專利名稱：魷魚圈的加工工藝的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品加工領域，更具體的說，是涉及一種魷魚圈的加工工藝。
背景技術：
隨著中國改革開放，西方飲食逐漸融入人們的生活，西式快餐業在中國迅速崛起。 面包、漢堡、炸薯條、炸雞翅、可樂已成為年輕人和小朋友在外就餐時的首選。然而在國內西式快餐食譜中，除了鱈魚魚排外，采用海鮮水產作為原料的產品并不多。
現在市面上所銷售的魷魚圈普遍存在著油脂、防腐劑、添加劑等含量過高的問題。
發明內容
本發明就是針對上述問題，提供了一種味道鮮美、營養豐富的魷魚圈的加工工藝。
為了實現本發明的上述目的，本發明采用如下技術方案，本發明的工藝步驟為
1.原料魚驗收
參照GB/T18109凍海水魚的要求，采用150g的小規格魷魚，制作的魷魚圈直徑為4 6 cm
2.解凍
3.去頭、去內臟、去皮
4.切圈
圈的寬度以O. 8 1. O為宜；
5.定形
在夾層鍋中注入一定量的清水，加熱升溫至90 100°C，將切好的魷魚圈分批放入不銹鋼網篩，在夾層鍋內漂燙定形，然后放入冰水中冷卻；漂燙時間控制在10 15s ；
6.上楽、上粉
要求上漿、上粉均勻一致，裹粉嚴密，魷魚無外露現象；漿料與水的質量比為I 1. 3 1:1. 5，漿料的濃度根據氣候、面包糠的粒度、漿料的配比來調節；漿料按重量的配比為面粉50 70%、淀粉6 12%、奶粉8 12%、精鹽5 7%、白砂糖5 11% ； 魷魚圈的上講率為35 40% ;
7.排盤、速凍
將裹好面包粉的魷魚圈小心落入不銹鋼盤中，放入速凍庫內凍結；待魷魚圈的中心溫度達到_15°C時，包裝入庫保存；
8.貯藏
在_18°C以下的冷庫內保存。
本發明的有益效果
1.本發明操作簡便、配套設備少；
2.本發明加工的魷魚圈外形美觀、營養豐富、油炸后外酥里嫩、味道鮮美。
具體實施例方式
本發明的工藝步驟為
1.原料魚驗收
參照GB/T18109凍海水魚的要求，采用150g的小規格魷魚，制作的魷魚圈直徑為 4 6cm ；
2.解凍
3.去頭、去內臟、去皮
4.切圈
圈的寬度以O. 8 1. O為宜；
5.定形
在夾層鍋中注入一定量的清水，加熱升溫至90 100°C，將切好的魷魚圈分批放 入不銹鋼網篩，在夾層鍋內漂燙定形，然后放入冰水中冷卻；漂燙時間控制在10 15s ；
6.上漿、上粉
要求上漿、上粉均勻一致，裹粉嚴密，魷魚無外露現象；漿料與水的質量比為 I 1.3 1:1. 5，漿料的濃度根據氣候、面包糠的粒度、漿料的配比來調節；魷魚圈的上 漿率為35 40% ;
7.排盤、速凍
將裹好面包粉的魷魚圈小心落入不銹鋼盤中，放入速凍庫內凍結；待魷魚圈的中 心溫度達到_15°C時，包裝入庫保存；
8.貯藏
在_18°C以下的冷庫內保存。
上漿過程中，漿料按重量的配比為面粉50 12%、精鹽5 7%、白砂糖5 11%。
實施例1 :面粉50%、淀粉12%、奶粉8%、精鹽7%、白砂糖11%。
實施例2 :面粉70%、淀粉6%、奶粉12%、精鹽5%、白砂糖5%。
實施例3 :面粉60%、淀粉9%、奶粉10%、精鹽6%、白砂糖8%。70 %、淀粉6 12 %、奶粉8
權利要求
1.魷魚圈的加工エ藝，其特征在于，本發明采用如下技術方案，本發明的エ藝步驟為 (1)原料魚驗收 參照GB/T18109凍海水魚的要求，采用150g的小規格魷魚，制作的魷魚圈直徑為4 6cm ； (2)解凍 (3)去頭、去內臟、去皮 (4)切圈 圈的寬度以0.8 1. O為宜； (5)定形 在夾層鍋中注入一定量的清水，加熱升溫至90 100°C，將切好的魷魚圈分批放入不銹鋼網篩，在夾層鍋內漂燙定形，然后放入冰水中冷卻；漂燙時間控制在10 15s ； (6)上楽:、上粉 要求上漿、上粉均勻一致，裹粉嚴密，魷魚無外露現象；漿料與水的質量比為1:1. 3 I1. 5，漿料的濃度根據氣候、面包糠的粒度、漿料的配比來調節；漿料按重量的配比為面粉50 70%、淀粉6 12%、奶粉8 12%、精鹽5 7%、白砂糖5 11% ;魷魚圈的上講率為35 40% ; (7)排盤、速凍 將裹好面包粉的魷魚圈小心落入不銹鋼盤中，放入速凍庫內凍結；待魷魚圈的中心溫度達到_15°C時，包裝入庫保存； (8)貯藏 在-18°C以下的冷庫內保存。
2.根據權利要求1所述的魷魚圈的加工エ藝，其特征在于，上漿過程中，漿料按重量的配比為面粉50 70%、淀粉6 12%、奶粉8 12%、精鹽5 7%、白砂糖5 11%。
3.根據權利要求1所述的魷魚圈的加工エ藝，其特征在于，上漿過程中，漿料按重量的配比為面粉50%、淀粉12%、奶粉8%、精鹽7%、白砂糖11%。
4.根據權利要求1所述的魷魚圈的加工エ藝，其特征在于，上漿過程中，漿料按重量的配比為面粉70%、淀粉6%、奶粉12%、精鹽5%、白砂糖5%。
5.根據權利要求1所述的魷魚圈的加工エ藝，其特征在于，上漿過程中，漿料按重量的配比為面粉60%、淀粉9%、奶粉10%、精鹽6%、白砂糖8%。
全文摘要
魷魚圈的加工工藝屬于食品加工領域，更具體的說，是涉及一種魷魚圈的加工工藝。本發明提供了一種味道鮮美、營養豐富的魷魚圈的加工工藝。本發明采用如下技術方案，本發明的工藝步驟為原料魚驗收、解凍、去頭、去心臟、清洗、切圈、定形、上漿、上粉、排盤、冷凍、包裝、成品、入庫貯存。
文檔編號A23L1/333GK103040032SQ20111030906
公開日2013年4月17日 申請日期2011年10月13日 優先權日2011年10月13日
發明者廖雨薇 申請人:廖雨薇