專利名稱：一種花香型紅茶的加工方法
技術領域：
本發明涉及紅茶的加工領域，具體涉及一種花香型紅茶的加工方法。
背景技術：
我國是茶的原產地，茶葉也是我國山區農民脫貧致富的傳統農作物之一，隨著茶葉在醫學領域內的研究與應用，越來越多的消費者了解到茶葉具有較好的營養與保健功能。目前，根據茶葉加工過程中多酚類的氧化程度可以分為綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、白茶、黃茶等，而紅茶是六大茶類中最重要的一類，因為具有紅湯紅葉、香氣甜醇等品質特點為世界各國消費者所喜愛。但是，近十多年來我國紅茶出口量一直處于下滑趨勢。與之相反，我國烏龍茶類因為獨特的香氣與滋味品質，逐漸為國外消費者所接受，出口量呈逐步增加趨勢。與烏龍茶類加工工藝相比，紅茶加工工藝相對簡單，因此，通常紅茶以甜香為特點，一般不帶有花香氣味。而烏龍茶由于在加工過程中采用曬青和搖青、晾青等工藝，使得茶葉中重要的香氣糖苷類物質分解，從而形成更多的醇系花香型香氣成分，使得成品茶葉具有花香品質特點。目前，隨著人們生活水平的提高和高香型茶樹品種的推廣，消費者對花香型茶葉的需要量越來越大。而市場上烏龍茶和紅茶產品則各自采用不同的工藝加工而成，還沒有將紅茶制成花香型茶葉的產品。因此，如能將烏龍茶的工藝移入到紅茶加工過程中，生產出具有花果香、滋味鮮爽，湯色紅艷的紅茶，對我國開拓國內外市場、增加工茶葉經濟效益具有重要意義。
發明內容
本發明的目的在于根據現有技術中存在的紅茶不帶有花香氣味的不足，提供一種紅茶的加工方法，該方法通過改進傳統紅茶加工工藝，可以得到具有花果香、滋味鮮爽的紅茶。 本發明目的通過以下技術方案予以實現 —種花香型紅茶的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步驟(1)茶葉原料采摘、晾青；(2)經下午4 6點的太陽光曬茶葉；(3)做青將茶葉冷卻、搖青、攤晾；(4)揉捻；(5)將揉捻后的茶葉進行發酵，直至茶葉呈黃褐色，烘焙、攤晾至足干。
作為一種優選方案，本發明方法包括如下步驟(l)茶葉原料按烏龍茶要求的對夾葉到小開面采摘，采回后置于室內晾青架上晾青；(2)將茶葉置于下午4 6點的太陽光下曬5 60min，直至茶葉葉片光澤消失，發出清香；(3)做青將茶葉移入室內晾青架上攤晾冷卻廣2h，用搖青機搖青1 3次，每次搖青后攤晾廣2h，直至茶葉青色消退、花香略微顯露；(4)采用揉捻機揉捻茶葉至茶條巻緊；(5)將揉捻后的茶葉置于室內發酵，直至茶葉呈黃褐色、青氣消退、果香顯露時，干燥20 30min，攤晾至室溫后再用熱風烘焙至足干。
作為一種優選方案，所述室內攤晾的溫度為22 26t:，相對濕度為75 85%。
作為一種優選方案，步驟(2)中曬茶葉時，茶葉的攤放厚度為5 10cm，曬茶葉過程中翻動茶葉使其均勻晾曬。
作為一種優選方案，步驟(3)中在室內攤晾冷卻的時間為廣2h，所述搖青機搖青
時間為1 10min，搖青后攤晾的時間為廣2h，攤放厚度為5 10cm。。 作為一種優選方案，步驟(4)中所述揉捻的時間為1(T50min。 作為一種優選方案，步驟(5)中所述室內發酵的溫度為20 3(TC，室內相對濕度為
80 90%，發酵時攤葉的厚度為10 15cm，發酵時間為20 50min ;所述干燥是采用連續烘干
機于8(TlO(TC烘20 30rnin ;所述烘焙是用提香機于80 10(TC烘烤至茶葉足干。 本發明的特點在于在紅茶加工過程中，以烏龍茶或其他茶葉的鮮葉為原料，從
