專利名稱：一種豆制飲品制備工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及飲料的制備方法，具體地說是一種豆制飲品制備工藝。
背景技術：
目前市場上豆漿的制備工藝一般都是先將水和豆料粉碎成生豆漿，再對生豆漿進 行熬煮，制得熟豆漿，供用戶飲用。熬煮的目的是為了去除生豆漿中的抗營養因子，大豆中 的抗營養因子主要包括胰蛋白酶抑制劑、大豆凝集素、植酸、大豆抗原蛋白、低聚糖、脂肪 氧化酶等多種抗營養因子，抗營養因子能破壞或阻礙營養物質的消化利用，對人體健康和 生長性能產生不良影響。特別是胰蛋白酶抑制劑和脂肪氧化酶，胰蛋白酶抑制劑一方面阻 礙腸道內蛋白水解酶的作用而使蛋白質消化率下降，引起惡心、嘔吐等腸胃中毒癥狀，另一 方面胰蛋白酶抑制劑還作用于胰腺本身，發生補償性反應，造成機能亢進，剌激胰腺分泌過 多的胰腺酶，造成胰腺分泌的內源性必需氨基酸缺乏，引起消化吸收功能失調或紊亂，嚴重 時出現腹瀉，抑制機體生長和造成胰臟腫大等現象；脂肪氧化酶只要遇到水分，就能專一催 化大豆中多元不飽和脂肪酸(亞油酸、亞麻酸)的加氧反應，生成的過氧化物可以破壞與其 共存的維生素A、 D、 E、 B和胡蘿B素，生成具有共軛雙鍵的脂肪酸氫過氧化物，再經裂解酶 分解生成短碳鏈的醇、酮和醛類等揮發性物質，導致產生豆腥味，另外，脂肪氧化酶氧化生 成的過氧化物，可破壞脂肪中的維生素A、 D、 E等脂溶性維生素及胡蘿卜素的活性，從而降 低大豆蛋白的效價和營養價值。
發明內容
本發明提供一種口感好、安全的豆制飲品的制備工藝，該工藝簡單易操作、制備周 期短。 本發明是通過下述技術方案實現的 —種豆制飲品制備工藝，至少包括以下階段預處理階段，即將大豆進行烘焙；粉 碎階段，即將大豆進行粉碎，制成豆粉；制漿階段即將制得的豆粉沖泡成豆漿。
所述烘焙的溫度為70-150°C ，并保持上述溫度20-600S。
所述烘焙的溫度為90-120°C ，并保持上述溫度60-180S。 所述烘焙采用直接加熱法或者熱風加熱法或者蒸汽加熱法或者微波加熱法或者
高壓法或者射線加熱法，對大豆進行去除抗營養因子處理。 所述得的豆粉為50-100目的顆粒。 所述制漿階段沖泡豆粉采用開水，并攪勻。 所述制漿階段沖泡豆粉采用冷水或者溫水，并攪勻。 所述制漿階段沖泡豆粉采用高壓沖泡法。 所述制漿階段沖泡豆粉采用蒸汽沖泡法。 所述制漿階段之后設有熬煮階段，對漿液進行加熱。 本發明所帶來的有益效果是
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所述豆制飲品的制備工藝包括預處理階段，即將大豆進行烘焙，用加熱的方法去 除大豆中的抗營養因子，主要是去除胰蛋白酶抑制劑和脂肪氧化酶，酶實質上是一種蛋白 質，加熱能夠使蛋白質變性，使酶失去活性，從而提高了蛋白質和維生素的營養價值，并且 抑制制備過程中腥味物質的產生，有效提升了豆漿的營養價值和口感；所述制備工藝包括 粉碎階段，所述粉碎階段采用干粉碎，將大豆加工成粉末狀的豆粉，經烘焙后的大豆粉碎以 后便于儲藏；所述制備工藝包括制漿階段，將豆粉沖泡成豆漿，沖泡后可以飲用，方便快捷。
具體實施方式
實施例一 作為本發明所述豆制飲品制備工藝的實施例，至少包括以下階段預處理階段，即 將大豆進行烘焙；粉碎階段，即將大豆進行粉碎，制成豆粉；制漿階段即將制得的豆粉沖 泡成豆漿，本實施例中，所述預處理階段設于粉碎階段之前，所述制漿階段設于粉碎階段之后。 本實施例中，所述烘焙采用直接加熱法，加熱裝置為加熱盤，大豆裝在盛豆容器
內，所述加熱盤固定于盛豆容器上，通過加熱盤將烘焙的溫度提升到90°C ，并保持上述溫度
180S，對大豆進行去除抗營養因子處理，使胰蛋白酶抑制劑和脂肪氧化酶變性而失去活性。 本實施例中，所述粉碎階段采用粉碎刀具的方式制得的豆粉為50目的顆粒，所述
制漿階段沖泡豆粉采用冷水，并攪勻，所述制漿階段沖泡豆粉采用高壓沖泡法，所述高壓沖
泡法就是用具有一定的壓力的水對豆粉進行沖泡，高壓水有利于豆粉的迅速溶解，有利于
