專利名稱：一種發酵藤茶、藤茶提取物及藤茶飲料的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種發酵藤茶及其制品的生產方法，屬生物技術領域，技術工藝為 固態發酵。
背景技術：
藤茶學名為顯齒蛇葡萄，屬顯齒蛇葡萄科(Ampelopsis Grossedentata) (Hand-Mazz)W.T.wang,系葡萄科蛇葡萄屬中的一種野生藤本植物，主要分布在湖南、湖北、廣西、廣東、云南、貴州、江西、福建等省區。其味甘、淡，性涼，具有清熱解 毒、祛風濕、強筋骨、消炎、鎮痛等功效。民間將其幼嫩莖葉制成保健茶，用于治療感 冒發熱、咽喉痛、黃疸肝炎等癥已有數百年的歷史，是一種典型的藥食兩用植物。化學 成分研究表明藤茶中含有黃酮、多酚、蛋白質、維生素、氨基酸、谷留醇、揮發 油等多種化學成分。主要有效成分二氫楊梅素。
近年醫學實驗表明，其粗提物具有抗血小板聚集和血栓的形成、降血脂和抗氧 化、殺菌等作用，既可深加工為抗心律失常、抗心肌缺血、抗高血壓的新型藥物，又可 粗加工為食品抗菌防腐添加劑、新型類茶風味飲料等。問題在于，現有技術下的藤茶， 在藤茶茶湯冷卻以后，存在沉淀問題。發明內容
本發明提供了一種發酵藤茶及其制品的生產方法，其目的在于利用食用菌發酵 技術制備發酵藤茶及其系列飲品。本發明方法，工藝簡單，產品富含水溶性黃酮、多 酚、茶色素等功能因子；產品易于沖泡，活性成分便于人體吸收，是一種功能性更佳的 上等保健茶飲料。
本發明提供了一種發酵藤茶的生產方法，包括如下步驟
StepU取藤茶原料，加水浸潤，高溫蒸料制備發酵料；
Step 2,取黑曲霉、米曲霉、紅曲霉、酵母菌或乳酸菌中一種或多種益生菌用作 種子液，接入所述發酵料中，在觀_401發酵120-240小時；
Step 3,發酵后，發酵料干燥后即為發酵藤茶。
其中，Step 2中，益生菌通過培養獲得種子液，培養方法為益生菌接種于固 體或液體培養基，28-40°C培養，再擴大培養制成孢子粉(可轉用作種子液)或種子液。 此外，在Step 2中，發酵料在發酵之前需經100-12(TC蒸汽滅菌。
本發明還提供了一種發酵藤茶提取物的生產方法，包括如下步驟
StepU取藤茶原料，加水浸潤，高溫蒸料制備發酵料；
Step 2,取黑曲霉、米曲霉、紅曲霉、酵母菌或乳酸菌中一種或多種益生菌用作 種子液，接入所述發酵料中，在觀_401發酵120-240小時；
Step 3,發酵后，加水提取，過濾，濾液濃縮、干燥，即為發酵藤茶提取物。
其中，Step 2中，益生菌通過培養獲得種子液，培養方法為益生菌接種于固體或液體培養基，28-40°C培養，再擴大培養制成孢子粉或種子液。此外，在Step 2中， 發酵料在發酵之前需經100-12(TC蒸汽滅菌。
根據上述生產的發酵藤茶以及提取物，本發明還提供了一種發酵藤茶飲料的生 產方法，將生產的發酵藤茶以及提取物，添加水，以及氨基酸或維生素或有機酸或三類 物質任意組合，調配成發酵藤茶調味飲料。其中，氨基酸、維生素、有機酸選用常規飲 料產品中使用的物質即可，添加量根據具體產品要求和特點決定，適合飲用為準。
本發明的食用菌發酵藤茶制備方法，包括食用菌發酵、提取、濃縮和干燥技 術。本發明采用食品級安全菌株黑曲霉、米曲霉、紅曲霉、酵母菌、乳酸菌以及它們的 復配菌。產品和目前市場上的相關產品相比具有以下優勢
