專利名稱：一種水溶性膳食纖維乳飲料的制備方法
技術領域：
本發明屬于乳品加工領域，具體涉及一種以水溶性膳食纖維和鮮奶或奶粉為基本原料制備乳飲料產品的方法。
背景技術：
乳飲料以其風味獨特等特點在軟飲料行業中廣受歡迎。含乳飲料是一種常見的營養型飲料，這種飲料的配料中除了牛奶之外，一般還有水、甜味劑、果味劑等。通過牛奶中的蛋白營養成分及果味劑等的芳香、色澤及其他礦物質營養，起到營養互補，風味及口感相互協調等作用。然而，目前市售的含乳飲料存在含糖量較高，尤其是配置型含乳飲料，添加的一些調味劑成分等不利于老人及小孩對營養的需求。而且，隨著目前人們生活方式的改變以及生活質量水平的提高，對營養健康提出了更高要求，對人們普遍喜愛的乳飲料的標準更是一步步提升。針對中老年人不斷出現的高血糖、消化系統疾病、便秘等疾病嚴重影響人們生活質量的現狀，以及處于生長發育期孩子對乳飲料口味及營養元素的需求的情況，乳飲料市場急需通過對添加成分的健康功效進行考察試驗，提升產品的營養價值水平。水溶性膳食纖維素有“生命綠洲”之稱，由于水溶性膳食纖維具有低熱量、低脂肪、 低膽固醇、低鈉等特性，添加于本發明所述的乳飲料中能夠起到益生元的作用，調節人體脂類代謝，減少糖量吸收，潤腸通便，排毒養顏，降低膽固醇等作用。
發明內容
針對上述問題，本發明解決了目前市場上乳飲料產品糖分含量高、營養保健價值不高等缺點，通過在乳飲料中添加具有促進消化能力、促進礦物質吸收、低熱量的水溶性膳食纖維產品，增加風味奶飲料的營養和保健價值，從而可以為人體，尤其是中老年人以及發育中小孩的身體健康起到一定的促進作用，使得人們在平時的休閑狀態下飲用乳飲料產品以補充身體營養所需。本發明的技術方案是1、本發明采用鮮牛奶或奶粉為基本原料，加入水溶性膳食纖維制作含乳飲料。工藝路線為原料乳(鮮牛奶、奶粉)-巴氏殺菌-混料-冷卻至20°C以下-酸化-配料(香精等)-超高溫殺菌及均質-熱灌裝-二次滅菌-常溫下銷售。通過以上工藝過程，此添加了水溶性膳食纖維的含乳飲料具有目前市場上乳飲料所不具有的調節血脂，增強胃腸道功能，提高免疫力以及促進人體營養及礦物質吸收的效用。
實施例將在以下實施例和試驗例中進一步詳細描述本發明，但是這些描述不應該理解為
3是對本發明的限定。試驗例1鮮牛奶300Kg，離心凈乳，在95°C 15s的條件下殺菌，出口溫度控制在4V _10°C， 打入配料罐。分別取白砂糖45Kg、聚穩定劑甘油酯0. ^(g，在2000r/min攪拌條件下溶于 75°C熱水中；與此同時，取聚甘油酯0. ^ig，在2000r/min攪拌速度加加入到^(g白砂糖的飽和溶液中。將上述穩定劑和糖的混合物混合于75°C的熱水中，然后加入到滅菌的牛奶配料罐，同時加入水溶性膳食纖維20Kg，在30°C、15Mpa條件下均質處理。均質后冷卻到20°C 以下，緩慢加入10%的酸溶液10Kg，與牛乳充分混勻。最后加入牛奶香精OAKg，標準化處理，然后采用105 115°C，15-30s高溫瞬時殺菌得到產品。試驗例2鮮牛奶450Kg，離心凈乳，在95°C 15s的條件下殺菌，出口溫度控制在4V _10°C， 打入配料罐。分別取白砂糖60Kg、穩定劑單硬脂肪酸lKg，在2000r/min攪拌條件下溶于 80°C熱水中；與此同時，取單硬脂肪酸1. ^ig，在3000r/min攪拌速度加加入到SKg白砂糖的飽和溶液中。將上述穩定劑和糖的混合物混合于75°C的熱水中，然后加入到滅菌的牛奶配料罐，同時加入水溶性膳食纖維60Kg，在60°C、20Mpa條件下均質處理。