專利名稱：一種桑葚葡萄酒及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種葡萄酒，屬于酒制品技術領域，具體地說是一種桑葚葡萄酒。本發明還涉及所述桑葚葡萄酒的制備方法。
背景技術：
隨著社會經濟的不斷發展和人們生活水平的不斷提高，人們對生活質量和飲食時尚的要求也在不斷的改善，越來越多的人喜歡喝些有特色且低度、對身體有保健作用的酒， 于是有利心腦血管、具有滋陰補腎、強壯健體功能的酒越來越受到人們的喜愛，其中葡萄酒以及以葡萄酒為主的保健酒成為人們首選的品種之一。桑葚俗稱“男人果”，具有滋陰補腎、 健腦益智等功能，對人體有很多益處，但是該產品收獲期短，市場供應期有限，不易儲存，不能長年供人食用，通過深加工使其成為飲品且能每天飲用，是人們尋求解決的一條途徑。 CN101082016A公開了一種海洋生物葡萄酒的生產方法，生產原料以優質葡萄酒為基質，以天然鮮鮑魚、海參為主料，以枸杞子、山藥、甘草、肉桂、棗、桑葚、葛根為配料配制而成。生產方法一是分別取新鮮鮑魚和新鮮海參，將可用部分預冷煮熟，稀堿發制至恒重，深冷凍真空凍干進行粉碎、過篩、殺菌，形成粉狀鮑魚固形物和海參固形物。二是分別取枸杞子、山藥、甘草、肉桂、棗、桑葚、葛根，將可用部分清理烘干，真空冷凍干燥，粉碎、過篩、殺菌，蒸曬處理形成粉狀山珍固形物。三是將鮑魚、海參固形物和山珍固形物分別置于優質葡萄酒中浸泡若干天，過濾取濾液混合攪拌，加溫除醇，混合乳化均質，再經過濾調味、澄清、滅菌后灌裝。CN101589798A公開了一種保健葡萄酒及制備方法，它由以下重量百分比的原料制成 干紅葡萄酒20-40%，藥汁60-80%。所述的藥汁由桑葚1_5%，鮮姜10-15%，板栗1_5%， 甘草0. 4-2 %，枸杞0. 6-4. 5 %，水60-80 %制成，為改善口感，還可以加入砂糖10-20 %。 CN101591597A公開了一種補肝腎葡萄酒，各組分用量為在下述重量份范圍都具有較好療效桑葚6-9份、杜仲4-6份、枸杞子4-6份、山藥4-6份、生地黃2_4份。CN1347978A公開了一種桑葚子酒，以高粱、玉米等雜糧為主要原料，將原料粉碎、加水拌料、蒸熟，其特征在于將桑葚子搗碎，與蒸熟的原料混合下窖發酵，發酵好之后進行蒸餾或用氣化離心法出酒。 CN1560217A公開了一種桑葚干紅酒生產工藝，其特征是，它包括如下工藝流程桑葚破碎打漿一配料一前發酵一分離排渣一后發酵一第一次倒罐一密封一第二次倒罐一密封一第三次倒罐一密封一澄清一調配一冷凍；其中，配料為加糖、亞硫酸、果膠酶、桑葚果原漿； 前發酵為原料漿入罐后，加酵母液進行發酵；分離排渣為先將清汁放出，余下漿汁過濾； 后發酵為將榨汁液與發酵液合并進入后發酵工序，并進行三次倒罐，將上層酒液提取；澄清為采用明膠對提取液進行澄清。CN101440337A公開了一種桑葚子酒，以高粱、玉米等雜糧為主要原料，將原料粉碎、加水拌料、蒸熟，其特征在于將桑葚子搗碎，與蒸熟的原料混合下窖發酵，發酵好之后進行蒸餾或用氣化離心法出酒。CN101074413A公開了一種桑葚酒生產新工藝，是以新鮮桑葚果實為原料，通過破碎壓榨，果汁經成分調整，加入已活化的果膠澄清處理后，加入活性干酵母，控溫發酵完畢與葡萄酒，苦艾浸泡酒，薄荷浸泡酒混合調配， CN102071121A公開了一種桑葚子酒，以高粱、玉米為主要釀酒原料，在原料中加入占原料總重量5% -7%的桑葚子，混合均勻后一起粉碎，加水拌料，蒸熟，下窖發酵，蒸餾后即得到所需要的桑葚子酒。