一種兒童蘸蘸醋制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種蘋果，蜂蜜為主要原料的蘸蘸醋制作方法，屬于調味品制作。
【背景技術】
[0002]醬油是中國漢族各大菜系中傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。
[0003]醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬油的記載了。而古代漢族勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現，起源于中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現今的魚露制造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，后來發現大豆制成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之制造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國漢族勞動人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種:生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。
[0004]醋是中國各大菜系中傳統的調味品[I]。據現有文字記載，古代漢族勞動人民以曲作為發酵劑來發酵釀制食醋，東方醋起源于中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。“醋”中國古稱“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同時把“醋”稱之為“苦酒”，也同樣說明“醋”是起源于“酒”的。
[0005]中國著名的醋有山西老陳醋、保寧醋、鎮江香醋、天津獨流老醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋、原香醋。經常喝醋能夠起到消除疲勞等作用。
[0006]隨著生活水平的提高和人們食物范圍的擴大，現有的各種醬油還不能滿足人們日益增長的需求。
【發明內容】
[0007]本發明的目的就是在于造成有利于健康和增進食欲的美味營養蘸蘸醋。
[0008]本發明的技術方案是:采用黑豆、食醋為原料的釀造醬油，與生姜、大蒜、海帶粉、蜂蜜為制而成，其制作方法:第一步，釀造醬油:煮熟黑豆，并日曬10-12天、并置于發酵罐內，再加入10倍重量的溫水，水溫為78度~88度，第二步，調味液備制:海帶粉9-13%、生姜6-9%、茴香0.9-1%，加水至100%，置于高壓鍋煮熟，把汁濾出；第三步，蜂蜜鹽醋水的備制:取鹽和醋和蜂蜜按8: 3:1的重量比，加熱至35度，不斷攪拌，直至鹽巴完全融化；第四步，勾兌:將上述釀造醬油、調味液、蜂蜜鹽醋水按照3:2:1的容積比混合，密封保存，質量檢驗，包裝，即得到成品。
[0009]所述的釀造醬油基本為的傳統工藝生產，用的原料是傳統黑豆為主；原料經蒸熟冷卻，接入純粹培養的米曲霉菌種制成醬曲，醬曲移入發酵池，加鹽水發酵，待醬醅成熟后，以浸出法提取醬油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生長發育，并大量產生和積蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。同時，在制曲及發酵過程中，從空氣中落入的酵母和細菌也進行繁殖并分泌多種酶。也可添加純粹培養的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌產生適量乳酸，由酵母菌發酵生產乙醇，以及由原料成分、曲霉的代謝產物等所生產的醇、酸、醛、酯、酚、縮醛和呋喃酮等多種成分，雖多屬微量，但卻能構成醬油復雜的香氣。
[0010]所述的生姜含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香揮發油；還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等。為芳香性辛辣健胃藥，有溫暖興奮、發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒作用。能降溫提神，增進食欲，抗菌防病，開胃健脾。
[0011]所述海帶味咸，性寒。能輕堅散結，消痰，利水。[參考]海帶含藻膠酸、昆布素、甘露醇、半乳聚糖、海帶聚糖、海帶氨酸、氧化鉀、碘、鈣、鈷、氟、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C、P，蛋白質、脯氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等氨基酸；昆布含藻膠酸、蛋白質、甘露醇、鉀、碘等?’裙帶菜含藻膠酸、蛋白質、甘露醇、碘、溴、鈣及維生素B12、海帶氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸等氨基酸。
[0012]所述的醋按年齡大小頓服酸醋30?50毫升或更多，以后視情況可再次服用，直至不痛為止。在疼痛明顯減輕的當天或次日，按常規服用驅蛔藥物。觀察15例，服藥總量為300?500毫升；結果12例于兩天內完全止痛,3例在3?4天疼痛亦完全解除。
[0013]所述蜂蜜為蜜蜂采集花蜜，經自然發酵而成的黃白色黏稠液體。蜜被譽為“大自然中最完美的營養食品”，古希臘人把蜜看做是“天賜的禮物”。中國從古代就開始人工養蜂采蜜，蜂蜜既是良藥，又是上等飲料，可延年益壽。既有營養，又具有甜味，兒童群體更是喜歡。
[0014]本發明的積極效果:
由于采用黑豆，蜂蜜為原料釀造蘸蘸醋，改進了傳統釀造醬油的生產工藝方法，既提高了生產效率，又保持了產品的傳統風味。
【具體實施方式】
[0015]實施例:采用黑豆、食醋為原料的釀造醬油，與生姜、大蒜、海帶粉、蜂蜜為制而成，其制作方法:第一步，釀造醬油:煮熟黑豆，并日曬10-12天、并置于發酵罐內，再加入10倍重量的溫水，水溫為78度~88度，第二步，調味液備制:海帶粉9-13%、生姜6_9%、茴香0.9-1%，加水至100%，置于高壓鍋煮熟，把汁濾出；第三步，蜂蜜鹽醋水的備制:取鹽和醋和蜂蜜按8: 3:1的重量比，加熱至35度，不斷攪拌，直至鹽巴完全融化；第四步，勾兌:將上述釀造醬油、調味液、蜂蜜鹽醋水按照3:2:1的容積比混合，密封保存，質量檢驗，包裝，即得到成品。
【主權項】
1.一種兒童蘸蘸醋制作方法，采用蘋果、食醋為原料的釀造醬油，與生姜、大蒜、海帶粉、蜂蜜為制而成，其制作方法:第一步，釀造蘋果醋:將蘋果去皮去核，切塊，加入食醋，蘋果與食醋比為3:1，放在桶內發酵一周，并日曬10-12天，第二步，調味液備制:海帶粉10-13%、生姜5-7%、蜂蜜0.9-1%，加水至100%，置于高壓鍋煮熟；第三步，蜂蜜鹽水的備制:取鹽和蜂蜜按5:1的重量比，加熱至35度，不斷攪拌，直至鹽巴完全融化；第四步，勾兌:將上述蘋果醋、調味液、蜂蜜鹽水按照3:2:1的容積比混合，密封保存，質量檢驗，包裝，即得到成品。
【專利摘要】一種兒童蘸蘸醋制作方法，涉及一種蜂蜜為主要原料的蘸蘸醋制作方法，屬于調味品制作。采用蘋果、食醋為原料的釀造醬油，與生姜、大蒜、海帶粉、蜂蜜為制而成，其制作方法：第一步，釀造蘋果醋：將蘋果去皮去核，切塊，加入食醋，蘋果與食醋比為3:1，放在桶內發酵一周，并日曬10-12天，第二步，調味液備制：海帶粉10-13％、生姜5-7％、蜂蜜0.9-1％，加水至100％，置于高壓鍋煮熟；第三步，蜂蜜鹽水的備制：取鹽和蜂蜜按5:1的重量比，加熱至35度，不斷攪拌，直至鹽巴完全融化；第四步，勾兌：將上述蘋果醋、調味液、蜂蜜鹽水按照3：2：1的容積比混合，密封保存，質量檢驗，包裝，即得到成品。具有美容養顏的功效。
【IPC分類】C12J1/08
【公開號】CN105505736
【申請號】CN201410489188
【發明人】不公告發明人
【申請人】付寧婧
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2014年9月24日