專利名稱：辣子海鮮魚醬的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種海產品的深加工，特別是涉及一種辣子海鮮魚醬的制作方法。
背景技術：
在我國沿海每年有上億噸各種小雜魚、小蝦等，沒有有效開發利用。而很多小雜魚由于刺多極腥而加工成飼料和處理掉。而小魚身上有大量人體最易吸收鈣質，小雜魚和小蝦特有鮮和香營養高級美味資源。本發明有效開發利用資源，給人類帶來安全、營養、健康、 美味、佳肴。發明內容本發明的目的在于提供一種辣子海鮮魚醬的制作方法。采用的技術方案
本發明的辣子海鮮魚醬的制作方法，其特征包括以下工藝過程 1、把各種小雜魚、小蝦經過解凍，清除雜質和沙子。2、加工去腮、去內臟，將小雜魚切割2 — 3cm段。3、調配天然香料，取芭蒿0. 1—0. 2克、五味子0. 2—0. 25克、生姜0. 5—0. 6克、 元蔥1一2克、料酒0. 1—0. 3克、食鹽1一3克，與100克水混合制成天然香料。4、將加工原料放入調配好的天然香料腌制30—60分鐘。5、把腌制好的原料撈出脫水15 — 50分鐘。6、將脫水原料進行烤制20— 40分鐘，熟為止。7、把炒好花生豆10 — 30克、炸好辣椒碎片8 —10克、熟芝麻3— 5克、糖1一3克、 花椒油0. 5—2克、味精0. 5—1克、鹽0. 5—1克、辣椒油20— 40，與烤好的魚原料40-60 克混合制成海鮮魚醬成品。8、將制成的海鮮魚醬成品裝入瓶內并封蓋，殺菌在110 — 120°C溫度下殺菌40— 70分鐘，包裝入庫。本發明的主要優點是 1、全部無油炸天然綠色產品。2、產品鮮香誘人，品后自然有激情，適合現代人高品味要求。3、安全沒有任何添加劑和防腐劑，保質期M個月。4、資源豐富，投資少，效益高，大有開發價值。5、營養價值高，特別是小魚蝦的易吸收鈣量是其它鈣十幾倍，是人類最好美味營
養佳肴。
具體實施例方式本發明的案辣子海鮮魚醬的制作方法，包括以下工藝過程 1、把各種小雜魚、小蝦經過解凍，清除雜質和沙子。2、加工去腮、去內臟，將小雜魚切割2 — 3cm段。3、調配天然香料，取芭蒿0. 15克、五味子0.2克、生姜0.5克、元蔥1. 5克、料酒0. 2克、食鹽2克，與100克水混合制成天然香料。4、將加工原料放入調配好的天然香料腌制50分鐘。5、把腌制好的原料撈出脫水30分鐘。6、將脫水原料進行烤制30分鐘，熟為止。7、把炒好花生豆20克、炸好辣椒碎9克、熟芝麻4克、糖2克、花椒油1. 5克、味精 0. 8克、鹽0. 8克、烤好的魚原料50克、辣椒油30克混合制成海鮮魚醬成品。8、將制成的海鮮魚醬成品裝入瓶內并封蓋，殺菌在120°C溫度下殺菌60分鐘，包裝入庫。
權利要求
1.辣子海鮮魚醬的制作方法，其特征包括以下工藝過程(1)、把各種小雜魚、小蝦經過解凍，清除雜質和沙子；(2)、加工去腮、去內臟，將小雜魚切割2— 3cm段；(3)、調配天然香料，取芭蒿0.1—0. 2克、五味子0. 2—0. 25克、生姜0. 5—0. 6克、元蔥1一2克、料酒0. 1—0. 3克、食鹽1一3克，與100克水混合制成天然香料；(4)、將加工原料放入調配好的天然香料腌制30—60分鐘；(5)、把腌制好的原料撈出脫水15— 50分鐘；(6)、將脫水原料進行烤制20—40分鐘，熟為止；(7)、把炒好花生豆10— 30克、炸好辣椒碎片8 —10克、熟芝麻3— 5克、糖1一3克、花椒油0. 5—2克、味精0. 5—1克、鹽0. 5—1克、烤好的魚40— 60克、辣椒油20— 40克，與烤好的魚原料40-60克混合攪拌制成海鮮魚醬成品；(8)、將制成的海鮮魚醬成品裝入瓶內并封蓋，殺菌在110— 120°C溫度下殺菌40 — 70 分鐘，包裝入庫。
全文摘要
辣子海鮮魚醬的制作方法，其特征包括以下工藝過程(1)、把各種小雜魚、小蝦，清除雜質和沙子；(2)、去腮、去內臟，切割2-3cm段；(3)、調配天然香料(4)、將加工原料放入調配好的天然香料腌制30-60分鐘；(5)、把腌制好的原料撈出脫水15-50分鐘；(6)、將脫水原料進行烤制20-40分鐘；(7)、把調好魚醬配料與魚原料混合后攪拌均勻，裝入瓶內并封蓋，殺菌在110-120℃溫度下殺菌40-70分鐘，包裝入庫。本發明全部無油炸天然綠色產品，安全沒有任何添加劑和防腐劑，資源豐富，投資少，營養價值高。
文檔編號A23L1/325GK102240032SQ20111018607
公開日2011年11月16日 申請日期2011年7月5日 優先權日2011年7月5日
發明者李永明, 王寶泰 申請人:李永明, 王寶泰