鹿鞭原汁回融方便燉品及其制備方法

專利名稱：鹿鞭原汁回融方便燉品及其制備方法
技術領域：
本發明屬于保健食品領域，具體涉及一種鹿鞭原汁回融方便燉品及其制備方法。
背景技術：
隨著生活品質的進一步提高，越來越多的人更注重產品品質、產品的營養和性能 價格比，對食品加工的要求也越來越高，對高品質“方便”食品的需求激增。客觀的說，我國 目前生產的主流“方便”食品-采用常壓熱風干燥食品還存在不少品質調控難題。由此出 現在國際市場上價格偏低、在國內市場打不開銷路的嚴峻局面。那么只有大幅度改善傳統 “方便”食品品質，才能擺脫困境。換言之，就是在加工全過程進行品質調控，注重營養成分、 風味的保留，但是按目前的工藝很難做到這一點；或者另辟蹊徑，開發新的高品質方便食品 的制備方法。鹿鞭，中藥名。又名鹿腎，鹿沖。為鹿科動物梅花鹿或馬鹿雄性的外生殖器。宰鹿 后，割取陰莖及睪丸，除凈殘肉及油脂，固定于木板上風干即成。以粗大、油潤、無殘肉及油 脂、無蟲蛀、干燥者為佳。味甘、咸，性溫，無毒；入肝、腎、膀胱三經；能補腎壯陽，益精，用于 腎虛陽衰，精血不足，癥見耳鳴眩暈，腰膝酸軟，陽痿，或婦女宮寒不孕。是我國的傳統補品之一。鹿鞭具有養陰、潤燥、益氣、補中等功效，一直被人們視之為名貴補品。養陰、潤燥 能保持女性皮膚光澤、不易干燥；益氣能增強老人血液循環；補中則是補足男性中氣，增進 小孩胃的消化和腸的吸收能力。根據傳統醫學養生理論，鹿鞭是一種含有對人體健康有益成分的高檔養生滋補 品，較為珍貴。長期以來，鹿鞭以燉煮的食用為盛行，人們公認這能很好的利用其營養成份 和保留其獨特的風味口感，達到“美味與滋補兼顧”的要求。但是這種食用方式過程復雜費 時，燉品也難以攜帶保存，難以適應快節奏的現代生活的要求。故也有研究將鹿鞭做成便于 攜帶和食用的形式，比如中國專利申請200810116226. 2“一種鹿茸鹿鞭膠原多肽、其制備方 法及其制成的口服制劑”中公開了采用生物酶解技術，對鹿茸、鹿鞭進行水解、提純，得到的 一種小分子多肽制劑。中國專利申請200510136790. 7 “鹿鞭粉膠囊及其制備方法”中公開 了將凍干超微細鹿鞭粉制成的膠囊。中國專利申請200610117420. 3 “膨化鹿鞭”中還公開 了將鹿鞭直接膨化擠壓成球形、異形、顆粒、片狀直接食用的方案。但是現有技術大都采用 以食材本身直接制備產品的思路，既品嘗不到其獨特的風味，也難以做到將營養成分的完 全吸收，沒有關注到消費者的傳統食用習慣，而用鹿鞭泡酒等方式更是破壞其特有風味和 食用價值。本領域目前需要開發新的方便且兼具美味與滋補功能的鹿鞭方便食品。

發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種既能較大程度的保持燉品原有獨特的風味， 也能做到將營養成分長期保全的方便速食鹿鞭燉品及制備方法。本發明解決技術問題的技術方案是提供一種制備鹿鞭原汁回融方便燉品的方法。該方法包括以下步驟a、將準備好的鹿鞭與配料進行配制，然后燉或煮得到包含固形物成分和湯汁的熟
P
