專利名稱：郁鮮剁辣椒制備方法
技術領域：
本發明涉及一種食用調味品制備方法。
背景技術：
目前，隨著國民經濟的迅猛發展，人們生活水平不斷提高，人們對調味品的要求 越來越高，尤其是對剁辣椒的要求越來越講究，隨之，市場上出現很多剁辣椒產品，它們各 有各的特色，風味各不相同，各個生產廠家也是不斷推出新產品，以滿足市場對剁辣椒的需要。
發明內容
本發明的目的是提供一種新的剁辣椒制備方法，制作出來的剁辣椒味道濃郁奇 鮮，以滿足當前人們對美食口味的需求。1，本發明是采用如下技術方案實現其發明目的的一種郁鮮剁辣椒制備方法由 辣椒1、植物油2、黃豆3、食鹽4、大蒜頭5、雞精6、味精7、鮮味王8、白酒9、干辣椒10等 合成；其中主要原材料的重量(kg)配比是辣椒1、植物油2、黃豆3、大蒜5、雞精6 = 4.4 2.0 1.1 1.2 0.2 ；按A、B、C、D等4個步驟制作完成郁鮮剁辣椒制備方法。2，本發明的制作步驟A是挑選質量優等的基本原料黃豆3，在水中浸泡12小時 后蒸熟，蒸熟后接種菌種在霉房中霉制48小時；將霉制好的黃豆加入味精7、鮮味王8、白酒 9、干辣椒10、食鹽4攪拌均勻后放入壇子內發酵20天。3，本發明的制作步驟B是挑選優質辣椒1清洗干凈作為基本原料，將其切成 0. 5cmX0. 5cm左右的小塊，加入適量的食鹽4攪拌均勻后放入容器中發酵至？!1值< 4. 6。4，本發明的制作步驟C是挑選個頭飽滿的大蒜頭5將其去皮洗凈，切成 2mm X 2mm的小塊。5，本發明的制作步驟D是完成制作步驟A、制作步驟B和制作步驟C后將植物油 2加熱到220°C，倒入制作步驟A、制作步驟B和制作步驟C制作完成后的物料后加入適量雞 精6進行攪拌，將物料溫度加熱到80°C即完成郁鮮剁辣椒制備方法。
具體實施例方式下面結合發明內容作進一步說明實施例1 由發明內容可知一種郁鮮剁辣椒制備方法由辣椒1、植物油2、黃豆3、食鹽4、大蒜 頭5、雞精6、味精7、鮮味王8、白酒9、干辣椒10合成；其中主要原材料的重量(kg)配比 是辣椒1、植物油2、黃豆3、大蒜5、雞精6 = 4. 4 2.0 1.1 1.2 0. 2按A、B、C、D 等4個步驟制作完成郁鮮剁辣椒制備方法。本發明所述的辣椒1是指新鮮質量良好的鮮紅辣椒。本發明所述的植物油2是指一級精煉油菜子油。
本發明所述的黃豆3是指顆粒飽滿，當年產的優級東北大黃豆。本發明所述的食鹽4是指鹽業公司出品的含碘食用鹽。本發明所述的大蒜頭5是指顆粒飽滿，沒有發芽的大蒜頭。本發明所述的雞精6是指本發明使用的雞精是武漢亞太調味品公司生產的大橋 雞精，在產品起到增加鮮味的作用。本發明所述的味精7是指本發明使用的味精是河南蓮花味精股份有限公司生產 的粉狀味精，在產品起到增加鮮味的作用。本發明所述的鮮味王8是指本發明使用的鮮味王是陽東縣中大香精有限公司生 產的鮮味王，在產品起到增加鮮味的作用。本發明所述的白酒9是指當年產稻谷釀造的酒精含量為52%的白酒。本發明所述的干辣椒10是指一級干野山椒制成的小塊。實施例2 本發明的制作步驟A是挑選質量優等的基本原料黃豆3，在水中浸泡12小時后 蒸熟，蒸熟后接種菌種在霉房中霉制48小時；將霉制好的黃豆加入味精7、鮮味王8、白酒 9、干辣椒10、食鹽4攪拌均勻后放入壇子內發酵20天。