專利名稱：苦水玫瑰干紅酒的制備方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，具體地說是一種苦水玫瑰干紅酒的制備方法。
背景技術：
據《綱目拾遺》、《中藥大辭典》、《中華人民共和國藥典》等大量文獻記載玫瑰花具有理氣解郁，活血散瘀，消食健脾及滋養容顏等功效。玫瑰可入藥，有行氣、活血和收斂作用。可緩解婦女月經不調、痛經。現代科學技術發現玫瑰分子細小，是蔬果和牛奶的七十倍， 便于人體吸收。現有玫瑰酒以月季玫瑰蒸餾的玫瑰露酒和將月季玫瑰用白糖腌制后加入葡萄汁的方式制酒。而現有紅玫瑰酒采用玫瑰花，經熱浸提后，發酵制得。這些制酒法都嚴重的破壞玫瑰特有的天然花香。現在尚無玫瑰干紅酒的制備工藝。
發明內容
本發明的目的是提供一種苦水玫瑰干紅酒的制備方法，以解決現有工藝用酒精腌制玫瑰，再用蒸餾方式提取制酒，破壞玫瑰天然綠色成分及有機成分和特有自然悠香的問題。本發明它包括以下步驟 A、混合栽種，
把亞洲玫瑰香型代表的中國苦水玫瑰種苗與引進美國紅提葡萄品種混合栽種，目的是達到把特有的亞洲玫瑰香型的代表中國苦水玫瑰花香熏致入紅提葡萄中。B、發酵，
將成熟的已經過苦水玫瑰花香熏過的鮮紅提葡萄進行分選，即除梗、除雜質，再破碎、 除核、入罐發酵1個月后，除渣后進入醇陳化階段時間為6個月；本發明利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精，無需加入發酵劑；
發酵室內溫度為15°C-25°C，葡萄在容器內大約12-M小時以內會啟動發酵，表現為有較多氣泡產生。發酵容器內溫度控制在10°C -20°C，這樣才能是葡萄中的糖份及酵母菌轉化為酒精，二氧化碳及熱量。C、儲存包裝，
當酒精的重量含量超過15%時，加入占紅提葡萄原料重量0. 2%的二氧化硫停止發酵， 此時酒精度為15%，糖度=4，將發酵后的苦水玫瑰干紅酒粗濾后加入占紅提葡萄原料重量 26. 6%-32%的鮮檸檬果汁均質，經過紫外線滅菌、超濾除菌、過濾、澄清、灌裝、檢測、包裝常規方法制得干紅酒。以上方案不加糖制得的酒適宜老中年人飲用和減肥瘦身愛美人士飲用。作為本發明的優選方案，在步驟B發酵過程中，加入占紅提葡萄原料重量5%—10% 的糖，可以提高酒精度。
本發明另一種實施方式是上述步驟B發酵階段，取占紅提葡萄原料重量40%—48% 的鮮苦水玫瑰花破碎，加占鮮苦水玫瑰花重量5%—10%的糖發酵1個月，鮮紅提葡萄發酵1 個月后，將發酵后的苦水玫瑰和紅提葡萄混合再發酵7—15天。獲得干紅酒色澤濃厚，玫瑰花香味特別突出的苦水玫瑰干紅酒。本發明方法的要點如下
1.將苦水玫瑰自然熏制的紅提葡萄精選、沖洗后晾干表面水珠，切不可用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母菌)進行發酵。2.葡萄裝入發酵容器的體積容量為70%為宜，蓋上蓋子，但不要完全擰緊，發酵時會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿會把寶貴的葡萄汁溢出，蓋子擰得過緊可能會產生爆瓶；另外發酵時也需要微量氧氣。3.容器為橡木桶、玻璃瓶、全不銹鋼罐。4.每年深秋，玫瑰樹葉落地，葡萄枝干落架，必須深埋過冬，在翻土過程中將玫瑰小樹葉深埋土壤中，待來年開春深埋玫瑰樹葉變為有機肥料，供給葡萄、玫瑰吸收營養，使之開花結果為有機食品。本發明的保健機理
