一種紅毛丹茶醋的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種茶醋的制作方法，尤其是涉及一種紅毛丹茶醋的制作方法。
【背景技術】
[0002]紅毛丹，味甘，性溫，又名:毛荔枝，韶子，紅毛果，紅毛膽。紅毛丹含有豐富的維生素和礦物質，具有滋養強壯、補血理氣，健美發膚的功效，長期食用可清熱解毒、增強人體免疫力。紅毛丹果肉黃白色，半透明，汁多，肉脆爽，味清甜或甜酸可口，或有香味。據分析，果肉比占31?60.2%，總固形物14?22.2%，糖3.61?6.25%，檸檬酸0.39?1.53%，維生素clOO克果肉含0.63?5.5。紅毛丹含鐵量亦高，有助于改善頭暈、低血壓等。
[0003]以紅毛丹為原料，增加了上述原料深加工利用的途徑，加工出的茶醋營養豐富，風味獨特，市場上此類產品也較少見。
【發明內容】
[0004]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種紅毛丹茶醋的制作方法，其特征在于，以100份重量計主要含有以下物質:紅毛丹汁45份、洋蒲桃汁10份、百香果汁8份、甜角汁7份、蔓越莓5份、紅茶菌液5份、蜂膠5份、木糖醇15份，米用以下步驟:
A、原料預處理:挑選成熟、完整的紅毛丹、洋蒲桃、百香果、甜角、蔓越莓，經清洗后，分別打漿處理；
B、取漿混合:取紅毛丹汁45kg、洋蒲桃汁10kg、百香果汁8kg、甜角汁7kg、蔓越莓汁5kg和紅茶菌液5kg混合，攪拌均勾，制得混合楽；
C、預煮:將混合楽在108°C下煮lOmin；
D、加糖:向混合漿中加糖到23°Bx，糖度不宜過高，以免抑制微生物生長；
E、酒精發酵:按未預煮前混合漿的0.12%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母55g，溫度控制為32°C，時間5天，發酵結束后，濾出汁液，向渣子中加入12° Bx的糖水，進行二次發酵，溫度控制為28°C，時間10天，兩次汁液合并一缸；
F、醋酸發酵:溫度控制為42°C，時間為45-60天；
G、過濾:將所得料液過濾，去除果肉碎肩，得澄清液；
H、調配:按配方加入蜂膠及剩余的木糖醇進行調配；
1、罐裝、滅菌:將調配好的茶醋進行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持3-5min，然后逐漸冷卻，室溫保存。
[0005]有益效果:本發明產品果味濃厚、清香獨特，具有紅毛丹特有的風味和清雅的茶香，含有豐富的人體必需的營養物質，可清熱解毒、增強人體免疫力，具有滋養強壯、補血理氣，健美發膚的功效，是一種美味營養的綠色保健飲品和調味品。
【具體實施方式】
[0006]實施例1:
一種紅毛丹茶醋的制作方法，其特征在于:以100份重量計主要含有以下物質:紅毛丹汁40-50%、西柚汁25-30%、百合汁8-10%、蜂蜜5_7%、白砂糖4_8%，采用以下步驟:
A、原料預處理:挑選成熟、完整的紅毛丹、西柚、百合，經清洗后，分別打漿處理；
B、取漿混合:取紅毛丹汁、西柚汁、百合汁按比例混合，攪拌均勻，制得混合漿；
C、預煮:將混合漿在100°C下煮25-30min;
D、加糖:向混合漿中加糖到15°Bx，糖度不宜過高，以免抑制微生物生長；
E、酒精發酵:按未預煮前混合漿的0.12%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為20-25°C，時間7-9天，發酵結束后，濾出汁液，向渣子中加入15° Bx的糖水，進行二次發酵，溫度控制為20-25°C，時間5-7天，兩次汁液合并一缸；
F、醋酸發酵:溫度控制為30-35°C，時間為60-80天；
G、過濾:將所得料液過濾，去除果肉碎肩，得澄清液；
H、調配:按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖進行調配；
