專利名稱：一種果醋茶飲料及其制備方法
技術領域：
本發明屬于一種飲料組份及其制備方法的改進，尤其涉及一種具有保健功能的蘋 果醋茶飲料及其制備方法。
背景技術：
上世紀90年代，在美國、法國等國家的市場上，醋飲料曾經一度受到時尚女性的 追捧。以蘋果、葡萄、山楂等為原料生產的果醋飲料迎合了現代都市人綠色、健康的消費理 念，也同時滿足了現代都市女性保健、美容的需求。果醋飲料是目前市場上最具發展活力和潛力的產品，以其獨特的口味和功能特性 贏得了消費者的親賴。果醋飲料是集營養、保健、食療等功能為一體的新型飲品。果醋富含 氨基酸、多種有機酸、礦物質等。科學研究發現，果醋具有多種功能。果醋能促進新陳代謝， 調節酸堿平衡，消除疲勞、降低膽固醇、開胃消食，解酒保肝、抗菌消炎、防治感冒、美容護 膚、延緩衰老、減肥作用。紅茶中含有三十多種化學成分如蛋白質、脂肪、氨基酸、碳水化合物、維生素和茶 多酚、茶素、芳香油、脂多糖等，具有提神消疲、生津清熱、利尿、消炎殺菌、解毒、強壯骨骼、 抗氧化、延緩衰老、養胃護胃、抗癌、舒張血管、有益心臟的功效。目前市場上主要是以蘋果醋飲料和紅茶飲料的形式出現，形式比較單一，不能滿 足人民對飲食營養和健康的需求。
發明內容
本發明的目的是提供一種以鮮榨蘋果汁、蘋果濃縮汁、紅茶粉、蜂蜜為主原料的果 醋茶保健飲品，從而滿足蘋果的深加工問題和滿足人們對果醋茶飲料的需求，飲用方便。本發明的技術方案是一種果醋茶飲料，它由以下重量份數的原料制成蘋果汁 50 70、白砂糖5 8、蜂蜜廣2、紅茶粉Γ1. 2。所述果醋茶飲料的制備方法，它的步驟如下
(1)將50飛0重量份的蘋果汁，5、重量份的白砂糖，Γ2重量份的蜂蜜與廣1.2重量份 的紅茶粉，3(Γ40重量份的水混合均勻，制成混合液；
(2)將酵母活化，培養醋酸菌，然后將混合液經過酒精發酵和醋酸發酵，將發酵好的果 醋茶貯存、陳釀7天，用超濾機進行過濾，制成果醋茶；
(3)在纊11重量份的果醋茶中，加入4.5飛重量份的蘋果濃縮汁，加入8(Γ85重量份的 水，用白砂糖調整可溶性固形物到5. 6、. 8 %，用檸檬酸及蘋果酸調整酸度到3. 2 3. 6 %，然 后殺菌，灌裝。所述步驟(2)中酵母活化是將活性干酵母以質量分數為10%的濃度加入到質量分 數為5%的白砂糖溶液中，攪拌均勻，在30°C的條件下活化20分鐘。所述步驟(2)中醋酸菌培養的步驟為一級培養，培養基為1%的葡萄糖，1%的酵母 膏，1%的碳酸鈣和3%的無水乙醇，在30°C的條件下培養M小時，震蕩培養，發酵旺盛時即可供下級培養；二級培養，在潔凈、干熱滅菌處理的三角瓶內裝1%的葡萄糖，1%的酵母膏， 1%的碳酸鈣和3%的無水乙醇作為培養基，接入上述培養液進行培養，在30°C的條件下培養 M小時；三級培養，選潔凈，消毒的IOL大玻璃瓶，加入酒醪，加入上述培養液，進行培養供 擴大用，在30°C的條件下培養M小時。所述步驟(2)中酒精發酵的步驟為按蘋果汁的0. 1%接入酒用活化酵母，在 25l8°C的條件下恒溫發酵，每天取樣分析酒度和糖度，7天后酒化完成，經下膠、過濾后進 入醋酸發酵。所述步驟(2)中醋酸發酵的步驟為將酒度為6. 3^6. 