專利名稱：一種冬季營養粉的配方及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種冬季營養粉及其制備方法，屬于食品技術領域。
背景技術：
隨著年齡的增長，老年人各種器官逐步退化，咀嚼功能退化后，為抵御外界對身體的侵害，就要不斷補充各種能量、調節膳食；又隨著生活水平的不斷提高，不少人步入吃精就是吃好的誤區，導致膳食平衡的失調，降低了人們尤其是老年人抵御外界對身體的侵害的能力。 現有的市場上有各種粉狀食品，但是，存在以下不足1、現有的粉狀食品原料比較單一，營養不夠全面；2、冬季和夏季人體需要的營養是不同的，但是，現有的各種粉狀食品沒有分開冬季和夏季，對人體的營養不科學；3、往往加入糖份，對老年人和血糖高的人不利；4、加工比較復雜；5、經過高溫加工，容易破壞食品中的營養成分和活性；6、成本較高。且至今尚未見有以麥苗為原料制備冬季營養粉的公開文獻報道。
發明內容
本發明提供了一種科學營養、食用方便且又經濟實惠的冬季營養粉的配方及其加工方法。該配方中營養素豐富均衡、科學合理、攝入量充足、品種多樣，在一餐中可同時品嘗到五谷的美味，增進食欲、天然綠色。配方中熱量食物來源構成、熱量營養素攝入量比值、熱能營養素提供熱量結構、蛋白質食物來源組成以及脂肪食物來源組成合理，推廣應用價值較高。尤其適合中小學生、老年人以及消化功能退化的人群，通過日常飲食方式達到營養保健及有效維護身體健康的功效。 本發明的冬季營養粉配方各組分的重量百分比為黑米20_40%、蕎麥10_30%、麥苗5-15%、小米5-15%、熒實5-15%、食用豆5-10%、山藥2_8%、核桃2_8%、茯苳2_7%、大蒜0. 5-2%%，各組份百分比之和為100% ;所述麥苗為經收割、洗凈、曬干后的大麥苗。
所述配方的最佳配比為黑米30%、蕎麥20%、麥苗10%、小米10%、芡實10%、食用豆5%、山藥5%、核桃5%、茯苳4%、大蒜1%。 所述食用豆可以是紅豆、黃豆、黑豆，也可以是大豆。
制備步驟如下
(1)將各配方組份洗凈、曬干、按照比例分別磨碎成50-80目的粉狀物；(2)將各配方粉狀物混合在一起，得到營養粉；根據存放時間的要求進行冷凍、冷藏或 室溫存放，也可以風干或烘干，包裝成品。 所述營養粉在_10°C -18"溫度下冷凍保存，可以保質180 240天；置于通風
干燥處保存，在夏季常溫下可保質7 10天，在冬季常溫下可保質20 30天。 所述營養粉用沸騰的開水沖泡，攪勻，即可食用。所述營養粉經過試用人員感官評
定，產品風味較佳，無異味，沖調性好。 本發明的功效在于
1、本發明的冬季營養粉有利于消化吸收，提高老年人、腸胃病人、嬰幼兒等消化功能較 弱人群的營養吸收率。 2、完全保持各種原料原有營養成分的含量和活性及天然風味的完整，對人體起到 全面的營養。
本發明的顯著優點為
1、 營養均衡、全面；
2、 解決了冬季人體的不同營養需求，使用的原料配方有冬季養生之功效；
3、 所有人群均可食用，適應性廣、推廣應用價值高；
4、 原生態食品，不加入糖等任何的添加劑；
5、 可以隨時自制，加工方便；
6、 原料來源廣泛、易得，購買方便；
7、 保存方便，保存期長，保存成本低；
8、 便于攜帶。 此外，本發明添加大麥苗為原料，因為其具有豐富的膳食纖維。大麥嫩芽具有抗 癌、保護肝臟、增強細胞活力等多項保健功效，同時其富含的葉綠素比維生素C、維生素E 以及P-胡蘿卜素等，在降低致癌物質的毒性方面效果更佳，有助于血紅素作用，促進體內 新陳代謝及排除細胞廢物的。有助于減肥，排毒養顏，抑制癌細胞產生，它無任何毒副作用， 能強化正常細胞的免疫能力，抑制致癌細胞的產生，有效阻斷致癌細胞轉型與惡化。因此大 麥苗粉無損于正常細胞，并能增加正常細胞的防御與修復功能。能有效抑制細胞激素，對與 過氧化相關的慢性疾病，例如血管疾病、肝腎病變、糖尿病、癌癥等的防治，均有療效。可
減少動脈中脂質的過氧化作用，減少動脈硬化癥的發生。大麥苗粉含有超過20種的蛋白分 解酶。大麥苗粉還含有多種維生素，包括維生素A、B群(包括B 12與葉酸)，維生素C、 E。同時還有大量的礦物質，包括鈣、鐵、鎂和磷等。
具體實施例方式
稱取以下配方各組分的重量百分比為黑米20_40%、蕎麥10_30%、麥苗5_15%、小 米5-15%、熒實5-15%、食用豆5-10%、山藥2-8%、核桃2_8%、茯苳2_7%、大蒜0. 5_2%%，各組份 百分比之和為100% ;所述麥苗為經收割、洗凈、曬干后的大麥苗。
