專利名稱：一種功能性食品配料菊芋粉及其加工方法
技術領域：
本發明涉及一種食品配料，尤其涉及一種功能性食品配料菊芋粉及其加工方法。
背景技術：
食品營養強化劑大大促進了食品工業的發展，并被譽為現代食品工業的靈魂，這主要是它給食品工業帶來許多好處，在食品加工時適當地添加食品營養強化劑，可以大大提高食品的營養價值，這對防止營養不良和營養缺乏、促進營養平衡、提高人們健康水平具有重要意義。然而隨著社會經濟發展和人民生活水平的不斷提高，人們崇尚天然、綠色、健康的觀念日益增強。對做為食品配料的食品營養強化劑已受到各國消費者的重視，食品營養強化劑的安全使用是非常重要的。理想的食品營養強化劑最好是有益無害的物質。食品營養強化劑，特別是化學合成的食品營養強化劑大都有一定的毒性，所以使用時要嚴格控制使用量。食品營養強化劑的毒性是指其對機體造成損害的能力。毒性除與物質本身的化學結構和理化性質有關外，還與其有效濃度、作用時間、接觸途徑和部位、物質的相互作用與機體的機能狀態等條件有關。因此，不論食品營養強化劑的毒性強弱、劑量大小，對人體均有一個劑量與效應關系的問題，即物質只有達到一定濃度或劑量水平，才顯現毒害作用。
發明內容
本發明的目的在于針對上述存在的技術問題提供一種功能性食品配料菊芋粉及其加工方法，所述的菊芋粉既是一種水溶性的膳食纖維，又是一種良好的脂肪替代品，也是一種功能性低聚糖雙歧桿菌增殖因子，是重要的保健食品原料，安全無毒，營養價值豐富。本發明的目的是通過下述技術方案實現的
一種功能性食品配料菊芋粉，它是由下述原料按重量份數比制備而成菊芋 1200-1700 份、檸檬 800-1100、馬鈴薯淀粉 900-1200 份、水 2700-3200 份。一種功能性食品配料菊芋粉，它是由下述原料按最佳重量份數比制備而成菊芋 1350份、檸檬950份、馬鈴薯淀粉900份、水觀50份。本發明一種功能性食品配料菊芋粉的加工方法發下
1、所述的重量份數比選取菊芋塊莖，用清水洗凈，置于攪拌機將其破碎，倒入鍋中；
2、按所述的重量份數比選取檸檬，用清水洗凈，置于攪拌機將其破碎，倒入裝有菊芋的鍋中；
3、裝有菊芋和檸檬的鍋中按所述重份數比加入清水，并用攪拌棒將其充分混合均勻， 加熱到> 80°C，加熱時間為20— 30分鐘；
4、將加熱后的菊芋、檸檬混合液用用膠體磨均質，同時添加馬鈴薯淀粉；
5、將上述原料入滾筒干燥機干燥，溫度控制在135°C—150°C ；
6、將上述原料繼續粉碎細化，即得到所述的功能性食品配料菊芋粉。本發明的優點效果
菊芋是最具代表性的產菊粉植物，塊根中菊粉含量豐富。菊粉是一類天然果聚糖，通過β -2,1糖苷鍵連接，每一個菊粉分子鏈長約25 35個果糖單位，還原性末端連接一個葡萄糖殘基，分子量約為3000 5000Da，其鏈長及分子量大小與不同的收獲季節及作物成熟程度有關。菊粉在酸或菊粉酶的作用下水解，可以生成果糖；在內切菊粉酶的作用下水解， 可以生成低聚果糖。研究表明，菊粉和低聚果糖都是益生素，它們可以調整腸道內的微生物區系，尤其是能選擇性地促進腸道內有益的雙歧桿菌的生長。其次，菊粉和低聚果糖都能促進鈣的吸收，從而提高鈣的生物利用率。作為一種功能性的食品配料，菊芋粉可在乳品、焙烤制品、調味品和甜點中應用，營養豐富、安全無毒性。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明做進一步詳細說明，但本發明的保護范圍不受實施例所限。實施例1
本發明一種功能性食品配料菊芋粉，它是由下述原料按重量份數比加工而成菊芋 1200份、檸檬800份、馬鈴薯淀粉900份、水2700份。本發明一種功能性食品配料菊芋粉的加工方法，按所述的重量份數比選取菊芋塊莖，用清水洗凈，置于攪拌機將其破碎，倒入鍋中待用；然后按所述的重量份數比選取檸檬， 用清水洗凈，置于攪拌機將其破碎，倒入裝有菊芋的鍋中；再加入所述重份數比的清水，用攪拌棒將其充分混合均勻，加熱到>80°C，加熱時間為20—30分鐘；再將加熱后的菊芋、檸檬混合液用用膠體磨均質，同時添加馬鈴薯淀粉并入滾筒干燥機干燥，溫度控制在135°C— 150°C ；最后將上述原料繼續粉碎細化，即得到所述的功能性食品配料菊芋粉。實施例2:
本發明一種功能性食品配料菊芋粉，它是由下述原料按重量份數比加工而成菊芋 1700份、檸檬1100、馬鈴薯淀粉1200份、水3200份。本發明一種功能性食品配料菊芋粉的加工方法，按所述的重量份數比選取菊芋塊莖，用清水洗凈，置于攪拌機將其破碎，倒入鍋中待用；然后按所述的重量份數比選取檸檬， 用清水洗凈，置于攪拌機將其破碎，倒入裝有菊芋的鍋中；再加入所述重份數比的清水，用攪拌棒將其充分混合均勻，加熱到>80°C，加熱時間為20—30分鐘；再將加熱后的菊芋、檸檬混合液用用膠體磨均質，同時添加馬鈴薯淀粉并入滾筒干燥機干燥，溫度控制在135°C— 150°C ；最后將上述原料繼續粉碎細化，即得到所述的功能性食品配料菊芋粉。實施例3:
本發明一種功能性食品配料菊芋粉，它是由下述原料按重量份數比加工而成菊芋 1350份、檸檬950份、馬鈴薯淀粉900份、水觀50份。本發明一種功能性食品配料菊芋粉的加工方法，按所述的重量份數比選取菊芋塊莖，用清水洗凈，置于攪拌機將其破碎，倒入鍋中待用；然后按所述的重量份數比選取檸檬， 用清水洗凈，置于攪拌機將其破碎，倒入裝有菊芋的鍋中；再加入所述重份數比的清水，用攪拌棒將其充分混合均勻，加熱到>80°C，加熱時間為20—30分鐘；再將加熱后的菊芋、檸檬混合液用用膠體磨均質，同時添加馬鈴薯淀粉并入滾筒干燥機干燥，溫度控制在135°C— 150°C ；最后將上述原料繼續粉碎細化，即得到所述的功能性食品配料菊芋粉。實施例4:本發明一種功能性食品配料菊芋粉，它是由下述原料按重量份數比加工而成菊芋 1400份、檸檬1000份、馬鈴薯淀粉950份、水四00份。 本發明一種功能性食品配料菊芋粉的加工方法，按所述的重量份數比選取菊芋塊莖，用清水洗凈，置于攪拌機將其破碎，倒入鍋中待用；然后按所述的重量份數比選取檸檬， 用清水洗凈，置于攪拌機將其破碎，倒入裝有菊芋的鍋中；再加入所述重份數比的清水，用攪拌棒將其充分混合均勻，加熱到>80°C，加熱時間為20—30分鐘；再將加熱后的菊芋、檸檬混合液用用膠體磨均質，同時添加馬鈴薯淀粉并入滾筒干燥機干燥，溫度控制在135°C— 150°C ；最后將上述原料繼續粉碎細化，即得到所述的功能性食品配料菊芋粉。
權利要求
1.一種功能性食品配料菊芋粉，其特征在于它是由下述原料按重量份數比制備而成 菊芋1200-1700份、檸檬800-1100、馬鈴薯淀粉900-1200份、水2700-3200份。
2.根據權利要求1所述的一種功能性食品配料菊芋粉，它是由下述原料按最佳重量份數比制備而成菊芋1350份、檸檬950份、馬鈴薯淀粉900份、水觀50份。
3.—種權利1或2所述的一種功能性食品配料菊芋粉的加工方法，按所述的重量份數比選取菊芋塊莖，用清水洗凈，置于攪拌機將其破碎，倒入鍋中待用；然后按所述的重量份數比選取檸檬，用清水洗凈，置于攪拌機將其破碎，倒入裝有菊芋的鍋中；再加入所述重份數比的清水，用攪拌棒將其充分混合均勻，加熱到>80°C，加熱時間為20—30分鐘；再將加熱后的菊芋、檸檬混合液用用膠體磨均質，同時添加馬鈴薯淀粉并入滾筒干燥機干燥，溫度控制在135°C—150°C ；最后將上述原料繼續粉碎細化，即得到所述的功能性食品配料菊芋粉。
全文摘要
本發明涉及一種食品配料，尤其涉及一種功能性食品配料菊芋粉及其加工方法。它是由下述原料按重量份數比制備而成菊芋1200-1700份、檸檬800-1100、馬鈴薯淀粉900-1200份、水2700-3200份。本發明一種功能性食品配料菊芋粉既是一種水溶性的膳食纖維，又是一種良好的脂肪替代品，也是一種功能性低聚糖雙歧桿菌增殖因子，可以調整腸道內的微生物區系，尤其是能選擇性地促進腸道內有益的雙歧桿菌的生長。其次，菊粉和低聚果糖都能促進鈣的吸收，從而提高鈣的生物利用率。作為一種功能性的食品配料，菊芋粉可在乳品、焙烤制品、調味品和甜點中應用，營養豐富、安全無毒性。
文檔編號A23L1/214GK102524760SQ201010586759
公開日2012年7月4日 申請日期2010年12月14日 優先權日2010年12月14日
發明者尚小成 申請人:尚小成