專利名稱：鮮雞蛋的保鮮包裝加工一體化工藝的制作方法
技術領域：
本發明屬于包裝加工一體化工藝。
背景技術：
目前，受到通貨膨脹以及糧油、飼料價格上漲的影響，雞蛋的價格也出現大幅度的上漲，因此對于鮮雞蛋的合理保存顯得格外的重要。實驗數據顯示，在溫度是2V ~5V的情況下，雞蛋的保質期是40天，而冬季室內常溫下為15天，夏季室溫內常溫為10天，雞蛋超過保質期其新鮮程度和營養成分都會受到影響。如果存放時間過久，雞蛋會因細菌侵入而發生變質，出現粘殼、散黃等現象。因此，如何采取合理的保存方式盡力延緩雞蛋的變質，顯得尤為重要。傳統的鮮雞蛋保鮮方式是采用食品保險包，但這種保鮮方式只是延緩雞蛋的變 質，效果并不好。保險包裝加工一體化技術是指將食品的包裝和加工有機結合，使得食品在超過保鮮期后自動過渡到加工(在將食品進行包裝后，經過食品的發酵轉化，在包裝中實現非人力的加工)，從而形成一種特殊風味的食品。
發明內容
本發明就是針對上述問題，提供一種鮮雞蛋的保鮮包裝加工一體化工藝。對于上述目的，本發明是這樣實現的本發明中鮮雞蛋的保鮮包裝加工一體化過程(I)精選不變質不破損的鮮雞蛋，因為變質和破損的雞蛋會很容易帶入細菌和霉菌使整個物料受到污染影響物品的保鮮，必須在清洗工序前將其去除。(2)用潔凈的溫水將蛋皮表面贓物洗凈擦干，以洗去雞蛋物料表面的泥土等贓物，以保證其衛生和消除微生物的滋生源。 (3)對雞蛋物料進行酶鈍化處理。(4)用滲入生物酶和有關速成劑(與蛋成品有關的天然中草藥成分)涂抹或包裹物料。(5)選擇透氣性和密封性較好的塑料薄膜或者復合型薄膜將其包裝成品入庫。酶鈍化處理過程中使用的設備主要是空氣放電機，酶鈍化處理過程為將要處理的雞蛋放入密閉庫房或包裝容器中，處理時將空氣放電設備置于室內或將設備所產生的多種生成氣體引入室內，處理時間根據庫房或者包裝室的大小而定，處理后的物料進入到下一道工序。經過處理后的雞蛋在10天左右會自動從保鮮進入加工過程，最終得到類似于傳統加工所得到的皮蛋等產品。鮮雞蛋的保鮮包裝加工一體化過程的步驟(4)中用于鮮雞蛋的酶制劑是過氧化氫酶制劑，這種酶制劑具有還原性能抑制靶分子自動氧化即抑制自由基鏈反應，從而抑制脂類的酸敗產生。本發明的有益效果(I)在一段時間內保鮮，超過保鮮期后自動過渡到加工成熟期，形成特殊風味的食品，防止食品腐敗變質。(2)加工過程中不需要各種復雜設備，如殺菌鍋、鍋爐等，也不需要盛放容器，真正實現工廠化生產。(3)包裝加工一體化技術減少了傳統的食品加工中加熱、加壓等工藝，使得加工更加節能、簡單和實用。(4)加工成熟過程完全依靠生物酶的作用，通過食品潛熱達到自行成熟，徹底解決腐爛浪費等問題。
具體實施方式
本發明中鮮雞蛋的保鮮包裝加工一體化過程(I)精選不變質不破損的鮮雞蛋，因為變質和破損的雞蛋會很容易帶入細菌和霉菌使整個物料受到污染影響物品的保鮮，必須在清洗工序前將其去除。(2)用潔凈的溫水將蛋皮表面贓物洗凈擦干，以洗去雞蛋物料表面的泥土等贓物，以保證其衛生和消除微生物的滋生源。(3)對雞蛋物料進行酶鈍化處理。(4)用滲入生物酶和有關速成劑(與蛋成品有關的天然中草藥成分)涂抹或包裹物料。(5)選擇透氣性和密封性較好的塑料薄膜或者復合型薄膜將其包裝成品入庫。保鮮包裝加工一體化使用的酶鈍化處理設備主要是空氣放電機，它利用臭氧的氧化作用直接殺死附著在機體表面的微生物，可殺死空氣中及其它環境中存在的微生物，減少二次污染的危險性，間接增加值制品的保存性。