鮮葉處理開始，采用曬青、晾青、搖青等工藝過程，促使茶葉走水，前期通過茶葉邊緣輕度損
傷和失水，從而使茶葉中的糖苷類物質與相關酶類接觸并形成花香物質，之后再按紅茶加
工工藝進行發酵和烘干，通過這樣的處理工藝，茶葉中酯型兒茶素類適度轉化，茶葉發酵適
度，這些變化使得茶葉苦澀味降低、香氣品質上有較大的提高，并形成花香顯露、滋味鮮爽、
外形油潤、經久耐泡等特色的紅茶。 與現有技術相比，本發明具有如下有益效果 本發明可采用原料成熟度較高的大葉種或烏龍茶品種為料，季節上可采用夏秋茶原料，通過引入烏龍茶加工過程中的曬青和做青工藝，充分利用鮮葉原料中糖苷類香氣前體物質，形成豐富的花香型香氣物質，同時通過這樣的處理過程，茶葉中酯型兒茶素得到不同程度的降解，從而降低了茶葉的苦澀味；最后通過低溫冷揉、快速發酵、低溫長焙等過程，使得成品茶葉不僅不失紅茶特色，還具有烏龍茶的花果香，最終形成花香濃郁、滋味鮮爽的紅茶產品。該工藝不添加任何香精等添加劑，可滿足安全健康茶葉消費趨勢，因此具有較好的市場前景。
具體實施例方式
以下結合實施例來進一步解釋本發明，但實施例并不對本發明做任何形式的限定。 實施例1 茶葉原料按烏龍茶標準(對夾葉或半開面鮮葉)采摘，鮮葉經室內晾青架上攤晾lh后，將茶葉曬5min，盡量薄攤，使日光萎凋均勻；鮮葉移入室內攤晾冷卻2h，用搖青機搖青2min后再攤晾2h ;以后每隔2h搖青一次；茶葉經過最后一次搖青后再攤晾lh，然后采用揉捻機揉捻15min。揉捻后的茶葉放在室內發酵，控制溫度為25t:，相對濕度90%，攤葉厚度10cm，發酵時間20min，發酵至茶葉呈黃褐色，青氣消失，果香顯露時為止；之后采用連續烘干機(80°C )烘至茶葉9成干，下機攤涼后再用9(TC熱風烘焙至足干即可。
實施例2 茶葉原料按烏龍茶標準(對夾葉或半開面鮮葉)采摘，鮮葉經室內晾青架上攤晾lh后，將茶葉曬20min，中間翻拌一次，使日光萎凋均勻；鮮葉移入室內攤晾冷卻1. 5h，用搖青機搖青5min再攤晾2h ;以后每隔2h搖青一次；茶葉經過最后一次搖青后再攤晾時2h，然后采用揉捻機輕揉20min。揉捻后的茶葉放在室內發酵，控制發酵溫度為2(TC，發酵室內相對濕度80%，攤葉厚度15cm，發酵時間30min，發酵至茶葉呈黃褐色，青氣消失，果香顯露時為止；之后采用連續烘干機(90°C )烘至茶葉9成干，下機攤涼后再用85t:熱風烘焙至足干即可。
實施例3 茶葉原料按烏龍茶標準(對夾葉或半開面鮮葉)采摘，鮮葉經室內晾青架上攤晾lh后，將茶葉曬30min，中間翻拌一到二次，使日光萎凋均勻；鮮葉移入室內攤晾冷卻2h，用搖青機搖青10min后再攤晾1. 5h ;以后每隔1. 5h搖青一次；茶葉經過最后一次搖青后，再攤晾3h，然后采用揉捻機按輕_重_輕過程適度輕揉25min。揉捻后的茶葉放在室內發酵，控制發酵溫度3(TC，發酵室相對濕度85%，攤葉厚度15cm，發酵時間40min，發酵至茶葉呈黃褐色，青氣消失，果香顯露時為止；之后采用連續烘干機(95°C )烘至茶葉9成干左右，下機攤涼后再用8(TC熱風烘焙至足干即可。
實施例4 茶葉原料按烏龍茶標準(對夾葉或半開面鮮葉)采摘，鮮葉經室內晾青架上攤晾2h，將茶葉曬40min，中間翻拌一到二次，使日光萎凋均勻；鮮葉移入室內攤晾冷卻2h，用搖青機搖青8min后再攤晾1. 5h ;以后每隔2h搖青一次；茶葉經過最后一次搖青后，再攤晾1. 5h，然后采用揉捻機按輕-重-輕過程適當輕揉35min。揉捻后的茶葉放在室內發酵，控制發酵溫度在27t:之間，發酵室內相對濕度82%左右，攤葉厚度25cm，發酵時間40min，發酵至茶葉呈黃褐色、青氣消失、果香顯露時為止；之后采用連續烘干機(IO(TC )烘至茶葉9成干，下機攤涼后再用85t:熱風烘焙至足干即可。