m ；b、分離將熟品分離為湯汁與固形物成分；C、將步驟b分離得到的固形物成分干燥后直接包裝或粉碎后包裝得固形物包；將 步驟b分離得到的湯汁包裝或干燥粉碎后包裝得湯汁包；d、將固形物包和湯汁包搭配包裝為原汁回融方便燉品；所述原汁回融是指用燉或煮得的熟品中分離后的湯汁成分沖泡分離后的固形物 成分。原汁回融的目的是使沖泡出的方便燉品盡可能和原來的燉品保持一致，做到原汁 原味。其中，上述方法步驟a中所指配料為雪蛤(林蛙油)、海參、花膠(魚肚)、魚翅、 銀耳、西洋參(花旗參)、靈芝、銀杏、燕窩、鮑魚、蹄筋、黑木耳、食用蘑菇(例如蘑菇、香菇 等)、枸杞、桂圓、糖(例如冰糖)、紅棗、川貝、蓮子、椰汁、奶品、百合、蜂蜜、果品類(例如木 瓜、菠蘿、梨等)、高湯(例如雞湯、蘑菇湯、肉湯等)等常用的鹿鞭配料中的至少一種。當 然，姜、鹽、糖等調味料也屬于配料。配料與鹿鞭的配方按照日常食用的比例準備即可。其中，上述方法步驟a中所述的燉為隔水燉或不隔水燉。其中，上述方法步驟c所述固形物成分的脫水干燥采用對流干燥、真空干燥、冷凍 干燥或真空冷凍干燥的方式。一般干燥至含水率為18%以下。其中，上述方法步驟c中所述的湯汁的干燥采用對流干燥、冷凍干燥或真空冷凍 干燥的方式。一般干燥至含水率為18%以下。本發明還提供了一種原汁回融方便燉品。該鹿鞭原汁回融方便燉品包含有湯汁包，該湯汁包由鹿鞭與配料配制后燉或煮得到的包括固形物成分和湯汁的熟 品中分離出的湯汁所制得；還包含有固形物包，該固形物包由鹿鞭與配料配制后燉或煮得到的包括固形物 成分和湯汁的熟品中分離出的固形物成分所制得；所述原汁回融是指食用時用分離出的湯汁成分沖泡分離出的固形物成分。其中，上述湯汁包為液體湯汁包或將湯汁干燥粉碎制得的湯汁干粉包。其中，上述固形物包為固形物成分直接脫水制得；或者為固形物成分脫水粉碎制 得的固形物干粉包。其中，上述固形物成分直接脫水是在定型模具中進行。這樣可使脫水后的固形物 成分具有較美觀和規整的形狀，便于包裝和銷售。使用本發明方法制備鹿鞭原汁回融方便燉品的關鍵之處在于為了最大化地保有 食材風味和營養成分。將燉或煮后的鹿鞭滋補品中的固形物和湯汁分離開，并按產品的設 計方案根據需要，各自按材質特性分別進行相應的干燥。然后各自分別按份量要求分成若 干份，再分別進行密閉包裝，分別包裝后的固形物包和湯汁包搭配裝入產品包裝內制成方 便燉品。這里的搭配可以是將一個固形物包與一個或幾個湯汁包裝成一份方便燉品，也可 以是將一個湯汁包與一個或幾個固形物包裝成一份方便燉品。或者是多個固形物包和湯汁
4包包裝成方便燉品，食用時按需搭配取用即可。本發明鹿鞭原汁回融方便燉品有以下幾種主要形式鹿鞭原汁回融方便燉品=脫水固形物包+液體湯汁包；鹿鞭原汁回融方便燉品=固形物干粉包+液體湯汁包；鹿鞭原汁回融方便燉品=脫水固形物包+湯汁干粉包；鹿鞭原汁回融方便燉品=固形物干粉包+湯汁干粉包。本發明中所指的原汁回融，是在使用該方便燉品時，可采用原來燉煮熟品中的湯 汁沖泡固形物或可用原湯汁粉末溶解后進行沖泡，以使沖泡出的方便燉品盡可能和原來的 燉品保持一致，做到原汁原味。而且當使用脫水固形物包的形式的方便燉品在進行原汁回 融時，食用者還可以直接體驗和感受到固形物回復到燉煮完成后的樣貌的全過程，既賞心 悅目，又營養滋補，增加了食用時的樂趣和享受，真正感受到食用傳統燉品時的溫馨和滋 養。