CN 101050407A公開了一種靈芝葡萄酒，它由以下重量百分比的原料制成鮮葡萄50-65 %，靈芝4-8 %，黃芪3-7 %，甘草3_7 %，紅棗肉4_8 %、蜂蜜3_8 %、酵母 3-7%、白糖8-12%。制備方法是將各原料破碎后充分混和。將混和物送入發酵醞進行密封自行發酵。將發酵物進行壓榨。將榨出的混和酒液過濾、沉淀。將其上清液殺菌、計量、分裝即制成本發明成品。以上這些技術對于本發明如何使桑葚葡萄酒風味濃郁、具有營養價值和保健作用、解決桑葚不易儲存問題等并未給出具體的指導方案。
發明內容
本發明所要解決的技術問題在于，提供一種桑葚葡萄酒，該桑葚葡萄酒風味濃郁， 既具有葡萄及其它組合物的營養價值又具有保健作用，還解決桑葚不易儲存、不能長年供人食用的問題。為此，本發明還要提供所述桑葚葡萄酒的制備方法，該制備方法簡單易行，生產周期短、成本低，可大規模生產。為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案如下—種桑葚葡萄酒，其技術方案在于它是按以下重量百分比的兩組原料制成的其中，第一組原料的組分與含量的重量百分比為新鮮桑葚85 93%，蜂蜜4% 7%，酵母3% 8%，新鮮桑葚、蜂蜜、酵母三種原料的重量百分比之和為100% ；第二組原料的組分與含量的重量百分比為去梗的新鮮葡萄60 70%，枸杞子4% 8%，何首烏 2% 6%，黃芪2% 5%，甘草2% 6%，蛹蟲草0. 3% 0. 5%,白糖10% 15%，酵母 3% 8%，新鮮葡萄、枸杞子、何首烏、黃芪、甘草、蛹蟲草、白糖、酵母八種原料的重量百分比之和為100% ；所述的桑葚葡萄酒它可以是按以下重量百分比的兩組原料制成的(優選配比)其中，第一組原料的組分與含量的重量百分比為新鮮桑葚90%，蜂蜜6%，酵母 4%，新鮮桑葚、蜂蜜、酵母三種原料的重量百分比之和為100% ；第二組原料的組分與含量的重量百分比為去梗的新鮮葡萄65%，枸杞子5%，何首烏4%，黃芪3%，甘草3%，蛹蟲草0.4%，白糖13%，酵母6.6%，新鮮葡萄、枸杞子、何首烏、黃芪、甘草、蛹蟲草、白糖、酵母八種原料的重量百分比之和為100%。上述所用的酵母為葡萄酒用酵母液。上述所用的酵母還可以為葡萄酒干酵母的配制液，葡萄酒干酵母的配制液為干酵母與溫水的化開液，所用溫水(白開水)為開水(煮沸后的水)晾至30 40°C，干酵母與溫水的重量之比為1 60。所述的桑葚葡萄酒的制備方法包括第一半成品桑葚葡萄酒的制備方法、第二半成品桑葚葡萄酒的制備方法、合成桑葚葡萄酒成品的方法。所述的第一半成品桑葚葡萄酒的制備方法包括如下工藝步驟①按上述第一組原料的重量百分比稱取精選的新鮮桑葚，將其放入打漿機內打漿而成漿料；②按上述第一組原料的重量百分比分別稱取蜂蜜、酵母，將二者與步驟①中制得的漿料放在一起，攪拌混合得到混合物，將該混合物送入發酵罐內，混合物占發酵罐2/3的容積，然后進行密封自行發酵，發酵溫度為25 30°C，發酵時間為20 30天；③將步驟②所得發酵物送入壓榨機進行壓榨，去掉殘渣獲得混合酒液，將混合酒液過濾，經自然沉淀后取其上清液，將上清液殺菌、 