1、和其它茶品相比，藤茶不含茶堿和咖啡因，因此不影響睡眠；
2、和藤茶相比，發酵藤茶及其制品含大量茶色素，對心腦血管疾病和糖尿病有 緩解作用；
3、與普通藤茶相比，發酵藤茶及其制品中水溶性黃酮和多酚含量大幅度增加， 有效成分的吸收、利用度更高；
4、發酵藤茶及其制品富含茶色素、多酚、黃酮、皂苷等功能因子，不含咖啡 堿，是藤茶的升級產品。
5、本發明的產品——發酵藤茶及其制品屬首次提出，填補了國內空白。
本發明以藤茶為原料，采用人工接種食用菌發酵技術生產的發酵藤茶及其制 品，是藤茶的升級產品。產品中富含茶色素、茶多酚、黃酮、皂苷等功能因子，不含茶 堿和咖啡因，是茶品中的上品，是集營養、保健、藥用功能于一體的新型保健飲品。
圖1是發酵藤茶及其制品的生產工藝流程圖。
具體實施方式
下面結合附圖對本專利進一步描述。如圖1所示，本發明利用食用菌發酵制備 發酵藤茶及其相關飲品的方法，依次包括如下過程
1、將食用菌接種于固體或液體培養基、28-40°C培養，再擴大培養制成孢子粉 或種子液；
2、藤茶原料，加水浸潤，高溫蒸料制備發酵料；
3、發酵料冷卻后接入食用菌種子，28_40°C發酵120-240小時；
4、發酵結束后，發酵料干燥即為發酵藤茶；
5、發酵結束后，發酵料加適量水提取，過濾，濾液濃縮、干燥，即為發酵藤茶 提取物；
6、上述發酵藤茶以及其提取物可直接加水飲用，也可以添加氨基酸、維生素、 有機酸等原料，調配成發酵藤茶調味飲料。
本發明食用菌發酵藤茶的生產方法，在步驟2中，發酵料需經高溫滅菌處理。
實施例1:稱取藤茶50kg，加水55kg，浸潤1-2小時，100_12(TC蒸料20分鐘。 按藤茶重量的3%接入米曲霉孢子粉，30-32°C發酵150小時。成熟發酵料80-100°C干燥，得到發酵藤茶49.4kg。
實施例2 稱取藤茶80kg，加水80kg，浸潤2-3小時，100_120°C蒸料30分 鐘。按藤茶重量的5%接入黑曲霉種子液，28-30°C發酵168小時。向成熟發酵料中加水 1500kg, 40-50°C提取1小時，過濾，濾渣再加水800kg，40_50°C提取1小時，過濾，合 并兩次濾液，減壓濃縮，干燥，得發酵藤茶提取物35.2kg。
實施例3:稱取藤茶100kg，加水120kg，100_120°C蒸料20-30分鐘。按藤茶 重量的8%接入紅曲霉孢子粉，30-32°C發酵240小時。向成熟發酵料中加水3000kg， 40-50°C提取2小時，過濾。加入檸檬酸、蘋果酸、氨基酸、維生素、穩定劑等，調配成 發酵藤茶飲料，灌裝、殺菌，即為成品。
綜上所述，本發明提供了一種關于食用菌發酵藤茶及其制品的生產方法，具體 包括以下內容
1、提供食品級黑曲霉、米曲霉、紅曲霉、酵母菌、乳酸菌；
2、提供一種藤茶發酵料，該發酵料是藤茶和水的混合物；
3、藤茶發酵料經高溫滅菌，冷卻后中接入食用菌，28_40°C發酵120-M0小 時；
4、發酵結束后，發酵料干燥即為發酵藤茶；發酵料加適量水提取，過濾，濾液 濃縮、干燥，即為發酵藤茶提取物；
本發明在生產工藝和產品性能上都有較大的改進
1、本發明首次將發酵技術運用于藤茶加工，形成了藤茶加工的新思路，創建了 藤茶發酵新工藝和新方法；
2、本發明的產品發酵藤茶及其制品，屬藤茶加工新品種，填補了該領域空 白；
