專利名稱：一種馬蹄水晶糕的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品制作領域，具體涉及一種用蔬菜馬蹄制成的甜點。
背景技術：
蔬菜馬蹄(也稱餑薺)具有清熱潤肺、生津消滯、舒肝明目、利氣通化作用，既可以 生吃，也可以煮熟了吃，是人們愛吃的一種蔬菜水果。但這兩種吃法都較粗放，僅僅食用了 馬蹄本身，也可以說這兩種食用方法都比較單調。隨著人們生活水平的不斷提高，很多蔬菜 水果都推出了新吃法，以豐富人們的飲食，滿足人們生活和休閑的需要。而至今為止，以蔬 菜馬蹄作為原料制成的食品還未見著，使這一具有營養和保健的蔬菜，沒有發揮出應有的 功能。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種馬蹄水晶糕，不僅脆嫩爽口，而且具有誘人 的外觀，特別能提起人們的食欲。本發明通過以下技術方案實現一種馬蹄水晶糕，由下列重量份配比的原料混合后、經油炸而成餑薺7-13份，淀粉1-4份，白糖1-4份，純凈水120-170份；其制備包括下列步驟(1)將去了皮的餑薺洗凈，然后放入容器中搗碎；(2)將步驟(1)搗碎后的餑薺放入純凈水中輕輕攪勻，然后放入鍋中燒沸；(3)在燒開的水中放入白糖、攪勻并燒沸，再向鍋中放入調勻好的稀淀粉糊，邊放 邊攪并燒沸，然后將燒沸后的糊狀物倒入平盤冷卻；(4)待步驟(3)的糊狀物完全冷卻后凝固成膏體，用刀切成3-4公分對方的塊狀， 然后放入沸騰的油鍋中2-4分鐘后撈出食用，或撈出后冷卻至室溫，再經速凍后儲存。油炸 的時間一般不宜過長，否則馬蹄糕的外表會出現油炸的黃色。油炸出鍋后的馬蹄糕，表面為 白色，內層為水晶半透明狀。本發明進一步改進方案是，步驟(1)搗碎后的餑薺，其中所含的顆粒長度小于4毫 米。顆粒太大或太小，口感都不好，其脆嫩爽口性差，一般以1-3毫米較佳。
具體實施例方式實施例1按重量份取餑薺100份，淀粉20份，白糖20份，純凈水1500份。其制備包括下列步驟(1)將去了皮的餑薺洗凈，然后放入容器中搗碎，搗碎后的餑薺，其中所含的顆粒 長度為2毫米左右。(2)將步驟(1)搗碎后的餑薺放入純凈水中輕輕攪勻，然后放入鍋中燒沸。
(3)在燒開的水中放入白糖、攪勻并燒沸，再向鍋中放入調勻好的稀淀粉糊(淀粉 和水的比按1 4調制，水少了容易結團)，邊放邊攪并燒沸，然后將燒沸后的糊狀物倒入平 盤冷卻。在放入稀淀粉糊時，放的速度要慢，而攪的速度要快，否則，淀粉容易結團，導致口 感不好。(4)待步驟(3)的糊狀物完全冷卻后凝固成膏體，用刀切成3-4公分對方的塊狀， 然后放入沸騰的油鍋中2-3分鐘后撈出即可食用。對于準備儲存或作小包裝出售的，則撈 出后冷卻至室溫，再經速凍后儲存。速凍后的馬蹄水晶糕，食用前可先放置微波爐解凍，然 后再放油鍋中炸2分鐘左右即可。實施例2按重量份取餑薺80份，淀粉15份，白糖15份，純凈水1400份。其余實施如實施 例1。實施例3按重量份取餑薺120份，淀粉30份，白糖30份，純凈水1600份。其余實施如實施 例1。
權利要求
一種馬蹄水晶糕，其特征在于由下列重量份配比的原料混合后、經油炸而成餑薺7 13份，淀粉1 4份，白糖1 4份，純凈水120 170份；其制備包括下列步驟(1)將去了皮的餑薺洗凈，然后放入容器中搗碎；(2)將步驟(1)搗碎后的餑薺放入純凈水中輕輕攪勻，然后放入鍋中燒沸；(3)在燒開的水中放入白糖、攪勻并燒沸，再向鍋中放入調勻好的稀淀粉糊，邊放邊攪并燒沸，然后將燒沸后的糊狀物倒入平盤冷卻；(4)待步驟(3)的糊狀物完全冷卻后凝固成膏體，用刀切成3 4公分對方的塊狀，然后放入沸騰的油鍋中2 4分鐘后撈出食用，或撈出后冷卻至室溫，再經速凍后儲存。
2.如權利要求1所述的一種馬蹄水晶糕，其特征在于步驟⑴搗碎后的餑薺，其中所 含的顆粒長度小于4毫米。全文摘要
本發明公開了一種馬蹄水晶糕，由下列重量份配比的原料混合后、經油炸而成荸薺7-13份，淀粉1-4份，白糖1-4份，純凈水120-170份；其制備包括下列步驟(1)將去了皮的荸薺洗凈，然后放入容器中搗碎；(2)將步驟(1)搗碎后的荸薺放入純凈水中輕輕攪勻，然后放入鍋中燒沸；(3)在燒開的水中放入白糖、攪勻并燒沸，再向鍋中放入調勻好的稀淀粉糊，邊放邊攪并燒沸，然后將燒沸后的糊狀物倒入平盤冷卻；(4)待步驟(3)的糊狀物完全冷卻后凝固成膏體，用刀切成3-4公分對方的塊狀，然后放入沸騰的油鍋中2-4分鐘后撈出食用，或撈出后冷卻至室溫，再經速凍后儲存。
文檔編號A23G3/48GK101965893SQ201010504850
公開日2011年2月9日 申請日期2010年9月30日 優先權日2010年9月30日
發明者萬建如 申請人:萬建如