專利名稱：一種草莓酸奶布丁及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種草莓酸奶布丁及其制作方法，屬于食品加工領域。
背景技術：
布丁屬于果凍的一種，隨著人們物質生活的提高，人們對食品的要求越來越注重食品的質量和營養價值，但是目前市場上所銷售的布丁大多是用水果香精和色素調配而成的，雖然已被人們所接受，但消費者更希望得到原汁原味營養豐富的食品。草莓是人體必需的纖維素、鐵、鉀、維生素C和黃酮類等成分的重要來源。近年來醫學研究表明，草莓有益心健腦的獨特功效，特別對于防止冠心病、腦溢血及粥樣動脈硬化等疾病有很大作用。草莓在抗癌水果中，草莓的作用位居首位。新鮮草莓中含有一種奇妙 的鞣酸物質，可在體內產生抗毒作用，阻止癌細胞的形成。此外，草莓中還有一種胺類物質，對預防白血病、再生障礙性貧血等血液病也能起到很好的效果。明膠是一種從動物的骨頭、皮膚、肌腱和肌肉中提取出來，經過酸、堿或酶的部分水解而獲得的天然、可溶解、具有凝膠能力的蛋白質。明膠的化學組成與膠原基本相同，都含有18種氨基酸，而且還含有多種無機元素。本發明以明膠和酸奶為主要配料，并以營養豐富的草莓粉為配料制作草莓酸奶布丁，得到一種色澤清新、營養豐富且有草莓特有風味和藥用價值的草莓酸奶布丁。
發明內容
本發明的目的在于為人們提供一種天然綠色的草莓酸奶布丁，既不失布丁的特性，又不失草莓的獨特風味，給人一種清新的感覺。本發明所述的草莓酸奶布丁，其組成及配比如下
配比按添加的酸奶質量百分比計，
明膠1-10% ；
白砂糖10-30% ；
草莓汁粉1-10% ；
山梨酸鉀O. 05%。本發明所述的草莓酸奶布丁的工藝流程如下
(1)將明膠與白砂糖加適量水混合，水浴加熱使其溶解，水浴溫度為30_60°C，水浴時間為 30min-8h ；
(2)取市售草莓汁粉加適量水混合使其溶解；
(3)將上述步驟(I)(2)中所得混合物加入酸奶中，在微溫條件下攪拌均勻；
(4)注模，包裝；
(5)于4-6°C條件下保存。
具體實施方式
實施例I
本實施例的草莓酸奶布丁組成及配比如下
配比按添加的酸奶質量百分比計 明膠2%
白砂糖10%
草莓汁粉4%
山梨酸鉀O. 05%
本實施例的制作方法如下
Cl)明膠與白砂糖加水混合后，水浴。水浴溫度為30-60°C，水浴時間為30min-8h，備
用；
(2)草莓汁粉加水溶解,備用；
(3)將(I)、(2)溶液在微溫環境下加入酸奶中，攪拌均勻；
(4)注模、包裝；
(5)在4°C恒溫箱中保存；
實施例2
本實施例的草莓酸奶布丁組成及配比如下
配比按添加的酸奶質量百分比計 明膠4%
白砂糖20%
草莓汁粉6%
山梨酸鉀O. 05%
如實施例I所述方法制作草莓酸奶布丁。實施例3
本實施例的草莓酸奶布丁組成及配比如下
配比按添加的酸奶質量百分比計 明膠8%
白砂糖30%
草莓汁粉8%
山梨酸鉀O. 05%
如實施例I所述方法制作草莓酸奶布丁。
權利要求
1.一種草莓酸奶布丁，其組成及配比如下明膠1-10% 白砂糖10-30% 市售草莓汁粉1-10% 山梨酸鉀O. 05% 市售酸奶水適量 一種草莓酸奶布丁的制作方法，其特征是，工藝流程為 (1)將明膠與白砂糖加適量水混合，水浴加熱使其溶解； (2)取市售草莓汁粉加適量水混合使其溶解； (3)將上述步驟(I)(2)中所得混合物加入酸奶中，攪拌均勻； (4)注模，包裝； (5)于4-6°C條件下保存。
2.根據權利要求I所述的組成及配比，其特征在于，上述配比按添加的酸奶質量百分比計。
3.根據權利要求2所述的制作方法，其特征在于，水浴溫度為30-60°C，水浴時間為30min_8ho
4.根據權利要求2所述的制作方法，其特征在于，步驟(I)(2)所得混合物與酸奶應在微溫條件下混合。
全文摘要
本發明涉及一種草莓酸奶布丁及其制作方法，其組成及配比如下明膠1-10%，白砂糖10-30%，草莓汁粉1-10%以及酸奶。本產品采用先進的設備、合理的工藝、全封閉的方式組織生產。本產品采用草莓汁粉及多糖調配而成，色澤清新、營養豐富，具有草莓特有的風味，還兼有草莓的藥用價值，預防白血病、再生障礙性貧血等血液病也能起到很好的效果。
文檔編號A23C9/13GK102885135SQ20111020265
公開日2013年1月23日 申請日期2011年7月20日 優先權日2011年7月20日
發明者劉瑩 申請人:天津市尖峰天然產物研究開發有限公司