專利名稱：一種麥芽糊精的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種芽糊精的生產方法，屬于食品添加劑產品技術領域。
背景技術：
麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精，對食品飲料的泡沫有良好的穩定效果，對結晶性糖具有抑制晶體析出的作用，是各種甜味劑、香味劑、填充劑等添加劑的優良載體。 目前麥芽糊精主要以淀粉為原料經調漿-液化-糖化-過濾-脫色-濃縮糖漿-噴霧干燥而成的白色粉末狀產品，其中噴霧干燥是借用機械力量，即離心或壓力的方法，通過噴霧器將糖漿分散為霧狀的液滴(直徑為10-15um)，增加其表面積，同時在送入熱風的情況下霧滴和熱風接觸，糖漿中的水分在0. 01-0. 04s的瞬間內蒸發完畢，霧滴被干燥成球形顆粒落入干燥室的底部，水蒸氣被熱風帶走，從干燥室排風口排出，而且微粒表面的溫度為干燥介質的濕球溫度(50 60°C )，若連續出料，整個干燥過程僅需10 30s。離心噴霧干燥是空氣通過過濾器和加熱器，進入干燥塔頂部的空氣分配器，然后呈螺旋狀均勻地進入干燥室，糖漿由料液槽經過濾器由泵送至干燥塔頂的離心霧化器噴成極小的霧狀液滴，霧滴與熱空氣并流接觸，水份迅速蒸發，在極短的時間內干燥為成品，成品由干燥塔底部和旋風分離器排出，廢氣由風機排出。該方法存在以下缺點(1)掛塔現象嚴重，由于離心噴霧是靠塔頂部的離心噴盤來完成的，離心噴盤在離心力的作用下將糖漿甩向四周，所以容易塔內壁干燥室內容易粘粉，時間長了容易出現掛塔現象，部分產品顆粒將出現發黃現象，對產品質量的控制比較困難；(2)產品粉粒太細，由于此離心噴盤的原因，產品顆粒太細會影響其溶解性、沖調性能；(3)離心噴盤控制較難，由于噴盤是靠離心力的作用完成噴霧干燥的，所以噴盤的轉速很高，一般在15000轉以上，所以轉速不好控制，加上轉速高震動厲害，容易影響噴霧效果；(4)離心噴盤運轉時有雜聲或振動，由于噴頭的清洗和保養不當引起的噴盤內附有殘留物質或主軸產生彎曲和變形，也可能是離心盤動平衡不好。(5)噴盤構造復雜，維修麻煩，鋼材要求高質，高速旋轉的傳動部分要注潤滑油，常漏油污染產品。壓力噴霧干燥是將糖漿通過隔膜泵高壓輸入，靠高壓噴出糖漿霧滴，然后霧滴同熱空氣并流下降，大部分經干燥的麥芽糊精粉粒由塔底排料口收集，廢氣及其微小粉末經旋風分離器分離，廢氣由抽風機排出，粉末由設在旋風分離器下端的授粉筒收集，風機出口處還可裝備二級除塵裝置，回收率在96-98%以上，因此，與離心噴霧干燥相比，該方法具有干燥速度快；產品粒度均勻，純度高質量好；使用范圍廣；操作簡單穩定，控制方便，節省霧化用動力，成本低的優點。但是目前的壓力噴霧干燥工藝只能生產500g/ml以上的高密度麥芽糊精，對低于0. 3g/ml的低密度麥芽糊精無能為力，且現有工藝條件生產的麥芽糊精的速溶性并不好。
發明內容
本發明的目的是針對目前麥芽糊精生產工藝不能生產小于0. 3g/ml的低密度麥芽糊精且麥芽糊精速溶性差的技術問題，提供一種既能生產500g/ml以上的高密度麥芽糊精，又能生產小于0. 3g/ml的低密度麥芽糊精且麥芽糊精的速溶性好的麥芽糊精的生產方法。本發明為解決上述技術問題而采取的技術方案為—種麥芽糊精的生產方法，其包括如下步驟淀粉調漿-液化-糖化-過濾-脫色-濃縮糖漿-附聚噴霧干燥-成品包裝；所述附聚噴霧干燥工序是將濃縮后制得的糖漿先注入噴干進料罐，再由螺桿泵通過蒸汽加熱器加熱至90 100°C，再由壓力為15 ISMPa的高壓泵經高壓管由噴霧干燥塔塔頂中間噴入塔內，經噴頭霧化呈70 80°霧化角的霧滴，6 10個噴頭之間的霧滴相碰在一起的附聚作用使糖漿干燥制成麥芽糊精粉粒，其中噴霧干燥塔內部壓力為-50 -300 、進風溫度為140 150°C，排風溫度為85 95 "C。經檢測，本發明生產的麥芽糊精完全符合國家要求，具體檢測項目和結果見表1，表1本發明麥芽糊精檢測項目和結果
權利要求
1. 一種麥芽糊精的生產方法，其特征是包括如下步驟淀粉調漿-液化-糖化-過濾-脫色-濃縮糖漿-附聚噴霧干燥-成品包裝；所述附聚噴霧干燥工序是將濃縮后制得的糖漿先注入噴干進料罐，再由螺桿泵通過蒸汽加熱器加熱至90 100°C，再由壓力為15 ISMPa的高壓泵經高壓管由噴霧干燥塔塔頂中間噴入塔內，經噴頭霧化呈70 80°霧化角的霧滴，6 10個噴頭之間的霧滴相碰在一起的附聚作用使糖漿干燥制成麥芽糊精粉粒，其中噴霧干燥塔內部壓力為-50 -300 、進風溫度為140 150°C，排風溫度為85 95 °C。
全文摘要
本發明涉及一種芽糊精的生產方法，屬于食品添加劑產品技術領域。本發明主要解決目前麥芽糊精生產工藝不能生產低密度麥芽糊精和速溶性差的技術問題。本發明的技術方案包括如下步驟淀粉調漿-液化-糖化-過濾-脫色-濃縮糖漿-附聚噴霧干燥-成品包裝；所述附聚噴霧干燥工序是將濃縮后制得的糖漿先注入噴干進料罐，再由螺桿泵通過蒸汽加熱器加熱，再由高壓泵經高壓管由噴霧干燥塔塔頂中間噴入塔內，經噴頭霧化呈70～80°霧化角的霧滴，6～10個噴頭之間的霧滴相碰在一起的附聚作用使糖漿干燥制成麥芽糊精粉粒。本發明具有既能生產500g/ml以上的高密度麥芽糊精，又能生產低密度麥芽糊精且速溶性好的優點。
文檔編號A23L1/09GK102180982SQ20111000256
公開日2011年9月14日 申請日期2011年1月4日 優先權日2011年1月4日
發明者徐建凱, 李士軍, 王炳德, 王鵬飛 申請人:長治市金澤生物工程有限公司