專利名稱：一種半干調味羅非魚片的加工技術的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品加工技術及其配方，尤其是羅非魚片的加工技術及調味配方。
背景技術：
羅非魚含有高質量的蛋白質、脂肪和維生素等多種營養物質，尤其是含有人體所 必需的各種氨基酸，且比例平衡，易于被人體吸收，魚肉中的廿碳五烯酸和廿二碳六烯酸， 是人腦必不可少的高不飽和脂肪酸，它們能活化大腦神經細胞，改善大腦機能。我國羅非魚 養殖最近十年來發展迅速，已經成為世界最大的羅非魚養殖生產國家，產量占世界的陽％， 絕大部分都通過鮮魚形式銷售。但魚肉含水量較高，易腐敗變質，這給魚制品的加工帶來了 很大的困難。目前羅非魚產品主要以冷凍羅非魚全魚為主，也就是去鱗、去內臟的條凍羅非 魚，從統計量看，條凍魚目前占整個羅非魚產品的70%，這種產品技術含量低，市場的價格 也低，銷售量有限，利潤低。
發明內容
為了克服上述之不足，本發明的目的在于提供一種營養價值高、保存時間長，口感 好的羅非魚加工技術。本發明的目的是這樣實現的調味羅非魚片的加工工藝(1)將新鮮的羅非魚去鱗、內臟和頭，洗凈血污和腹腔黑膜，用利刃沿背骨將魚體 剖割成兩塊，再清洗干凈。(2)將處理后的魚片放進預先配好的含有白酒(1% )+紫蘇(3% )+白醋(1% ) 的脫腥液中浸泡2小時，以清水沖洗干凈，浙去水分備用。(3)將經過脫腥的魚片浙干放進真空微波干燥機內，干燥至魚片水分含量為50% 60%，冷卻后取出。(4)按調味料配方配制調味料，然后將魚片與調味料混合，浸漬3(Γ60分鐘，在調 味過程中，為使魚片與調味料混合均勻，應單向攪拌魚片。(5)調味好的魚片經稱量后真空包裝、然后121°C滅菌20分鐘。得成品為黃白色片狀魚塊，肉質疏松，有嚼勁，味鮮美且香味濃郁、咸淡適宜。本發明的優點在于克服了羅非魚因為含水量高因而容易腐敗變質、不易保存的 困難，經本發明生產的產品可以保存半年時間而不變質。改變了傳統的羅非魚加工方式，把 羅非魚片做成調味即食品，大大提高了產品附加值。調味料配方調味料配方食鹽25kg，50度白酒20kg，味精^g，辣椒粉30kg，植物油10kg，大料 水 IOkg大料水的配制20%八角，20%橘皮，花椒，小茴香，3%姜。加水調制后煮沸 15min，冷卻、過濾。
調味料用量每IOOkg魚用調味料12kg、15kg、18kg。調味時間3(T60min。
具體實施例方式調味料配方食鹽25kg，50度白酒20kg，味精^g，辣椒粉30kg，植物油10kg，大料 水 IOkg大料水的配制20%八角，20%橘皮，花椒，小茴香，3%姜。加水調制后煮沸 15min，冷卻、過濾。調味料用量100kg魚用調味料15kg。調味羅非魚片加工工藝(1)將新鮮的羅非魚去鱗、內臟和頭，洗凈血污和腹腔黑膜，用利刃沿背骨將魚體 剖割成兩塊，再清洗干凈。(2)將處理后的魚片放進預先配好的含有白酒(1% )+紫蘇(3% )+白醋(1% ) 的脫腥液中浸泡2小時，以清水沖洗干凈，浙去水分備用。(3)將經過脫腥的魚片浙干放進真空微波干燥機內，干燥至魚片水分含量50% 60%，冷卻后取出。(4)按調味料配方配制調味料，然后將魚片與調味料混合，浸漬40分鐘，在調味過 程中，為使魚片與調味料混合均勻，應單向攪拌魚片。(5)調味好的魚片經稱量后真空包裝、然后121°C滅菌20分鐘。得成品為黃白色片狀魚塊，肉質疏松，有嚼勁，味鮮美且香味濃郁、咸淡適宜。
權利要求
1.一種半干調味羅非魚片的加工技術，其特征在于加工工藝為羅非魚三去(去鱗、 內臟和頭)，然后切片、脫腥、微波干燥、調味、真空包裝、滅菌。羅非魚片調味料配方為食 鹽25kg，50度白酒20kg，味精5kg，辣椒粉30kg，植物油10kg，大料水10kg。
2.根據權利要求1所述的半干調味羅非魚片的加工技術，其特征在于調味羅非魚片 的加工工藝為(1)將新鮮的羅非魚去鱗、內臟和頭，洗凈血污和腹腔黑膜，用利刃沿背骨將魚體剖割 成兩塊，再清洗干凈。(2)將處理后的魚片放進預先配好的含有白酒(1%)+紫蘇(3% )+白醋(1% )的脫 腥液中浸泡2小時，以清水沖洗干凈，浙去水分備用。(3)將經過脫腥的魚片浙干放進真空微波干燥機內，干燥至魚片水分含量50% 60%， 冷卻后取出。(4)按調味料配方配制調味料，然后將魚片與調味料混合，浸漬3(Γ60分鐘，在調味過 程中，為使魚片與調味料混合均勻，應單向攪拌魚片。(5)調味好的魚片經稱量后真空包裝、然后121°C滅菌20分鐘。
3.根據權利要求1或2所述的半干調味羅非魚片的加工技術，其特征在于調味料用 量為每IOOkg魚用調味料12kg、15kg、18kg。調味時間為3(Γ60分鐘。
4.根據權利要求1或2、3所述的半干調味羅非魚片的加工技術，其特征在于脫腥液 配方為白酒(1%) +紫蘇(3%)+白醋(1%)。脫腥時間為2小時。得成品為黃白色片狀魚塊，肉質疏松，有嚼勁，味鮮美且香味濃郁、咸淡適宜。
全文摘要
本發明提供一種半干調味羅非魚片的加工技術。加工工藝為將新鮮的羅非魚預處理，去鱗、內臟和頭后脫腥，經微波干燥、調味、真空包裝、滅菌制成即食羅非魚片。調味料有食鹽、白酒、味精、辣椒、五香粉和植物油等。經此方法制得的即食羅非魚成品為黃白色片狀魚塊，肉質疏松，有嚼勁，味鮮美且香味濃郁、咸淡適宜。產品加工工藝特殊，風味獨特，口感適宜，且不易變質、保存時間長，便于運輸、易存放，有條件的加工廠都能生產，效益可觀。
文檔編號A23L1/326GK102100372SQ200910258300
公開日2011年6月22日 申請日期2009年12月16日 優先權日2009年12月16日
發明者鄭元平 申請人:段振華, 鄭元平