專利名稱：一種山楂果肉濁酒及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種山楂果肉濁酒及其制備方法。
背景技術：
山楂是一種藥食同源的溫帶落葉植物，為我國特有的果樹，山楂營養豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫磺素、核黃素、尼克酸、山楂酸、檸檬酸、維生素丙等成份，其中每百克果實中，含鈣85毫克，占各種果品中的第一位；丙種維生素的含量比蘋果多17倍以上；還富含人體內不能自身合成的生物黃酮類化合物，簡稱山楂黃酮。因果內含有紅色素和果膠等物質，更適合加工成山楂片、山楂糕、蜜餞、冰糖葫聲、山楂醬、罐頭、果脯、果丹皮等。傳統工藝用山楂制山楂清汁、山楂清汁飲料、山楂酒等透明產品容易出現果膠質沉淀，一直困擾企業的發展。山楂系列產品國內還沒有規模較大的加工企業，山楂是我國極具特色的地方產品，我們要充分利用我國的資源優勢變為產品優勢，創造更大價值。經過我們十幾年來的研究和生產經驗，我們利用山楂為原料，開發出系列含山楂果肉產品。至今未見以山楂為原料制備含山楂果肉濁酒的報道和產品。
發明內容
本發明的目的在于提供一種以山楂為主要原料的濁酒及其制備方法。按照質量百分比，本發明所述的山楂果肉濁酒中包括如下組分
山楂果漿30-70%酸味劑0.2-1.2%甜味劑5-25%釀造山楂果酒15-40%穩定劑0.1-5%其中所述的山楂果漿是山楂與飲用水按照質量比1 2 5混合后經煮沸、分離果核、 打漿制成的混合物；所述的酸味劑選自檸檬酸、酒石酸和蘋果酸；所述的甜味劑選自天然糖類、人工合成糖類和淀粉轉化糖類；所述的釀造山楂果酒為傳統工藝釀造的山楂果酒，酒精質量百分含量為10 25% ；所述的穩定劑選自果膠、瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠、阿拉伯膠、卡拉膠、明膠和羥甲基纖維素鈉中的一種或幾種。本發明的另一目的在于提供上述山楂果肉濁酒的制備方法，包括如下步驟
①分揀篩選原料山楂；②制備山楂果漿將山楂與飲用水按照質量比1 3 5混合后煮沸、分離果核、 打漿；③按照按照質量百分比將下述原料充分混合
山楂果漿30-70%酸味劑0.2-1.2%甜味劑5-25%釀造山楂果酒15-40%穩定劑0.1-5%其中所述的酸味劑選自檸檬酸、酒石酸和蘋果酸；所述的甜味劑選自天然糖類、人工合成糖類和淀粉轉化糖類；所述的釀造山楂果酒為傳統工藝釀造的山楂果酒，酒精質量百分含量為10 25% ；所述的穩定劑選自果膠、瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠、阿拉伯膠、卡拉膠、明膠和羥甲基纖維素鈉中的一種或幾種。本發明的上述制備方法的技術方案中，還可以包括原料混合后的膠體磨磨漿，均質、脫氣、殺菌、灌裝、封蓋、冷卻、包裝的步驟。優選的技術方案中，原料混合物經膠體磨磨漿后山楂果肉粒度小于0. Imm;均質壓力為2O 5OMP。所述技術方案中，優選的殺菌方式是瞬時高溫殺菌的方法，瞬時殺菌溫度為 121°C ；時間不大于5秒。所述技術方案中，優選的灌裝溫度為80 90°C。最為優選地，本發明所述的山楂果肉濁酒的制備方法包括如下步驟①分揀篩選原料山楂，揀出霉爛果，用清水浸泡1 5分鐘；②將山楂與飲用水按照質量比1 2 5混合后經煮沸、分離果核、打漿制成的山楂果漿；③按照按照質量百分比將下述原料充分混合
山楂果漿30-70%酸味劑0.2-1.2%甜味劑5-25%釀造山楂果酒15-40%穩定劑0.1-5%其中所述的酸味劑選自檸檬酸、酒石酸和蘋果酸；
