專利名稱：一種谷粒粥及其食用方法
技術領域：
本發明涉及一種谷粒粥及其食用方法，特別是涉及一種內含仿真谷粒，不同目數 谷物熟粉的谷粒粥及其方便的食用方法，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
煮粥是人們日常生活中主要的飲食方式，研制不用蒸煮即可食用的方便粥，對改 革傳統飲食方式，減輕人們的烹飪勞動，提高人們的生活質量都具有十分重要的意義。目 前，市場上銷售的方便粥主要是即食八寶粥，其缺點是八寶粥主要以銀耳、大棗、豆類為主 原料，缺少傳統的谷物顆粒與香氣，另外，熱飲八寶粥對消費者操作不是太方便。市場上銷 售的各種各種沖調性米粉、麥片，其缺點是營養單一，谷物與水的融合與新鮮熬煮的粥差異 性很大，不符合消費者的感官需求。近幾年，市場上出現了各種谷物飲品，雖然具有傳統谷 物的顆粒與香氣，但飲料對于消費者，尤其是長途旅行者，攜帶沉重不方便。本發明的谷粒 粥，攜帶方便，保質期長。使用熱水或冷水均能沖調成功，沖調后其組織形態與新鮮熬煮的 粥相似，具有傳統谷物顆粒與香氣。
發明內容
本發明的目的是提供一種谷粒粥及其食用方法，也就是提供一種內含仿真谷粒， 不同目數谷物熟粉的谷粒粥及其方便的食用方法。本發明采用仿真谷粒與谷物熟粉為原料 混合制成固體混合物。解決了現有技術的方便粥在產品外觀與口感、食用條件、儲藏時間等 方面的缺陷，彌補了現有技術的不足。本發明的一種谷粒粥，是由仿真谷粒與不同目數谷物熟粉制成的固體混合物；所 述的谷粒粥中，谷物熟粉的含量占谷粒粥固體混合物總重量的50 80% ；所述的谷粒粥的 含水量介于2 8%，糊化度大于90%。產品保留谷物原有的色澤和香氣，長時間存放不回 生，可一直保持很高的糊化度。本發明的一種谷粒粥經水沖泡后仿真米粒均勻復水，谷物熟 粉溶解迅速。仿真谷粒懸浮在谷物粥中，其形態類似新鮮米粥，具有較佳的咀嚼感和粘稠 度。作為優選的技術方案如上所述的一種谷粒粥，其中，所述的仿真谷粒是由至少一種谷物粒或谷物粉經 擠壓熟化、高溫焙烤而成的外觀呈現頭尖尾鈍、形狀和大小都與真實米粒相似的仿真熟化 多孔質結構米粒。該谷粒容重為350 450克/升，其糊化度大于90%，含水量介于2 8%。如上所述的一種谷粒粥，其中，所述的谷物熟粉是由至少一種谷物粒或谷物粉經 高溫熟化，干燥，粉碎，篩分，按照不同顆粒度混合而成的谷物熟粉。其中所述谷物熟粉的不 同顆粒度至少有三種顆粒度，分別為大于500微米、小于200微米和200 500微米，其質量 百分含量依次為10 50%、10 40%和80 10% ；所述的谷物熟粉的糊化度大于90%， 其水分含量介于2 8%。
如上所述的仿真谷粒，其中，所述的谷物粒或谷物粉是指大米、玉米、小麥、高粱、 燕麥、蕎麥、小米、黑米、薏米、大豆、紅豆或綠豆的粒狀物或粉狀物，或者是以大米、玉米、小 麥、高粱、燕麥、蕎麥、小米、黑米、薏米、大豆、紅豆或綠豆為原料提取的淀粉和/或蛋白粉 和/或纖維素和/或油脂的混合粒狀物或粉狀物。如上所述的一種谷粒熟粉，其中，所述的不同顆粒度混合要求大于500微米，小于 200微米，200 500微米的最佳比例為1 1 1。本發明還提供了一種谷粒粥的食用方法，谷粒粥用20 100°C的飲用水復水、溶 解2 20分鐘即可食用，用水量介于谷粒粥粉重量的3 10倍。隨著水溫的升高可縮短 復水、溶解時間，也即水溫高則復水、溶解時間短，水溫低則復水、溶解時間長。