專利名稱：一種低乳糖乳清飲料及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種低乳糖乳清飲料及其制備方法，屬于健康飲品生產領域。
背景技術：
隨著人們生活水平的不斷提高，飲料的消費量日益增大，人們健康飲品的要求也越來越高。
乳清的多種營養成分具有重要生理作用，經乳糖酶水解乳糖，再通過乳酸菌發酵后，乳糖降解率明顯提高，對乳糖不耐受癥的人群也適宜，且用乳酸菌發酵后產生的生物活性肽具有保健功能，屬天然原料兼保健飲料，市場前景廣闊。
利用乳酸菌發酵乳清，不僅充分利用了乳清資源，減少了環境污染，而且較其他利用方式(乳清粉、乳清蛋白粉等)工藝簡單，投資設備少，經濟效益高，更節約了生產干酪的成本，對我國干酪消費水平的提高具有重要意義。
經乳糖酶水解后的乳清制作發酵飲料，不僅產酸速度較普通乳清飲料快，而且甜度增加近3～4倍，組織狀態更穩定，在原料上也節省了糖的添加量。
目前，在國際市場上已經出現了類似的乳清飲料，如德國科·漢森公司在2008年推出的一款名為“My whey”的乳清系列飲料，但在國內市場上仍未見類似產品出現，因此，研究開發一種低乳糖乳清飲料對于豐富低乳糖乳制品的種類及填補國內該產品的市場空白具有重要意義。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種低乳糖乳清飲料。
低乳糖乳清飲料包含下列成分(w/v) 蛋白質含量≤1.20％；乳糖含量≤2.16％；脂肪含量≤1.00％；非脂乳固體含量≤11.42％；乳酸菌活菌數≥1×106cfu/mL。
所述飲料還含有糖類和乳化穩定劑。
所述糖類為白砂糖，濃度為6.85％(w/v)。
所述乳化穩定劑為，0.13％(w/v)蔗糖脂肪酸酯和0.44％(w/v)羧甲基纖維素鈉。
本發明要解決的另一個技術問題是提供一種制備所述低乳糖乳清飲料的方法。
為解決上述問題，所采用的技術方案為包括如下步驟 第一步將脫鹽乳清粉配制成濃度為10％(w/v)的溶液，利用2mol/L的NaOH溶液將其pH值調至6.7～6.8，加熱至55～60℃后進行均質，均質壓力為20MPa； 第二步將均質后的乳清進行巴氏殺菌(65℃，30min)，冷卻至39±1℃后，加入乳糖酶(添加量為1.03g/kg)中溫攪拌水解3小時； 第三步水解作用結束后，立即將乳清水解液放在95℃條件下滅酶5min； 第四步冷卻至42℃，采用直投式發酵劑，YO-MIX300(DANISCO)添加量為0.2‰(w/v)，靜止發酵8h，無菌灌裝，在4℃存放12～24h即為成品。
本發明提供的低乳糖乳清飲料，顏色呈乳白色，質地均一，組織狀態細膩，無肉眼可見明顯沉淀，口感酸甜適中，具有淡淡的乳香味，不僅僅適用于乳糖不耐癥人群，可以覆蓋到乳制品銷售市場的各個角落。本發明提供制備低乳糖乳清飲料的方法，成本低廉，易于推廣，具有重要的產業價值。
圖1生產低乳糖乳清飲料的工藝流程
具體實施例方式 以下通過實施例來進一步闡明本發明，下列實施例用于說明目的而非用于限制本發明范圍。下列實施例中未注明具體條件的實驗方法，基本上都按照常見的分子克隆手冊所述的條件進行操作。
下列實施例中用到的成分測定方法如下 蛋白質含量測定方法 GB/T 5009.5-2003 凱氏定氮法 乳糖含量測定方法 GB/T 5009.7-2003 直接滴定法 脂肪含量測定方法 GB/T 5009.46-2003蓋勃法 非脂乳固體含量測定方法 GB/T 5009.46-2003非脂乳固體測定甲法 乳酸菌活菌數測定方法 MRS平板菌落計數法 實施例1低乳糖乳清飲料 低乳糖乳清飲料組成成分及理化性質
