專利名稱：發酵型煙用蘋果提取物的制備方法
技術領域：
本發明涉及煙用香料的制取方法，具體是指一種發酵型煙用蘋果提取物的制備方法。
背景技術：
蘋果是薔薇科蘋果屬植物的果實，分為酒用品種、烹調品種、尾食品種三大類。這三類品種的顏色、大小、香味、光滑度(可能還有脆性、風味)等特點均有差別。不少品種含糖較高，中等酸度，丹寧含量很低。蘋果除生食外，烹食方法也很多，常用作點心餡，蘋果餡烤餅可能是最早的美國式甜食。炸蘋果常與香腸、豬排等菜肴同食，尤其在歐洲特別普遍。蘋果可作為煙草添加劑，被廣泛應用于卷煙配方中，但采收時蘋果中淀粉、蛋白質和脂肪含量分別為f 2%、0.5 2%和0.5^1%,因此，其提取物的制備過程中過濾速度較慢，并且這些含大分子物質蘋果提取物加入卷煙中會造卷煙感官評價具有雜氣明顯、殘留重等缺點。
發明內容
本發明目的在于克服現有技術中存在的不足，提供了一種煙用蘋果提取物的制備方法，利用根霉和毛霉的復合菌制劑生產蘋果提取物，開發出了傳統香料生產法所不能生產的新型煙用香料，解決蘋果香料生產過程中過濾難問題，并提高其品質。為解決上述技術問題，本發明提供了一種發酵型煙用蘋果提取物的制備方法，包括以下步驟:1)培養基配制a.原料前處理:將蘋果果肉打漿，制成蘋果泥，并將其與水按照重量比為1: 5 10混合，振蕩，制得蘋果水溶液；b.添加氯化鈉:向配制好的蘋果水溶液中添加其重量0.0059Γ0.02%的氯化鈉，滅菌15 30min，制得培養基；2)接種a.復合菌制劑的制備:將酒曲根霉和總狀毛霉按照質量比為廣4:廣4的混合，并加入3 8倍質量的水制備的菌液。b.接種:在無菌條件下，將復合菌制劑接種于培養基中，接種量為0.5^5% ；3)發酵在pH值為5 8，攪拌轉速為5(Tl00rpm，通氣量為0.2 1VVM，發酵溫度為30 42°C下發酵5 12d;4)分離將發酵液5(T65°C處理l(T30min，然后過濾除雜得到取澄清液，再將澄清液過濾膜，得到濾液，得到發酵型煙用蘋果提取物。進一步地,所述步驟4)中，濾膜的直徑小于等于0.5_。
再進一步地，所述步驟4)中，向濾液中加入質量分數為1(Γ30%的丙二醇。工作原理:酒曲根霉能夠產生大量的淀粉酶，并且其淀粉酶活性較高，能夠高效降解天然植物中的淀粉，是一種糖化菌，該菌還能產生延胡索酸、乳酸等有機酸，還能產生一些酯類的香氣物質。總狀毛霉能夠產生大量的蛋白酶、脂肪酶、果膠酶等，其不僅能夠高效降解天然植物中的蛋白質，還能降解脂肪和果膠，能產生草酸、乳酸和琥珀酸等酸類物質，還能產生一些醇類物質。酒曲根霉和總狀毛霉發酵產生的酯類、酸類和醇類等香氣物質在卷煙中具有豐富煙香、柔和煙氣的作用。本發明的有益效果在于:1、本發明通過一系列的降解、還原、氧化等反應，降解蘋果中淀粉、蛋白質和脂肪的含量，加快蘋果過濾速度，并產生一些醇類、酸類、酯類等香氣物質，制備了一種傳統方法無法制備的蘋果提取物。2、本發明以蘋果為原料，利用毛霉和根霉的復合菌制劑降解香料中淀粉、蛋白質等大分子物質，同時產生具有增加卷煙煙香、柔和細膩煙氣的小分子香氣物質，并獲得品質優良的特色煙用蘋果香料。3、本發明利用 所制備的發酵型煙用蘋果提取物具有蘋果特征香氣，并帶有一種令人愉悅的酸香香氣；添加到卷煙中，其能增加清甜香韻、柔和煙氣和降低卷煙的刺激性。本發明應用微生物發酵技術生產煙用香料，開辟了一種經濟、高效且可定向生產天然煙用蘋果的新途徑，增加了煙用香料的品類。
