專利名稱：一種白背木耳飲料及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種白背木耳飲料及其制備方法。
背景技術：
白背(黑)木耳斤iricfe)又叫毛木耳、石木耳，是一種美味的食用 兼保健的食用菌，有較高的經濟價值。白背木耳是20世紀90年代初從臺灣省引進栽培的 一種毛木耳，主要在福建漳州地區栽培，其產品脆嫩可口，有很好的食(藥)用價值，且耳片 面黑背白。商品外觀性狀好，是出口暢銷的產品。白背木耳的形態特征為耳芽杯狀，黃褐色附白絨毛。成熟后耳片膠質脆嫩，腹 面紫褐色，曬干后變為黑褐色，背面白色，耳片直徑8-43厘米，耳片成熟時反卷。白背木耳 屬木腐類真菌。栽培原料主要有闊葉類雜木鋸木屑，棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣、稻草、麥麩、米 糠等。菌絲通過分解胞外酶降解基質獲得營養，能利用尿素，也需要鈣、鎂、磷、硫等礦質元
ο白背木耳富含蛋白質、多種礦物質元素和維生素等營養成分，具有滋陰強陽、清肺 益氣、補血活血、止血止痛的功效，其中子實體背面的絨毛層含有適量的木耳多糖，具有較 高的抗腫瘤活性，適量的粗纖維能促進人體胃腸的蠕動，幫助消化、吸收與代謝。白背木耳 質地脆滑，清清爽口，有“木頭上的海蜇皮”之稱。目前白背木耳大多被人們做成菜肴食用， 在制作菜肴時，由于加工的溫度和時間不易掌握，容易喪失其天然口味和營養成分，食用極 不方便，目前并沒有利用白背木耳制成飲料的相關報道。
發明內容
本發明的目的在于提供一種營養豐富、具有保健作用的白背木耳飲料及其制備方 法。本發明的目的通過以下技術方案實現
本發明的白背木耳飲料，其原料配方中各組分的重量比為白背木耳7. 5-9%、白砂糖 2-3%、蜂蜜2. 5-3. 5%、檸檬酸0. 04 0. 06%，余量為水。所述白背木耳經過浸泡、清洗和粉碎。本發明的白背木耳飲料的制備方法，其工藝流程為浸泡一粉碎一均質一配料一灌 裝一封口一殺菌一冷卻一包裝，具體制備步驟如下
(1)浸泡將干的白背木耳置于常溫下浸泡2-5小時，然后清洗去雜后備用；
(2)粉碎將步驟(1)得到的白背木耳粉碎后過70 100目篩；
(3)配料按照原料配方稱取白背木耳與其它原料，混合；
(4)均質將原料混合物加熱升溫至60 80°C，在10 30MPa下進行均質；
(5)灌裝將均質后的原料混合物入罐；
(6)封口、殺菌封口后殺菌，殺菌時間45分鐘、溫度121°C ；
(7)冷卻、包裝殺菌后冷卻至50°C以下包裝即為成品。
其中所述粉碎是將步驟(1)得到的白背木耳粉碎后過80目篩。所述均質是將原料混合物加熱升溫至70°C，在20MPa下進行均質。 成品為棕褐色，有蜂蜜的香味，酸甜適口，有清涼感；汁液呈均勻渾濁狀，無懸浮物 和沉淀。由于中汁液中含有白背木耳多糖，具有較高的抗腫瘤活性，可以作為腫瘤病人的食 療，是滋補、益壽延年之品。本發明的顯著優點
本發明充分利用白背木耳中豐富的營養價值，將其制成白背木耳飲料，風味獨特、營養 豐富、食用方便，且具有很好的保健作用。
具體實施例方式以下是本發明的幾個具體實例，但是本發明不僅限于此。實施例1
本發明的白背木耳飲料的原料配方按重量比為白背木耳7. 5%、白砂糖3%、蜂蜜3. 5%、 檸檬酸0. 04%，余量為水。具體制備步驟為將干的白背木耳置于常溫下浸泡2小時，清洗去雜；然后粉碎后 過70目篩；按配方稱取各原料混合，加熱升溫至60°C，在30MI^下進行均質；將均質后的原 料混合物入罐；封口后殺菌，殺菌時間45分鐘、溫度121°C ；殺菌后冷卻至50°C以下包裝即 為成品。實施例2
本發明的白背木耳飲料的原料配方按重量比為白背木耳9%、白砂糖2%、蜂蜜2. 5%、檸 檬酸0. 06%，余量為水。具體制備步驟為將干的白背木耳置于常溫下浸泡5小時，清洗去雜；然后粉碎后 過100目篩；按配方稱取各原料混合，加熱升溫至80°C，在IOMPa下進行均質；將均質后的 原料混合物入罐；封口后殺菌，殺菌時間45分鐘、溫度121°C ；殺菌后冷卻至50°C以下包裝 即為成品。實施例3
本發明的白背木耳飲料的原料配方按重量比為白背木耳8%、白砂糖2. 5%、蜂蜜3%、檸 檬酸0. 05%，余量為水。具體制備步驟為將干的白背木耳置于常溫下浸泡3小時，清洗去雜；然后粉碎后 過80目篩；按配方稱取各原料混合，加熱升溫至70°C，在20MI^下進行均質；將均質后的原 料混合物入罐；封口后殺菌，殺菌時間45分鐘、溫度121°C ；殺菌后冷卻至50°C以下包裝即 為成品。
權利要求
1.一種白背木耳飲料，其特征在于所述白背木耳飲料的原料配方中各組分的重量比 為白背木耳7. 5-9%、白砂糖2-3%、蜂蜜2. 5-3. 5%、檸檬酸0. 04 0. 06%，余量為水。
2.根據權利要求1所述的白背木耳飲料，其特征在于所述白背木耳經過浸泡、清洗和 粉碎。
3.—種如權利要求1所述的白背木耳飲料的制備方法，其特征在于所述制備方法的 具體步驟如下浸泡將干的白背木耳置于常溫下浸泡2-5小時，然后清洗去雜后備用；粉碎將步驟(1)得到的白背木耳粉碎后過70 100目篩；配料按照原料配方稱取白背木耳與其它原料，混合；均質將原料混合物加熱升溫至60 80°C，在10 30MPa下進行均質；灌裝將均質后的原料混合物入罐；封口、殺菌封口后殺菌，殺菌時間45分鐘、溫度121°C ；(7)冷卻、包裝殺菌后冷卻至50°C以下包裝即為成品。
4.根據權利要求2所述的白背木耳飲料的制備方法，其特征在于所述粉碎是將步驟 (1)得到的白背木耳粉碎后過80目篩。
5.根據權利要求2所述的白背木耳飲料的制備方法，其特征在于所述均質是將原料 混合物加熱升溫至70°C，在20MPa下進行均質。
全文摘要
本發明提供了一種白背木耳飲料及其制備方法。所述白背木耳飲料的原料配方中各組分的重量比為白背木耳7.5-9%、白砂糖2-3%、蜂蜜2.5-3.5%、檸檬酸0.04～0.06%，余量為水。其工藝流程為浸泡—粉碎—均質—配料—灌裝—封口—殺菌—冷卻—包裝。本發明充分利用白背木耳中豐富的營養價值，將其制成白背木耳飲料，風味獨特、營養豐富、食用方便，且具有很好的保健作用。
文檔編號A23L1/29GK102058130SQ20101055314
公開日2011年5月18日 申請日期2010年11月22日 優先權日2010年11月22日
發明者楊加金 申請人:福建嘉田農業開發有限公司