一種高甜香紅茶的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種紅茶的制作方法，確切地說是一種高甜香紅茶的制作方法。其特征在于：基本沿用傳統紅茶制作工藝，但采取不完全發酵方式初制紅茶，再經過一段時間在空氣中自然氧化發酵，然后再放入提香機烘焙，制的一種高甜香紅茶。本發明制作的紅茶基本沿用了傳統紅茶的制作工藝加工，但又采用了類似巖茶的再烘焙過程，其結果是產品既有獨特的高甜香，又保持了傳統紅茶干茶紅、湯色紅、葉底紅的特點；增加了紅茶的滋味醇厚度，口感刺激性稍重。其高甜香紅茶發酵更充分，適合胃寒的人喝；同時高甜香、高醇厚度、口感刺激稍重的特點也能得到一些常喝咖啡人士的喜愛。
【專利說明】一種高甜香紅茶的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種高甜香紅茶的制作方法，屬于茶葉加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]近幾年喝紅茶逐漸成為一種時尚，紅茶暖胃、美容、抗氧化等功效受到消費者的追捧，世界范圍內紅茶消費量遠遠大于其他品種茶。隨著南茶北移的繼續深入，北方茶區也不僅僅是綠茶產區，紅茶的加工量也逐年激增，紅茶加工技術也在逐步提升，生產一種適合北方甚至全世界消費者的紅茶品種，對整個茶葉加工業意義重大。
【發明內容】
[0003]本發明是為了創造一種高甜香品質的紅茶，該茶發酵更充分，保健功能更強；口味高甜香、滋味更醇厚、口感刺激性強，不僅適合胃寒的人喝，也得到了一些常喝咖啡人士的喜愛。
[0004]本發明的目的通過以下技術方案實現的:
一種具有高甜香特點的紅茶制作方法:先基本沿用傳統紅茶制作工藝，初制干茶不完全發酵，再經過一段時間的空氣中自然發酵，最后采用提香機進行烘焙而成。
[0005]工藝流程:(I)選茶樹鮮葉作為原料:原料要求二級標準的茶樹鮮葉原料。
[0006](2)萎凋:采用自然萎凋，鮮葉攤晾厚度在5厘米左右，空氣濕度為30%_50%，攤晾時間在10-12小時，每各2-3小時翻動鮮葉一次，萎凋失水率在35%-40%。
[0007](3)揉捻:揉捻采用普通揉捻機，按照輕一重一輕的原則,揉捻40-50分鐘。
[0008](4)初發酵:揉捻葉攤放厚度15厘米左右，空氣濕度90%，空氣溫度25°C，每隔I小時上下翻動一次，大約3個小時，至50%揉捻葉由青變至黃紅即停止發酵。
[0009](5)初干燥:采用普通鏈條式烘干機，熱風溫度90°C，時長5分鐘，烘2遍，即總共烘10分鐘左右，烘至干茶手捻成末，水分含量7%以下即可。
[0010](6)自然發酵:將初制干茶裝入錫箔袋，輕扎袋口，每7.5千克/袋，堆放茶葉倉庫，自然堆放，控制室溫大約在15-30°C，濕度在30— 70%的基本自然狀態下。自然發酵時間為30天。
[0011](7)烘焙:采用HB — 9型電加熱箱式提香機，一次烘焙量為7.5千克，溫度為120°C，烘焙時間為60分鐘。
[0012]本發明具有以下優點:本發明經過初制發酵、空氣中自然發酵，解決了粗老茶葉、小葉種茶、北方茶區茶葉葉片厚，不容易充分發酵的缺點，可以使茶葉充分發酵而又不至于發酵不勻，不至于發酵太快而使茶葉發餿；初制茶經過一段時間的空氣自然氧化，使茶葉中高甜香的滋味物質轉化更完全，是干茶品質高甜香、醇厚；再烘焙的過程，是學習了巖茶的烘焙技術，該措施一是使茶葉中水分更充分揮發，干燥程度高；二是溫度提升均勻，可以提高足火溫度，使干茶具有高甜香但沒有焦火氣。本發明的產品特點是口味高甜香、滋味更醇厚、口感刺激性強，這是傳統的紅茶制作工藝所完不成的。
【權利要求】
1.一種具有高甜香的紅茶制作方法，其特點在于:基本沿用傳統紅茶制作工藝，但采取不完全發酵方式初制紅茶，再經過一段時間在空氣中自然氧化發酵，然后再放入提香機烘焙，制的一種高甜香紅茶。
2.本發明制作的紅茶基本沿用了傳統紅茶的制作工藝加工，但又采用了類似巖茶的再烘焙過程，其結果是產品即有獨特的高甜香，又保持了傳統紅茶干茶紅、湯色紅、葉底紅的特點；增加了紅茶的滋味醇厚度，口感刺激性稍重；本發明制作的紅茶發酵更充分，適合胃寒的人喝；同時高甜香、高醇厚度、口感刺激稍重的特點也能得到一些常喝咖啡人士的喜愛。
3.根據權利要求1所述的一種高甜香紅茶制作方法，其特征在于:初制紅茶不完全發酵。
4.根據權利要求1所述的一種高甜香紅茶制作方法，其特征在于:初制紅茶在空氣中自然氧化一段時間。
5.根據權利要求1所述的一種高甜香紅茶制作方法，其特征在于:進過自然氧化的紅茶，進行再烘焙。
【文檔編號】A23F3/06GK103891925SQ201210588836
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2012年12月31日 優先權日:2012年12月31日
【發明者】徐召學, 周紹輝, 于鍔 申請人:青島華盛綠能農業科技有限公司