專利名稱：一種玫瑰醋糕及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種醋糕及其制備方法，具體地說是一種玫瑰醋糕及其制備方法。
背景技術：
果蔬糕是以果蔬為主要原料，制取果蔬果肉、果泥，輔以白砂糖，食用膠等輔料，經科學加工而成，產品質地柔軟，光亮晶透，酸甜可口，營養豐富，味佳形美。但是傳統的果蔬糕中糖分的來源主要是蔗糖，因此果蔬糕中蔗糖的含量很高，脂肪含量高、熱量高，對于老年人、兒童、肥胖人來說會讓他們攝入糖分超標，不利于自身健康。
發明內容
發明目的為了克服現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種營養價值高、口感好的玫瑰醋糕及其制備方法。技術方案為了解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案為一種玫瑰醋糕， 包括如下組分糖漬玫瑰花25-40%，白砂糖15-20%，高麥芽糖漿15-20%，低聚異麥芽糖 13-25%，卡拉膠軟糖份1_3%，復配酸味劑1-2%，鎮江香醋5-15%，以上所述百分數為重量百分數。所述糖漬玫瑰花中，糖花的重量比為2-3:1 ；所述復配酸味劑包括如下配比的組分檸檬酸、蘋果酸和檸檬酸鈉的重量比為5:5:1 ；所述鎮江香醋的酸度為6g/100ml，該酸度以乙酸計。上述玫瑰醋糕的制備方法，該方法包括如下步驟
(1)按照各組分的重量配比稱取各組分；
(2)混合熬煮工序首先將卡拉膠軟糖粉用15-20倍膠體重量的水溶脹1.5-3h，即得膠體溶液，備用；然后將膠體溶液與白砂糖、低聚異麥芽糖、糖漬玫瑰花加水溶解混合，熬煮至 78-80Brix (波美度)，添加鎮江香醋，復配酸味劑，攪勻即得混合物；
(3)成型工序將步驟(2)中所得到的混合物迅速進行澆模、成型、脫模，最后烘干48h， 得到所述玫瑰醋糕。
有益效果與現有技術相比，本發明玫瑰醋糕中使用了低甜度的低聚異麥芽糖代替部分蔗糖，整個配方經科學調配而成，不加任何色素和防腐劑，是一種營養健康休閑食品；將糖漬玫瑰花用于果糕產品中，用于矯正和掩蓋產品低熱量配料如低聚異麥芽糖等帶來的異味，增加產品風味和口感，使產品充滿玫瑰花的香氣，口感酸甜可口，嫩糯細膩，風味宜人。
具體實施例方式下面通過具體的實施例對本發明進一步說明，應當指出，對于本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干變型和改進，這些也應視為屬于本發明的保護范圍。實施例1 一種玫瑰醋糕，包括如下組分糖漬玫瑰花25%，白砂糖20%，高麥芽糖20%，低聚異麥芽糖25%，卡拉膠軟糖粉3%，復配酸味劑2%，鎮江香醋5%，以上所述百分數為重量百分數。其中糖漬玫瑰花中，糖花的重量比為2:1 ；卡拉膠軟糖份的型號為AE5，為廣州科誠食品有限公司生產；復配酸味劑包括如下配比的組分檸檬酸、蘋果酸和檸檬酸鈉的重量比為5:5:1 ；鎮江香醋的酸度為6g/100ml，該酸度以乙酸計。上述玫瑰醋糕的制備方法為將卡拉膠軟糖粉用20倍的水溶脹2h，備用；將糖漬玫瑰花稱好備用；將膠體溶液與白砂糖、低聚異麥芽糖、糖漬玫瑰花加水溶解混合，熬煮至 78波美度，添加鎮江香醋，復配酸味劑，攪勻；澆模，成型，脫模，烘干48h，得到成品。實施例2 —種玫瑰醋糕，包括如下組分糖漬玫瑰花40%，白砂糖15%，高麥芽糖 15%，低聚異麥芽糖13%，卡拉膠軟糖粉1%，復配酸味劑1%，鎮江香醋15%，以上所述百分數為重量百分數。其中糖漬玫瑰花中，糖花的重量比為3:1 ；卡拉膠軟糖份的型號為AE5，為廣州科誠食品有限公司生產；復配酸味劑包括如下配比的組分檸檬酸、蘋果酸和檸檬酸鈉的重量比為5:5:1 ；鎮江香醋的酸度為6g/100ml，該酸度以乙酸計。