3、發酵藤茶及其制品含大量茶色素，對心腦血管疾病和糖尿病有緩解作用；
4、發酵藤茶及其制品中水溶性黃酮和多酚含量大幅度增加，有效成分的更易吸 收和利用，功能性更高。
以上所述，僅為本發明較佳的具體實施方式
，但本發明的保護范圍并不局限于 此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明披露的技術范圍內，根據本發明的技術方 案及其發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種發酵藤茶的生產方法，其特征在于，包括如下步驟51、取藤茶原料，加水浸潤，高溫蒸料制備發酵料；52、取黑曲霉、米曲霉、紅曲霉、酵母菌或乳酸菌中一種或多種益生菌用作種子 液，接入所述發酵料中，在28-40°C發酵120-240小時；53、發酵后，發酵料干燥后即為發酵藤茶。
2.根據權利要求1所述發酵藤茶的生產方法，其特征在于，步驟S2中的通過培養益 生菌獲得種子液，培養方法為益生菌接種于固體或液體培養基，28-40°C培養，再擴大 培養制成孢子粉或種子液；在接入發酵料中時，所述種子液以發酵料3-8%的重量比接入。
3.根據權利要求1所述發酵藤茶的生產方法，其特征在于，步驟S2中，發酵料在發 酵之前經100-120°C蒸汽滅菌20-30min。
4.一種發酵藤茶提取物的生產方法，其特征在于，包括如下步驟51、取藤茶原料，加水浸潤，高溫蒸料制備發酵料；52、取黑曲霉、米曲霉、紅曲霉、酵母菌或乳酸菌中一種或多種益生菌用作種子 液，以發酵料3-8%的重量比接入所述發酵料中，在28-40°C發酵120-240小時；53、發酵后，加水提取，過濾，濾液濃縮、干燥，即為發酵藤茶提取物。
5.根據權利要求4所述發酵藤茶提取物的生產方法，其特征在于，步驟S2中通過培 養益生菌獲得種子液，培養方法為益生菌接種于固體或液體培養基，28-40°C培養，再 擴大培養制成孢子粉或種子液；在接入發酵料中時，所述種子液以發酵料3-8%的重量比接入。
6.根據權利要求4所述發酵藤茶提取物的生產方法，其特征在于，步驟S2中，發酵 料在發酵之前經高壓滅菌。
7.—種發酵藤茶飲料的生產方法，其特征在于，將生產的發酵藤茶以及提取物，添 加水，以及氨基酸或維生素或有機酸或三類物質任意組合，調配成發酵藤茶調味飲料。
全文摘要
一種發酵藤茶、藤茶提取物及藤茶飲料的生產方法，以葡萄科蛇葡萄的嫩莖葉為原料，采用發酵技術生產，步驟為取藤茶，加水潤濕，蒸料。配制種子培養基，高壓滅菌，冷卻后接入食用菌，28-40℃培養24-120小時，制成種子。按藤茶量的3-8％接入種子，28-40℃發酵120小時以上，經干燥制成發酵藤茶。經提取、濃縮、干燥，制成發酵藤茶粉。本發明食用菌包括黑曲霉、米曲霉、紅曲霉、酵母菌、乳酸菌以及混合菌株。本發明在藤茶發酵過程中，可溶性黃酮、多酚、茶色素等活性成分含量大幅度提高，從而促進了藤茶有效成分的吸收和利用，增強了藤茶的藥理功效。此外，本發明的生產工藝，從根本上解決了藤茶茶湯冷后沉淀的技術難題。
文檔編號A23F3/34GK102018083SQ20101054597
公開日2011年4月20日 申請日期2010年11月16日 優先權日2010年11月16日
發明者張春枝, 李翠朵, 陳莉 申請人:張春枝