一種星蟲丸及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，涉及水產品，尤其涉及一種星蟲丸。
【背景技術】
[0002]星蟲肉質脆嫩，富含蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等多種營養成分，味道勝過海參、魚翅，是一種深受消費者喜愛的海產品。我國山東、福建、廣東、廣西和臺灣沿海都有分布，其中廣西海區資源最為豐富。
[0003]星蟲可人工養殖，且較易成活，為星蟲丸提供了物質基礎。雖然星蟲產量豐富，但目前市場上星蟲制品只有土筍凍，未見過其他形式的星蟲制品。且因地域限制，土筍凍不好保存只能在福建等沿海地區盛行，其他地區鮮有見到。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提供一種星蟲丸，給星蟲提供了一種新的食用方式，拓寬了星蟲的市場。
[0005]—種星蟲丸組成如下:所述星蟲丸包括以下原料按照重量份數組成:
星蟲30-45份，星蟲多肽粉1-5份，蛋清6-20份，魔芋粉5_20份，食鹽2_4份，精肉15-20份，白糖0.1-0.2份，五香粉0.3-0.4份，姜粉0.2-0.4份，蔥粉0.2-0.4份，胡椒粉0.1-0.3份，料酒3-9份，醬油1 -6份，辣椒粉0.1 -0.4份，清水5-20份。
[0006]制作方法:將星蟲肉泥或星蟲干粉、精肉肉泥、蛋清、魔芋粉、食鹽、味精、白糖、五香粉、姜粉、蔥粉、清水、胡椒粉、料酒、醬油、辣椒粉按配方比例稱量后，混合均勻即可。
[0007]所述制備方法包括如下:
(1)星蟲的去雜清洗:將新鮮星蟲剖開，用石槌不斷碾磨星蟲，滾出全部內臟雜物，或用筷子從一端直接插到另一端將內臟除去;再把星蟲放入清水中，將其體內的泥沙漂洗干凈，呈白亮撈起，瀝干備用;若是星蟲干復水直接使用:
(2)星蟲多肽粉制備:以星蟲為原料，低溫干燥后粉碎成干粉，再將干粉經過酶解、冷凍干燥得星蟲多肽粉；
(3 )肉糜的制備:星蟲、精肉放入絞肉機中絞碎至肉泥狀備用，滲入鹽分:將肉糜放入鹽、醬油中，攪拌腌制10-30分鐘，使肉糜變的更有粘性;混料攪勻:再將魔芋粉、星蟲多肽粉、蔥粉、姜粉、五香粉、白糖、胡椒粉、料酒、辣椒粉按配方比例稱量后用清水調和，倒入肉糜中，迅速攪拌均勻，將適量蛋清加入肉糜再攪拌均勻；
(4)星蟲丸壓制成丸:用直徑為3-5厘米的圓形模具壓制成型。擠出的星蟲丸在40-45°C溫水中漂浸半小時，防止粘連；
(5)星蟲丸煮制成型:星蟲丸投入85-95°C水中，當星蟲丸浮起后立即撈起，放在小孔篩網上散熱，散熱到10-15°C再用冰水冷卻，濾干水分；
(6)制成商品化成品:入庫速凍，庫溫為-30到_40°C，時間為4_6h，速凍好后用真空包裝袋進行真空包裝或普通袋包裝包裝保存、運輸和銷售。
[0008]星蟲多肽粉具體制備方法為:
(1)以星蟲為原料，經低溫干燥處理24-72h，其溫度控制在60-65°C，得星蟲肉干，將其在高速粉碎機中粉碎得星蟲干粉，過80目篩；
(2)星蟲蛋白溶液制備:星蟲干粉，首先，用95%的乙醇浸泡l-3h脫脂，然后用10-20倍去離子水沖洗初步脫脂的星蟲，得到脫脂星蟲粉；