所述的甜味劑選自天然糖類、人工合成糖類和淀粉轉化糖類；所述的釀造山楂果酒為傳統工藝釀造的山楂果酒，酒精質量百分含量為10 25% ；所述的穩定劑選自果膠、瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠、阿拉伯膠、卡拉膠、明膠和羥甲基纖維素鈉中的一種或幾種；④步驟③的混合物經膠體磨磨漿、20 50MP條件下均質、脫氣、121°C條件下不超過5秒的瞬時高溫殺菌、80 90°C灌裝、封蓋、冷卻、包裝的步驟成為山楂果肉果汁醋酸飲料，其中磨漿后山楂果肉粒度小于0. 1mm。本發明產品果肉含量高，色澤自然而富有營養，使山楂濁酒中的膳食纖維含量顯著增加，富含維生素、醋酸、有機酸、礦物質，有利于人體吸收，山楂果香突出，口味純正，舒爽適口，色、香、味具佳，在常溫狀態下長期存放不變質，是飲料酒中富含膳食纖維、營養豐富的高新技術產品。
具體實施例方式下述非限制性實施例可以使本領域的普通技術人員更全面地理解本發明，但不以任何方式限制本發明。實施例1取1000公斤山楂；將原料山楂分揀，用清水沖洗；加入2000公斤飲用水將山楂果煮沸、分離果核、打漿，制成山楂果漿2500公斤；將檸檬酸16公斤；蔗糖560公斤；果膠3.0 公斤；瓊脂3. 0公斤溶化后泵入調配罐中，調入酒精含量為25%的山楂果酒沈00公斤，調配成酒精度為12%的山楂果肉濁酒；經膠體磨磨漿，山楂果肉粒度小于0. 1毫米；均質壓力為20MP ；脫氣；灌裝；封蓋；包裝即為山楂果肉濁酒成品。實施例2取10000公斤山楂；將原料山楂分揀，用清水沖洗；加入50000公斤飲用水將山楂果煮沸、分離果核、打漿，制成山楂果漿51000公斤；將蘋果酸810公斤；果葡糖漿16200公斤；黃原膠400公斤；卡拉膠400公斤溶化后泵入調配罐中，調入酒精含量為20%的山楂果酒16200公斤，調配成酒精度為4%的山楂果肉濁酒；經膠體磨磨漿，山楂果肉粒度小于0. 1 毫米；均質壓力為50MP ；脫氣；121°C瞬時殺菌；90°C熱灌裝；封蓋；冷卻至30°C ；包裝即為山楂果肉濁酒成品。實施例3取100公斤山楂；將原料山楂分揀，用清水沖洗；加入300公斤飲用水將山楂果煮沸、分離果核、打漿，制成山楂果漿340公斤；取山楂果漿190公斤，將酒石酸2. 4公斤；蔴糖72公斤；明膠4. 8公斤；羥甲基纖維素鈉4. 8公斤溶化后泵入調配罐中，調入酒精含量為15%的山楂果酒160公斤，調配成酒精度為5%的山楂果肉濁酒；經膠體磨磨漿，山楂果肉粒度小于0. 1毫米；均質壓力為35MP ；脫氣；121°C瞬時殺菌；85°C熱灌裝；封蓋；冷卻至 250C ；包裝即為山楂果肉濁酒成品。實施例4取1000公斤山楂；將原料山楂分揀，用清水沖洗；加入2000公斤飲用水將山楂果煮沸、分離果核、打漿，制成山楂果漿2500公斤；將檸檬酸100公斤；果葡糖漿2000公斤；果膠100公斤；阿拉伯膠100公斤溶化后泵入調配罐中，調入酒精含量為10%的山楂果酒 3600公斤，調配成酒精度為4%的山楂果肉濁酒；經膠體磨磨漿，山楂果肉粒度小于0. 1毫米；均質壓力為45MP ；脫氣；121°C瞬時殺菌；80°C熱灌裝；封蓋；冷卻至15°C ；包裝即為山楂果肉濁酒成品。
權利要求