本發明帶湯汁干粉包的鹿鞭原汁回融方便燉品在使用時，可以將湯汁包加適量熱 水沖至脫水前的體積，然后沖入脫水固形物或固形物干粉中，充分溶解后得到基本與處理 前一致的的鹿鞭燉品，即可食用。本發明帶液體湯汁包的鹿鞭原汁回融方便燉品在使用時，可以將湯汁包適當加 熱，然后沖入脫水固形物或固形物干粉中，充分溶解后得到基本與處理前一致的鹿鞭燉品， 即可食用。總的說來，就色、香、味的整體效果而言脫水固形物包+液體湯汁包的方便燉品 食用時較好。但是帶湯汁干粉包的方便燉品更好攜帶、貯存。本發明的有益效果在于本發明方法簡便易行，制備的鹿鞭原汁回融方便燉品，便 于攜帶，方便食用，且能很好的保有鹿鞭燉品本身的營養成分和風味，且另外不含有任何化 學添加劑。而帶有脫水固形物包的鹿鞭方便燉品更能夠很好地保有燉品的形貌，在回融時 還能給消費者感官享受。本發明鹿鞭方便燉品能達到食用時的方便、美味、安全、滋補等要 求，色、香、味俱全；且還能契合傳統食用習慣，走出了本領域僅專注于將食材進行提取服用 以期提高部分有效成分的攝取量的誤區或者僅將將燉品整體加入添加劑罐裝或真空包裝 以期延長保質期的誤區，更易為顧客接受，具有很好的市場前景。
具體實施例方式以下通過具體實施方式
對本發明的技術方案進行具體的說明。—般而言，本發明生產鹿鞭原汁回融方便燉品的方法的簡要流程如下原料選擇一前期制備一烹飪(風味調配)—分離一按需要分別干燥一(按需要粉 碎)一滅菌一包裝。本發明方法具體而言包括以下步驟a、原料準備將鹿鞭泡發洗凈，浙干備用；輔材的前處理將輔材用純化水清洗干 凈，浙干備用；常用的輔材為銀耳、海參、花膠(魚肚)、魚翅、燕窩、雪蛤(林蛙油)、靈芝、 銀杏、蹄筋、鮑魚、西洋參(花旗參)、黑木耳、食用蘑菇(例如蘑菇、香菇等)、枸杞、桂圓、糖 (例如冰糖)、紅棗、川貝、蓮子、椰汁、奶品、百合、蜂蜜、果品類(例如木瓜、菠蘿、梨等)、高 湯(例如雞湯、蘑菇湯、肉湯等)等常用的鹿鞭配料中的至少一種。輔材與鹿鞭的配方按照 日常食用的比例準備即可。
烹飪根據食材的不同，采用相應的傳統方法燉或煮，根據物料的不同滋味，選用 不同的燉或煮過程。本發明所述燉或煮，是指將主要食材與輔材、水或者湯汁，進行隔水燉 或不隔水燉。b、分離將燉或煮后的體系分離為湯汁和固形物成分。C、將步驟b分離得到的固形物成分直接脫水干燥或干燥粉碎后密閉包裝；將步驟 b分離得到的湯汁直接密閉包裝或干燥粉碎后密閉包裝。所述固形物成分的脫水干燥采用 對流干燥、真空干燥、冷凍干燥或真空冷凍干燥的方式。所述的湯汁的干燥采用對流干燥、 冷凍干燥或真空冷凍干燥。固形物成分和湯汁按份量要求分成若干份，再分別進行密閉包 裝，固形物成分可以得到脫水固形物包或固形物干粉包，湯汁可以得到液體湯汁包或湯汁 干粉包。其中固形物成分在進行脫水干燥時可以放在具有一定形狀的定型模具中進行。這 樣可使脫水后的固形物成分具有較美觀和規整的形狀，便于包裝和銷售。d、將步驟c密閉包裝后的固形物和密閉包裝后的湯汁放于一包裝物內制得鹿鞭 原汁回融方便燉品。分別包裝后的固形物和湯汁裝入一個產品包裝內制成一份方便燉品。 