專利名稱：一種普洱酒及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種普洱酒的制備方法，具體為一種制備普洱酒的新方法。
背景技術：
普洱茶是將曬青毛茶經過后發酵處理加工而成的茶葉，其具獨特的沉香、純和的滋味，除了供人們解渴、品茗之外，更有消食減肥及祛病的功效，而普洱茶之所以具有保健功效關鍵的因素是其中含有其特有的活性物質。普洱酒由于含有普洱茶中特有的活性物質，使其具有沉香、純和的味道之外，還有消食減肥和祛病的保健功效，深受消費者的喜愛， 目前，普洱酒的制備方法常見的是用白酒進行浸泡普洱茶葉以使普洱茶葉中的茶多酚等一些溶解性較好的物質溶解于其中而制得普洱酒，但普洱茶葉中脂溶性纖維素、纖維、功能性多糖、多肽和蛋白質不易被浸泡出來，就是溶解性很好的茶多酚、氨基酸和水溶性維生素也不易在較短的時間內溶解于酒中，因而制得的普洱酒的保健功效不明顯，其制備生產周期長。
發明內容
本發明的目的是提供一種普洱酒及其制備方法，使得普洱酒盡可能大的發揮保健功能和體現普洱茶陳香和純和的味道。其特征在于1、普洱茶液的提取采用頻率F彡20K/Hz ；功率密度p彡0. 3w/cm2的超聲波對普洱茶粉進行超聲波細胞破壁處理，超聲波功率選擇1. 0-5. 6KW，頻率16. 5 35KHZ，處理時間5 60min，處理溫度10_80°C。2、進行超聲波細胞破壁處理時選用谷物原漿酒液做溶劑，酒液和普洱茶液的質量比為1-15。3、超聲波處理后的普洱茶乳放入由2個2L 900MPa級超高壓容器、低壓泵、增壓器、超高壓輸出系統，電控系統，溫控裝置等部件組成，裝置可在20 100°C內控溫的超高壓處理裝置中進行超高壓處理，壓力選擇160-500MPa，保壓時間2-60min，液固比5_40。4、經過超聲波破壁和超高壓萃取的普洱茶液進行快速降溫，當溫度降到-10_5°C 時，將其分離，升溫然后再降溫分離，多次重復升溫、降溫分離的過程，可得到濃度為 40-95%的普洱茶濃縮液。5、調配普洱酒選用精選的白酒，度數8-75度，普洱茶原液在白酒中的含量在 0.l-30g/100ml。本發明具有以下突出優點和積極效果1、對普洱茶中茶多酚的提取采用超聲波細胞破壁處理，超聲波機械破壁，降低了提取溫度，同時提高了普洱茶體征成分得率及安全性，并能有效縮短提取時間。2、超高壓提取技術可以大大縮短提取時間、降低能耗、減少雜質成分的溶出，提高有效成分的收率，因此，其提取成本得以降低，同時，由于超高壓提取是在常溫下進行，避免了因熱效應引起的有效成分結構變化、損失以及生理活性的降低，而且超高壓提取是在一個密閉的環境下進行的，沒有溶劑的揮發，符合“綠色”環保的要求。3、通過采用多種提取方法相結合，然后再對普洱茶提取液進行冷凍濃縮的方式， 得到濃度為40-95%的普洱茶濃縮液，并有效保證了普洱茶的品質。 4、本發明制得的普洱酒香味純和，既含有普洱茶的營養成分，又保持著酒類制品的芳香醇厚，并具有良好的消食減肥和祛病等保健功效，制備工藝簡單，可有效的提高產品的質量。