若采用保溫 效果好的容器或悶蓋等方式，更可適當縮短復水、溶解時間。本發明的有益效果是本發明的一種谷粒粥，內含谷物熟粉和仿真米粒，其中米粒形狀和大小都與真實 米粒相似，高度仿真；產品保留谷物原有的色澤和香氣，長時間存放不回生，可一直保持很 高的糊化度，常溫密閉狀態下可儲藏12個月。本發明的一種谷粒粥的食用方法，方便快捷， 只要有飲用水就能滿足使用要求，經水沖泡后米粒均勻復水，谷物熟粉溶解迅速，不接團。 仿真谷粒懸浮在谷物粥中，其形態類似新鮮米粥，具有較佳的咀嚼感和粘稠度。
具體實施例方式下面結合具體實施方式
，進一步闡述本發明。應理解，這些實施例僅用于說明本發 明而不用于限制本發明的范圍。此外應理解，在閱讀了本發明講授的內容之后，本領域技術 人員可以對本發明作各種改動或修改，這些等價形式同樣落于本申請所附權利要求書所限 定的范圍。本發明的一種谷粒粥，是由仿真谷粒與不同目數谷物熟粉制成的固體混合物；所 述的谷粒粥中，谷物熟粉的含量占谷粒粥固體混合物總重量的50 80% ；所述的谷粒粥的 含水量介于2 8%，糊化度大于90%。產品保留谷物原有的色澤和香氣，長時間存放不回 生，可一直保持很高的糊化度。本發明的一種谷粒粥經水沖泡后仿真米粒均勻復水，谷物熟 粉溶解迅速。仿真谷粒懸浮在谷物粥中，其形態類似新鮮米粥，具有較佳的咀嚼感和粘稠 度。如上所述的一種谷粒粥，其中，所述的仿真谷粒是由至少一種谷物粒或谷物粉經 擠壓熟化、高溫焙烤而成的外觀呈現頭尖尾鈍、形狀和大小都與真實米粒相似的仿真熟化 多孔質結構米粒。該谷粒容重為350 450克/升，其糊化度大于90%，含水量介于2 8%。如上所述的一種谷粒粥，其中，所述的谷物熟粉是由至少一種谷物粒或谷物粉經 高溫熟化，干燥，粉碎，篩分，按照不同顆粒度混合而成的谷物熟粉。其中所述谷物熟粉的不 同顆粒度至少有三種顆粒度，分別為大于500微米、小于200微米和200 500微米，其質量 百分含量依次為10 50%、10 40%和80 10% ；所述的谷物熟粉的糊化度大于90%， 其水分含量介于2 8%。如上所述的仿真谷粒，其中，所述的谷物粒或谷物粉是指大米、玉米、小麥、高粱、 燕麥、蕎麥、小米、黑米、薏米、大豆、紅豆或綠豆的粒狀物或粉狀物，或者是以大米、玉米、小麥、高粱、燕麥、蕎麥、小米、黑米、薏米、大豆、紅豆或綠豆為原料提取的淀粉和/或蛋白粉 和/或纖維素和/或油脂的混合粒狀物或粉狀物。如上所述的一種谷粒熟粉，其中，所述的不同顆粒度混合要求大于500微米，小于 200微米，200 500微米的最佳比例為1 1 1。本發明還提供了一種谷粒粥的食用方法，谷粒粥用20 100°C的飲用水復水、溶 解2 20分鐘即可食用，用水量介于谷粒粥粉重量的3 10倍。隨著水溫的升高可縮短 復水、溶解時間，也即水溫高則復水、溶解時間短，水溫低則復水、溶解時間長。若采用保溫 效果好的容器或悶蓋等方式，更可適當縮短復水、溶解時間。
實例描述1取精制的谷粒粥粉100克(50克谷物粒+50克谷物粉)置于容器中，添加300毫 升開水，用勺子將谷粒粥粉攪拌均勻使其復水、溶解。約3分鐘后，谷物粉完全溶解，谷物粒 復水后懸浮在谷物粥中，其形態類似新鮮米粥。另外，其谷物香味濃厚，即可食用。實例描述2取精制的谷粒粥粉100克(80克谷物粒+20克谷物粉)置于容器中，添加300毫 升開水，用勺子將谷粒粥粉攪拌均勻使其復水、溶解。約4分鐘后，谷物粉完全溶解，谷物粒 復水后懸浮在谷物粥中，其形態類似新鮮米粥。