均質后冷卻到 20°C以下，緩慢加入20%的酸溶液60Kg，與牛乳充分混勻。最后加入牛奶香精lKg，標準化處理，然后采用105 115°C，15-30s高溫瞬時殺菌得到產品。試驗例3鮮牛奶600Kg，離心凈乳，在95°C 15s的條件下殺菌，出口溫度控制在4V _10°C， 打入配料罐。分別取白砂糖70Kg、穩定劑蔗糖脂肪酸酯Ig，在2500r/min攪拌條件下溶于90°C熱水中；與此同時，取蔗糖脂肪酸酯Ig，在2500r/min攪拌速度加加入到IOKg白砂糖的飽和溶液中。將上述穩定劑和糖的混合物混合于75°C的熱水中，然后加入到滅菌的牛奶配料罐，同時加入水溶性膳食纖維80Kg，在90°C、25Mpa條件下均質處理。均質后冷卻到 20°C以下，緩慢加入10%的酸溶液50Kg，與牛乳充分混勻。最后加入牛奶香精Ig，標準化處理，然后采用105 115°C，15-30s高溫瞬時殺菌得到產品。
權利要求
1.水溶性膳食纖維乳飲料，其特征在于該水溶性膳食纖維乳飲料是由下述原料成分重量份組成鮮牛奶300-600Kg，白砂糖50-80Kg、乳品穩定劑l_4Kg，一水檸檬酸14Kg，乳酸 14Kg，水溶性膳食纖維10-100Kg，牛奶香精0. 5-Ig，其余為水。
2.如權利要求1所述的乳品穩定劑，選自單硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和聚甘油酯中的一種或幾種。
3.如權利要求1所述的水溶性膳食纖維乳飲料的生產方法，其特征在于該方法包括如下步驟(1)鮮牛奶處理將驗收合格的鮮牛奶，離心凈乳，在95 °C 15秒的條件下殺菌，出口溫度控制在 40C -10°C，打入配料罐，待用；(2)化穩定劑、溶糖將白砂糖、穩定劑按50 1-20 1的比例，取白砂糖50-80Kg、穩定劑l-4Kg，在高速攪拌下(2000 3000r/min)下將穩定劑慢慢溶于70_80°C的熱水中。將穩定劑與其質量5 10倍的糖預先混合，將穩定劑在正常攪拌速度下加入到飽和糖溶液中。在正常攪拌速度下將穩定劑和糖的混合物加入到70-80°C的熱水中溶解。(3)混合將穩定劑溶液、糖溶液等加入滅菌的牛奶配料罐中，同時加入如上配比的水溶性膳食纖維粉末，攪拌均勻，在溫度30-90°C、壓力15-25Mpa下對混合液進行均質處理，再冷卻至 20 0C ；(4)酸化將配置好的檸檬酸、乳酸溶液稀釋為10% -20%的溶液，同時加入檸檬酸鈉。將已降溫到20°C的配料中加入上述酸溶液，保證酸溶液與牛乳充分均勻的混合，酸溶液加入時應緩慢，防止產生沉淀。(5)配料酸化結束后，將牛奶香精加入到酸化的牛乳中，同時對產品進行標準化。(6)殺菌采用105 115°C，15-30s高溫瞬時殺菌。
全文摘要
本發明涉及的膳食纖維乳飲料屬于一種新的乳飲料產品，特別涉及一種以水溶性膳食纖維和鮮奶或奶粉等為基本原料，此外還包括水和其他輔料的乳制產品。本發明解決了市售的乳飲料產品糖含量高、成分單一、在胃腸道難以消化、不適于肥胖病人、老人及小孩飲用等問題；提供了一種添加了水溶性膳食纖維的乳飲料，具有防止肥胖、不引起血糖升高、促進礦物元素吸收等功效，是一種營養均衡、具有營養保健價值的休閑乳飲料產品。
文檔編號A23C9/152GK102461666SQ20101055292
公開日2012年5月23日 申請日期2010年11月15日 優先權日2010年11月15日
發明者劉宗利, 張友亮, 滕慧, 王乃強 申請人:保齡寶生物股份有限公司