具體實施例方式下面詳細對本發明最佳實施例進行描述。實施例1 稱取Ikg云南西雙版納的普洱茶葉曬干后粉碎成普洱茶粉，然后加入3kg食用酒精攪拌均勻，然后置于超聲波容器中功率選擇1. 1KW，頻率20KHZ，處理時間lOmin，處理溫度25°C，進行超聲波細胞破壁處理，然后將所得物置于裝有2個2L 900MPa級超高壓容器、 低壓泵、增壓器、超高壓輸出系統，電控系統，溫控裝置等部件組成，裝置可在20 100°C內控溫的超高壓處理裝置中進行超高壓處理，壓力選擇190MPa，保壓時間5min，液固比15。然后，取出樣品袋，抽濾，保存萃取液，然后采用冷凍濃縮的方法，得到濃度為45%的普洱茶濃縮液，然后將濃縮液按20g/100ml的比例與48度白酒進行配制，并經紫外線殺菌處理后，可得一種高品質的普洱酒。實施例2:稱取Ikg云南西雙版納的普洱茶葉曬干后粉碎成普洱茶粉，然后加入6kg食用酒精攪拌均勻，然后置于超聲波容器中功率選擇1. 6KW，頻率25KHZ，處理時間20min，處理溫度50°C，進行超聲波細胞破壁處理，然后將所得物置于裝有2個2L 900MPa級超高壓容器、 低壓泵、增壓器、超高壓輸出系統，電控系統，溫控裝置等部件組成，裝置可在20 100°C內控溫的超高壓處理裝置中進行超高壓處理，壓力選擇380MPa，保壓時間2min，液固比10。然后，取出樣品袋，抽濾，保存萃取液，然后采用冷凍濃縮的方法，得到濃度為95%的普洱茶濃縮液，然后將濃縮液按0. 5g/100ml的比例與10度白酒進行配制，并經紫外線殺菌處理后， 可得一種高品質的普洱酒。
權利要求
1.一種普洱酒及其制備方法，其特征在于它是以普洱茶原料，經超聲波破壁處理和超高壓萃取處理后，經過冷凍濃縮制得純度和品質較高的普洱茶濃縮液，然后與精選白酒調配而成。
2.根據權利要求1所述的普洱酒的制法，其特征在于普洱茶液的提取采用頻率 F彡20K/Hz ；功率密度p ^ 0. 3w/cm2的超聲波對普洱茶粉進行超聲波細胞破壁處理，超聲波功率選擇1. 0-5. 6KW,頻率16. 5 35KHZ，處理時間5 60min，處理溫度10_80°C。
3.根據權利要求1所述的普洱酒的制法，其特征在于進行超聲波細胞破壁處理時選用谷物原漿酒液做溶劑，酒液和普洱茶粉的重量比為1-15。
4.根據權利要求1所述的普洱酒的制法，其特征在于超聲波處理后的普洱茶乳放入由2個2L 900MPa級超高壓容器、低壓泵、增壓器、超高壓輸出系統，電控系統，溫控裝置等部件組成，裝置可在20 100°C內控溫的超高壓處理裝置中進行超高壓處理，壓力選擇 160-500MPa，保壓時間 2_60min，液固比 5_40。
5.根據權利要求1所述的普洱酒的制法，其特征在于經過超聲波破壁和超高壓萃取的普洱茶液進行快速降溫，當溫度降到-10-5°C時，將其分離升溫然后再降溫分離，多次重復升溫、降溫分離的過程，即可得到濃度為40-95%的普洱茶濃縮液。
6.根據權利要求1所述的普洱酒的制法，其特征在于調配普洱酒選用精選的白酒，度數8-75°C，普洱茶原液在白酒中的含量在0. l-30g/100ml。
全文摘要
本發明公開了一種普洱酒及其制備方法，其特征在于普洱茶濃縮液的提取采用頻率F≥20K/Hz；功率密度p≥0.3w/cm2的超聲波對普洱茶粉進行超聲波細胞破壁處理，然后放入由2個2L 900MPa級超高壓容器、低壓泵、增壓器、超高壓輸出系統，電控系統，溫控裝置等部件組成，可在20～100℃內控溫的超高壓處理裝置中進行超高壓處理，再進行多次升溫、降溫處理得到濃度為40-95％的普洱茶濃縮液。然后將所得的濃縮液與8-75℃的白酒按比例進行調配即得普洱酒，制得的普洱酒香味純和，既含有普洱茶的營養成分，又保持著酒類制品的芳香醇厚，并具有良好的消食減肥和祛病等保健功效，且制備工藝簡單，可有效的提高普洱酒產品的質量。
文檔編號C12G3/04GK102199511SQ20101013203
公開日2011年9月28日 申請日期2010年3月25日 優先權日2010年3月25日
發明者彭雪萍, 牛乃秀 申請人:彭雪萍, 牛乃秀