計量、分裝，即制成第一半成品桑葚葡萄酒；所述的第二半成品桑葚葡萄酒的制備方法包括如下工藝步驟(1)按上述第二組原料的重量百分比分別稱取精選的新鮮葡萄、枸杞子、何首烏、黃芪、甘草、蛹蟲草，將它們分別送入破碎機進行破碎(新鮮葡萄除梗破碎)；(2)按上述第二組原料的重量百分比分別稱取白糖、酵母，將這兩種原料與上述步驟(1)中已經破碎的六種原料送入攪拌機進行充分混合得到混合物，將該混合物送入發酵罐內，混合物占發酵罐2/3的容積，然后進行密封自行發酵，發酵溫度為25 30°C，發酵時間為20 30天； (3)將步驟( 所得發酵物送入壓榨機進行壓榨，去掉殘渣獲得混合酒液，將混合酒液過濾，經自然沉淀后取其上清液，將上清液殺菌、計量、分裝，即制成第二半成品桑葚葡萄酒； 所述的合成桑葚葡萄酒成品的方法是，將第一半成品桑葚葡萄酒與第二半成品桑葚葡萄酒混合攪拌，第一半成品桑葚葡萄酒的重量與第二半成品桑葚葡萄酒的重量之比為1 4 5. 7，然后殺菌、計量、分裝，即制成桑葚葡萄酒成品。上述技術方案中，第一半成品桑葚葡萄酒的制備方法中，步驟②中發酵溫度最好為30°C，發酵時間最好為25天。上述第二半成品桑葚葡萄酒的制備方法中，步驟O)中發酵溫度最好為30°C，發酵時間最好為25天。上述第一半成品桑葚葡萄酒的制備方法中， 步驟①中所用的打漿機最好為不銹鋼打漿機(或者說是不銹鋼水果打漿機)。上述第一半成品桑葚葡萄酒的制備方法中，在進行步驟②前最好將步驟①中制得的漿料再通過食品擠壓機把桑葚籽粒擠碎而實現細加工。上述第一半成品桑葚葡萄酒的制備方法中，步驟②中所用的發酵罐最好為不銹鋼調溫發酵罐；上述第二半成品桑葚葡萄酒的制備方法中，步驟 (2)中所用的發酵罐最好為不銹鋼調溫發酵罐。本發明的桑葚葡萄酒風味獨特，酒色紅黑，酒體透亮且有光澤，口感好，入口香，落口甜，具有香、苦、辣、酸、甜等余味(回味悠長)。且營養豐富，能排毒養顏，滋陰補腎、明目， 有利于心腦血管的健康，減少了心腦血管的發病率，增強了身體免疫力，適合青壯年及老人常飲，更利于男人腎功能的健康及體力恢復。將桑葚制成葡萄酒，能避開桑葚盛果期成熟高峰，解決了桑葚不易儲存、運輸不暢、客商不多、農民豐產不豐收的弊端。將桑葚制成葡萄酒，屬于將農產品深加工，使其成為飲品且能每天飲用，使產品增值，農民增收，可創造更多的就業機會。綜上所述，本發明的桑葚葡萄酒，風味濃郁，既具有了葡萄及其它組合物的營養價值又具有保健作用。還解決了桑葚不易儲存、不能長年供人食用的問題。該制備方法簡單易行，生產周期短、成本低，可大規模生產。
具體實施例方式實施例1 本發明所述的桑葚葡萄酒它是按以下重量百分比(重量配比)的兩組原料制成的其中，第一組原料的組分與含量的重量百分比為新鮮桑葚90%，蜂蜜6%，酵母 4%，新鮮桑葚、蜂蜜、酵母三種原料的重量百分比之和為100% ；第二組原料的組分與含量的重量百分比為去梗的新鮮葡萄65%，枸杞子5%，何首烏4%，黃芪3%，甘草3%，蛹蟲草0.4%，白糖13%，酵母6.6%，新鮮葡萄、枸杞子、何首烏、黃芪、甘草、蛹蟲草、白糖、酵母八種原料的重量百分比之和為100%。上述所用的酵母為葡萄酒用酵母液。上述所用的酵母還可以為葡萄酒干酵母的配制液，葡萄酒干酵母的配制液為干酵母與溫水的化開液， 所用溫水(白開水)為開水(煮沸后的水)晾至30 40°C，干酵母與溫水的重量之比為 1 60。