專利名稱：糟蛋的生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品領域，具體涉及一種糟蛋的生產工藝。
背景技術：
糟蛋是陜州有名的小吃，蛋質軟嫩，口感醇香，營養豐富，深受人民群眾喜愛。本發明人經過多年摸索，總結出一套加工糟蛋的方法，使成品糟蛋色澤紅亮，蛋殼完整，風味更加獨特。
發明內容
現提供一種糟蛋的生產工藝一彌補現有糟蛋制作工藝的不足。本發明提供的糟蛋的生產工藝通過如下技術方案實現1、將新鮮雞蛋清洗干凈，將洗凈的雞蛋泡入生石灰溶液中進行消毒；2、將黃酒酒糟和食鹽按100 8的比例攪拌均勻；3、將加工后的酒糟均勻地在缸底鋪一層，把消毒后的雞蛋均勻地放在酒糟上，然后按一層酒糟一層雞蛋將缸裝滿，最后在上層再鋪上一層酒糟封頂。4、用塑料布將缸口封住，在向陽的地方糟潰10個月左右。通過本發明提供的工藝制造的糟蛋，色澤紅亮，蛋殼完整，蛋質軟嫩，風味更加獨特。而且制造方法簡單，工藝流程規范，實現了標準化、規模化生產。
具體實施例方式取新鮮雞蛋，將其清洗干凈，將洗凈的雞蛋泡入生石灰溶液中進行消毒。取50斤黃酒酒糟，4斤食鹽混合均勻，用混合后的酒糟均勻地在缸底鋪一層，將消毒后的雞蛋均勻地放在酒糟上，然后按一層酒糟一層雞蛋將缸裝滿，最后在上層再鋪上一層酒糟封頂。然后用塑料布將缸口封住，在向陽的地方糟潰10個月左右即可成熟。成熟的糟蛋蛋殼完整，蛋白凝結成土黃色膠凍狀，蛋黃呈紅色或黃色半凝固狀。通過本發明提供的工藝制造的糟蛋，色澤紅亮，蛋殼完整，蛋質軟嫩，風味更加獨特。而且制造方法簡單，工藝流程規范，實現了標準化、規模化生產。
權利要求
1.一種糟蛋的生產工藝，其特征為 (1)、將新鮮雞蛋清洗干凈，將洗凈的雞蛋泡入生石灰溶液中進行消毒； (2)、將黃酒酒糟和食鹽按100 8的比例攪拌均勻； (3)、將加工后的酒糟均勻地在缸底鋪一層，把消毒后的雞蛋均勻地放在酒糟上，然后按一層酒糟一層雞蛋將缸裝滿，最后在上層再鋪上一層酒糟封頂。
(4)、用塑料布將缸口封住，在向陽的地方糟潰10個月左右。
全文摘要
本發明提供一種糟蛋的生產工藝，將新鮮雞蛋清洗干凈，將洗凈的雞蛋泡入生石灰溶液中進行消毒；將黃酒酒糟和食鹽按100∶8的比例攪拌均勻；將加工后的酒糟均勻地在缸底鋪一層，把消毒后的雞蛋均勻地放在酒糟上，然后按一層酒糟一層雞蛋將缸裝滿，最后在上層再鋪上一層酒糟封頂。用塑料布將缸口封住，在向陽的地方糟漬10個月左右。
文檔編號A23L1/32GK103040017SQ201110313449
公開日2013年4月17日 申請日期2011年10月17日 優先權日2011年10月17日
發明者王陽 申請人:王陽