專利名稱：一種糖醋蒜頭泡菜制品的生產方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，特別是涉及一種糖醋蒜頭泡菜制品的生產方法。
背景技術：
隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于飲食的多樣化、精品化、營養化的追求也不斷提升。在日常生活中經常會嘗試不同的飲食風格，韓國泡菜已其特有的口味和制作方法吸引了很多青年人的喜愛。泡菜是蔬菜經發酵后可長時間保存的一種便食。過去，韓國人過冬會準備大量的泡菜代替新鮮蔬菜，應付沒有新鮮蔬菜的冬天。現在它成了韓國飯桌上最基本的小菜，研發出的泡菜口味有100多種。泡菜還可作泡菜湯、泡菜煎餅、泡菜炒飯、泡菜拉面的主要原料。為使泡菜誕生出新的口味。泡菜的種類大致分為整棵泡白菜、泡黃瓜、小蘿卜泡菜、泡蘿卜塊、腌蘿卜、蘿卜片白菜，尤其在夏日小食，十分爽口。泡菜內營養豐富均含有維生素C、鈣等多種營養。
發明內容
本發明的目的是提供口味純正的韓國糖醋蒜頭泡菜的制備方法。本發明的目的是這樣實現的一種糖醋蒜頭泡菜制品的生產方法，其特征在于包含以下步驟I)削去蒜頭的須根，留2_3厘米的長蒜梗，剝去干皮，清洗后入缸；2)每10公斤蒜頭加500克鹽，腌I天，中間倒缸3次，再加水撒去辣味，每天換水一次，連續6天；3)然后撈出蒜頭，浙干水份，按每10公斤蒜頭加鹽1. 5公斤，白糖2公斤，涼開水2公斤，拌合再入缸腌制，放陰涼處，20天左右即成，一般在食用前5天加入百分之10的醋浸泡。主料鮮蒜頭10公斤配料鹽2公斤、白糖2公斤，涼開水2公斤，醋I公斤。泡菜營養豐富，具體如下1.泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。有害菌的作用在發酵過程中產生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在隨著發酵的成熟產生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內的其他菌，防止不正常的發酵，抑制病菌。2.另外，泡菜還能預防過分攝取肉類或酸性食品時，因血液的酸性化導致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有許多水分。因此，營養素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有抑制腸內有害菌的繁殖，凈化腸胃的作用。3.泡菜還有助于成人病的預防，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌癥的預防也有效果。4.此外泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復合作而有凈化胃腸的作用。泡菜促進胃腸內的蛋白質分解成為胃蛋白的分泌，并使腸內微生物的分怖趨于正常化。
具體實施例方式以下結合具體的例子對本發明做進一步描述，但本發明并不限于此特定例子。實施例I本發明的生產方法，包含以下步驟一種糖醋蒜頭泡菜制品的生產方法，其特征在于包含以下步驟I)削去蒜頭的須根，留2_3厘米的長蒜梗，剝去干皮，清洗后入缸；2)每10公斤蒜頭加500克鹽，腌I天，中間倒缸3次，再加水撒去辣味，每天換水一次，連續6天；3)然后撈出蒜頭，浙干水份，按每10公斤蒜頭加鹽1. 5公斤，白糖2公斤，涼開水2公斤，拌合再入缸腌制，放陰涼處，20天左右即成，一般在食用前5天加入百分之10的醋浸泡。主料鮮蒜頭10公斤配料鹽2公斤、白糖2公斤，涼開水2公斤，醋I公斤。
權利要求
1.一種糖醋蒜頭泡菜制品的生產方法，其特征在于包含以下步驟 1)削去蒜頭的須根，留2_3厘米的長蒜梗，剝去干皮，清洗后入缸； 2)每10公斤蒜頭加500克鹽，腌I天，中間倒缸3次，再加水撒去辣味，每天換水一次，連續6天； 3)然后撈出蒜頭，浙干水份，按每10公斤蒜頭加鹽1.5公斤，白糖2公斤，涼開水2公斤，拌合再入缸腌制，放陰涼處，20天左右即成，一般在食用前5天加入百分之10的醋浸泡。
全文摘要
本發明涉及一種糖醋蒜頭泡菜制品的生產方法，其特征在于包含以下步驟1)削去蒜頭的須根，留2_3厘米的長蒜梗，剝去干皮，清洗后入缸；2)每10公斤蒜頭加500克鹽，腌1天，中間倒缸3次，再加水撒去辣味，每天換水一次，連續6天；3)然后撈出蒜頭，瀝干水份，按每10公斤蒜頭加鹽1.5公斤，白糖2公斤，涼開水2公斤，拌合再入缸腌制，放陰涼處，20天左右即成，一般在食用前5天加入百分之10的醋浸泡。主料鮮蒜頭10公斤配料鹽2公斤、白糖2公斤，涼開水2公斤，醋1公斤。
文檔編號A23L1/218GK103027264SQ201110305558
公開日2013年4月10日 申請日期2011年10月10日 優先權日2011年10月10日
發明者張漢秋 申請人:張漢秋