干酵母可以使用市場上銷售的安琪牌葡萄酒高活性干酵母。上述各原料都是精選的，新鮮桑葚、新鮮葡萄可以用清水洗凈，再用(軸流)風機吹干外表面水份。新鮮葡萄為除梗葡萄(粒)。所述的桑葚葡萄酒的制備方法(或者說是桑葚葡萄酒的生產方法、釀造方法)包括第一半成品桑葚葡萄酒的制備方法、第二半成品桑葚葡萄酒的制備方法、合成桑葚葡萄酒成品的方法。所述的第一半成品桑葚葡萄酒的制備方法包括如下工藝步驟①按上述第一組原料的重量百分比稱取精選的新鮮桑葚90千克，將其放入打漿機內打漿(打碎、粉碎)而成漿料(漿體和漿液)，所用的打漿機最好為不銹鋼打漿機(或者說是不銹鋼水果打漿機)。 之后最好將制得的漿料再通過食品擠壓機把桑葚籽粒擠碎而實現細加工，從而獲得其中更多的營養成分，為桑葚葡萄酒的良好品質確定基礎。所用的食品擠壓機為市場上銷售的產品，可以為多軸擠壓機。②按上述第一組原料的重量百分比分別稱取蜂蜜6千克、酵母4千克，將二者與步驟①中制得的漿料放在一起，攪拌混合得到混合物，將該混合物送入發酵罐內，混合物占發酵罐2/3的容積，即混合物的送入量占發酵罐2/3的容積(即占發酵容器 2/3的容積)然后進行密封自行發酵，發酵溫度為30°C，發酵時間為25天。所用的發酵罐最好為不銹鋼調溫發酵罐。③將步驟②所得發酵物送入壓榨機進行壓榨，去掉殘渣獲得混合酒液，將混合酒液過濾，經自然沉淀后取其上清液，將上清液殺菌、計量、分裝，即制成第一半成品桑葚葡萄酒。所述的第二半成品桑葚葡萄酒的制備方法包括如下工藝步驟(1) 按上述第二組原料的重量百分比分別稱取精選的新鮮葡萄65千克、枸杞子5千克、何首烏 4千克、黃芪3千克、甘草3千克、蛹蟲草0. 4千克，將它們分別送入(常規的)破碎機進行破碎，新鮮葡萄除梗破碎，即在破碎前新鮮葡萄最好先不去梗(不除去果梗)，可按去梗的新鮮葡萄的重量換算成未去梗的新鮮葡萄的重量(換算關系是未去梗的新鮮葡萄的重量乘以0.94 0.95就是去梗的新鮮葡萄的重量)，在破碎時摘掉梗即可。( 按上述第二組原料的重量百分比分別稱取白糖13千克、酵母6.6千克，將這兩種原料與上述步驟(1)中已經破碎的五種原料送入攪拌機進行充分混合得到混合物，將該混合物送入發酵罐內，混合物(的送入量)占發酵罐2/3的容積(即占發酵容器2/3的容積)，然后進行密封自行發酵，發酵溫度為30°C，發酵時間為25天(而得發酵物)，所用的發酵罐最好為不銹鋼調溫發酵罐。( 將步驟( 所得發酵物送入壓榨機進行壓榨，去掉殘渣獲得混合酒液，具體是發酵物(發酵混合物)分三層，上層為混合漂浮物，中層為酒液，下層為葡萄籽(葡萄籽取出晾干后破碎榨油可食用)，將上層混合漂浮物送入壓榨機內進行壓榨，獲得酒液，再同中層酒液一起倒出罐進行過濾(去掉殘渣)獲得混合液，將混合酒液過濾，經自然沉淀后取其上清液，將上清液殺菌、計量、分裝，即制成第二半成品桑葚葡萄酒。所述的合成桑葚葡萄酒成品的方法是，將第一半成品桑葚葡萄酒與第二半成品桑葚葡萄酒混合攪拌，第一半成品桑葚葡萄酒的重量與第二半成品桑葚葡萄酒的重量之比為1 5，然后殺菌、計量、分裝，即制成桑葚葡萄酒成品。