(3)其次，取低鹽溶液l%-2%NaCl(w/v)浸泡脫脂星蟲粉，用細胞破碎儀進行勻漿法組織破碎，8000r/min破碎5-15min，然后，將星蟲漿液在50°C下提取4_6h，將所得提取物8500 r/min離心15-20min，得到星蟲蛋白溶液；
(4)超聲波輔助酶解制備星蟲多肽:將星蟲蛋白溶液調pH6.8-7.2，加木瓜蛋白酶0.1%-
0.6%(w/v)超聲波洗滌器超聲波輔助酶解，超聲功率200-300W、超聲溫度40_55°C、超聲時間28-60 min，將星蟲酶解液80-100°C下5-10min進行酶滅活、冷卻后過濾或離心，獲得澄清的酶解液，再進行真空濃縮，冷凍干燥，制得星蟲多肽粉。
[0009]本發明的優點是:1、營養豐富。原料主要為星蟲，星蟲是一種高蛋白食品，富含17種氨基酸，營養豐富。不添加防腐劑等，食用更健康，符合現代生活對健康和營養食品的需求。
[0010]2、口感頗佳。本品采用蛋清、魔芋粉等，增加星蟲丸的彈性，使星蟲丸更有嚼勁，整體味道鮮美，更受消費者的喜愛。
[0011]3、味道鮮美。星蟲有天然味精之稱，因此不必加入味精即能保證星蟲丸的鮮味，長久食用無任何副作用。
[0012]4、創新型食品。星蟲丸市面上尚不存在，增加了食品的種類。
[0013]5、便于運輸。不受地域影響，各地都可以品嘗到此中美食。
[0014]6、易于吸收。加入星蟲多肽，小分子物質更容易被人體吸收。
【具體實施方式】
[0015]下面結合具體實施例對本發明進行詳細闡述:
實施例1:
取星蟲45kg，星蟲多肽粉lkg，蛋清14kg，魔芋粉10kg，食鹽4kg，精肉15kg，白糖0.1kg，五香粉0.3kg，姜粉0.2kg，蔥粉0.2 kg,清水5kg，胡椒粉0.lkg,料酒3kg，醬油2kg，辣椒粉
0.lkgo
[0016]1、星蟲的去雜清洗:將新鮮星蟲剖開，用石槌不斷碾磨星蟲，滾出全部內臟雜物。再把星蟲放入清水中，將其體內的泥沙漂洗干凈，呈白亮撈起，瀝干備用。
[0017]2、星蟲多肽粉制備:
星蟲干粉制備:以星蟲為原料，經低溫干燥處理24h，其溫度控制在65°C，得星蟲肉干，將其在粉碎機中粉碎得星蟲干粉，過80目篩。
[0018]星蟲蛋白溶液制備:星蟲干粉，首先，用95%的乙醇浸泡2h脫脂，然后用20倍去離子水沖洗初步脫脂的星蟲，得到脫脂星蟲粉。
[0019]其次，取低鹽溶液l%NaCl (w/v)浸泡脫脂星蟲粉，進行勻漿法組織破碎，8000r/min破碎5min，然后，將星蟲漿液在50°C下提取4h，將所得提取物8500 r/min離心20min，得到星蟲蛋白溶液。
[0020]超聲波輔助酶解制備星蟲多肽:將星蟲蛋白溶液調pH7.0，加木瓜蛋白酶0.2%(w/V)超聲波洗滌器超聲波輔助酶解，超聲功率200W、超聲溫度50°C、超聲時間28 min，將星蟲酶解液90°C下5min進行酶滅活、冷卻后過濾或離心，獲得澄清的酶解液，再進行真空濃縮，冷凍干燥，制得星蟲多肽粉。
[0021 ] 3、肉糜的制備:星蟲45kg、精肉15kg放入絞肉機中絞碎至肉泥狀備用。滲入鹽分:將肉糜放入醬油2kg、鹽4kg，攪拌腌制20分鐘，使肉糜變的更有粘性;混料攪勻:再將魔芋粉10kg、星蟲多肽粉1 kg、蔥粉0.2 kg、姜粉0.2kg、五香粉0.3kg、白糖0.1 kg、胡椒粉0.1 kg、料酒3kg、辣椒粉0.lkg稱量后用5kg清水調和，倒入肉糜中，迅速攪拌均勻，將蛋清14kg加入肉糜再攪拌均勻。
[0022]4、星蟲丸壓制成丸:用直徑為