主要有4種形式的鹿鞭方便燉品1、脫水固形物包+液體湯汁包；2、固形物干粉包+液體湯 汁包；3、脫水固形物包+湯汁干粉包；4、固形物干粉包+湯汁干粉包。帶液體湯汁包的鹿鞭方便燉品(1和2)在使用時，可以將湯汁包適當加熱或加少 量熱水，然后沖入脫水固形物或固形物干粉中，充分溶解后得到基本與處理前一致的鹿鞭 燉品，即可食用。本發明方法制備的帶湯汁干粉包的鹿鞭方便燉品(3和4)在使用時，可以 將湯汁包加適量熱水沖至濃縮前的體積，然后沖入脫水固形物或固形物干粉中，充分溶解 后回復到基本與處理前一致的鹿鞭燉品，即可食用。食用者還可以直接體驗和感受到固形 物回復到燉煮完成后的樣貌的全過程，食用時即方便快捷，又能感受到樂趣。上述方法的操作要點為1原料選擇、前期制備、燉或煮(并調配風味)。1. 1原料選擇應選用優質、無霉爛、無變質的優質鹿鞭。1. 2將鹿鞭用溫水發透，約6 18小時，中途需換幾次溫水，刮去粗皮雜質，剖開再 刮去里面的粗皮、雜質，洗凈，按需要切成不同長度，待用。1. 3將輔料，洗凈，放入燉鍋中，待用。有些物料，根據物料本身特性，需先加適量 水，燉煮一段時間，一般0. 5 3小時。2分離將燉或煮好的燉品中固形物撈出，部分輔料根據需要去除核或者皮，浙 干。另將湯汁過濾，備用。3脫水干燥根據品種將分離得到的固形物真空冷凍脫水干燥，湯汁備用；或者將 分離得到的固形物和湯汁真空冷凍干燥。3. 1固形物干燥過程3. 1. 1冷凍過程將物料中固形物裝盤，冷凍至凝固狀。根據不同物料選擇相應冷凍的時間。一般 2 6小時。一般控制冷凍溫度-30°C以下。或將物料中固形物裝入有規則的定制盤中，冷凍干燥至凝固狀。根據不同物料選 擇相應冷凍的時間。一般優選3小時。一般控制冷凍溫度-30°C以下。3. 1. 2真空抽取階段
將凝固狀物料抽真空，使水蒸汽升華。根據不同物料選擇相應的時間。一般2 6小時。一般控制冷凍溫度-30°C以下。一般控制真空壓力<25Pa。3. 1.3干燥階段利用梯度法升溫加熱使物料干燥。根據不同物料選擇相應的時間。一般4 10 時。采用梯度法，按每小時1.5 2. 5°C逐級升溫。一般控制干燥溫度60°C以下。控制物料含水率在18%以下。3. 2湯汁干燥過程3. 2. 1冷凍過程將物料中湯汁裝盤，冷凍至凝固狀。根據不同物料選擇相應冷凍的時間。一般2 5小時。一般控制冷凍溫度-30°C以下。3. 2. 2真空抽取階段將凝固狀物料抽真空，使水蒸汽升華。根據不同物料選擇相應的時間。一般2 7小時。一般控制冷凍溫度-30°C以下。一般控制真空壓力< 25Pa。3. 2. 3干燥階段利用梯度法升溫加熱使物料干燥。根據不同物料選擇相應的時間.一般4 12 小時。本品采用梯度法，按每小時1.5 2. 5°C逐級升溫。一般控制干燥溫度60°C以下。控制物料含水率在18%以下。4 粉碎如需要粉碎，則將冷凍干燥后的固形物與湯汁分別粉碎，根據需要制成粒徑5 2000 μ m的粉末。5 滅菌采用常規滅菌工藝即可。優選微波滅菌。微波殺菌溫度范圍70°C 105°C，優選 75°C 95°C，滅菌時間約90 180秒。