①苦水天然玫瑰性溫、味甘微澀、利氣、行血、解郁、主治肝胃氣痛，月經不調，赤白帶下，痢疾，乳痛，腫毒。長期服用美容效果甚佳，能有效地清除自由基。消除色素，沉著，令人煥發青春活力。②紅提葡萄葡萄富含單寧、維生素C，對人體有一定的保健作用，經科學技術測定含有25種營養成分，常喝降低血脂，軟化人體心腦血管，預防腫瘤，高血壓，減肥瘦身。③檸檬果味酸甘平，含蛋白質和維生素C，并含有酸皂甙，三萜化合物，有養肝、寧心、安神、斂汗之功效。用于虛煩不眠、驚愫怔腫，煩渴、虛汗等癥狀。特有的植物酸具有殺菌防腐之功效。本發明原料之一中國苦水玫瑰屬薔薇科落葉灌木植物其生長于北緯36°海拔1650 米黃河上游莊浪河畔，聞名于世界的中國玫瑰之鄉一甘肅省苦水鎮(因該鎮地形酷似眼輪廓而得地名，當地人俗稱眼輪廓為苦水)，苦水玫瑰香型屬亞洲玫瑰香型，花香味香而不猛， 千百年來它婷婷玉立于高海拔、嚴寒冷、晝夜溫差較大的西北高原地帶，造就它不怕干旱、 耐寒冷的生長習性，代代挺拔至今，是亞洲天然玫瑰的代表。1985年被國家民政部命名為 “中國玫瑰之鄉”，1986年被評為蘭州市市花和蘭州花海玫香十景之一，2005年受到國家質檢總局“原產地”標記和國家工商總局“原產地證明商標”的雙重保護。苦水天然玫瑰精油含量的0. 04%高于保加利亞玫瑰油含量，苦水玫瑰區別于保加利亞玫瑰的優勢在于其藥食同源，苦水玫瑰1985年被衛生部列為藥食同源品種2006年被國家食品藥品管理局列為新資源藥食同源品種。苦水天然玫瑰主要成分為香茅醇(cieyonellol)、牛二醇(kgeyaniol)、橙花醇 (weyol)、丁香油酚(eukgenol)，香茅醇含量可達60 %，紅色素1. 6 %，B -胡羅卜素(1000kg 含500mkg)，其中的氨基酸分別為甘氨酸12. 32 %，脯氨酸10. 36 %，谷氨酸8. 51 %，精氨酸6. 5 %，丙氨酸6. 22 %，天冬氨酸4. 31 %，賴氨酸3. 24 %，絲氨酸2. 92 %，亮氨酸2. 57 %，異亮氨酸1. 28 %，酪氨酸0. 65 %。2003年5月衛生部頒布《關于進一步整頓保健市場和104種保健物料的通知》其中苦水玫瑰被列為保健物料之一。在國內除苦水玫瑰屬天然原生態品種外，其余玫瑰多以月季嫁接而成，香型花色均與苦水玫瑰有本質的區別和不同。本發明原料中引進的美國紅提葡萄適合西北地區高海拔、無污染、晝夜溫差大的環境，已在當地引種成功數10年之久，在我公司一萬畝示范基地中已試種成功。本發明具有以下優點
1、天然現在有用玫瑰命名的葡萄品種，但其果味不是苦水玫瑰特有的香型。本發明利用苦水玫瑰和紅提葡萄兩種純天然植物的優選結合，突破了現有技術用玫瑰香精勾兌制酒的落后方法，實現了兩種純天然植物微妙的結合、優勢互補。2綠色由于兩種植物的獨特優勢，在生長過程中苦水玫瑰特有的香型自然被紅提葡萄慢慢吸收轉化為帶有苦水玫瑰香型的紅提葡萄。充分利用這兩種植物獨特結合，再經自然發酵冷榨取酒使之成為天然綠色產品；不添加任何防腐劑。突破了現有技術用酒精腌制玫瑰再用蒸餾方式提取制酒，嚴重破壞玫瑰天然綠色成分及有機成分和特有的自然悠香。3、有機苦水玫瑰屬天然原生態高原品種，在幾千年的生長過程中已適應高海拔、嚴寒、干旱的西北地區；代代婷婷玉立，抗陰遡力強的獨特優勢，抗病蟲害，不怕嚴寒和干旱。其中富含的玫瑰精油被譽為“液體黃金”，價值連城。由于這兩種植物的生長習性利用葡萄過冬要下架深埋的環節；把玫瑰樹葉深埋下面使之變為有機肥料。本發明混合栽種使得開花后的苦水玫瑰獨有的花香經過每天的吐香讓紅提葡萄在果實成熟中自然吸入苦水玫瑰特有的花香。