實施例2 本發明所述的桑葚葡萄酒它是按以下重量百分比(重量配比)的兩組原料制成的其中，第一組原料的組分與含量的重量百分比為新鮮桑葚93%，蜂蜜4%，酵母3%，新鮮桑葚、蜂蜜、酵母三種原料的重量百分比之和為100% ；第二組原料的組分與含量的重量百分比為去梗的新鮮葡萄60%，枸杞子8%，何首烏2%，黃芪5%，甘草6%，蛹蟲草0.3%，白糖14. 7%，酵母4%，新鮮葡萄、枸杞子、何首烏、黃芪、甘草、蛹蟲草、白糖、酵母八種原料的重量百分比之和為100%。上述所用的酵母為葡萄酒用酵母液。上述所用的酵母還可以為葡萄酒干酵母的配制液，葡萄酒干酵母的配制液為干酵母與溫水的化開液， 所用溫水(白開水)為開水(煮沸后的水)晾至30 40°C，干酵母與溫水的重量之比為 1 60。干酵母可以使用市場上銷售的安琪牌葡萄酒高活性干酵母。所述的桑葚葡萄酒的制備方法包括第一半成品桑葚葡萄酒的制備方法、第二半成品桑葚葡萄酒的制備方法、合成桑葚葡萄酒成品的方法。上述第一半成品桑葚葡萄酒的制備方法中，步驟②中發酵溫度可以為25°C，發酵時間可以為30天。上述第二半成品桑葚葡萄酒的制備方法中，步驟(2) 中發酵溫度可以為^°C，發酵時間可以為22天。上述合成桑葚葡萄酒成品的方法中，第一半成品桑葚葡萄酒的重量與第二半成品桑葚葡萄酒的重量之比可以為1 4。所述的桑葚葡萄酒的制備方法其它同實施例1。實施例3 本發明所述的桑葚葡萄酒它是按以下重量百分比(重量配比)的兩組原料制成的其中，第一組原料的組分與含量的重量百分比為新鮮桑葚85%，蜂蜜7%，酵母 8%，新鮮桑葚、蜂蜜、酵母三種原料的重量百分比之和為100% ；第二組原料的組分與含量的重量百分比為去梗的新鮮葡萄70%，枸杞子6.5%，何首烏6%，黃芪2%，甘草2%，蛹蟲草0. 5%，白糖10%，酵母3%，新鮮葡萄、枸杞子、何首烏、黃芪、甘草、蛹蟲草、白糖、酵母八種原料的重量百分比之和為100%。上述所用的酵母為葡萄酒用酵母液。上述所用的酵母還可以為葡萄酒干酵母的配制液，葡萄酒干酵母的配制液為干酵母與溫水的化開液， 所用溫水(白開水)為開水(煮沸后的水)晾至30 40°C，干酵母與溫水的重量之比為 1 60。干酵母可以使用市場上銷售的安琪牌葡萄酒高活性干酵母。所述的桑葚葡萄酒的制備方法包括第一半成品桑葚葡萄酒的制備方法、第二半成品桑葚葡萄酒的制備方法、合成桑葚葡萄酒成品的方法。上述第一半成品桑葚葡萄酒的制備方法中，步驟②中發酵溫度可以為觀°0，發酵時間可以為23天。上述第二半成品桑葚葡萄酒的制備方法中，步驟O)中發酵溫度可以為25°C，發酵時間可以為觀天。上述合成桑葚葡萄酒成品的方法中，第一半成品桑葚葡萄酒的重量與第二半成品桑葚葡萄酒的重量之比可以為1 5.6。所述的桑葚葡萄酒的制備方法其它同實施例1。所述的桑葚(果)成熟后不宜采摘及運輸，故采收時不宜太熟，將較成熟的桑葚采摘后，可精選新鮮較成熟的桑葚置于有數孔通氣的塑料袋中，以2 3公斤為單位封口，放置在5 9°C的調溫庫中分單層放于不同高度的貨架上；使桑葚在調溫庫中自行脫澀脫酸， 便其更成熟，有黑色及光澤為目的。桑葚的存放時間視其成熟目的效果而確定。
權利要求