6 包裝將各種固形物包與湯汁包分別密閉包裝后按設計的品種進行搭配包裝貯存，保質 期可達36個月。下使用實施例的方式具體說明本發明方法材料與設備鹿鞭和蘑菇、高湯(如雞湯、蘑菇湯、肉湯等)、調味料與市場購買質量優良的產品 自行烹制。真空冷凍干燥機，JDG-04,蘭州科技凍干設備廠；超微粉碎機，SQW-6L，山東三清 不銹鋼設備有限公司；熱風循環烘箱，PXH-HC，南京飛龍制藥機械廠；三維運動混合機， SYH-15，常州品正干燥設備有限公司。實施例一蘑菇燉鹿鞭方便燉品的制備主料鹿鞭100克。輔料蘑菇150克；純化水適量；高湯2. 5千克；調味料適量。1、燉煮過程1. 1將鹿鞭用溫水發透，約10小時，每2小時換一次溫水，刮去粗皮雜質，剖開再刮 去里面的粗皮、雜質，洗凈，切成3厘米長度，放入燉鍋。
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1. 2再將蘑菇150克，洗凈，浙干，放入燉鍋中，將高湯2. 5千克放入燉鍋，加水至4 千克一起燉煮60分鐘。即可。2分離將燉煮好的燉品中固形物撈出，浙干。另將湯汁過濾，備用。3脫水干燥將分離得到的固形物真空冷凍干燥脫水。3. 1固形物干燥過程3. 1. 1冷凍過程將物料中固形物裝盤，冷凍3小時至凝固狀。本品控制冷凍溫度-30°C以下。3. 1.2真空抽取階段將凝固狀物料抽真空3小時，使水蒸汽升華。本品控制冷凍溫度-30°C以下。本 品控制真空壓力:< 25Pa。3. 1. 3干燥階段利用梯度法升溫加熱使物料干燥6小時。按每小時2. 5°C逐級升溫。本品控制干 燥溫度60°C以下。控制物料含水率在12%以下。4 滅菌微波滅菌。微波殺菌溫度75°C 85°C，滅菌時間150秒。5 包裝按每袋固形物包5g固形物，湯汁包45ml進行包裝，然后每袋固形物包和湯汁包裝 入一個包裝袋密閉包裝。實施例二、蘑菇燉鹿鞭方便燉品的制備主料鹿鞭100克。輔料蘑菇150克；純化水適量；高湯2. 5千克；調味料適量。1、燉煮過程1. 1將鹿鞭用溫水發透，約10小時，每2小時換一次溫水，刮去粗皮雜質，剖開再刮 去里面的粗皮、雜質，洗凈，切成3厘米長度，放入燉鍋。1.2再將蘑菇150克，洗凈，浙干，放入燉鍋中，將高湯2. 5千克放入燉鍋，加水至4 千克一起燉煮60分鐘。即可。2分離將燉煮好的燉品中固形物撈出，浙干。另將湯汁過濾，備用。3脫水干燥將分離得到的固形物真空冷凍干燥脫水。3. 1固形物干燥過程3. 1.1冷凍過程:將物料中固形物裝盤，冷凍干燥3小時至凝固狀。本品控制冷凍溫度-30°C以下。3. 1.2真空抽取階段將凝固狀物料抽真空3小時，使水蒸汽升華。本品控制冷凍溫度-30°C以下。本 品控制真空壓力:< 25Pa。3. 1.3干燥階段利用梯度法升溫加熱使物料干燥6小時。按每小時2. 5°C逐級升溫。本品控制干 燥溫度60°C以下。控制物料含水率在12%以下。
