專利名稱：一種藍莓軟糖粉的制備及其在軟糖中的應用的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種藍莓營養軟糖粉的制備及其在軟糖中的應用，屬于食品加工領域。
背景技術：
軟糖是糖果中的一大類，隨著人們生活水平的提高，對軟糖質量的要求也隨之提聞，向著聞檔次、聞品位的方向發展。由于軟糖在風味、口感、色澤和形狀上有多種變化，所以新型營養保健軟糖的開發研究成為糖果行業中的一項重要課題。藍莓果實中富含水果中常見的多種營養成分，以及花色素苷、類黃酮等抗氧化劑和細菌生長抑制劑，屬聞氣基酸、聞鋒、聞鐵、聞銅、聞維生素的果品，具有良好的營養保健作用，包括增強視力、消除眼睛疲勞、防止腦神經老化、抗癌、軟化血管、增強人體免疫等，其 營養價值遠高于蘋果、葡萄、橘子等水果，堪稱“世界水果之王”，是近幾年世界發展最為迅速的集營養與保健于一身的第三代果樹，風靡當今歐美日等國家和地區。卡拉膠常用作膠凝劑、增稠劑或穩定劑等，以改變食品的質構、狀態和外觀，利用其膠凝性可制作果凍、果醬、軟糖等等，而鉀離子的適量添加可大幅度提高其凝固性。明膠是一種從動物的骨頭、皮膚、肌腱和肌肉中提取出來，經過酸、堿或酶的部分水解而獲得的天然、可溶解、具有凝膠能力的蛋白質。明膠的化學組成與膠原基本相同，都含有18種氨基酸，而且還含有多種無機元素。本發明以卡拉膠、瓊脂和明膠為主要配料，與氯化鉀、三聚磷酸鈉復配成軟糖粉，并用營養豐富的藍莓粉制備軟糖，得到一種口感新鮮、有保健功能的軟糖。
發明內容
本發明目的在于提供一種以卡拉膠、明膠和瓊脂為主要膠凝膠的軟糖粉，以及該軟糖粉與藍莓粉在軟糖中的應用。本發明所述的軟糖粉，其組成及配比如下
卡拉膠10-50% ；
瓊脂10-50% ；
明膠10-30%;
氯化鉀1-10% ；
三聚磷酸鈉1-10%。本發明所述軟糖制備中所需的組成及配比如下
軟糖粉1-10% ；
白砂糖10-30% ；
液體葡萄糖漿30-60% ；
水10-40% ；
檸檬酸鈉O. 1-0. 5% ；朽1 檬酸O. 1-0. 5% ；
藍莓汁粉1-10% ；
食用香精O. 1%。本發明軟糖粉在藍莓軟糖中的制備方法如下
(1)軟糖粉與白砂糖按1:5-1:10比例干混均勻，剩余白砂糖備用，加15-25倍水攪成糊狀，倒入夾套鍋；
(2)在夾套鍋中加入剩余白砂糖，加熱至103-105°C，再倒入葡萄糖漿，繼續熬煮至106-107°C。用糖度計測可溶性固形物含量在60-70%時，即達 到熬糖終點；
(3)待糖液冷卻至70-80°C時，加入預先溶解好的藍莓汁與香精，熬煮至混勻，最后加入溶解好的軟糖粉和檸檬酸溶液，攪拌1-2分鐘，冷卻至60-75°C左右時，趁熱澆模；
(4)將凝固成塊的糖體分條切塊成型，然后在45°C烘箱中干燥12-18小時后取出，包裝成品。
具體實施例方式實施例I
本實施例的軟糖粉組成及配比如下
卡拉膠30% ；
瓊脂25% ；
明膠10% ；
氯化鉀10% ；
三聚磷酸鈉5%。本實施例所述軟糖制備中所需的組成及配比如下
軟糖粉2. 7% ；
白砂糖30% ；
液體葡萄糖漿40% ；
水20% ；
檸檬酸鈉O. 1% ;
檸檬酸O. 1% ;
藍莓汁粉7% ；
食用香精O. 1%。本實施例的制備方法如下
