專利名稱：微波真空膨化南瓜脆片的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品加工技術領域，特別是涉及微波真空膨化南瓜脆片的制作方法。
背景技術：
南瓜營養豐富，熱量低，還具有抗癌的作用。南瓜含有蛋白質、糖類、脂肪、纖維素、鈣、磷、鐵，鋅、鉻、胡蘿卜素、維生素C、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天門冬氨酸、葫蘆巴堿、甘露 醇等對人體有益的物質等。祖國中醫藥學認為，南瓜性溫味甘，入脾、胃經，具有補中益氣、 消炎止痛、解毒殺蟲的功能。經現代醫學研究，南瓜可有效的預防和治療高血壓、糖尿病以 及肝臟的一些病變，被稱為“防癌食物”之一。南瓜中富含的維生素A原有保護細胞粘膜的 作用；南瓜中的果膠可延緩腸道對糖和脂質的吸收，中和、清除體內重金屬和部分農藥；南 瓜中的環丙基氨基酸CTY能促進胰臟分泌胰島素，增加Glut-2的含量，同時鋅、鉻是胰島 素的重要組成部分，對胰島素細胞起有保護作用，因此南瓜具有預防和治療糖尿病的明顯 效果；南瓜所含的甘露醇有通便功效，可減少糞便中毒素對人體危害，對防止結腸癌有其功 用；南瓜中的生物堿、葫蘆巴堿等生理活性物質，能消除和催化分解致癌物質亞硝胺而有效 地防治癌癥；南瓜多糖能清除膽固醇，防止動脈硬化；南瓜中含有豐富的瓜氨酸，可以驅除 蛔蟲、絳蟲、姜片蟲和血吸蟲等寄生蟲。南瓜以營養豐富、保健功效和藥用價值集一體，成為一種現代營養保健食品。目前 有關南瓜加工休閑食品中，主要是以面粉為主料，南瓜為輔料，多糖多油，經高溫烤制南瓜 酥或油炸南瓜片產品，熱量高，加工中的高溫條件破壞了南瓜中的營養成分，且高油脂使得 保存期內易發生腐敗現象，南瓜的營養、保健及藥用價值難以充分體現。
發明內容
本發明目的在于提供一種以新鮮的南瓜為主要原料，最大限度地保持了南瓜的風 味、色澤和營養、口感酥脆的微波真空膨化南瓜脆片的制作方法。為實現上述目的，本發明的技術方案是本發明是一種微波真空膨化南瓜脆片的制作方法，它包括以下步驟(1)原料選擇無腐爛變質、無變軟、表皮光滑、肉質呈橘紅色、風味好的南瓜100 份；(2)清洗用清水洗去南瓜表面的不潔物。(3)去囊將洗凈的南瓜除去果蒂，然后用刀切分兩半，去囊、籽后切成塊狀；(4)打漿將去囊后的南瓜加入10 30份水打漿；(5)調配加入10 35份淀粉、10 35份面粉、2 10份食用油、5 15份白糖 攪拌均勻，制成南瓜漿團；(6)蒸煮將南瓜漿料放入蒸鍋蒸屜上隔水蒸熟后取出；(7)冷卻、成型蒸煮后的南瓜片冷卻至室溫，壓成圓片或切成長方形狀；
(8)微波真空干燥將成形后的南瓜圓片置于微波真空干燥機中，進行分段微 波干燥其中第一階段干燥，保持干燥室內真空度-30 -65kPa，微波功率選25W/g 50W/g，干燥溫度控制在75-85°C，干燥時間Smin以內；第二階段干燥，干燥室內真空 度-30 _65kPa，微波功率選擇15W/g 40W/g，干燥溫度控制在50°C以下，干燥至水分含 量為5%以下；(9)包裝采用高阻隔食品級鋁箔復合袋密封包裝，以保證產品的酥脆性。采用上述技術方案后，本發明具有以下優點1.制作中用新鮮南瓜與糧谷類食物有效結合而加工的膨化南瓜脆片休閑即食產 品，產品將南瓜與米面的營養與保健功能有效結合，有利于提高產品的營養價值。2.制作中采用了微波真空干燥技術，微波干燥是利用介質中的極性分子在電磁場 中振動產生摩擦熱，場能轉變為熱能，從而達到加熱的目的，具有速度快，時間短，節能高效 的優點。而真空環境可有效地降低干燥溫度，避免南瓜中的熱敏成分破壞，及易氧化成分的 氧化分解，提高產品質量。微波真空干燥可最大限度地保留南瓜原有的色、香、味及各種營 養及生理活性成分。微波具有消毒殺菌作用，保證了產品的衛生安全。3.制作產品最大限度地保持了南瓜的風味、色澤和營養，口感酥脆，貨架期長，開 袋即食，安全衛生等特點。因此，采用微波真空膨化技術，可以解決現有高溫烤制或油炸加工南瓜即食食品 中南瓜含量低，含油量高、不易保存、風味差、成本高、長期食用對健康不利的問題，而且最 大限度地保持了南瓜的風味、色澤和營養，口感酥脆，可以作為大眾化的休閑食品。
圖1是本發明的微波真空膨化南瓜脆片制作工藝流程圖。