發酵時無需加入發酵劑，最后在儲存前加入鮮檸檬汁催色防腐延長保質期，不加防腐劑。對身體十分有益。本發明突破了目前制作玫瑰酒因蒸餾法而破壞了玫瑰特有的香型和營養成分，也突破了用玫瑰花加葡萄汁進行混合調配而破壞了玫瑰特有的自然花香。突破不添加任何防腐劑做到保質期10年。另外在生產工藝中加入天然檸檬果汁起到抑菌延長保質期的作用， 突破了現有技術中廣泛使用防腐劑來延長保質期的方法。制得的干紅酒色澤自然艷麗，楚楚動人，口感酸酸甜甜，淡淡的花香清清的酒香回味悠長，養顏瘦身，美白抗皺，延緩衰老。 苦水玫瑰富含的芳香精油，單寧、富硒及亮氨酸和200多種活性物質，再加紅提葡萄富含的單寧、維生素C等25種營養成分對軟化人體心腦血管，活血散瘀，通絡開竅，增強免疫力有獨到的作用。
具體實施例方式下面的實施例可以進一步說明本發明，但不以任何方式限制本發明。實施例1 A、混合栽種，
把中國苦水玫瑰種苗與引進美國紅提葡萄品種混合栽種，采取坡梗梯形田地或者以大棚形式(因玫瑰的生長期和葡萄的生長期均相同，開花結果也相同，)。B、發酵，
把成熟的已經過采取連片苦水天然玫瑰花香熏過的鮮紅提葡萄飽滿顆粒大、味甜、酸味適宜、無霉爛、以中期為佳采摘回廠，進行分選，即除梗、除雜質，再破碎、除核，將IOOOkg 鮮紅提葡萄入罐發酵1個月后，除渣后進入醇陳化階段時間為6個月； 發酵室內溫度為15°C _25°C，發酵容器內溫度控制在10°C -20C、儲存包裝，
當酒精的重量含量超過15%時，加入2kg 二氧化硫停止發酵，此時酒精度為15%，糖度 ^ 4，將發酵后的苦水玫瑰干紅酒粗濾后加入266kg的鮮檸檬果汁均質，經紫外線滅菌、超濾除菌、過濾、澄清、灌裝、檢測、包裝。本實施例得到的中國苦水玫瑰干紅酒，色澤艷麗，玫瑰花香濃郁，回味悠長。得到廣大評酒委員專家的認可，經市場品嘗調研獲得95%消費者的認可。此實施例不加糖制得的酒適宜老中年人飲用和減肥瘦身愛美人士飲用。實施例2: A、混合栽種，
把中國苦水玫瑰種苗與引進美國紅提葡萄品種混合栽種，
B、發酵，
把成熟的已經過苦水玫瑰花香熏過的鮮紅提葡萄飽滿顆粒大、味甜、酸味適宜、無霉爛、以中期為佳采摘回廠，進行分選，即除梗、除雜質，再破碎、除核，將IOOOkg鮮紅提葡萄加入IOOkg糖。入罐發酵1個月后，除渣后進入醇陳化階段時間為6個月； 發酵室內溫度為15°C _25°C，發酵容器內溫度控制在10°C -20
C、儲存包裝，
當酒精的重量含量超過15%時，加入2kg的二氧化硫停止發酵，此時酒精度為15%，糖度 ^ 4，將發酵后的苦水玫瑰干紅酒粗濾后加入322kg的鮮檸檬果汁均質，經紫外線滅菌、超濾除菌、過濾、澄清、灌裝、檢測、包裝。實施例3:
A、混合栽種，
把中國苦水玫瑰種苗與引進美國紅提葡萄品種混合栽種，
B、發酵，
把成熟的已經過苦水玫瑰花香熏過的鮮紅提葡萄飽滿顆粒大、味甜、酸味適宜、無霉爛、以中期為佳采摘回廠，進行分選，即除梗、除雜質，再破碎、除核，將IOOOkg鮮紅提葡萄加入50kg糖，入罐發酵1個月，取400kg的鮮苦水玫瑰花破碎，加20kg糖發酵1個月，將發酵后的苦水玫瑰和紅提葡萄混合再發酵7—15天。混合發酵好的玫瑰和紅提葡萄除渣后進入醇陳化階段時間為6個月；發酵室內溫度為15°C _25°C，發酵容器內溫度控制在 IO0C -20°C,
C、儲存包裝，