4 粉碎將冷凍干燥后的固形物，粉碎成微粉。5 滅菌微波滅菌。微波殺菌溫度75°C 85°C，滅菌時間150秒。6 包裝按每袋固形物包5g固形物，湯汁包45ml進行包裝，然后每袋固形物包和湯汁包裝 入一個包裝袋密閉包裝。實施例三.蘑菇燉鹿鞭方便燉品的制備主料鹿鞭100克。輔料蘑菇150克；純化水適量；高湯2. 5千克；調味料適量。1、燉煮過程1. 1將鹿鞭用溫水發透，約10小時，每2小時換一次溫水，刮去粗皮雜質，剖開再刮 去里面的粗皮、雜質，洗凈，切成3厘米長度，放入燉鍋。1. 2再將蘑菇150克，洗凈，浙干，放入燉鍋中，將高湯2. 5千克放入燉鍋，加水至4 千克一起燉煮60分鐘。即可。2分離將燉煮好的燉品中固形物撈出，浙干。另將湯汁過濾，備用。3脫水干燥將分離得到的湯汁和固形物分別真空冷凍干燥。3. 1固形物干燥過程3. 1.1冷凍過程將物料中固形物裝盤，冷凍3小時至凝固狀。本品控制冷凍溫度-30°C以下。3. 1.2真空抽取階段將凝固狀物料抽真空3小時，使水蒸汽升華。本品控制冷凍溫度-30°C以下。本 品控制真空壓力:< 25Pa。3. 1.3干燥階段利用梯度法升溫加熱使物料干燥6小時。按每小時2. 5°C逐級升溫。本品控制干 燥溫度60°C以下。控制物料含水率在12%以下。3. 2湯汁干燥過程3. 2.1冷凍過程將物料中湯汁裝盤，冷凍2小時至凝固狀。品控制冷凍溫度-30°C以下。3. 2. 2真空抽取階段將凝固狀物料抽真空3. 5小時，使水蒸汽升華。本品控制冷凍溫度-30°C以下。 本品控制真空壓力:< 25Pa。3. 2. 3干燥階段利用梯度法升溫加熱使物料干燥7小時。按每小時1.5°C逐級升溫。本品控制干 燥溫度60°C以下。控制物料含水率在9%以下。4 粉碎將冷凍干燥后的湯汁，粉碎成微粉。
5 滅菌微波滅菌。微波殺菌溫度75°C 85°C，滅菌時間150秒。6 包裝按每袋固形物包5g固形物，湯汁包5g進行包裝，然后每袋固形物包和湯汁包裝入 一個包裝袋密閉包裝。實施例四、蘑菇燉鹿鞭方便燉品的制備主料鹿鞭100克。輔料蘑菇150克；純化水適量；高湯2. 5千克；調味料適量。1、燉煮過程1. 1將鹿鞭用溫水發透，約10小時，每2小時換一次溫水，刮去粗皮雜質，剖開再刮 去里面的粗皮、雜質，洗凈，切成3厘米長度，放入燉鍋。1. 2再將蘑菇150克，洗凈，浙干，放入燉鍋中，將高湯2. 5千克放入燉鍋，加水至4 千克一起燉煮60分鐘。即可。2分離將燉煮好的燉品中固形物撈出，浙干。另將湯汁過濾，備用。3脫水干燥將分離得到的湯汁和固形物分別真空冷凍干燥。3. 1固形物干燥過程3. 1.1冷凍過程將物料中固形物裝盤，冷凍3小時至凝固狀。本品控制冷凍溫度-30°C以下。3. 1.2真空抽取階段將凝固狀物料抽真空3小時，使水蒸汽升華。本品控制冷凍溫度-30°C以下。本 品控制真空壓力:< 25Pa。3. 1.3干燥階段利用梯度法升溫加熱使物料干燥6小時。按每小時2. 5°C逐級升溫。本品控制干 燥溫度60°C以下。控制物料含水率在12%以下。3. 2湯汁干燥過程3. 2.1冷凍過程將物料中湯汁裝盤，冷凍2小時至凝固狀。品控制冷凍溫度-30°C以下。3. 2. 2真空抽取階段將凝固狀物料抽真空3. 5小時，使水蒸汽升華。本品控制冷凍溫度-30°C以下。 本品控制真空壓力:< 25Pa。3· 2. 3干燥階段利用梯度法升溫加熱使物料干燥7小時。按每小時1.5°C逐級升溫。本品控制干 燥溫度60°C以下。控制物料含水率在9%以下。4 粉碎將冷凍干燥后的固形物與湯汁，粉碎成微粉。5 滅菌微波滅菌。微波殺菌溫度75°C 85°C，滅菌時間150秒。
