專利名稱：一種核桃酥仁的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種核桃副食品的制備方法，具體的說是一種核桃酥仁的制備方法。
背景技術：
核桃營養豐富，經濟價值高，是舉世聞名的木本油料，號稱世界“四大”干果之一。據資料介紹，核桃仁發熱量8000-8500卡/公斤，含脂肪63％，蛋白質15.4％，碳水化合物10％，粗纖維5.8％，灰分1.5％，還含有多種人體需要的微量元素。營養成份比較，0.5公斤核桃仁等于2.5公斤雞蛋或4.5公斤牛奶的營養價值。在增進人體健康方面，又是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎，滋養皮膚等功能。目前，人們在食用核桃方面一是直接使用果仁，二是加工成副食品。四川智強食品集團有限公司生產的《智強核桃糊》，其主要配料為核桃仁、膨化米粉、低脂糖、白砂糖、奶粉、經加工成粉狀，采用溫開水調成糊狀食用。陜西山陽鑫城釀造有限公司生產的《南棗核桃軟糖》，該產品的主要配料是核桃仁、淀粉、白砂糖、液體葡萄糖、紅棗，先將淀粉、白砂糖、液體葡萄糖、紅棗熬制成糊狀，再將核桃仁直接放入，并經烘晾，機切成糖塊食用。上述通過核桃仁生產的食品，其配方的選料和加工方法與本發明大不相同，而且改變了核桃仁原有形狀。
發明內容
本發明以核桃仁為主料，經過科學加工，并且不改變原有核桃仁的形狀，其味道鮮美，適口，無苦澀及其他不良異味，自然香氣濃純酥脆。本發明提供的技術方案是選用核桃仁為主料，輔以白砂糖、麥芽糖、牛奶、芝麻和色拉油，其各用料及用料的重量比是核桃仁∶白砂糖∶麥芽糖∶牛奶∶芝麻∶色拉油＝100∶25∶25∶5∶10∶15，先將精選的核桃仁烘烤，然后機械去皮，采用溫水脫澀后，并進行烘干，將白砂糖、麥芽糖、牛奶順序溶于熱水中成為溶化液，將溶化液通過機械噴灑在核桃仁上，并且迅速攪拌和冷卻，經冷卻后用色拉油進行油炸，同時速加入芝麻，再經冷卻、檢驗、定量裝袋、真空密封，以及外包裝檢驗后為成品入庫。
以下結合實施例具體說明。
實施方式本發明以精選的核桃仁為主料，以白砂糖、麥芽糖、牛奶、芝麻和色拉油為輔料，其各用料及用料的重量比是核桃仁∶白砂糖∶麥芽糖∶牛奶∶芝麻∶色拉油＝100∶25∶25∶5∶10∶15，先將精選的核桃仁在150攝氏度下烘烤5分鐘，然后機械揉搓去皮，采用60攝氏度溫水脫澀1分鐘，并在40攝氏度下進行烘干，將白砂糖，麥芽糖，順序加入85攝氏度熱水中成為溶化液，同時將牛奶加溫至85攝氏度后也加入溶化液內，并攪勻機械噴灑在烘干后的核桃仁上，且迅速攪拌和冷卻至6攝氏度，將冷卻后的核桃仁放入160攝氏度的色拉油內進行油炸1.5分鐘，而且迅速加入芝麻攪勻，經過6攝氏度——10攝氏度冷卻30分鐘，進行檢驗和定量裝袋，并抽掉空氣將袋真空密封，采用外包裝及檢驗合格后作為成品入庫。
本發明的優點是，不改變原有核桃仁的形狀，保持其風味，且味道鮮美，酥脆，適口，無苦澀及其他不良異味，自然香氣濃純，而且含有粗蛋白、粗脂肪、粗纖維，有人體所需的鈣、鐵、磷和豐富的維生素A、B、C、D，常食能健腦益智，促進細胞再生，調節氣血循環，軟化血管，健胃潤腸，健美肌膚，是男女老幼，四季皆宜，居家旅行的理想選擇食品，該產品經質量測試和衛生檢驗，符合罐頭食品商業無菌的要求。
權利要求
1.一種核桃酥仁的制備方法，其特征在于它是用核桃仁為主料，輔以白砂糖、麥芽糖、牛奶、芝麻和色拉油，其各用料及用料的重量比是核桃仁∶白砂糖∶麥芽糖∶牛奶∶芝麻∶色拉油＝100∶25∶25∶5∶10∶15，先將精選的核桃仁烘烤，將白砂糖、麥芽糖、牛奶順序溶于熱水中成為溶化液，將溶化液通過機械噴灑在核桃仁上，并且迅速攪拌和冷卻，經冷卻后用色拉油進行油炸，同時速加入芝麻，再經冷卻、檢驗、定量裝袋真空密封，以及外包裝檢驗后為成品入庫。
全文摘要
本發明涉及一種核桃酥仁的制備方法，它是用核桃仁為主料，輔以白砂糖、麥芽糖、牛奶、芝麻和色拉油，其優點是不改變原有核桃仁的形狀，保持其風味，且味美，酥脆、適口，無苦澀及其他不良異味，自然香氣濃純，而且含有粗蛋白、粗脂肪、粗纖維，有人體所需的鈣、鐵、磷和豐富的維生素A、B、C、D，常食能健腦益智，促進細胞再生，調節氣血循環，軟化血管，健胃潤腸，健美肌膚，是男女老幼，四季皆宜，居家旅行的理想選擇食品，該產品經質量測試和衛生檢驗，符合罐頭食品商業無菌的要求。
文檔編號A23G3/00GK1451317SQ02114528
公開日2003年10月29日 申請日期2002年4月19日 優先權日2002年4月19日
發明者周卷文 申請人:周卷文