1.一種桑葚葡萄酒，其特征在于它是按以下重量百分比的兩組原料制成的其中，第一組原料的組分與含量的重量百分比為新鮮桑葚85 93%，蜂蜜4% 7%，酵母3% 8%，新鮮桑葚、蜂蜜、酵母三種原料的重量百分比之和為100% ；第二組原料的組分與含量的重量百分比為去梗的新鮮葡萄60 70%，枸杞子4% 8%，何首烏 2% 6%，黃芪2% 5%，甘草2% 6%，蛹蟲草0. 3% 0. 5%,白糖10% 15%，酵母 3% 8%，新鮮葡萄、枸杞子、何首烏、黃芪、甘草、蛹蟲草、白糖、酵母八種原料的重量百分比之和為 100% ；所述的桑葚葡萄酒的制備方法包括第一半成品桑葚葡萄酒的制備方法、第二半成品桑葚葡萄酒的制備方法、合成桑葚葡萄酒成品的方法，所述的第一半成品桑葚葡萄酒的制備方法包括如下工藝步驟①按上述第一組原料的重量百分比稱取精選的新鮮桑葚，將其放入打漿機內打漿而成漿料；②按上述第一組原料的重量百分比分別稱取蜂蜜、酵母，將二者與步驟①中制得的漿料放在一起，攪拌混合得到混合物，將該混合物送入發酵罐內，混合物占發酵罐2/3的容積，然后進行密封自行發酵， 發酵溫度為25 30°C，發酵時間為20 30天；③將步驟②所得發酵物送入壓榨機進行壓榨，去掉殘渣獲得混合酒液，將混合酒液過濾，經自然沉淀后取其上清液，將上清液殺菌、計量、分裝，即制成第一半成品桑葚葡萄酒；所述的第二半成品桑葚葡萄酒的制備方法包括如下工藝步驟(1)按上述第二組原料的重量百分比分別稱取精選的新鮮葡萄、枸杞子、何首烏、黃芪、甘草、蛹蟲草，將它們分別送入破碎機進行破碎；( 按上述第二組原料的重量百分比分別稱取白糖、酵母，將這兩種原料與上述步驟(1)中已經破碎的六種原料送入攪拌機進行充分混合得到混合物，將該混合物送入發酵罐內，混合物占發酵罐2/3的容積，然后進行密封自行發酵，發酵溫度為25 30°C，發酵時間為20 30天；C3)將步驟( 所得發酵物送入壓榨機進行壓榨，去掉殘渣獲得混合酒液，將混合酒液過濾，經自然沉淀后取其上清液，將上清液殺菌、計量、分裝，即制成第二半成品桑葚葡萄酒；所述的合成桑葚葡萄酒成品的方法是，將第一半成品桑葚葡萄酒與第二半成品桑葚葡萄酒混合攪拌，第一半成品桑葚葡萄酒的重量與第二半成品桑葚葡萄酒的重量之比為 1 4 5. 7，然后殺菌、計量、分裝，即制成桑葚葡萄酒成品。
2.根據權利要求1所述的桑葚葡萄酒，其特征在于它是按以下重量百分比的兩組原料制成的其中，第一組原料的組分與含量的重量百分比為新鮮桑葚90%，蜂蜜6%，酵母4%， 新鮮桑葚、蜂蜜、酵母三種原料的重量百分比之和為100% ；第二組原料的組分與含量的重量百分比為去梗的新鮮葡萄65%，枸杞子5%，何首烏4%，黃芪3%，甘草3%，蛹蟲草 0.4%，白糖13%，酵母6.6%，新鮮葡萄、枸杞子、何首烏、黃芪、甘草、蛹蟲草、白糖、酵母八種原料的重量百分比之和為100%。
3.根據權利要求1所述的桑葚葡萄酒，其特征在于上述所用的酵母為葡萄酒用酵母液。
4.根據權利要求1所述的桑葚葡萄酒，其特征在于上述所用的酵母為葡萄酒干酵母的配制液，葡萄酒干酵母的配制液為干酵母與溫水的化開液，所用溫水為開水晾至30 40°C，干酵母與溫水的重量之比為1 60。
