3)將米豆混合漿和經糊化魔芋精粉按工藝比例打入儲漿桶，用攪拌器攪拌均勻。(4)蒸粉片所使用的蒸箱為不銹鋼制成。(5)在防粘滋潤處理中可用食用植物油或不粘液涂抹在粉片的表面上。(6)粉片的傳送可采用鏈條傳動方法。(7)采用鏈條傳動，拉桿式吊掛，粉片吊掛長度為40～50厘米。(8)包裝時使用電子秤，袋裝為119～122克，烘干后為90克，碗裝為146～149克，烘干后為110克，用低溫烘干，以保證粉片的質量。
為了實施上述技術方案，申請人擬建3萬袋/班魔芋方便卷粉生產線，并制定了相應的操作規程，規程分浸米、洗米、磨米、蒸片、烘干與吊掛老化、橫切、切條、裝模、成品烘干、包裝等9個部分共89項條款，使操作規范化，以確保設備和人生安全以及產品的質量。
根據GB17400-1988國家衛生標準和Q/JC001-1999企業標準，衛生防疫部門對本產品的理化、微生物指標進行了檢驗，其結果如下感官色澤正常，無異嗅異味砷＜0.5mg/kg鉛＜0.5mg/kg酸價1.65過氧化值0.022％水份6.0％羰 基 價＜20meg/kg細菌總數10個/g大腸菌群＜30個/100g腸道致病菌 未檢出與背景技術相比較具有以下的有益效果營養豐富，口感鮮嫩、滑爽、復水時間短；食用范圍廣、簡便、多樣化，既可作火鍋配料和炒食，亦可配以佐料，加沸水浸泡后食用生產工藝簡單，適用機械化大規模生產。可與各種方便面相媲美，預計是一種很有市場前景的方便食品，特別是在以米食為主的地區更會受到消費者的青睞。
權利要求
1.一種魔芋方便卷粉及生產方法，其特征是按照以下成份及配比組成秈米93.7％，綠豆6％，魔芋精粉0.3％，并依照以下工藝進行加工生產(1)秈米經篩選，除糠粉、灰塵及雜質；綠豆經篩選、去皮；清洗；用流動循環水浸泡4～8小時；(2)將93.7％的秈米、6％的綠豆混合施以兩級磨漿、漿的粗細度大于90目，以100目為宜；(3)攪攔調質，取0.3％的魔芋精粉用溫水調合攪拌，再將秈米與綠豆的混合磨漿與之相混合，并攪拌均勻，調質濃度為波美度19°～20°漿料；(4)攤漿，把漿料經轉動滾筒鋪展在攤漿布上，粉片寬度100～110厘米；(5)蒸制粉片，將鋪展在攤漿布的混合漿輸送至封閉保溫式蒸箱，蒸制溫度96～102℃，蒸制時間不少于3分鐘；(6)噴水降溫、防粘滋潤處理，將蒸制后的粉片傳送至經噴水降溫滋潤處理過的紗網中，并將食用植物油涂抹在粉片正反兩面上；(7)予干，將粉片傳送至箱式予干裝置中，采用蒸汽升溫，箱內蒸汽壓大于0.75帕，予于溫度64～75℃，采用鏈條傳動，轉速600～750轉/分，予干時間30～45分；(8)吊掛老化，將已予干的粉片輸送至老化機進行老化處理，吊掛老化時間為30～45分鐘，老化處理后的含水量為30％；(9)切條，寬3～5毫米，長35～45厘米的條狀；(10)定型干燥，通過人工方式將條狀置于圓形或方形定型模具盒內，用鼓風蒸汽干燥，定型烘干溫度為50～70℃，烘干時間80分鐘，處理后的含水量≤13％；(11)水份均化處理、包裝，定型干燥后在室溫條件下，將定型粉塊靜置24小時進行水分均化處理，粉條厚度＜0.55毫米，用袋式或碗式包裝，即成。
全文摘要
魔芋方便卷粉及生產方法屬于米粉食品的配制工藝技術領域。由秈米93.7%,綠豆6%、魔芋精粉0.3%組成,并按照以下工藝進行加工生產:秈米、綠豆經篩選、去雜、去皮、清洗、浸泡;混合磨漿;攪拌調質;攤漿;蒸制粉片;噴水降溫、防粘滋潤;預干;吊掛老化;切條;定型干燥;水分均化處理、包裝制成。本品營養豐富、口感鮮嫩、滑爽、復水時間短;食用廣泛,簡便;工藝簡單、適于機械化生產。是一種很有市場前景的方便食品,特別是在以米食為主的地區更受青睞。
文檔編號A23L1/162GK1328775SQ0011463
公開日2002年1月2日 申請日期2000年6月20日 優先權日2000年6月20日
發明者李志祥, 李宏清 申請人:湖北漢川川東食品有限公司