上述玫瑰醋糕的制備方法為將卡拉膠軟糖粉用15倍的水溶脹池，備用。將糖漬玫瑰花稱好備用；將膠體溶液與白砂糖、低聚異麥芽糖、糖漬玫瑰花加水溶解混合，熬煮至80波美度，添加鎮江香醋，復配酸味劑，攪勻；澆模，成型，脫模，烘干48h，得到成品。實施例3 —種玫瑰醋糕，包括如下組分糖漬玫瑰花30%，白砂糖18%，高麥芽糖 18%，低聚異麥芽糖20%，卡拉膠軟糖粉2%，復配酸味劑2%，鎮江香醋10%，以上所述百分數為重量百分數。其中糖漬玫瑰花中，糖花的重量比為2. 5:1 ；卡拉膠軟糖份的型號為AE5，為廣州科誠食品有限公司生產；復配酸味劑包括如下配比的組分檸檬酸、蘋果酸和檸檬酸鈉的重量比為5:5:1 ；鎮江香醋的酸度為6g/100ml，該酸度以乙酸計。上述玫瑰醋糕的制備方法如下將卡拉膠軟糖粉用20倍的水溶脹1. 5h，備用。將糖漬玫瑰花稱好備用；將膠體溶液與白砂糖、低聚異麥芽糖、糖漬玫瑰花加適量水溶解混合，熬煮至78波美度，添加鎮江香醋，復配酸味劑，攪勻；澆模，成型，脫模，烘干48h，得到成實施例4 與實施例1基本相同，所不同的是玫瑰醋糕的配方糖漬玫瑰花35%，白砂糖16%，高麥芽糖20%，低聚異麥芽糖19%，卡拉膠軟糖粉1%，復配酸味劑1%，鎮江香醋8%， 以上所述百分數為重量百分數。其中糖漬玫瑰花中，糖花的重量比為2:1 ；卡拉膠軟糖份的型號為AE5，為廣州科誠食品有限公司生產；復配酸味劑包括如下配比的組分檸檬酸、 蘋果酸和檸檬酸鈉的重量比為5:5:1 ；鎮江香醋的酸度為6g/100ml，該酸度以乙酸計。
權利要求
1.一種玫瑰醋糕，其特征在于，包括如下組分糖漬玫瑰花25-40%，白砂糖15-20%，高麥芽糖漿15-20%，低聚異麥芽糖13-25%，卡拉膠軟糖粉1_3%，復配酸味劑1_2%，鎮江香醋 5-15%，以上所述百分數為重量百分數。
2.根據權利要求1所述的玫瑰醋糕，其特征在于，所述糖漬玫瑰花中，糖花的重量比為 2-3:1。
3.根據權利要求1所述的玫瑰醋糕，其特征在于，所述復配酸味劑包括如下配比的組分檸檬酸、蘋果酸和檸檬酸鈉的重量比為5:5:1。
4.根據權利要求1所述的玫瑰醋糕，其特征在于，所述鎮江香醋的酸度為6g/100ml，該酸度以乙酸計。
5.根據權利要求1所述的玫瑰醋糕的制備方法，其特征在于，該方法包括如下步驟(1)按照各組分的重量配比稱取各組分；(2)混合熬煮工序首先將卡拉膠軟糖粉用15-20倍膠體重量的水溶脹1.5-3h，即得膠體溶液，備用；然后將膠體溶液與白砂糖、低聚異麥芽糖、糖漬玫瑰花加水溶解混合，熬煮至 78-80波美度，添加鎮江香醋，復配酸味劑，攪勻即得混合物；(3)成型工序將步驟(2)中所得到的混合物迅速進行澆模、成型、脫模，最后烘干至 48h，得到成品，得到所述玫瑰醋糕。
全文摘要
本發明公開了一種玫瑰醋糕及其制備方法，所述玫瑰醋糕包括如下組分糖漬玫瑰花25-40%，白砂糖15-20%，高麥芽糖漿15-20%，低聚異麥芽糖13-25%，卡拉膠軟糖粉1-3%，復配酸味劑1-2%，鎮江香醋5-15%。所述醋糕的制備方法為將卡拉膠軟糖粉用水溶脹后與白砂糖、低聚異麥芽糖、糖漬玫瑰花加水溶解混合，熬煮，添加鎮江香醋，攪勻；最后進入成型工序即可。本發明玫瑰醋糕配方科學，無任何色素和防腐劑，是一種營養健康休閑食品；添加糖漬玫瑰花能用于矯正和掩蓋產品低熱量配料如低聚異麥芽糖等帶來的異味，增加產品風味和口感，使產品充滿玫瑰花的香氣，口感酸甜可口，嫩糯細膩，風味宜人。
文檔編號A23G3/42GK102366018SQ20111031398
公開日2012年3月7日 申請日期2011年10月17日 優先權日2011年10月17日
發明者孫樂六, 李國權, 王宇, 王明法, 金曉燕 申請人:江蘇恒順醋業股份有限公司