具體加工方法如下
(1)將各配方組份洗凈、曬干、按照比例分別磨碎成50-80目的粉狀物；(2)將各配方粉狀物混合在一起，得到營養粉；根據存放時間的要求進行冷凍、冷藏或 室溫存放，也可以風干或烘干，包裝成品。 以下為本發明的幾個最佳實施案例，進一步描述本發明，但是本發明不僅限于此。
實施例1
將以下各種食品按配方組份洗凈、曬干，分別磨碎成50-80目的粉狀物，并按照配方比 例均勻混合在一起黑米3千克、蕎麥2千克、麥苗1千克、小米1千克、芡實1千克、紅豆 0. 5千克、山藥0. 5千克、核桃0. 5千克、茯苳0. 4千克、大蒜0. 1千克。放在冰箱中冷凍保存。 實施例2
按重量稱取以下配方黑米4千克、蕎麥2千克、麥苗0. 5千克、小米0. 5千克、芡實1 千克、黃豆0. 5千克、山藥0. 5千克、核桃0. 5千克、茯苳0. 35千克、大蒜0. 15千克。
制備步驟如下
將各配方組份洗凈、曬干、按照比例分別磨碎成50-80目的粉狀物，將各種粉狀物混合 在一起，得到營養粉；將營養粉風干或烘干，包裝成品。
實施例3
按重量稱取以下配方黑米3千克、蕎麥2. 5千克、麥苗1. 5千克、小米0. 5千克、芡實 0. 5千克、黑豆0. 5千克、山藥0. 5千克、核桃0. 5千克、茯苓0. 35千克、大蒜0. 15千克。
制備步驟如下
將各配方組份洗凈、曬干、按照比例分別磨碎成50-80目的粉狀物，將各種粉狀物混合 在一起，得到營養粉；將營養粉風干或烘干，包裝成品。
實施例4
按重量稱取以下配方黑米4千克、蕎麥2千克、麥苗0. 5千克、小米0. 5千克、芡實1 千克、大豆0. 5千克、山藥0. 5千克、核桃0. 5千克、茯苳0. 35千克、大蒜0. 15千克。
制備步驟如下
將各配方組份洗凈、曬干、按照比例分別磨碎成50-80目的粉狀物，將各種粉狀物混合 在一起，得到營養粉；將營養粉風干或烘干，包裝成品。
權利要求
一種冬季營養粉配方，其特征在于所述配方各組份的重量百分比為黑米20-40%、蕎麥10-30%、麥苗5-15%、小米5-15%、芡實5-15%、食用豆5-10%、山藥2-8%、核桃2-8%、茯苓2-7%、大蒜0.5-2%，各組份百分比之和為100%；所述麥苗為經收割、洗凈、曬干后的大麥苗。
2. 根據權利要求1所述的冬季營養粉配方，其特征在于所述配方的最佳實施例各組 分的重量百分比為黑米30%、蕎麥20%、麥苗10%、小米10%、熒實10%、食用豆5%、山藥5%、 核桃5%、茯苓4%、大蒜1%。
3. 根據權利要求1或2所述的冬季營養粉配方，其特征在于所述食用豆可以是紅豆、黃豆、黑豆，也可以是大豆。
4. 一種如權利要求1所述冬季營養粉配方的制備方法，其特征在于所述營養粉原料配方各組分的重量百分比為黑米20-40%、蕎麥10-30%、麥苗5-15%、小米5_15%、芡實 5_15%、食用豆5-10%、山藥2-8%、核桃2-8%、茯苓2_7%、大蒜0. 5_2%，各組份百分比之和為100% ;所述麥苗為經收割、洗凈、曬干后的大麥苗； 制備步驟如下(1) 將各配方組份洗凈、曬干、按照比例分別磨碎成50-80目的粉狀物；(2) 將各配方粉狀物混合在一起，得到營養粉；根據存放時間的要求進行冷凍、冷藏或 室溫存放，也可以風干或烘干，包裝成品。
5. 根根據權利要求4所述的冬季營養粉的制備方法，其特征在于所述營養粉在-1(TC -18t:溫度下冷凍保存，可以保質180 240天；置于通風干燥處保存，在夏季常 溫下可保質7 10天，在冬季常溫下可保質20 30天。
全文摘要
本發明提供了一種科學營養、食用方便且又經濟實惠的冬季營養粉的配方及其加工方法。本發明營養粉的配方各組分的重量百分比為黑米20-40%、蕎麥10-30%、麥苗5-15%、小米5-15%、芡實5-15%、食用豆5-10%、山藥2-8%、核桃2-8%、茯苓2-7%、大蒜0.5-2%，各組分百分比之和為100%；所述麥苗為經收割、洗凈、曬干后的大麥苗；經過洗凈、曬干、研磨、混合得到營養粉。本發明營養素豐富均衡、科學合理、攝入量充足、品種多樣且天然綠色，解決了冬季人體的不同營養需求；尤其適合中小學生、老年人以及消化功能退化的人群，通過日常飲食方式達到營養保健及有效維護身體健康的功效。
文檔編號A23L1/10GK101791084SQ201010149270
公開日2010年8月4日 申請日期2010年4月19日 優先權日2010年4月19日
發明者陳婧雯 申請人:福建農林大學