專利名稱：一種特色香辣涼拌醋的加工工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種特色香辣涼拌醋的加工工藝，屬于生產加工領域。
背景技術：
目前，現有技術中有單獨的特色姜醋，特色蒜醋，特色辣味醋，其口味單一，沒有三種口味同時結合的特色醋。
發明內容
針對現有技術存在的缺陷，本發明旨在提供一種具備姜味、蒜味、辣味三種口味，同時保留原有醋的風味的特色香辣涼拌醋的加工工藝。為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案本發明工藝步驟包括1、人工篩選出優質的生姜、大蒜并將其洗凈，破碎機破碎，榨汁，得姜蒜汁液；2、將醋進行加熱滅菌，冷卻；3、將步驟I的姜蒜汁液、步驟2的醋與澄清齊U、辣味物質萃取物四者進行混合，澄清，取上清液過濾，成品。所述步驟2醋的加熱滅菌溫度控制在85°C左右。本發明的有益效果通過本發明工藝生產的產品香辣涼拌醋在醋中同時加入姜、蒜、辣味物質等,使產品具有濃郁的固態發酵醋香、姜蒜香與 辣味香，其香、辣、酸、鮮、甜適口，同時解決了因蒜中的膠體物質、姜的淀粉、辣味物質等引起的香辣涼拌醋的渾濁、沉淀與瓶頸懸浮物的問題。
具體實施例方式1、人工篩選出優質的生姜、大蒜并將其洗凈，破碎機破碎，榨汁，得姜蒜汁液；2、將醋進行加熱滅菌，滅菌溫度控制在85°C左右，冷卻；3、將步驟I的姜蒜汁液、步驟2的醋與澄清劑，辣味物質萃取物四者進行混合，澄清，取上清液過濾，成品。根據上述說明書的揭示和教導，本發明所屬領域的技術人員還可以對上述實施方式進行變更和修改。因此，本發明并不局限于上面揭示和描述的具體實施方式
，對本發明的一些修改和變更也應當落入本發明的權利要求的保護范圍內。此外，盡管本說明書中使用了一些特定的術語，但這些術語只是為了方便說明，并不對本發明構成任何限制。
權利要求
1.一種特色香辣涼拌醋的加工工藝，其特征在于加工步驟包括1、人工篩選出優質的生姜、大蒜并將其洗凈，破碎機破碎，榨汁，得姜蒜汁液；2、將醋進行加熱滅菌，冷卻；3、將步驟I的姜蒜汁液、步驟2的醋與澄清劑，辣味物質萃取物四者進行混合，澄清，取上清液過濾，成品。
2.根據權利要求1所述一種特色香辣涼拌醋的加工工藝，其特征在于醋的加熱滅菌溫度控制在85°C左右。
全文摘要
本發明涉及一種特色香辣涼拌醋的加工工藝，屬于生產加工領域。通過本發明工藝生產的產品香辣涼拌醋具有濃郁的固態發酵醋香、姜蒜香與辣味香，其香、辣、酸、鮮、甜適口，同時解決了因蒜中的膠體物質、姜的淀粉、辣味物質等引起的香辣涼拌醋的渾濁、沉淀與瓶頸懸浮物的問題。
文檔編號C12J1/00GK103045452SQ20111030948
公開日2013年4月17日 申請日期2011年10月13日 優先權日2011年10月13日
發明者程渝生 申請人:貴陽味莼園食品股份有限公司