專利名稱：一種能用冷水沖泡的綠茶加工方法
技術領域：
本發明涉及一種茶葉的加工方法，尤其是一種能用冷水沖泡的綠茶加工方法。
背景技術：
綠茶原產于中國，其基本工藝為茶青攤放、殺青、揉捻、干燥。關鍵性工序為殺青，殺青時由于受干熱在機械轉速、能源、熱能穿透性，投葉量，熱傳導方式等方面的影響，出現煙、焦、殺不勻、殺不透、殺不熟等品質不穩定和在沖飲方式上僅限于熱水沖泡。
發明內容
本發明的目的是提供一種能用冷水沖泡的高香綠茶的加工方法。·一種冷水即可沖泡的綠茶加工方法，將采下的鮮葉攤放5 6小時,得到含水率為70%左右的攤放葉，將攤放葉采用熱風殺青機進行殺青，殺青時間2 3分鐘，將殺青葉用輸送機輸送至微波機進行微波補殺，補殺時間為12分鐘,微波機福射強度為4kw 6kw,傳輸速度150 r /min 400r/min,自然冷卻或用風扇輔助冷卻至18 30°C后將攤涼好的殺青葉放入冷凍庫中急凍降溫至-10°C -30°C，再投入到膨化設備中讓茶葉膨化；膨化后的原料葉恢復至常溫后采用揉捻機揉捻，揉捻時間為30 35min，用多用機進行理條、做型、烘干、提香、篩分即得到成品。采用上述技術方案的有益效果是。本發明對綠茶加工殺青工序進行了改進，與現有技術相比，在綠茶加工過程中，通過采用熱風殺青，微波補殺，急凍降溫，膨化處理技術，消除了滾筒殺青時極易產生的輕微煙氣，且減輕茶葉苦澀味，徹底避免了綠茶加工中易產生的紅梗紅葉現象，并能提高綠茶的香氣，同時使茶葉細胞組織結構拉松，產生輕微裂紋，使茶葉細胞甚至細胞器破碎，減少浸提中的質量傳遞阻力，能夠低溫、快速、高效的浸提出茶葉的蛋白質、氨基酸、糖類、維他命等鮮爽成份，降低單寧酸、咖啡因含量帶來的苦澀成份，增加甜度，減輕胃壁負擔，又能由于細胞壁被破壞，水浸出物可迅速浸出，達到冷水即可快速沖泡的目的，解決熱泡所需條件限制，豐富茶葉沖飲方式，擴大茶葉消費人群和增加茶葉消費量。
具體實施例方式下面對本發明作進一步詳細說明。一種冷水即可沖泡的綠茶加工方法，將采下的鮮葉攤放5 6小時,得到含水率為70%左右的攤放葉，將攤放葉采用熱風殺青機進行殺青，殺青時間2 3分鐘，將殺青葉用輸送機輸送至微波機進行微波補殺，補殺時間為12分鐘,微波機福射強度為4kw 6kw,傳輸速度150 r /min 400r/min,自然冷卻或用風扇輔助冷卻至18 30°C后將攤涼好的殺青葉放入冷凍庫中急凍降溫至-10°C -30°C，再投入到膨化設備中讓茶葉膨化；膨化后的原料葉恢復至常溫后采用揉捻機揉捻，揉捻時間為30 35min，用多用機進行理條、做型、烘干、提香、篩分即得到成品。
本發明所述冷水即可沖泡的綠茶加工方法，的原理是采用微波補殺技術和變溫壓差膨化制備技術，通過微波補殺提高茶葉香氣，和在高壓狀態下，鮮葉突然間失去外界的壓力，細胞壁產生破裂，使茶葉中的細胞充分扭曲變型，讓茶多酚，茶多糖，及各種有機物質逐漸浸出，茶葉外型品相又完整，但由于細胞壁被破壞，水浸出物迅速浸出，達到冷水即可快速沖泡的目的。本發明工藝流程為
鮮葉攤放一熱風殺青一微波殺青一冷凍降溫一膨化處理一揉捻一理條一烘干一提香一篩分一成品。
權利要求
1.一種冷水即可沖泡的綠茶加工方法,其特征在于將采下的鮮葉攤放5 6小時，得到含水率為70%左右的攤放葉，將攤放葉采用熱風殺青機進行殺青，殺青時間2 3分鐘，將殺青葉用輸送機輸送至 微波機進行微波補殺，補殺時間為12分鐘，微波機輻射強度為4kw 6kw,傳輸速度150 r /min 400r/min,自然冷卻或用風扇輔助冷卻至18 30°C后將攤涼好的殺青葉放入冷凍庫中急凍降溫至-10°C -30°C，再投入到膨化設備中讓茶葉膨化；膨化后的原料葉恢復至常溫后采用揉捻機揉捻，揉捻時間為30 35min，用多用機進行理條、做型、烘干、提香、篩分即得到成品。
全文摘要
一種冷水即可沖泡的綠茶加工方法，將采下的鮮葉攤放5～6小時，得到含水率為70%左右的攤放葉，將攤放葉采用熱風殺青機進行殺青，殺青時間2～3分鐘，將殺青葉用輸送機輸送至微波機進行微波補殺，補殺時間為12分鐘，微波機輻射強度為4kw～6kw，傳輸速度150r/min～400r/min，自然冷卻或用風扇輔助冷卻至18～30℃后將攤涼好的殺青葉放入冷凍庫中急凍降溫至-10℃～-30℃，再投入到膨化設備中讓茶葉膨化；膨化后的原料葉恢復至常溫后采用揉捻機揉捻，揉捻時間為30～35min，用多用機進行理條、做型、烘干、提香、篩分得成品。本發明減輕茶葉苦澀味和提高香氣，降低單寧酸，增加甜度。
文檔編號A23F3/06GK102948497SQ20111023543
公開日2013年3月6日 申請日期2011年8月17日 優先權日2011年8月17日
發明者譚書德 申請人:貴州省湄潭縣栗香茶業有限公司