專利名稱：一種低de值麥芽糊精的制備方法
技術領域：
本發明屬于麥芽糊精的制備領域，特別涉及一種低DE值麥芽糊精的制備方法。
背景技術：
麥芽糊精是以各類谷物淀粉作原料，經過酶催化水解，得到不同程度降解反應產品而得，可以直接進行不同得糖化反應制造葡萄糖、麥芽糖。也可以直接將麥芽糊精添加于食品、藥品中作為重要的助劑或是不影響口味的填充劑，應用廣泛。麥芽糊精的特性于規格以水解反應的程度來訂定。水解反應的程度以麥芽糊精水溶液的葡萄糖當量(DE值)，來表述，DE值低，表示降解程度低、分子量比較大、分子特性比較接近淀粉。反之，DE值高，表示降解程度高，分子量比較小。另外一個重要特性是糊精必須完全溶解于水，不含不溶物，特 別是不能含有殘余生淀粉。重要測試是糊精水溶液必須通過碘試呈無藍色反應，表示其中不含長鏈直鏈淀粉。現有技術中要制得麥芽糖糊精，首先得將淀粉漿蒸煮熟透，加入耐高溫淀粉酶進行液化反應。液化反應產品是麥芽糊精水溶液(或稱液化液)，該水溶液必須經過碘試測試呈非藍色反應證實不含有殘余淀粉、完全溶解不含其它不溶物質、過濾順暢才能符合麥芽糊精水溶液的基本要求。現有技術中要制得不含有殘余淀粉的麥芽糊精水溶液，必須將淀粉糊進行液化水解到DE值超過10才能滿足上述條件。在目前生產企業實際應用中，常常DE值< 10就因為碘試呈藍色，不符合規格。并出現實際操作困難、過濾困難等等。如能從噴射蒸煮支持液化穩定、透徹的角度提升工藝，充分探索液化液DE值與液化液低于DE值10的麥芽糊精水溶液比較困難穩定產生。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是利用一種低DE值麥芽糊精的制備方法，該方法穩定獲得低DE值麥芽糊精水溶液而且碘試呈無藍色反應、無慮過濾。本發明的一種低DE值麥芽糊精的制備方法，包括(I)以谷物淀粉為原料，加入水制成漿，將漿料的干物質濃度調至209^30%，pH值調至5. 8飛.2，在漿料中加入耐高溫淀粉酶；(2)使用蒸煮器于108 110°C蒸煮上述漿料5飛分鐘后得到淀粉糊，對淀粉糊進行液化水解，液化時間為3(Tl50min，升溫滅酶，即得DE值為4 12的麥芽糊精水溶液。所述步驟(I)中的谷物淀粉為玉米淀粉。所述步驟(2)中的蒸煮器為具有加熱區可調控剪切力的噴射蒸煮器。所述步驟(2)中的蒸煮器加熱區剪切力由調整液料跨加熱區壓力降來調節。所述步驟(2)中的蒸煮器加熱區跨加熱區壓力降至少為2公斤。所述步驟(I)中的耐高溫淀粉酶的加入量為0. 3g/kg DS0所述步驟(2)中得到的麥芽糊精水溶液DE值為4 11。所述步驟(2)中得到的麥芽糊精水溶液碘試呈無藍色，不含長鏈直鏈淀粉。
有益效果本發明穩定獲得低DE值麥芽糊精不含長鏈直鏈淀粉(碘試呈無藍色反應)、而且無慮過濾，調節手段更多元化，也更為經濟可靠，具有良好的應用前景。
具體實施例方式下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。應理解，這些實施例僅用于說明本發明而不用于限制本發明的范圍。此外應理解，在閱讀了本發明講授的內容之后，本領域技術人員可以對本發明作各種改動或修改，這些等價形式同樣落于本申請所附權利要求書所限定的范圍。