權利要求
一種花香型紅茶的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步驟(1)茶葉原料采摘、晾青；(2)經下午4~6點的太陽光曬茶葉；(3)做青將茶葉冷卻、搖青、攤晾；(4)揉捻；(5)將揉捻后的茶葉進行發酵，直至茶葉呈黃褐色，烘焙、攤晾至足干。
2. 根據權利要求1所述的花香型紅茶的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步驟(l)以成熟度高的大葉種或烏龍茶品種為茶葉原料，按烏龍茶要求的對夾葉到小開面采摘，采回后置于室內晾青架上晾青；(2)將茶葉置于下午4 6點的太陽光下曬5 60min，直至茶葉葉片光澤消失，發出清香；(3)做青將茶葉移入室內晾青架上攤晾冷卻廣2h，用搖青機搖青廣3次，每次搖青后攤晾廣2h，直至茶葉青色消退、花香略微顯露；(4)采用揉捻機揉捻茶葉至茶條巻緊；(5)將揉捻后的茶葉置于室內發酵，直至茶葉呈黃褐色、青氣消退、果香顯露時，干燥20 30min，攤晾至室溫后再用熱風烘焙至足干。
3. 根據權利要求2所述的花香型紅茶的加工方法，其特征在于所述室內攤晾的溫度為22 26"，相對濕度為75 85%。
4. 根據權利要求3所述的花香型紅茶的加工方法，其特征在于步驟(2)中曬茶葉時，茶葉的攤放厚度為5 10cm，曬茶葉過程中翻動茶葉使其均勻晾曬。
5. 根據權利要求4所述的花香型紅茶的加工方法，其特征在于步驟(3)中，在室內攤晾冷卻的時間為1 2h。
6. 根據權利要求5所述的花香型紅茶的加工方法，其特征在于步驟(3)中所述搖青機搖青時間為1 10min，搖青后攤晾的時間為廣2h，攤放厚度為5 10cm。
7. 根據權利要求6所述的花香型紅茶的加工方法，其特征在于步驟(4)中所述揉捻的時間為10 50min。
8. 根據權利要求7所述的花香型紅茶的加工方法，其特征在于步驟(5)中所述室內發酵的溫度為20 3(TC，室內相對濕度為80 90%，發酵時攤葉的厚度為1(Tl5cm，發酵時間為20 50min。
9. 根據權利要求8所述的花香型紅茶的加工方法，其特征在于步驟(5)中所述干燥是采用連續烘干機于8(TlO(TC烘20 30min。
10. 根據權利要求8所述的花香型紅茶的加工方法，其特征在于步驟(5)中所述烘焙是用提香機于80 10(TC烘烤至茶葉足干。
全文摘要
本發明公開了一種花香型紅茶的加工方法。本發明加工方法包括如下步驟(1)茶葉原料采摘、晾青；(2)經下午4~6點的太陽光曬茶葉；(3)將茶葉冷卻、搖青、攤晾；(4)待葉片青色消退、花香略顯時揉捻；(5)將揉捻后的茶葉進行發酵，直至茶葉青氣消失、果香顯露、葉色呈黃褐色后，烘焙，攤晾至足干。本發明可采用多種類型的鮮葉作為原料，通過引入烏龍茶加工中的部分工藝，形成豐富的花香型香氣；本發明加工方法還可以使茶葉中的酯型兒茶素得到降解，從而降低了茶葉中的苦澀味；再通過揉捻、發酵和烘焙等步驟使成品茶葉花香濃郁、滋味鮮爽。本發明方法制得的茶葉不添加任何添加劑，符合安全健康茶葉消費趨勢，具有廣闊的市場前景。
文檔編號A23F3/06GK101791020SQ201010125929
公開日2010年8月4日 申請日期2010年3月12日 優先權日2010年3月12日
發明者張凌云 申請人:華南農業大學