5 %的蘋果酒液接入10%馴化 的醋酸菌，進行攪拌、淋醋通氣醋酸發酵，發酵過程中維持溫度為^ 35°C，通氣發酵3天， 當酸度達到6 8%時，酸度穩定，醋酸發酵結束。所述步驟(3)中蘋果濃縮汁是濃縮倍數是6、倍。所述步驟(3)中用超高溫瞬時殺菌機，在12(Tl22°C的條件下殺菌15秒，在 72 75°C的條件下灌裝。本發明的有益效果是本發明以鮮榨蘋果汁、紅茶粉、白砂糖、蜂蜜為主要原料經 生物工程深層二次發酵而成的果醋茶為主要原料，添加濃縮蘋果汁，經調配、超高溫瞬時殺 菌、中溫灌裝而成的具有多種營養成分的保健型飲品，營養成分高，口感好，能夠滿足人們 對于保健飲品的需求，果醋茶具有消除疲勞、減少肝病的發病率、抗衰老、軟化血管、降血 脂，降低膽固醇、防治肥胖和較強的殺菌能力，將蘋果醋與紅茶有機的融為一個整體，二味 搭配即可以滿足人們的養生需求，又可以相互促進，互為補充。
圖1為本發明制果醋茶的工藝流程圖。
具體實施例方式實施例1
一種果醋茶飲料，它由以下重量份數的原料制成蘋果汁60 kg、白砂糖5 kg、蜂蜜1 kg、紅茶粉1 kg。果醋茶飲料的制備方法，它的步驟如下
(1)將50kg的蘋果汁，4 kg的白砂糖，1 kg的蜂蜜與1 kg的紅茶粉，30 kg的水混合 均勻，調整蘋果汁的含糖量為13%，制成混合液；
(2)將酵母活化，酵母細胞處于休眠狀態，需要復水達到正常的含水量，恢復其生理活 性，酵母活化是將活性干酵母以質量分數為10%的濃度加入到質量分數為5%的白砂糖溶 液中，攪拌均勻，在30°C的條件下活化20分鐘；培養醋酸菌，醋酸菌培養的步驟為一級培 養，培養基為1%的葡萄糖，1%的酵母膏，1%的碳酸鈣和3%的無水乙醇，在30°C的條件下培 養M小時，震蕩培養，發酵旺盛時即可供下級培養；二級培養，在潔凈、干熱滅菌處理的三 角瓶內裝1%的葡萄糖，1%的酵母膏，1%的碳酸鈣和3%的無水乙醇作為培養基，接入上述培 養液進行培養，在30°C的條件下培養24小時；三級培養，選潔凈，消毒的IOL大玻璃瓶，加 入酒醪，加入上述培養液，進行培養供擴大用，在30°C的條件下培養M小時；然后將混合液 酒精發酵，酒精發酵的步驟為按蘋果汁的0. 1%接入酒用活化酵母，在25°C的條件下恒溫發酵，每天取樣分析酒度和糖度，7天后酒化完成，經下膠、過濾后進入醋酸發酵；醋酸發酵 的步驟為將酒度為6. 3 %的蘋果酒液接入10%馴化的醋酸菌，進行攪拌、淋醋通氣醋酸發 酵，發酵過程中維持溫度為，通氣發酵3天，當酸度達到6%時，酸度穩定，醋酸發酵結 束；將發酵好的果醋茶貯存、陳釀7天，用超濾機進行過濾，制成果醋茶；
(3)在9 kg的果醋茶中，加入4.5 kg的蘋果濃縮汁，蘋果濃縮汁是濃縮倍數是7倍，加 入80 kg的水，用白砂糖調整可溶性固形物到5. 6 %，用檸檬酸及蘋果酸調整酸度到3. 2 %， 然后用超高溫瞬時殺菌機，在121°C的條件下殺菌15秒，在72°C的條件下灌裝。實施例2
一種果醋茶飲料，它由以下重量份數的原料制成蘋果汁70 kg、白砂糖8 kg、蜂蜜2 kg、紅茶粉1.2 kg。果醋茶飲料的制備方法，它的步驟如下
(1)將60kg的蘋果汁，6 kg的白砂糖，2 kg的蜂蜜與1. 2 kg的紅茶粉，40 kg的水混 合均勻，調整蘋果汁的含糖量為14%，制成混合液；