上述步驟A中各原料的質量(g)配比為黃豆3 :1100 味精7 :37. 8鮮味王8 2白酒9 95 干辣椒塊10 57 食鹽4 適量實施例3 本發明的制作步驟B是挑選優質辣椒1清洗干凈作為基本原料，將其切成 0. 5cmX0. 5cm左右的小塊，加入適量的食鹽4攪拌均勻后放入容器中發酵至PH值<4. 6。上述步驟B中各原料的質量(g)配比為辣椒1 :3520 食鹽4 適量實施例4:本發明的制作步驟C是挑選個頭飽滿的大蒜頭5，1200g將其去皮洗凈，切成 2mm X 2mm的小塊；實施例5 本發明的制作步驟D是完成制作步驟A、制作步驟B和制作步驟C后將植物油2 加熱到220°C，倒入制作步驟A、制作步驟B和制作步驟C制作完成后的物料后加入適量雞 精6進行攪拌，將物料溫度加熱到80°C即完成郁鮮剁辣椒制備方法。上述步驟D中各原料的的質量(g)配比為植物油2 2000雞精 6 :200說明書數字標記名稱說明詳單表
權利要求
1.一種辣妹子郁鮮剁辣椒制備方法由辣椒(1)、植物油(2)、黃豆(3)、食鹽(4) 大蒜頭(5)、雞精(6)、味精(7)、鮮味王(8)、白酒(9)、干辣椒(10)等合成；其中主 要原材料的重量(kg)配比是辣椒(1)、植物油(2)、黃豆(3)、大蒜(5)、雞精(6)= 4.4 2.0 1.1 1.2 0.2 ；按A、B、C、D等4個步驟制作完成辣妹子郁鮮剁辣椒制備方法。
2.根據權利要求1所述的辣妹子郁鮮剁辣椒制備方法，其特征采用了制作步驟A挑選 質量優等的基本原料黃豆(3)，在水中浸泡12小時后蒸熟，蒸熟后接種菌種在霉房中霉制 48小時；將霉制好的黃豆加入味精(7)、鮮味王(8)、白酒(9)、干辣椒(10)、食鹽(4)攪拌 均勻后放入壇子內發酵20天。
3.根據權利要求1所述的辣妹子郁鮮剁辣椒制備方法，其特征采用了制作步驟B挑選 優質辣椒(1)清洗干凈作為基本原料，將其切成0. 5cmX0. 5cm左右的小塊，加入適量的食 鹽(4)攪拌均勻放入容器中發酵至PH值< 4.6。
4.根據權利要求1所述的辣妹子郁鮮剁辣椒制備方法，其特征采用了制作步驟C挑選 個頭飽滿的大蒜頭(5)將其去皮洗凈，切成2mmX2mm的小塊。
5.制根據權利要求1所述的辣妹子郁鮮剁辣椒制備方法，其特征采用了制作步驟D完 成制作步驟A、制作步驟B和制作步驟C后將植物油(2)加熱到220°C，倒入制作步驟A、制 作步驟B和制作步驟C制作完成后的物料后加入適量雞精(6)進行攪拌，將物料溫度加熱 到80°C即完成辣妹子郁鮮剁辣椒制備方法。
全文摘要
本發明公開了一種剁辣椒制備方法，由辣椒(1)、植物油(2)、黃豆(3)、食鹽(4)大蒜頭(5)、雞精(6)、味精(7)、鮮味王(8)、白酒(9)、干辣椒(10)等合成；其中主要原材料的重量(kg)配比是辣椒(1)、植物油(2)、黃豆(3)、大蒜(5)、雞精(6)＝4.4∶2.0∶1.1∶1.2∶0.2；按A、B、C、D等4個步驟制作完成辣妹子郁鮮剁辣椒制備方法；其特征是香味濃郁、味道奇鮮。
文檔編號A23L1/218GK102144764SQ201010623750
公開日2011年8月10日 申請日期2010年12月25日 優先權日2010年12月25日
發明者廖明系, 張繼光, 楊麗, 黃志群 申請人:辣妹子食品股份有限公司