(O軟糖粉與白砂糖按1:5比例干混均勻，加15倍水攪成糊狀，倒入夾套鍋；
(2)在夾套鍋中加入剩余白砂糖，加熱至103°C，再倒入葡萄糖漿，繼續熬煮至106°C。用糖度計測可溶性固形物含量在65%時，即達到熬糖終點；
(3)待糖液冷卻至75°C時，加入預先溶解好的藍莓汁與香精，熬煮使混勻，最后加入溶解好的軟糖粉和檸檬酸溶液，攪拌I分鐘，冷卻至70°C左右時，趁熱澆模；
(4)將凝固成塊的糖體分條切塊成型，然后在45°C烘箱中干燥12小時后取出，包裝成
品O實施例2本實施例的軟糖粉組成及配比如下
卡拉膠40% ；
瓊脂35% ；
明膠15% ；
氯化鉀5% ；
三聚磷酸鈉5%。本實施例所述軟糖制備中所需的組成及配比如下 軟糖粉I. 5% ；
白砂糖20% ；
液體葡萄糖漿50% ；
水20% ；
檸檬酸鈉O. 2% ；
檸檬酸O. 2% ；
藍莓汁粉8% ；
食用香精O. 1%。如實施例I所述方法制備藍莓軟糖。實施例3
本實施例的軟糖粉組成及配比如下
卡拉膠35% ；
瓊脂35% ；
明膠25% ；
氯化鉀3% ；
三聚磷酸鈉2%。本實施例所述軟糖制備中所需的組成及配比如下 軟糖粉1.1%;
白砂糖40% ；
液體葡萄糖漿30% ；
水25% ；
檸檬酸鈉O. 4% ；
檸檬酸O. 4% ；
藍莓汁粉5% ；
食用香精O. 1%。如實施例I所述方法制備藍莓軟糖。
權利要求
1.一種藍莓營養軟糖，其特征是按下述方法制成 (1)配制軟糖粉，按質量百分比稱取下述配料后混勻 卡拉膠10-50% ； 瓊脂10-50% ； 明膠10-30%; 氯化鉀1-10% ； 三聚磷酸鈉1-10% ； (2)按質量百分比稱取制軟糖原料 步驟(I)制備的軟糖粉 1-10%; 白砂糖10-30% ； 葡萄糖漿30-60% ；水10-40% ； 檸檬酸鈉O. 1-0. 5% ； 朽1 檬酸O. 1-0. 5% ； 市售藍莓汁粉1-10% ； 食用香精O. 1% ； (3 )取所述軟糖粉先與白砂糖按1:5-1:10比例干混均勻，剩余白砂糖備用，加15-25倍水攪成糊狀，倒入夾套鍋； (4)在夾套鍋中加入剩余白砂糖，加熱至103-105°C，再倒入葡萄糖漿，繼續熬煮至106-107°C ;測可溶性固形物含量在60-70%時，即達到熬糖終點； (5)待糖液冷卻至70-80°C時，加入預先溶解好的藍莓汁與香精，熬煮至混勻，最后將用水溶解好的軟糖粉和檸檬酸溶液加入夾套鍋中，攪拌1-2分鐘，冷卻至60-75 °C時，趁熱澆模； (6)將凝固的糖體分條切塊成型，然后在45°C烘箱中干燥12-18小時后取出，包裝成品O
全文摘要
本發明涉及一種藍莓營養軟糖粉的制備及其在軟糖中的應用。本發明所述軟糖粉的組成及配比如下卡拉膠10-50%，瓊脂10-50%，明膠10-30%，氯化鉀1-10%，三聚磷酸鈉1-10%。軟糖的制作方法是將軟糖粉完全溶解后，與熬煮好的糖漿和藍莓汁混合，再注模，制得的軟糖具有藍莓豐富的營養及藥用價值，而且風味更佳。
文檔編號A23G3/48GK102885189SQ20111020265
公開日2013年1月23日 申請日期2011年7月20日 優先權日2011年7月20日
發明者劉瑩 申請人:天津市尖峰天然產物研究開發有限公司