(2)將酵母活化，酵母細胞處于休眠狀態，需要復水達到正常的含水量，恢復其生理活 性，酵母活化是將活性干酵母以質量分數為10%的濃度加入到質量分數為5%的白砂糖溶 液中，攪拌均勻，在30°C的條件下活化20分鐘；培養醋酸菌，醋酸菌培養的步驟為一級培 養，培養基為1%的葡萄糖，1%的酵母膏，1%的碳酸鈣和3%的無水乙醇，在30°C的條件下培 養M小時，震蕩培養，發酵旺盛時即可供下級培養；二級培養，在潔凈、干熱滅菌處理的三 角瓶內裝1%的葡萄糖，1%的酵母膏，1%的碳酸鈣和3%的無水乙醇作為培養基，接入上述培 養液進行培養，在30°C的條件下培養24小時；三級培養，選潔凈，消毒的IOL大玻璃瓶，加 入酒醪，加入上述培養液，進行培養供擴大用，在30°C的條件下培養M小時；然后將混合液 酒精發酵，酒精發酵的步驟為按蘋果汁的0. 1%接入酒用活化酵母，在25 28°C的條件下恒 溫發酵，每天取樣分析酒度和糖度，7天后酒化完成，經下膠、過濾后進入醋酸發酵；醋酸發 酵的步驟為將酒度為6. 5 %的蘋果酒液接入10%馴化的醋酸菌，進行攪拌、淋醋通氣醋酸 發酵，發酵過程中維持溫度為35°C，通氣發酵3天，當酸度達到8%時，酸度穩定，醋酸發酵結 束；將發酵好的果醋茶貯存、陳釀7天，用超濾機進行過濾，制成果醋茶；
(3)在Ilkg的果醋茶中，加入5kg的蘋果濃縮汁，蘋果濃縮汁是濃縮倍數是8倍，加入 85kg的水，用白砂糖調整可溶性固形物到5. 8 %，用檸檬酸及蘋果酸調整酸度到3. 6 %，然后 用超高溫瞬時殺菌機，在120°C的條件下殺菌15秒，在72°C的條件下灌裝。實施例3
一種果醋茶飲料，它由以下重量份數的原料制成蘋果汁60 kg、白砂糖6 kg、蜂蜜0.5 kg、紅茶粉1.2 kg。果醋茶飲料的制備方法，它的步驟如下
(1)將55kg的蘋果汁，6 kg的白砂糖，0. 5 kg的蜂蜜與1. 2 kg的紅茶粉，35 kg的水 混合均勻，調整蘋果汁的含糖量為14%，制成混合液；
(2)步驟(2)實施例1；
(3)在IOkg的果醋茶中，加入5kg的蘋果濃縮汁，蘋果濃縮汁是濃縮倍數是8倍，加入 82kg的水，用白砂糖調整可溶性固形物到5. 8 %，用檸檬酸及蘋果酸調整酸度到3. 5 %，然后 用超高溫瞬時殺菌機，在122°C的條件下殺菌15秒，在75°C的條件下灌裝。
實施例4
一種果醋茶飲料，它由以下重量份數的原料制成蘋果汁陽kg、白砂糖8 kg、蜂蜜2 kg、紅茶粉1.2 kg。果醋茶飲料的制備方法，它的步驟如下
(1)將50kg的蘋果汁，7 kg的白砂糖，2 kg的蜂蜜與1.2 kg的紅茶粉，40 kg的水 混合均勻，調整蘋果汁的含糖量為14%，制成混合液；
(2)步驟(2)同實施例1；
(3)在Ilkg的果醋茶中，加入4.5kg的蘋果濃縮汁，蘋果濃縮汁是濃縮倍數是6倍，加 入80kg的水，用白砂糖調整可溶性固形物到5. 8 %，用檸檬酸及蘋果酸調整酸度到3. 6 %， 然后用超高溫瞬時殺菌機，在122°C的條件下殺菌15秒，在75°C的條件下灌裝。
權利要求
1.一種果醋茶飲料，其特征在于它由以下重量份數的原料制成蘋果汁5(Γ70、白砂糖5 8、蜂蜜廣2、紅茶粉廣1. 2。