具體實施例方式實施例1 本發明是一種微波真空膨化南瓜脆片的制作方法，它包括以下步驟(1)原料選擇無腐爛變質、無變軟、表皮光滑、肉質呈橘紅色、風味好的老熟南瓜 IOOkg ； (2)清洗用自來水對南瓜進行兩次清洗，去除南瓜表面不潔物。(3)去囊將洗凈 的南瓜除去果蒂，用刀切分兩半，去囊、籽后切成塊狀；(4)打漿將去囊后的南瓜加IOkg 水打漿；(5)調配加入IOkg淀粉、25kg面粉、3kg食用植物油、5kg白糖攪拌均勻，制成南 瓜漿團；(6)蒸煮將南瓜漿團放入蒸鍋蒸屜上隔水蒸熟后取出；(7)冷卻、成型蒸煮后的 南瓜片冷卻至室溫，壓成直徑3cm，厚1. 5cm圓片；(8)微波真空干燥將成形后的南瓜片 置于微波真空干燥機中，進行分段微波真空干燥其中第一階段干燥，保持干燥室內真空 度_30kPa，微波功率選25W/g，干燥溫度控制在75°C，干燥時間Smin以內；第二階段干燥， 保持干燥室內真空度_50kPa，微波功率選擇25W/g，干燥溫度控制在50°C以下，干燥至水分 含量5%以下；(9)包裝采用高阻隔食品級鋁箔復合袋密封包裝，以保證產品的酥脆性。實施例2 其步驟(1)-(3)與實施例1相同，改變的步驟如下(4)打漿將去囊后的南瓜加25kg水打漿；(5)調配加入25kg淀粉、15kg面粉、4kg食用油、IOkg白糖攪拌均勻，制成南瓜漿團；(6)蒸煮將南瓜漿團放入蒸鍋蒸屜上隔 水蒸熟后取出；(7)冷卻、成型蒸煮后的南瓜片冷卻至室溫，壓成直徑3cm，厚1. 5cm圓片； (8)微波真空干燥將成形后的南瓜片置于微波真空干燥機中，進行分段微波真空干燥其 中第一階段干燥，保持干燥室內真空度_50kPa，微波功率選30W/g，干燥溫度控制在80°C， 干燥時間8min以內；第二階段干燥，保持干燥室內真空度_30kPa，微波功率選擇40W/g，干 燥溫度控制在50°C以下，干燥至水分含量5%以下；(9)包裝采用高阻隔食品級鋁箔復合 袋密封包裝，以保證產品的酥脆性。實施例3 其步驟(1)-(3)與實施例1相同，改變的步驟如下(4)打漿將去囊后的南瓜加 30kg水打漿；(5)調配加入35kg淀粉、IOkg面粉、5kg食用油、15kg白糖攪拌均勻，制成 南瓜漿團；(6)蒸煮將南瓜漿團放入蒸鍋蒸屜上隔水蒸熟后取出；(7)冷卻、成型蒸煮后 的南瓜片冷卻至室溫，壓成直徑3cm，厚1. 5cm圓片；(8)微波真空干燥將成形后的南瓜 片置于微波真空干燥機中，進行分段微波真空干燥其中第一階段干燥，保持干燥室內真空 度_65kPa，微波功率選50W/g，干燥溫度控制在85°C，干燥時間Smin以內；第二階段干燥， 保持干燥室內真空度_65kPa，微波功率選擇15W/g，干燥溫度控制在50°C以下，干燥至水分 含量5%以下；(9)包裝采用高阻隔食品級鋁箔復合袋密封包裝，以保證產品的酥脆性。本發明還可有其他多種實例，在不背離本發明實質情況下，可根據本發明做出各 種相應的改變和變形，例如本發明可將原料中的面粉改變為小米粉或大米粉等，制作成南 瓜小米脆片或南瓜大米脆片等，這些相應改變與變形都應屬于本發明所附的權利要求的保 護范圍。
權利要求
一種微波真空膨化南瓜脆片的制作方法，其特征在于它包括以下步驟(1)原料選擇無腐爛變質、無變軟、表皮光滑、肉質呈橘紅色、風味好的南瓜100份；(2)清洗用清水洗去南瓜表面的不潔物。(3)去囊將洗凈的南瓜除去果蒂，然后用刀切分兩半，去囊、籽后切成塊狀；(4)打漿將去囊后的南瓜加入10～30份水打漿；(5)調配加入10～35份淀粉、10～35份面粉、2～10份食用油、5～15份白糖攪拌均勻，制成南瓜漿團；(6)蒸煮將南瓜漿料放入蒸鍋蒸屜上隔水蒸熟后取出；(7)冷卻、成型蒸煮后的南瓜片冷卻至室溫，壓成圓片或切成長方形狀；(8)微波真空干燥將成形后的南瓜圓片置于微波真空干燥機中，進行分段微波干燥其中第一階段干燥，保持干燥室內真空度-30～65kPa，微波功率選25W/g～50W/g，干燥溫度控制在75-85℃，干燥時間8min以內；第二階段干燥，干燥室內真空度-30～65kPa，微波功率選擇15W/g～40W/g，干燥溫度控制在50℃以下，干燥至水分含量為5％以下；(9)包裝采用高阻隔食品級鋁箔復合袋密封包裝，以保證產品的酥脆性。
全文摘要
本發明公開了一種微波真空膨化南瓜脆片的制作方法，它是將新鮮南瓜為主要原料，經清洗、去囊、切塊，打漿、配料、蒸煮、冷卻成型、微波真空膨化、包裝制得南瓜脆片休閑即食產品。本發明其技術方案特點是引用了微波真空膨化技術，經兩階段微波真空干燥，有效地保留了南瓜原有的色、香、味及營養和活性成分，產品酥脆爽口，含油脂低、含糖量低，具有口味醇正，營養和活性成分豐富，貨架期長，安全衛生的特點。此制作方法加工時間短、耗能少，易于推廣應用。本發明制作過程中不添加色素、香精和防腐劑，是一種天然營養健康休閑食品。
文檔編號A23L1/29GK101816398SQ20101014685
公開日2010年9月1日 申請日期2010年4月7日 優先權日2010年4月7日
發明者何傳波, 湯鳳霞, 陳秀清, 魏好程 申請人:集美大學