當酒精的重量含量超過15%時，加入2kg的二氧化硫停止發酵，此時酒精度為15%，糖度 ^ 4，將發酵后的苦水玫瑰干紅酒粗濾后加入294kg的鮮檸檬果汁均質，經紫外線滅菌、超濾除菌、過濾、澄清、灌裝、檢測、包裝。本實施例制得的干紅酒色澤濃厚，玫瑰花香味特別突出，口感較濃。實施例4
A、混合栽種，
把中國苦水玫瑰種苗與引進美國紅提葡萄品種混合栽種，
B、發酵，
把成熟的已經過苦水玫瑰花香熏過的鮮紅提葡萄飽滿顆粒大、味甜、酸味適宜、無霉爛、以中期為佳采摘回廠，進行分選，即除梗、除雜質，再破碎、除核，將IOOOkg鮮紅提葡萄加入75kg糖，入罐發酵1個月，
取480kg的鮮苦水玫瑰花破碎，加48kg糖發酵1個月，將發酵后的苦水玫瑰和紅提葡萄混合再發酵7—15天。混合發酵好的玫瑰和紅提葡萄除渣后進入醇陳化階段時間為6個月；發酵室內溫度為15°C _25°C，發酵容器內溫度控制在10°C -20 C、儲存包裝，
當酒精的重量含量超過15%時，加入2kg的二氧化硫停止發酵，此時酒精度為15%，糖度 ^ 4，將發酵后的苦水玫瑰干紅酒粗濾后，加入^Mkg的鮮檸檬果汁均質，經紫外線滅菌、超濾除菌、過濾、澄清、灌裝、檢測、包裝。本實施例制得的干紅酒色澤濃厚，玫瑰花香味特別突出，口感較濃。實施例5
在實施例1制得的苦水玫瑰干紅酒中再加其重量400倍市場購買的紅提葡萄原汁，加入^Mkg的鮮檸檬果汁均質，經紫外線滅菌、超濾除菌、過濾、澄清、灌裝、檢測、包裝。本實施例得到的苦水玫瑰干紅酒色澤艷麗，花香淡香。
權利要求
1.一種苦水玫瑰干紅酒的制備方法，其特征在于它包括以下步驟A、混合栽種，把亞洲玫瑰香型代表的中國苦水玫瑰種苗與引進美國紅提葡萄品種混合栽種，B、發酵，將成熟的已經過苦水玫瑰花香熏過的鮮紅提葡萄進行分選，即除梗、除雜質，再破碎、除核、入罐發酵1個月后，除渣后進入醇陳化階段時間為6個月；發酵室內溫度為 15°C _25°C，發酵容器內溫度控制在10°C -20°C,C、儲存包裝，當酒精的重量含量超過15%時，加入占紅提葡萄原料重量0. 2%的二氧化硫停止發酵， 此時酒精度為15%，糖度=4，將發酵后的苦水玫瑰干紅酒粗濾后加入占紅提葡萄原料重量 26. 6%-32%的鮮檸檬果汁均質，經紫外線滅菌、超濾除菌、過濾、澄清、灌裝、檢測、包裝。
2.根據權利要求1所述的苦水玫瑰干紅酒的制備方法，其特征在于在步驟B發酵過程中，加入占紅提葡萄原料重量5%—10%的糖。
3.根據權利要求1或2所述的苦水玫瑰干紅酒的制備方法，其特征在于在步驟B發酵階段，取占紅提葡萄原料重量40%—48%的鮮苦水玫瑰花破碎，加占鮮苦水玫瑰花重量5%— 10%的糖發酵1個月，鮮紅提葡萄發酵1個月后，將發酵后的苦水玫瑰和紅提葡萄混合再發酵7—15天。
全文摘要
本發明公開了一種苦水玫瑰干紅酒的制備方法，以亞洲玫瑰香型代表的中國苦水玫瑰為種苗與適合西北地區高海拔、無污染、晝夜溫差大的引進的美國紅提葡萄品種混合栽種；在開花結果后，把苦水玫瑰熏過的紅提葡萄進行發酵制得干紅酒，避免了目前制作玫瑰酒因蒸餾法而破壞了玫瑰特有的香型和營養成分，也避免了用玫瑰花加葡萄汁進行混合調配而破壞了玫瑰特有的自然花香。苦水玫瑰富含的芳香精油，單寧、富硒及亮氨酸和200多種活性物質，再加紅提葡萄富含的單寧、維生素C等25種營養成分對軟化人體心腦血管，活血散瘀，通絡開竅，增強免疫力有獨到的作用。
文檔編號C12G1/022GK102161944SQ20111004583
公開日2011年8月24日 申請日期2011年2月25日 優先權日2011年2月25日
發明者王興順 申請人:永登苦水興順玫瑰花有限公司