5.一種權利要求1所述的桑葚葡萄酒的制備方法，其特征在于它包括第一半成品桑葚葡萄酒的制備方法、第二半成品桑葚葡萄酒的制備方法、合成桑葚葡萄酒成品的方法，所述的第一半成品桑葚葡萄酒的制備方法包括如下工藝步驟①按上述第一組原料的重量百分比稱取精選的新鮮桑葚，將其放入打漿機內打漿而成漿料；②按上述第一組原料的重量百分比分別稱取蜂蜜、酵母，將二者與步驟①中制得的漿料放在一起，攪拌混合得到混合物，將該混合物送入發酵罐內，混合物占發酵罐2/3的容積，然后進行密封自行發酵， 發酵溫度為25 30°C，發酵時間為20 30天；③將步驟②所得發酵物送入壓榨機進行壓榨，去掉殘渣獲得混合酒液，將混合酒液過濾，經自然沉淀后取其上清液，將上清液殺菌、計量、分裝，即制成第一半成品桑葚葡萄酒；所述的第二半成品桑葚葡萄酒的制備方法包括如下工藝步驟(1)按上述第二組原料的重量百分比分別稱取精選的新鮮葡萄、枸杞子、何首烏、黃芪、甘草、蛹蟲草，將它們分別送入破碎機進行破碎；( 按上述第二組原料的重量百分比分別稱取白糖、酵母，將這兩種原料與上述步驟(1)中已經破碎的六種原料送入攪拌機進行充分混合得到混合物，將該混合物送入發酵罐內，混合物占發酵罐2/3的容積，然后進行密封自行發酵，發酵溫度為25 30°C，發酵時間為20 30天；C3)將步驟( 所得發酵物送入壓榨機進行壓榨，去掉殘渣獲得混合酒液，將混合酒液過濾，經自然沉淀后取其上清液，將上清液殺菌、計量、分裝，即制成第二半成品桑葚葡萄酒；所述的合成桑葚葡萄酒成品的方法是，將第一半成品桑葚葡萄酒與第二半成品桑葚葡萄酒混合攪拌，第一半成品桑葚葡萄酒的重量與第二半成品桑葚葡萄酒的重量之比為 1 4 5. 7，然后殺菌、計量、分裝，即制成桑葚葡萄酒成品。
6.根據權利要求5所述的桑葚葡萄酒的制備方法，其特征在于上述第一半成品桑葚葡萄酒的制備方法中，步驟②中發酵溫度為30°C，發酵時間為25天。
7.根據權利要求5所述的桑葚葡萄酒的制備方法，其特征在于上述第二半成品桑葚葡萄酒的制備方法中，步驟O)中發酵溫度為30°C，發酵時間為25天。
8.根據權利要求5所述的桑葚葡萄酒的制備方法，其特征在于上述第一半成品桑葚葡萄酒的制備方法中，步驟①中所用的打漿機為不銹鋼打漿機。
9.根據權利要求5所述的桑葚葡萄酒的制備方法，其特征在于上述第一半成品桑葚葡萄酒的制備方法中，在進行步驟②前將步驟①中制得的漿料再通過食品擠壓機把桑葚籽粒擠碎而實現細加工。
10.根據權利要求5所述的桑葚葡萄酒的制備方法，其特征在于上述第一半成品桑葚葡萄酒的制備方法中，步驟②中所用的發酵罐為不銹鋼調溫發酵罐；上述第二半成品桑葚葡萄酒的制備方法中，步驟O)中所用的發酵罐為不銹鋼調溫發酵罐。
全文摘要
一種桑葚葡萄酒及其制備方法，桑葚葡萄酒是按以下重量百分比的兩組原料制成的第一組原料的組分與含量的重量百分比為新鮮桑葚85～93％，蜂蜜4％～7％，酵母3％～8％；第二組原料的組分與含量的重量百分比為去梗的新鮮葡萄60～70％，枸杞子4％～8％，何首烏2％～6％，黃芪2％～5％，甘草2％～6％，蛹蟲草0.3％～0.5％，白糖10％～15％，酵母3～8％。桑葚葡萄酒的制備方法包括第一半成品桑葚葡萄酒的制備方法、第二半成品桑葚葡萄酒的制備方法、合成桑葚葡萄酒成品的方法。本發明的桑葚葡萄酒風味濃郁，既具有了葡萄及其它組合物的營養價值又具有保健作用，還解決了桑葚不易儲存、不能長年供人食用的問題；該制備方法簡單易行，生產周期短、成本低，可大規模生產。
文檔編號C12R1/865GK102277251SQ201110201029
公開日2011年12月14日 申請日期2011年7月19日 優先權日2011年7月19日
發明者崔聯營 申請人:崔聯營