具體實施例方式為了更好地解釋本發明，以下結合具體實施例進一步闡明本發明的主要內容，但本發明的內容不僅僅局限于以下實施例。實施例1一種發酵型煙用蘋果提取物的制備方法，包括以下步驟:I)培養基配制a.原料前處理:將蘋果果肉打漿，制成蘋果泥，并將其與水按照重量比為1: 5混合，振蕩，制得蘋果水溶液；b.添加氯化鈉:向配制好的蘋果水溶液中添加其重量0.02%的氯化鈉，在115°C條件下滅菌15min,制得培養基；2)接種a.復合菌制劑的制備:將酒曲根霉和總狀毛霉按照質量比為2:1的混合，并加入5倍質量的水制備的菌液。b.接種:在無菌條件下，將復合菌制劑接種于培養基中，接種量為0.5% ；3)發酵在pH值為7，攪拌轉速為50rpm，通氣量為0.2VVM，發酵溫度為30°C條件下發酵5d ；
4)分離
將發酵液60°C處理15min，然后過濾除雜得到取澄清液，再將澄清液過0.2mm濾膜，得到濾液，向濾液加入質量分數為20%的丙二醇，得到發酵型煙用蘋果提取物。
所得發酵型煙用蘋果提取物的過濾速度相對于未發酵前的速度提高了近2倍，其在卷煙中香氣更加豐富、殘留略有降低、刺激性略減小。
上述所用的酒曲根霉和總狀毛霉購于雅大集團(中國)科工貿有限公司。
實施例2
一種發酵型煙用蘋果提取物的制備方法，包括以下步驟:
I)培養基配制
a.原料前處理:將蘋果果肉打漿，制成蘋果泥，并將其與水按照重量比為1: 10混合，振蕩，制得蘋果水溶液；
b.添加氯化鈉:向配制好的蘋果水溶液中添加其重量0.005%的氯化鈉，在115°C條件下滅菌20min,制得培養基；
2)接種
a.復合菌制劑的制備:將酒曲根霉和總狀毛霉按照質量比為1:1的混合，并加入8倍質量的水制備的菌液。
b.接種:在無菌條件下，將復合菌制劑接種于培養基中，接種量為1.0% ；
3)發酵
在pH值為5，攪拌轉速為lOOrpm，通氣量為0.5VVM，發酵溫度為35°C條件下發酵8d ；
4)分離
將發酵液65°C處理lOmin，然后過濾除雜得到取澄清液，再將澄清液過0.5mm濾膜，得到濾液，向濾液加入質量分數為30%的丙二醇，得到發酵型煙用蘋果提取物。
所得發酵型煙用蘋果提取物的過濾速度相對于未發酵前的速度提高了近5倍，其在卷煙中香氣更加豐富，并且在卷煙中基本沒有殘留和刺激性。
上述所用的酒曲根霉和總狀毛霉購于雅大集團(中國)科工貿有限公司。
實施例3
一種發酵型煙用蘋果提取物的制備方法，包括以下步驟:
I)培養基配制
a.原料前處理:將蘋果果肉打漿，制成蘋果泥，并將其與水按照重量比為1: 8混合，振蕩，制得蘋果水溶液；
b.添加氯化鈉:向配制好的蘋果水溶液中添加其重量0.01%的氯化鈉，在115°C條件下滅菌25min,制得培養基；
2)接種
a.復合菌制劑的制備:將酒曲根霉和總狀毛霉按照質量比為4: I的混合，并加入8倍質量的水制備的菌液。
b.接種:在無菌條件下，將復合菌制劑接種于培養基中，接種量為1.0% ；
3)發酵
在pH值為8，攪拌轉速 為80rpm，通氣量為0.8VVM,發酵溫度為42 V條件下發酵5d ；
4)分離
將發酵液50°C處理30min，然后過濾除雜得到取澄清液，再將澄清液過0.3mm濾膜，得到濾液，向濾液加入質量分數為10%的丙二醇，得到發酵型煙用蘋果提取物。
所得發酵型煙用蘋果提取物的過濾速度相對于未發酵前的速度提高了近6.5倍，其在卷煙中香氣更加豐富、殘留略有降低、刺激性略減小。