形成高濃度的豆漿。 本實施例中，所述制漿階段之后還設有熬煮階段，對高壓沖泡形成漿液進行加熱， 此加熱過程更有利于豆漿營養物質的析出，提高豆漿的營養價值，并且能夠增進豆漿的口 感。 當然，所述粉碎階段也可以設于預處理階段之前，粉碎后再進行烘焙可提升烘焙 效率；所述烘焙也可以采用熱風加熱法或者蒸汽加熱法或者射線加熱法，對大豆進行去除 抗營養因子處理，所述熱風加熱法就是用具有一定溫度的風對大豆進行加熱，所述蒸汽加 熱法就是用蒸汽對大豆進行加熱，所述射線加熱法就是用具有一定射頻的射線對大豆進行 加熱，以上方式都可以達到去除抗營養因子的效果，使胰蛋白酶抑制劑和脂肪氧化酶變性 而失去活性；所述沖泡階段也可以采用普通沖泡法，即將水和豆漿不借助任何手段進行混 合，并攪勻。那么，也都在本發明保護范圍之內。
實施例二 作為本發明所述豆制飲品制備工藝的實施例，與實施例一的區別在于所述烘焙 采用微波加熱法，大豆裝在盛豆容器內，通過微波將烘焙的溫度提升到12(TC，并保持上述 溫度60S，使胰蛋白酶抑制劑和脂肪氧化酶變性而失去活性；本實施例中，所述粉碎階段采 用研磨的方式制得的豆粉為100目的顆粒；所述制漿階段沖泡豆粉采用開水，并攪勻，開水 容易將豆粉沖泡開，豆粉更容易溶解到水中形成豆漿；所述制漿階段沖泡豆粉采用蒸汽沖 泡法，所述蒸汽沖泡法就是將開水形成蒸汽再對豆粉進行沖泡，采用蒸汽沖泡法可以免去 熬煮階段，直接制得可以引用的豆漿。 本實施例中，其余有益效果和工藝步驟與實施例一一致，這里不再一一贅述。
實施例三 作為本發明所述豆制飲品制備工藝的實施例，與實施例一的區別在于所述烘焙
采用高壓法，大豆裝在盛豆容器內，通過微波將烘焙的溫度提升到IO(TC，并保持上述溫度
120S，大豆中抗營養因子胰蛋白酶抑制劑和脂肪氧化酶會隨壓力的增加而明顯降低，從而
使胰蛋白酶抑制劑和脂肪氧化酶變性而失去活性；本實施例中，所述粉碎階段采用粉碎刀
具方式制得的豆粉為80目的顆粒；所述制漿階段沖泡豆粉采用溫水，并攪勻。
當然，所述制漿階段沖泡豆粉也可以采用開水或者冷水，并攪勻；也可以省略所述
熬煮階段，因為烘焙可以使大豆烘熟，經過粉碎階段和沖泡階段制得的豆漿可以直接飲用。
那么，也都在本發明保護范圍之內。
本實施例中，其余有益效果和工藝步驟與實施例一一致，這里不再一一贅述。
本發明所述豆制飲品制備工藝也可以用來制備米糊、五谷等。
權利要求
一種豆制飲品制備工藝，其特征在于至少包括以下階段預處理階段，即將大豆進行烘焙；粉碎階段，即將大豆進行粉碎，制成豆粉；制漿階段即將制得的豆粉沖泡成豆漿。
2. 如權利要求1所述的豆制飲品制備工藝，其特征在于所述烘焙的溫度為70-150°C， 并保持上述溫度20-600S。
3. 如權利要求2所述的豆制飲品制備工藝，其特征在于所述烘焙的溫度為90-120°C， 并保持上述溫度60-180S。
4. 如權利要求1所述的豆制飲品制備工藝，其特征在于所述烘焙采用直接加熱法或者 熱風加熱法或者蒸汽加熱法或者微波加熱法或者高壓法或者射線加熱法，對大豆進行去除 抗營養因子處理。
5. 如權利要求l所述的豆制飲品制備工藝，其特征在于所述得的豆粉為50-100目的顆粒。
6. 如權利要求1所述的豆制飲品制備工藝，其特征在于所述制漿階段沖泡豆粉采用開 水，并攪勻。
7. 如權利要求1所述的豆制飲品制備工藝，其特征在于所述制漿階段沖泡豆粉采用冷 水或者溫水，并攪勻。
8. 如權利要求6或7所述的豆制飲品制備工藝，其特征在于所述制漿階段沖泡豆粉采 用高壓沖泡法。
9. 如權利要求6所述的豆制飲品制備工藝，其特征在于所述制漿階段沖泡豆粉采用蒸 汽沖泡法。
10. 如權利要求1所述的豆制飲品制備工藝，其特征在于所述制漿階段之后設有熬煮 階段，對漿液進行加熱。
全文摘要
本發明涉及飲料的制備方法，具體地說是一種豆制飲品制備工藝。該豆制飲品制備工藝，其特征在于至少包括以下階段預處理階段，即將大豆進行烘焙；粉碎階段，即將大豆進行粉碎，制成豆粉；制漿階段即將制得的豆粉沖泡成豆漿。本發明提供一種口感好、安全的豆制飲品的制備工藝，該工藝簡單易操作、制備周期短。
文檔編號A23C11/00GK101744056SQ20101010311
公開日2010年6月23日 申請日期2010年1月29日 優先權日2010年1月29日
發明者王旭寧, 詹永權, 魏云杰 申請人:九陽股份有限公司