實施例2低乳糖乳清飲料 低乳糖乳清飲料組成成分及理化性質
實施例3低乳糖乳清飲料 低乳糖乳清飲料組成成分及理化性質
實施例4低乳糖乳清飲料 低乳糖乳清飲料組成成分及理化性質
實施例5低乳糖乳清飲料 低乳糖乳清飲料組成成分及理化性質
實施例6低乳糖乳清飲料 低乳糖乳清飲料組成成分及理化性質
實施例7低乳糖乳清飲料 低乳糖乳清飲料組成成分及理化性質
實施例8低乳糖乳清飲料 低乳糖乳清飲料組成成分及理化性質
實施例9低乳糖乳清飲料 低乳糖乳清飲料組成成分及理化性質
實施例10低乳糖乳清飲料 低乳糖乳清飲料組成成分及理化性質
實施例11制備低乳糖乳清飲料的工藝 將脫鹽乳清粉配制成濃度為10％(w/v)的溶液，利用2mol/L的NaOH溶液將其pH值調至6.7～6.8，加熱至55～60℃后進行均質，均質壓力為20MPa；將均質后的乳清進行巴氏殺菌(65℃，30min)，冷卻至39±1℃后，加入乳糖酶(添加量為1.03g/kg)中溫攪拌水解3小時；水解作用結束后，添加白砂糖、乳化穩定劑混合溶解液，立即將乳清水解液放在95℃條件下滅酶5min；流水快速冷卻至42℃，采用直投式發酵劑，YO-MIX300(DANISCO)添加量為0.2‰(w/v)，靜止發酵8h；滅菌(85℃、20min)，無菌灌裝，在4℃存放12～24h即為成品。
權利要求
1.一種低乳糖乳清飲料，其特征在于包含下列成分(質量體積百分比)
蛋白質含量≤1.20％；乳糖含量≤2.16％；脂肪含量≤1.00％；非脂乳固體含量≤11.42％；乳酸菌活菌數≥1×106cfu/mL。
2.根據權利要求1所述的飲料，其特征在于還含有糖類和乳化穩定劑。
3.根據權利要求2所述的飲料，其特征在于所述糖類為白砂糖，濃度為6.85％(w/v)。
4.根據權利要求2所述的飲料，其特征在于所述乳化穩定劑為，0.13％(w/v)蔗糖脂肪酸酯和0.44％(w/v)羧甲基纖維素鈉。
5.一種生產權利要求1所述飲料的方法，其特征在于包括如下步驟
第一步將脫鹽乳清粉配制成濃度為10％(w/v)的溶液，利用2mol/L的NaOH溶液將其pH值調至6.7～6.8，加熱至55～60℃后進行均質，均質壓力為20MPa；
第二步將均質后的乳清進行巴氏殺菌(65℃，30min)，冷卻至39±1℃后，加入乳糖酶(添加量為1.03g/kg)中溫攪拌水解3小時；
第三步水解作用結束后，立即將乳清水解液放在95℃條件下滅酶5min；
第四步冷卻至42℃，將預先制備好的菌種發酵劑接種到乳清水解液中，接種量為0.02％(w/v)，靜止發酵8h，無菌灌裝，在4℃存放12～24h即為成品。
6.根據權利要求5所述的方法，其特征在與所述第四步中所述菌種為直投式發酵劑，Y0-MIX300(DANISCO)。
全文摘要
本發明公開了一種低乳糖乳清飲料及其制備方法，屬于健康飲品領域。本發明公布的低乳糖乳清飲料各成分含量為蛋白質≤1.20％，乳糖≤2.16％，脂肪≤1.00％，具有緩解乳糖不耐癥人群在攝入乳糖后產生不良反應的作用，填補了國內市場在低乳糖乳清飲料方面的空白。本發明公開的制備低乳糖乳清飲料的方法，工藝簡單，易操作，而且成本低廉，不僅適用于規模較小的乳品加工廠，同時，對于能夠生產干酪的大企業而言，也為其開辟了一個合理利用干酪副產物——乳清的新途徑，并提供了有效的理論依據。
文檔編號A23C21/02GK101816339SQ20101018132
公開日2010年9月1日 申請日期2010年5月25日 優先權日2010年5月25日
發明者霍貴成, 項麗麗, 楊麗杰 申請人:東北農業大學