1、罐裝、滅菌:將調配好的茶醋進行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐漸冷卻，室溫保存。
[0007]實施例2:
一種紅毛丹茶醋的加工方法，其配方為:紅毛丹汁40kg、玫瑰茄汁35kg、檸檬汁10kg、栝樓汁2kg、枇杷汁1.5kg、蜂蜜7kg、蛋白糖8kg，采用以下步驟:
A、原料預處理:挑選成熟、完整的紅毛丹、西柚、刺玫果、醋栗，經清洗后，分別打漿處理；將枸杞放入清水中浸泡3-5小時后，進行打漿；
B、取漿混合:取紅毛丹汁、西柚汁、刺玫果汁、醋栗汁、枸杞汁按比例混合，攪拌均勻，制得混合漿；
C、預煮:將混合漿在85-90°C下煮20min;
D、加糖:向混合漿中加糖到8°Bx，糖度不宜過高，以免抑制微生物生長；
E、酒精發酵:按未預煮前混合漿的0.35%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為35-38°C，時間3-4天，發酵結束后，濾出汁液，向渣子中加入15° Bx的糖水，進行二次發酵，溫度控制為30-35°C，時間5-7天，兩次汁液合并一缸；
F、醋酸發酵:溫度控制為40-42°C，時間為30-40天；
G、過濾:將所得料液過濾，去除果肉碎肩，得澄清液；
H、調配:按配方加入蜂蜜及剩余的果糖進行調配；
1、罐裝、滅菌:將調配好的茶醋進行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持lOmin，然后逐漸冷卻，室溫保存。
[0008]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種紅毛丹茶醋的制作方法，其特征在于，以100份重量計主要含有以下物質:紅毛丹汁45份、洋蒲桃汁10份、百香果汁8份、甜角汁7份、蔓越莓5份、紅茶菌液5份、蜂膠5份、木糖醇15份，采用以下步驟: A、原料預處理:挑選成熟、完整的紅毛丹、洋蒲桃、百香果、甜角、蔓越莓，經清洗后，分別打漿處理； B、取漿混合:取紅毛丹汁45kg、洋蒲桃汁10kg、百香果汁8kg、甜角汁7kg、蔓越莓汁5kg和紅茶菌液5kg混合，攪拌均勾，制得混合楽； C、預煮:將混合楽在108°C下煮lOmin； D、加糖:向混合漿中加糖到23°Bx，糖度不宜過高，以免抑制微生物生長； E、酒精發酵:按未預煮前混合漿的0.12%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母55g，溫度控制為32°C，時間5天，發酵結束后，濾出汁液，向渣子中加入12° Bx的糖水，進行二次發酵，溫度控制為28°C，時間10天，兩次汁液合并一缸； F、醋酸發酵:溫度控制為42°C，時間為45-60天； G、過濾:將所得料液過濾，去除果肉碎肩，得澄清液； H、調配:按配方加入蜂膠及剩余的木糖醇進行調配； 1、罐裝、滅菌:將調配好的茶醋進行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持3-5min，然后逐漸冷卻，室溫保存。
【專利摘要】本發明公開了一種紅毛丹茶醋的制作方法，屬于茶醋加工技術領域。其特征在于，以100份重量計主要含有以下物質：紅毛丹汁45份、洋蒲桃汁10份、百香果汁8份、甜角汁7份、蔓越莓5份、紅茶菌液5份、蜂膠5份、木糖醇15份，經過分別打漿、取汁混合、預煮、加糖、酒精發酵、醋酸發酵、過濾、調配、罐裝滅菌等步驟加工而成。有益效果：本發明產品果味濃厚、清香獨特，具有紅毛丹特有的風味和清雅的茶香，含有豐富的人體必需的營養物質，可清熱解毒、增強人體免疫力，具有滋養強壯、補血理氣，健美發膚的功效，是一種美味營養的綠色保健飲品和調味品。
【IPC分類】C12J1/08, C12J1/04
【公開號】CN105349396
【申請號】CN201510756802
【發明人】胡志榮
【申請人】胡志榮
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年11月10日