另外，其谷物香味濃厚，即可食用。實例描述3取精制的谷粒粥粉100克(50克谷物粒+50克谷物粉)置于容器中，添加1000毫 升開水，用勺子將谷粒粥粉攪拌均勻使其復水、溶解。約2分鐘后，谷物粉完全溶解，谷物粒 復水后懸浮在谷物粥中，其形態類似新鮮米粥。另外，其谷物香味濃厚，即可食用。實例描述4取精制的谷粒粥粉100克(50克谷物粒+50克谷物粉)置于容器中，添加500毫升 20°C飲用水，用勺子將谷粒粥粉攪拌均勻使其復水、溶解。約20分鐘后，谷物粉完全溶解， 谷物粒復水后懸浮在谷物粥中，其形態類似新鮮米粥。另外，其谷物香味濃厚，即可食用。
權利要求
一種谷粒粥，其特征是谷粒粥是由仿真谷粒與谷物熟粉為原料制成的固體混合物，谷物熟粉的重量占谷粒粥總重量的50～80％；所述的仿真谷粒是由至少一種谷物粒或谷物粉經擠壓熟化、高溫焙烤而成的外觀呈現頭尖尾鈍、形狀和大小都與真實米粒相似的仿真熟化多孔質結構米粒；其糊化度大于90％，水分含量介于2～8％；所述的谷物熟粉是由至少一種谷物粒或谷物粉經高溫熟化、干燥、粉碎和篩分，按照不同顆粒度混合而成的谷物熟粉；其中所述谷物熟粉的不同顆粒度至少有三種顆粒度，分別為大于500微米、小于200微米和200～500微米，其質量百分含量依次為10～50％、10～40％和80～10％；所述的谷物熟粉的糊化度大于90％，其水分含量介于2～8％。
2.如權利要求1所述的一種谷粒粥，其特征在于，所述的仿真谷粒的容重為350 450 克/升。
3.如權利要求1所述的一種谷粒粥，其特征在于，所述谷物熟粉的三種顆粒度的最佳 重量比為1:1:1。
4.如權利要求1所述的一種谷粒粥，其特征在于，所述的至少一種谷物粒或谷物粉是 指單一的谷物粒或谷物粉，或者是兩種以上的谷物粒或谷物粉的混合物。
5.如權利要求1所述的一種谷粒粥，其特征在于，所述的谷物粒或谷物粉是指大米、玉 米、小麥、高粱、燕麥、蕎麥、小米、黑米、薏米、大豆、紅豆或綠豆的粒狀物或粉狀物，或者是 以大米、玉米、小麥、高粱、燕麥、蕎麥、小米、黑米、薏米、大豆、紅豆或綠豆為原料提取的淀 粉和/或蛋白粉和/或纖維素和/或油脂的混合粒狀物或粉狀物。
6.一種食用如權利要求1所述谷粒粥的方法，其特征是，谷粒粥用20 100°C的飲用 水沖泡溶解即可食用。
7.如權利要求6所述的方法，其特征在于，所述的飲用水的用水量為谷粒粥重量的3 10倍。
8.如權利要求6所述的方法，其特征在于，所述的沖泡溶解的時間為2 20分鐘。
全文摘要
本發明涉及一種谷粒粥及其食用方法，特別是涉及一種內含仿真谷粒，不同目數谷物熟粉的谷粒粥及其方便的食用方法。本發明的一種谷粒粥，是由各種仿真谷粒，不同目數的谷物熟粉，為原料制成的固體混合物。所述的谷粒粥中，仿真谷粒是由特殊的工藝制作的谷粒熟米，糊化度大于90％。所述的谷粒粥中，谷物熟粉要求其重量占谷粒粥總重量的50～80％，糊化度大于90％，顆粒度大于500微米，小于200微米，500～200微米的最佳比例為1∶1∶1。本發明的一種谷粒粥的食用方法，谷粒粥用20～100℃的飲用水沖泡均可溶解即食。本發明解決了現有技術的速食粥在產品外觀與口感、食用條件、儲藏時間等方面的缺陷，彌補了現有技術的不足。
文檔編號A23L1/164GK101869242SQ20101019375
公開日2010年10月27日 申請日期2010年6月8日 優先權日2010年6月8日
發明者李志偉, 李新文 申請人:河南九易食品有限公司