專利名稱：一種黑豆芝麻醬的制備方法
一種黑豆芝麻醬的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品制作，特別是一種黑豆芝麻醬的制備方法。
本發明的目的是提供一種制作簡單、食用方便、營養豐富的黑豆芝麻醬的制備方法。
黑豆1000-10000g 黑芝麻 100-3000g海帶 100_1500g 蝦米 IOO-1OOOg 小麥 1000-5000g 曲種 50-2000g首先將黑豆、黑芝麻、海帶、蝦米、小麥去雜質加工成粉狀后，用30-50°C的溫水加入面粉中拌和做成餅狀，鋪放入籠內蒸熟，然后將蒸熟的面餅放案板上，冷卻至20-50°C，再將曲種于炒熟的面粉IOOOg冷涼后進行充分均勻混合，用細篩篩落到面餅上，然后把拌入曲種的面餅移放到曲室內使其長霉，室溫維持在25°C左右，料溫在35°C，待坯子長滿大量黃色菌絲時，取出掃掉霉菌孢子后搓碎入缸中，用含鹽量25%的食鹽液3000g加入后充分攪拌均勻，入缸后以日光暴曬，也可人工加溫并每天攪拌1-2次，缸口用紗布扎緊，晚上加蓋，待制品顯出黑黃色并散發出特有的香味時，醬即制成為成品。
本品制成后香氣濃郁，食后適口，是一種家常食用的美好食品。
實施例黑豆8000g黑芝麻2000g海帶IOOOg蝦米500g小麥3000g曲種400g首先將黑豆、黑芝麻、海帶、蝦米、小麥去雜質后加工成粉狀，用40°C的溫水加入面粉中拌和做成餅狀，鋪放入籠內蒸熟，然后將蒸熟的面餅放案板上，冷卻至30-35°C，再將曲種于炒熟的面粉IOOOg冷涼后進行充分均勻混合，用細篩篩落到面餅上，然后把拌入曲種的面餅移放到曲室內使其長霉，室溫維持在25°C左右，料溫在35°C，待坯子長滿大量黃色菌絲時，取出掃掉霉菌孢子后搓碎入缸中，用含鹽量25%的食鹽液3000g加入后充 分攪拌均勻， 入缸后以日光暴曬，也可人工加溫并每天攪拌1-2次，缸口用紗布扎緊，晚上加蓋，待制品顯出黑黃色并散發出特有的香味時，醬即制成為成品。
權利要求
1.本發明涉及一種黑豆芝麻醬的制備方法，其特征在于黑豆 1000-10000g黑芝麻 100-3000g海帶 100-1500g蝦米 IOO-1OOOg小麥 1000-5000g曲種 50-2000g根據權利要求1所述，將黑豆、黑芝麻、海帶、蝦米、小麥去雜質加工成粉狀后，用 30-500C的溫水加入面粉中拌和做成餅狀，鋪放籠內蒸熟，面餅放案板上，冷卻至20-50°C， 再將曲種于炒熟的面粉IOOOg冷涼后進行充分均勻混合，用細篩篩落到面餅上。
2.根據權利要求1所述，把拌入曲種的面餅移放到曲室內使其長霉，室溫維持在25V 左右，料溫保持在35 °C。
3.根據權利要求1所述，待坯子長滿大量黃色菌絲時搓碎入缸中，用食鹽量25%的食鹽液3000g加入后充分攪拌均勻，入缸后以日光暴曬，每天攪拌1-2次。
全文摘要
本發明涉及一種黑豆芝麻醬的制備方法，是將黑豆、黑芝麻、海帶、小麥去雜加工成粉狀，用溫水加入面粉中拌和后做成餅狀、蒸熟、冷卻，再將曲種于炒熟的面粉充分拌勻篩在面餅上長霉后，搓碎入缸中用食鹽液加入拌勻，入缸后暴曬，缸口扎緊加蓋，待有香味時即為成品，本品香氣濃郁，食后適口，是一種美好食品。
文檔編號A23L1/24GK102987463SQ201110267589
公開日2013年3月27日 申請日期2011年9月10日 優先權日2011年9月10日
發明者唐懷強 申請人:唐懷強