6 包裝按每袋固形物包5g固形物，湯汁包5g進行包裝，然后每袋固形物包和湯汁包裝入 一個包裝袋密閉包裝。試驗例一、對不同干燥方式鹿鞭燉品中鹿鞭多糖的對比檢測鹿鞭Penis etTestis Cervi為傳統名貴中藥，系鹿科動物梅花鹿(Cervus nipponTemmink)、馬鹿(C. ela-phusL.)的干燥帶睪丸的陰莖[1]，其味甘、咸，性溫，歸肝、 腎經。具有補腎陽、益精血的功能，可用于治療勞損、腰膝酸痛、腎虛、耳鳴、陽痿、宮冷不孕 等癥[2]。目前已知的對鹿鞭藥材的質量研究表明鹿鞭藥材中主要成分核昔類(2種核昔 及3種堿基)、磷脂類(總磷脂和4種磷脂組分)、多胺類、多糖類、氨基酸類(18種)、激素 類(3種性激素)、脂肪酸類以及五種有害元素銅、鎘、汞、鉛、砷等。經過研究表明，鹿鞭多糖 是鹿鞭藥材中含量較高的一種成分，具有開發價值。本實驗主要對鹿鞭在制備過程中鹿鞭 多糖的含量進行檢測。1儀器與試藥1. 1紫外可見分光光度計型號Ultrospec 3300pro 廠家Biosciences1. 2試藥無水葡萄糖對照品(沈陽試劑三廠)；其余試劑均為分析純2方法與結果分光光度法(中國藥典2005版一部附錄VB)測定[3]。2. 1以葡萄糖計的總多糖含量比較2. 1. 1對照品溶液的制備精密稱取105°C干燥至恒重的無水葡萄糖100呢，置IOOml量瓶中，加水溶解并稀 釋至刻度，搖勻，即得(每ml含無水葡萄糖1. OOlmg)。2. 1.2標準曲線的制備精密吸取對照品溶液0、20、40、60、80、10(^1分別置具塞 試管中，加水至2. 0ml，分別加5%苯酚溶液1. 0ml，混勻，迅速加入硫酸5. 0ml，搖勻，放置5 分鐘，置沸水浴中加熱15分鐘，取出，冷至室溫，以第一份為空白，照分光光度法(中國藥典 2005年版一部附錄VB)，在490nm的波長處測定吸收度。3供試品溶液的制備取各樣品粗粉29，精密稱定，置索氏提取器中，加乙醚IOOml回流提取12小時后， 棄去乙醚后，置圓底燒瓶中，加水50ml，回流提取2次，每次1. 5小時，合并水提液減壓濃縮 至50ml。加氯仿50ml提取3次，離心取上清液至250ml量瓶中，加水至刻度，搖勻，置冰箱
中備用。4測定法精密量取各供試品溶液0. 1ml，置IOml具塞刻度試管中，加水至2. 0ml，分別加5% 苯酚溶液1. 0ml，混勻，迅速加入硫酸5. 0ml，搖勻，放置5分鐘，，置沸水浴中加熱15分鐘， 取出，冷至室溫，照分光光度法(中國藥典2005年版一部附錄VB)，在490nm的波長處測定 吸收度，從標準曲線中求出供試品溶液中葡萄糖含量，并計算出各樣品中以葡萄糖計的總 多糖計的含量。5實驗樣品參考實施例制得純燉鹿鞭方便燉品標準品(為方便檢測，減少干擾，僅燉鹿鞭)。按上述實施例制備過程，熟品不分離制得純燉鹿鞭混合物干粉包樣品3批作為待