1.一種山楂果肉濁酒，其特征在于，按照質量百分比包括如下組分山楂果漿酸味劑甜味劑釀造山楂果酒穩定劑其中30-70% 0.2-1.2% 5-25% 15-40% 0.1-5%2 5混合后經煮沸、分離果核、打漿所述的山楂果漿是山楂與飲用水按照質量比1 制成的混合物；所述的酸味劑選自檸檬酸、酒石酸和蘋果酸； 所述的甜味劑選自天然糖類、人工合成糖類和淀粉轉化糖類； 所述的釀造山楂果酒為傳統工藝釀造的山楂果酒，酒精質量百分含量為10 25% ； 所述的穩定劑選自果膠、瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠、阿拉伯膠、卡拉膠、明膠和羥甲基纖維素鈉中的一種或幾種。
2.權利要求1所述的山楂果肉濁酒的制備方法，包括如下步驟①分揀篩選原料山楂；②制備山楂果漿將山楂與飲用水按照質量比1③按照按照質量百分比將下述原料充分混合 山楂果漿酸味劑甜味劑釀造山楂果酒穩定劑其中所述的酸味劑選自檸檬酸、酒石酸和蘋果酸； 所述的甜味劑選自天然糖類、人工合成糖類和淀粉轉化糖類； 所述的釀造山楂果酒為傳統工藝釀造的山楂果酒，酒精質量百分含量為10 25% ； 所述的穩定劑選自果膠、瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠、阿拉伯膠、卡拉膠、明膠和羥甲基纖維素鈉中的一種或幾種。
3.權利要求2所述的方法，其特征在于所述的方法還包括原料混合后的膠體磨磨漿， 均質、脫氣、殺菌、灌裝、封蓋、冷卻、包裝的步驟。
4.權利要求3所述的方法，其特征在于原料混合物經膠體磨磨漿后山楂果肉粒度小于 0. Imm0
5.權利要求3所述的方法，其特征在于所述的均質壓力為20 50MP。
6.權利要求3所述的方法，其特征在于所述的殺菌采用瞬時高溫殺菌的方法，瞬時殺菌溫度為121°C ；時間不大于5秒。2 5混合后煮沸、分離果核、打漿；30-70% 0.2-1.2% 5-25% 15-40% 0.1-5%
7.權利要求3所述的方法，其特征在于所述的灌裝溫度為80 90°C。
8.權利要求2所述的方法，包括如下步驟①分揀篩選原料山楂，揀出霉爛果，用清水浸泡1 5分鐘；②將山楂與飲用水按照質量比1 2 5混合后經煮沸、分離果核、打漿制成的山楂果漿；③按照質量百分比將下述原料充分混合山楂果漿30-70%酸味劑0.2-1.2%甜味劑5-25%釀造山楂果酒15-40%穩定劑0.1-5%其中所述的酸味劑選自檸檬酸、酒石酸和蘋果酸； 所述的甜味劑選自天然糖類、人工合成糖類和淀粉轉化糖類； 所述的釀造山楂果酒為傳統工藝釀造的山楂果酒，酒精質量百分含量為10 25% ； 所述的穩定劑選自果膠、瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠、阿拉伯膠、卡拉膠、明膠和羥甲基纖維素鈉中的一種或幾種；④步驟③的混合物經膠體磨磨漿、20 50MP條件下均質、脫氣、121°C條件下不超過5 秒的瞬時高溫殺菌、80 90°C灌裝、封蓋、冷卻、包裝的步驟成為山楂果肉果汁醋酸飲料， 其中磨漿后山楂果肉粒度小于0. 1mm。
全文摘要
一種山楂果肉濁酒及其制備方法，所述濁酒中按照質量百分比包括山楂果漿30～70％，酸味劑0.2～1.2％，甜味劑5～25％，釀造山楂果酒15～40％，穩定劑0.1～5％；其中的山楂果漿是山楂與飲用水按照質量比1∶2～5混合后經破碎、打漿制成的混合物。本發明產品果肉含量高，色澤自然而富有營養，使山楂濁酒中的膳食纖維含量顯著增加，富含維生素、醋酸、有機酸、礦物質，有利于人體吸收，山楂果香突出，口味純正，舒爽適口，色、香、味具佳，在常溫狀態下長期存放不變質，是飲料酒中富含膳食纖維、營養豐富的高新技術產品。
文檔編號C12G3/06GK102296017SQ20111018686
公開日2011年12月28日 申請日期2011年7月5日 優先權日2011年7月5日
發明者孫尤海 申請人:大連工業大學