用于酶鈍化的空氣放電機采用紊流式非均勻電場無聲放電加電暈放電的組合電極結構，風阻小，提高了氣流速度和冷卻速率，提高了放電生成氣的產率，縮小了機器的體積和重量，使氣流狀況達到保鮮要求的最佳狀態。步驟(3)中酶鈍化處理過程為將要處理的雞蛋放入密閉庫房或包裝容器中，處理時將空氣放電設備置于室內或將設備所產生的多種生成氣體引入室內，處理時間根據庫房或者包裝室的大小而定，處理后的物料進入到下一道工序。經過處理后的雞蛋在10天左右會自動從保鮮進入加工過程，最終得到類似于傳統加工所得到的皮蛋等產品。雞蛋在儲藏、加工和烹制過程中發生的過氧化作用對雞蛋的穩定性和質量影響較大。脂類的過氧化作用是自由基對不飽和脂肪酸作用發生過氧化反應的過程，是典型的活性氧參與的自由基鏈反應，也是一個導致脂肪酸化和腐化的過程。脂類過氧化物(LPO)的水平隨儲藏時間的延長而不斷增加(P < O. 01)，但蛋清中的LPO在儲藏過程中沒有發生明顯的變化，O2-和HO-自由基是啟動LPO的關鍵因素。自由基超氧陰離子(O2-)是一種在機體正常代謝過程中即可產生的活性氧，性質活潑，并可經過進一步反應形成羥基(HO-)等自由基。中間產物自由基非常活潑，反應性極強，容易反應生成穩定分子。導致蛋白質分子的聚合，雞蛋中的脂類過氧化反應使膜不飽和脂肪酸減少，膜脂的流動性降低，反應的終產物丙二醛能導致蛋白質的交聯。鮮雞蛋的保鮮包裝加工一體化過程的步驟(4)中用于鮮雞蛋的酶制劑是過氧化氫酶制劑，這種酶制劑具有還原性能抑制靶分子自動氧化即抑制自由基鏈反應，從而抑制脂類的酸敗產生。
生物酶制劑的加入有干料直接加入法和溶解加入法，溶解加入法是將酶制劑用水或其溶劑進行溶解后，再與其它成分形成混合溶液，然后與所要加工保鮮的物料一道進行包裝密封，酶制劑在包裝中慢慢滲入物料體內發揮作用。
權利要求
1.鮮雞蛋的保鮮包裝加工一體化工藝，其特征在于加工過程為 (1)精選不變質不破損的鮮雞蛋，因為變質和破損的雞蛋會很容易帶入細菌和霉菌使整個物料受到污染影響物品的保鮮，必須在清洗工序前將其去除， (2)用潔凈的溫水將蛋皮表面贓物洗凈擦干，以洗去雞蛋物料表面的泥土等贓物，以保證其衛生和消除微生物的滋生源， (3)對雞蛋物料進行酶鈍化處理， (4)用滲入生物酶和有關速成劑(與蛋成品有關的天然中草藥成分)涂抹或包裹物料， (5)選擇透氣性和密封性較好的塑料薄膜或者復合型薄膜將其包裝成品入庫。
2.根據權利要求I所述的鮮雞蛋的保鮮包裝加工一體化工藝，其特征在于步驟(3)中使用的設備是空氣放電機。
3.根據權利要求I所述的鮮雞蛋的保鮮包裝加工一體化工藝，其特征在于步驟(4)中用于鮮雞蛋的酶制劑是過氧化氫酶制劑。
全文摘要
鮮雞蛋的保鮮包裝加工一體化工藝屬于包裝加工一體化工藝。本發明提供一種鮮雞蛋的保鮮包裝加工一體化工藝。本發明中鮮雞蛋的保鮮包裝加工一體化過程(1)精選不變質不破損的鮮雞蛋，因為變質和破損的雞蛋會很容易帶入細菌和霉菌使整個物料受到污染影響物品的保鮮，必須在清洗工序前將其去除。(2)用潔凈的溫水將蛋皮表面贓物洗凈擦干，以洗去雞蛋物料表面的泥土等贓物，以保證其衛生和消除微生物的滋生源。(3)對雞蛋物料進行酶鈍化處理。(4)用滲入生物酶和有關速成劑(與蛋成品有關的天然中草藥成分)涂抹或包裹物料。(5)選擇透氣性和密封性較好的塑料薄膜或者復合型薄膜將其包裝成品入庫。
文檔編號A23B5/06GK102885124SQ201110201020
公開日2013年1月23日 申請日期2011年7月19日 優先權日2011年7月19日
發明者王杰 申請人:王杰