11測樣品。標記為樣品1 ；樣品1 ；樣品16.檢測結果本品按干燥品計算，含總多糖(以葡萄糖翩殘計)不得少于6. 0%。[5]表1鹿鞭多糖的含量檢測數據
權利要求
制備鹿鞭原汁回融方便燉品的方法，其特征在于包括以下步驟a、將準備好的鹿鞭與配料進行配制，然后燉或煮得到包含固形物成分和湯汁的熟品；b、分離將熟品分離為湯汁與固形物成分；c、將步驟b分離得到的固形物成分干燥后直接包裝或粉碎后包裝得固形物包；將步驟b分離得到的湯汁包裝或干燥粉碎后包裝得湯汁包；d、將固形物包和湯汁包搭配包裝為原汁回融方便燉品；所述原汁回融是指用燉或煮得的熟品中分離后的湯汁成分沖泡分離后的固形物成分。
2.根據權利要求1所述的制備鹿鞭原汁回融方便燉品的方法，其特征在于步驟a中 所述的配料為雪蛤、海參、花膠、魚翅、銀耳、西洋參、靈芝、銀杏、蹄筋、鮑魚、燕窩、木瓜、黑 木耳、蘑菇、枸杞、桂圓、冰糖、紅棗、川貝、蓮子、椰汁、奶品、百合、蜂蜜、高湯中的至少一種。
3.根據權利要求1所述的制備鹿鞭原汁回融方便燉品的方法，其特征在步驟a中所 述的燉為隔水燉或不隔水燉。
4.根據權利要求1所述的制備鹿鞭原汁回融方便燉品的方法，其特征在于步驟c所 述固形物成分的脫水干燥采用對流干燥、真空干燥、冷凍干燥或真空冷凍干燥的方式。
5.根據權利要求1所述的制備鹿鞭原汁回融方便燉品的方法，其特征在于步驟c中 所述的湯汁的干燥采用對流干燥、冷凍干燥或真空冷凍干燥的方式。
6.鹿鞭原汁回融方便燉品，其特征在于包含有湯汁包，該湯汁包由鹿鞭與配料配制后燉或煮得到的包括固形物成分和湯汁 的熟品中分離出的湯汁所制得；還包含有固形物包，該固形物包由鹿鞭與配料配制后燉或煮得到的包括固形物成分 和湯汁的熟品中分離出的固形物成分所制得；所述原汁回融是指食用時用分離出的湯汁成分沖泡分離出的固形物成分。
7.根據權利要求6所述的鹿鞭原汁回融方便燉品，其特征在于所述湯汁包為液體湯 汁包或將湯汁干燥粉碎制得的湯汁干粉包。
8.根據權利要求6所述的鹿鞭原汁回融方便燉品，其特征在于所述固形物包為固形 物成分直接脫水制得；或者為固形物成分脫水粉碎制得的固形物干粉包。
9.根據權利要求8所述的鹿鞭原汁回融方便燉品，其特征在于所述固形物成分的直 接脫水是在定型模具中進行。
全文摘要
本發明屬于保健食品領域，具體涉及一種鹿鞭原汁回融方便燉品的制備方法。本發明要解決的技術問題是提供一種既能較大程度的保持燉品原有獨特的風味，也能做到將營養成分長期保全的方便速食鹿鞭燉品及制法。本發明解決技術問題的技術方案是提供一種制備鹿鞭原汁回融方便燉品的方法a、將準備好的鹿鞭與配料進行配制，然后燉或煮得到包含固形物和湯汁的熟品；b、分離將熟品分離為湯汁與固形物；c、將步驟b分離得到的固形物制得固形物包；將步驟b分離得到的湯汁制得湯汁包；d、將固形物包和湯汁包搭配包裝為原汁回融方便燉品。本發明原汁回融方便燉品既方便食用，且能很好的保有鹿鞭燉品本身的營養成分和風味，具有很好的市場前景。
文檔編號A23L1/312GK101978896SQ20101026001
公開日2011年2月23日 申請日期2010年8月23日 優先權日2010年8月23日
發明者張雪峰, 徐麗 申請人:張雪峰