上述所用的酒曲根霉和總狀毛霉購于雅大集團(中國)科工貿有限公司。
實施例4
一種發酵型煙用蘋果提取物的制備方法，包括以下步驟:
1)培養基配制
a.原料前處理:將蘋果果肉打漿，制成蘋果泥，并將其與水按照重量比為1: 5混合，振蕩，制得蘋果水溶液；
b.添加氯化鈉:向配制好的蘋果水溶液中添加其重量0.015%的氯化鈉，在115°C條件下滅菌30min,制得培養基；
2)接種
a.復合菌制劑的制備:將酒曲根霉和總狀毛霉按照質量比為1: 4的混合，并加入5倍質量的水制備的菌液。
b.接種:在無菌條件下，將復合菌制劑接種于培養基中，接種量為1.0% ；
3)發酵
在pH值 為7，攪拌轉速為50rpm，通氣量為0.2VVM，發酵溫度為35 °C條件下發酵8d ；
4)分離
將發酵液60°C處理15min，然后過濾除雜得到取澄清液，再將澄清液過0.2mm濾膜，得到濾液，向濾液加入質量分數為20%的丙二醇，得到發酵型煙用蘋果提取物。
所得發酵型煙用蘋果提取物的過濾速度相對于未發酵前的速度提高了近6.0倍，其在卷煙中香氣更加豐富、殘留略有降低、刺激性略減小。
上述所用的酒曲根霉和總狀毛霉購于雅大集團(中國)科工貿有限公司。
權利要求
1.一種發酵型煙用蘋果提取物的制備方法，包括以下步驟: 1)培養基配制 a.原料前處理:將蘋果果肉打漿，制成蘋果泥，并將其與水按照重量比為1: 5 10混合，振蕩，制得蘋果水溶液； b.添加氯化鈉:向配制好的蘋果水溶液中添加其重量0.0059Γ0.02%的氯化鈉，滅菌15 30111丨11，制得培養基； 2)接種 a.復合菌制劑的制備:將酒曲根霉和總狀毛霉按照質量比為廣4: f 4的混合，并加入3^8倍質量的水制備的菌液。
b.接種:在無菌條件下，將復合菌制劑接種于培養基中，接種量為0.5^5% ； 3)發酵 在pH值為5 8，攪拌轉速為5(Tl00rpm，通氣量為0.2 1VVM，發酵溫度為30 42°C下發酵5 12d; 4)分離 將發酵液5(T65°C處理l(T30min，然后過濾除雜得到取澄清液，再將澄清液過濾膜，得到濾液，得到發酵型煙用 蘋果提取物。
2.根據權利要求1所述的發酵型煙用蘋果提取物的制備方法，其特征在于:所述步驟4)中，濾膜的直徑小于等于0.5mm。
3.根據權利要求1或2所述的發酵型煙用蘋果提取物的制備方法，其特征在于:所述步驟4)中，向濾液中加入質量分數為1(Γ30%的丙二醇。
全文摘要
本發明提供了一種發酵型煙用蘋果提取物的制備方法，屬于煙草技術領域，涉及煙用香料的制備方法。按照以下步驟進行1)培養基配制；2)接種；3)發酵；4)分離，得到發酵型煙用蘋果提取物。本發明利用毛霉和根霉的復合菌制劑生產發酵型煙用蘋果提取物，所制備的發酵型煙用蘋果提取物具有蘋果特征香氣，并帶有一種令人愉悅的酸香香氣；添加到卷煙中，其能增加清甜香韻、柔和煙氣和降低卷煙的刺激性。本發明應用微生物發酵技術生產煙用香料，開辟了一種經濟、高效且可定向生產天然煙用香料的途徑，開發出傳統香料生產法所不能生產的新型煙用香料，增加了煙用香料的品類。
文檔編號C11B9/00GK103215132SQ20131017012
公開日2013年7月24日 申請日期2013年5月10日 優先權日2013年5月10日
發明者張敦鐵, 龐登紅, 張磊 申請人:湖北中煙工業有限責任公司, 武漢市黃鶴樓科技園有限公司