本發明主要材料玉米淀粉興貿食用玉米淀粉，濱州金匯玉米開發有限公司，產品標準號GB/T8885 ;液化酶耐高溫淀粉酶(利可來)，諾維信，4. 5萬U/g。實施例I( I)以玉米淀粉為原料，加入水制成漿，將漿料的干物質濃度調至20%，pH值調至5. 8，在漿料中加入耐高溫淀粉酶；(2)使用蒸煮器于108°C蒸煮上述漿料5分鐘，蒸煮過程確認蒸煮器跨加熱區壓力差(蒸煮器生料進料壓力-熟料出料壓力)不低于2公斤。蒸煮后得到淀粉糊，對淀粉糊進行液化水解，液化時間分別為30、60、90、120和150min，對所得液化液進行碘試，測定過濾速度和DE值，結果見表1，升溫滅酶，即得麥芽糊精水溶液。表I使用蒸煮器蒸煮20%玉米淀粉液化后DE值與碘試顏色記錄
液化時丨Bj ___
/ . s伐TM、,, to- / ,過濾速度
(min)DE值碘試顏色
s/20ml
303.5藍紫色64605.9紫色35
907.8紫紅36
12010.0棕黃38
15011 6棕黃40如上表，液化液在液化時間30_150min內確保DE值為3_12且碘試過關。
權利要求
1.一種低DE值麥芽糊精的制備方法，包括 (1)以谷物淀粉為原料，加入水制成漿，將漿料的干物質濃度調至209T30%，pH值調至5.8飛.2，在漿料中加入耐高溫淀粉酶； (2)使用蒸煮器于108 110°C蒸煮上述漿料5飛分鐘后得到淀粉糊，對淀粉糊進行液化水解，液化時間為3(Tl50min，升溫滅酶，即得DE值為4 12的麥芽糊精水溶液。
2.根據權利要求I所述的一種低DE值麥芽糊精的制備方法，其特征在于所述步驟(I)中的谷物淀粉為玉米淀粉。
3.根據權利要求I所述的一種低DE值麥芽糊精的制備方法，其特征在于所述步驟(1)中的耐高溫淀粉酶的加入量為0.3g/kg DS0
4.根據權利要求I所述的一種低DE值麥芽糊精的制備方法，其特征在于所述步驟(2)中的蒸煮器為具有加熱區可調控剪切力的噴射蒸煮器。
5.根據權利要求4所述的一種低DE值麥芽糊精的制備方法，其特征在于所述步驟(2)中的蒸煮器加熱區剪切力由調整液料跨加熱區壓力降來調節。
6.根據權利要求5所述的一種低DE值麥芽糊精的制備方法，其特征在于所述步驟(2)中的蒸煮器加熱區跨加熱區壓力降至少為2公斤。
7.根據權利要求I所述的一種低DE值麥芽糊精的制備方法，其特征在于所述步驟(2)中得到的麥芽糊精水溶液DE值為4 11。
8.根據權利要求I所述的一種低DE值麥芽糊精的制備方法，其特征在于所述步驟(2)中得到的麥芽糊精水溶液碘試呈無藍色，不含長鏈直鏈淀粉。
全文摘要
本發明涉及一種低DE值麥芽糊精的制備方法，包括(1)以谷物淀粉為原料，加入水制成漿，將漿料的干物質濃度調至20%~30%，pH值調至5.8~6.2，在漿料中加入耐高溫淀粉酶；(2)使用蒸煮器于108~110℃蒸煮上述漿料5~6分鐘后得到淀粉糊，對淀粉糊進行液化水解，液化時間為30~150min，升溫滅酶，即得麥芽糊精水溶液。本發明穩定獲得低DE值麥芽糊精而且碘試呈無藍色、無慮過濾，為生產低DE值麥芽糊精創造了更佳經濟、可靠的條件，具有良好的應用前景。
文檔編號C12P19/14GK102766664SQ20121023264
公開日2012年11月7日 申請日期2012年7月6日 優先權日2012年7月6日
發明者程靜, 蔡怡, 陳義天, 陳樂仁, 陳玉梅 申請人:上海曉樂東潮生物技術開發有限公司