2.如權利要求1所述的果醋茶飲料的制備方法，其特征在于它的步驟如下(1)將50飛0重量份的蘋果汁，5、重量份的白砂糖，Γ2重量份的蜂蜜與廣1.2重量份 的紅茶粉，3(Γ40重量份的水混合均勻，制成混合液；(2)將酵母活化，培養醋酸菌，然后將混合液經過酒精發酵和醋酸發酵，將發酵好的果 醋茶貯存、陳釀7天，用超濾機進行過濾，制成果醋茶；(3)在纊11重量份的果醋茶中，加入4.5飛重量份的蘋果濃縮汁，加入8(Γ85重量份的 水，用白砂糖調整可溶性固形物到5. 6、. 8 %，用檸檬酸及蘋果酸調整酸度到3. 2 3. 6 %，然 后殺菌，灌裝。
3.根據權利要求2所述的果醋茶飲料的制備方法，其特征在于所述步驟(2)中酵母 活化是將活性干酵母以質量分數為10%的濃度加入到質量分數為5%的白砂糖溶液中，攪拌 均勻，在30°C的條件下活化20分鐘。
4.根據權利要求2所述的果醋茶飲料的制備方法，其特征在于所述步驟(2)中醋酸 菌培養的步驟為一級培養，培養基為1%的葡萄糖，1%的酵母膏，1%的碳酸鈣和3%的無水 乙醇，在30°C的條件下培養M小時，震蕩培養，發酵旺盛時即可供下級培養；二級培養，在 潔凈、干熱滅菌處理的三角瓶內裝1%的葡萄糖，1%的酵母膏，1%的碳酸鈣和3%的無水乙醇 作為培養基，接入上述培養液進行培養，在30°C的條件下培養M小時；三級培養，選潔凈， 消毒的IOL大玻璃瓶，加入酒醪，加入上述培養液，進行培養供擴大用，在30°C的條件下培 養24小時。
5.根據權利要求2所述的果醋茶飲料的制備方法，其特征在于所述步驟(2)中酒精 發酵的步驟為按蘋果汁的0. 1%接入酒用活化酵母，在25 28°C的條件下恒溫發酵，每天取 樣分析酒度和糖度，7天后酒化完成，經下膠、過濾后進入醋酸發酵。
6.根據權利要求2所述的果醋茶飲料的制備方法，其特征在于所述步驟(2)中醋酸 發酵的步驟為將酒度為6. 3飛.5 %的蘋果酒液接入10%馴化的醋酸菌，進行攪拌、淋醋通 氣醋酸發酵，發酵過程中維持溫度為^ 35°C，通氣發酵3天，當酸度達到6 8%時，酸度穩 定，醋酸發酵結束。
7.根據權利要求2所述的果醋茶飲料的制備方法，其特征在于所述步驟(3)中蘋果 濃縮汁是濃縮倍數是6、倍。
8.根據權利要求2所述的果醋茶飲料的制備方法，其特征在于所述步驟(3)中用超 高溫瞬時殺菌機，在12(T122°C的條件下殺菌15秒，在72 75°C的條件下灌裝。
全文摘要
本發明公開了一種果醋茶飲料，它由以下重量份數的原料制成蘋果汁50~70、白砂糖5~8、蜂蜜1~2、紅茶粉1~1.2。本發明以鮮榨蘋果汁、紅茶粉、白砂糖、蜂蜜為主要原料經生物工程深層二次發酵而成的果醋茶為主要原料，添加濃縮蘋果汁，經調配、超高溫瞬時殺菌、中溫灌裝而成的具有多種營養成分的保健型飲品，營養成分高，口感好，能夠滿足人們對于保健飲品的需求，果醋茶具有消除疲勞、減少肝病的發病率、抗衰老、軟化血管、降血脂，降低膽固醇、防治肥胖和較強的殺菌能力，將蘋果醋與紅茶有機的融為一個整體，二味搭配既可以滿足人們的養生需求，又可以相互促進，互為補充。
文檔編號A23F3/16GK102125134SQ201110006808
公開日2011年7月20日 申請日期2011年1月13日 優先權日2011年1月13日
發明者梁治軍, 王三星 申請人:河南省淼雨飲品股份有限公司